Recette de poulet noirci

Si vous êtes amateur de saveurs audacieuses et de recettes simples, alors vous avez trouvé votre bonheur avec le poulet noirci. Ce dîner simple et très savoureux s'adapte à votre tolérance à la chaleur, est prêt en une demi-heure environ et peut être mangé seul ou sur un sandwich, une salade, une soupe ou des tacos.

Nous avons soigneusement élaboré l'assaisonnement noirci pour que le poulet ne soit pas trop épicé mais toujours très bien équilibré. Avec du thym moulu et de l'origan moulu, vous obtenez de superbes saveurs aromatiques. Le mélange d'assaisonnements enrobe également bien le poulet, ce qui entraîne un brunissement et un noircissement uniformes une fois cuit.

Il y a une autre étape vraiment géniale que vous ne voudrez pas sauter : la saumure. Tremper le poulet (même brièvement) dans du bicarbonate de soude et de l'eau aide les protéines à retenir l'humidité. Vous obtiendrez ainsi un poulet parfaitement cuit qui nécessitera moins de temps sur la cuisinière et évitera ainsi le dessèchement du poulet.

Apprenez à préparer du poulet noirci et savourez ce dîner simple chaque fois que vous souhaitez de grandes saveurs avec un minimum d'effort.

Que signifie noircir le poulet ?

Noircir le poulet ne signifie pas que vous allez le brûler ou le carboniser. Le noircissement est plutôt une technique de cuisson qui consiste à enrober la viande ou le poisson d'un mélange d'épices, puis à le saisir jusqu'à ce qu'il devienne très foncé et grillé. Quiconque vous sert de la nourriture brûlée et la qualifie de noircie, eh bien, bénissez son cœur.

Ingrédients du poulet noirci

Cette liste d'ingrédients repose en grande partie sur les herbes et les épices de base, ainsi que, bien sûr, sur le poulet. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Eau distillée et bicarbonate de soude : Une saumure rapide au bicarbonate de soude est une façon incroyable d’attendrir le poulet. Vous ne voulez pas que le bicarbonate de soude interagisse avec les minéraux présents dans l'eau, vous utiliserez donc idéalement de l'eau distillée.
• Poitrines de poulet désossées et sans peau : Si vous ne voulez pas écraser le poulet en morceaux plus fins, vous pouvez acheter des escalopes.
• Sel casher : Pour l'assaisonnement. Les cristaux plus gros fonctionnent mieux que le sel de table pour un assaisonnement uniforme.
• Thym séché moulu : Ajoute une saveur légèrement sucrée et poivrée.
• Origan séché moulu : Ajoute une saveur terreuse et verte qui aide à rectifier le mélange d'assaisonnement.
• Paprika moulu : Ajoute une douceur fumée sans trop de chaleur.
• Poivre de Cayenne: Pour les épices, évidemment, et vous pouvez varier la quantité en fonction de votre tolérance personnelle à la chaleur.
• Poudre d'oignon: Une excellente base de saveur dans n’importe quel mélange d’assaisonnement.
• Poivre blanc moulu : Lumineux et terreux, il n'est pas aussi piquant que le poivre noir.
• Huile de canola ou de pépins de raisin : Pour saisir le poulet.
• Persil plat frais haché : Pour la garniture.

Assaisonnement noirci fait maison

L’assaisonnement noirci rapide et facile pour ce poulet noirci utilise des ingrédients très classiques du tiroir à épices. Pas besoin de chercher des épices spéciales. En fait, vous pouvez mélanger cet assaisonnement (et le doubler, le tripler ou le quadrupler) et le conserver dans un pot ou un sac ziplock afin de pouvoir le préparer à tout moment si vous souhaitez un dîner de poulet rapide et facile. Cet assaisonnement serait également excellent avec d'autres protéines : poisson, crevettes, pétoncles, etc.

Comment faire du poulet noirci

C'est une recette que vous connaîtrez par cœur dès la première fois que vous la réaliserez. C'est aussi simple que cela. Voici un bref aperçu du processus ; la recette complète est plus bas.

• Étape 1. Préparez une saumure de bicarbonate de soude en mélangeant de l'eau et du bicarbonate de soude.
• Étape 2. Écrasez le poulet en escalopes égales. Placez le poulet dans la saumure au bicarbonate de soude et laissez reposer 15 minutes.
• Étape 3. Pendant que le poulet saumure, préparez le mélange d'assaisonnements.
• Étape 4. Retirez le poulet de la solution de saumure et séchez-le. Saupoudrer les épices sur les deux côtés du poulet et presser pour l'aider à adhérer au poulet.
• Étape 5. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165 °F. Si le poulet dore trop rapidement, vous pouvez le mettre dans un four préchauffé pour qu'il continue à cuire sans ajouter beaucoup plus de couleur à la croûte.
• Étape 6. Garnissez de persil et servez ou ajoutez-le à n'importe quel plat que vous prévoyez de servir. Nous avons quelques idées ci-dessous.

Conseils pour le meilleur poulet noirci

Nous avons quelques astuces qui faciliteront même cette recette facile :

• Si vous ne souhaitez pas piler votre propre poulet, achetez des poitrines de poulet préparées avec une épaisseur uniforme.
• L'utilisation d'une poêle en fonte vous permet de transférer le poulet directement dans le four pour prolonger la cuisson, si nécessaire.
• Pour modifier le piquant du mélange d’épices, utilisez une gamme de poivre de Cayenne.

Suggestions de portions pour le poulet noirci

Vous pouvez servir du poulet noirci seul, peut-être avec du riz et des légumes cuits à la vapeur, mais vous pouvez utiliser cette recette comme poulet assaisonné de base pour des sandwichs, des tacos, des salades et plus encore. Utilisez le poulet dans des pâtes crémeuses pour une touche cajun rapide, ou placez-le sur un lit de riz et de haricots noirs pour une version épicée d'un classique tex-mex.

Comment conserver le poulet noirci

Laissez le poulet refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer au micro-ondes à puissance réduite pour bien réchauffer.

Vous pouvez également congeler du poulet noirci. Une fois refroidi, placez-le dans un récipient allant au congélateur et conservez-le jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Plus de favoris de la Nouvelle-Orléans

Le poisson noirci (et éventuellement d'autres viandes) a trouvé sa vie pour la première fois dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans, donc si vous êtes dans un état d'esprit Big Easy, essayez l'un de ceux-ci ensuite :