Du poulet frit croustillant fait maison, accompagné d'une boule de salade de pommes de terre maison de maman, est pour nous la définition d'un pur délice. Bien sûr, il existe de nombreux excellents restaurants à deux pas de là qui font probablement un excellent travail en préparant du poulet frit, mais cela ne peut pas vraiment se comparer à le faire vous-même.
Que ce soit pour un pique-nique ou un repas-partage, ce poulet frit ne manquera pas d'impressionner. Nous le saurions : tout le monde est devenu fou des morceaux de poulet croustillants dans notre cuisine test. Ils ont adoré les piments forts marinés sur le poulet savoureux, qui a une saveur incroyable grâce au babeurre, au jus de cornichon et à la sauce piquante dans laquelle il marine.
Apprenez à préparer du poulet frit croustillant et servez-le sur du pain blanc avec des cornichons supplémentaires ou avec une salade de chou et de pommes de terre pour le repas ultime du Sud.
Ingrédients pour le poulet frit croustillant
Ce poulet frit croustillant est pané dans un mélange de farine assaisonnée après avoir été refroidi dans une savoureuse marinade au babeurre. Bien que la plupart des ingrédients soient des produits de base du garde-manger, il existe quelques éléments spéciaux à avoir sous la main, notamment un peu d'huile pour la friture.
- Jus de cornichon: L'utilisation de jus de cornichon dans la marinade au babeurre donne au poulet une saveur saumâtre et piquante et constitue un excellent moyen d'utiliser les restes de liquide lorsque les cornichons sont épuisés. Utilisez le jus de cornichon pour ajouter ou accentuer certaines saveurs en utilisant le jus d'ail ou de cornichons épicés.
- Sauce piquante: Vous ajoutez probablement déjà de la sauce piquante à votre poulet frit au moment de servir, mais l'ajouter au babeurre avant de cuire le poulet permet à sa chaleur et à sa saveur de imprégner le poulet, pas seulement de rester dessus.
- Assaisonnements : KFC a son mélange secret de 11 herbes et épices, mais nous avons notre propre mélange d'assaisonnements que nous ajoutons à la panure de poulet frit et qui, selon nous, surpasse le colonel. Nous utilisons du paprika pour une subtile saveur fumée, du poivre de Cayenne et du poivre noir pour un peu de piquant, et de la poudre d'ail et d'oignon pour la saveur. Notre mélange peut vous servir de point de départ pour créer votre combinaison unique d’épices.
- Poulet entier: Nous vous demandons de couper un poulet entier en 8 morceaux, mais vous pouvez aussi simplement acheter les morceaux que votre famille aime.
- Babeurre: Nous sommes de grands fans de la marinade ou du saumurage dans du babeurre pour plusieurs raisons : Le babeurre a une acidité naturelle qui aide à attendrir la viande. Il donne également un peu de saveur et constitue un bon récipient pour d'autres ingrédients comme les épices et les herbes.
- Huile: Nous vous recommandons de les faire frire dans de l'huile de canola ou végétale pour une meilleure saveur et une expérience de chauffage plus facile. Certaines huiles à basse température peuvent rapidement développer des arômes désagréables.
- Farine tout usage: Le mélange de farine assaisonnée adhère au poulet imbibé de babeurre et le fait frire merveilleusement croustillant.
Comment faire du poulet frit croustillant
Faire frire du poulet à la maison peut sembler beaucoup de travail, mais c'est plus facile que vous ne le pensez, et vos efforts sont récompensés par du poulet chaud fraîchement frit. Voici un bref aperçu de cette recette de poulet frit croustillant ; le tout est plus bas.
- Faire mariner le poulet : Mélanger le poulet avec le babeurre, le jus de cornichon, la sauce piquante et le sel casher dans un grand bol, en enrobant complètement chaque morceau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant quatre à huit heures. Vous pouvez tremper plus longtemps, mais plus de 24 heures n’est pas conseillé. Le poulet peut devenir filandreux et coriace après une longue marinade.
- Installer la station de friture : Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou un faitout à feu vif jusqu’à 325 °F. Pendant que l'huile chauffe, placez la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le sel assaisonné, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel casher dans un grand sac en plastique ziplock. Fermez le sac et secouez-le pour combiner.
- Draguez le poulet : Placez quelques morceaux de poulet dans le sac, fermez-le, puis secouez-le jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Transférer le poulet sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et répéter avec le reste du poulet.
- Il est temps de frire : En travaillant par lots de 2 à 3 morceaux, faites frire le poulet dans l'huile chaude, en le retournant de temps en temps et en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et que le poulet atteigne 165 °F à l'intérieur, 10 à 15 minutes. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Servir avec des piments marinés et une sauce piquante supplémentaire.
Un guide pour un poulet frit parfait
Faire de la friture à la maison n'est pas une blague : vous travaillez avec beaucoup d'huile très chaude. Voici quelques choses à savoir avant de vous lancer.
1. Choisissez la bonne huile
Toutes les huiles ne peuvent pas être utilisées pour la friture. Les huiles neutres, comme les huiles végétales, de canola ou d’arachide, sont les seuls types d’huiles que vous devriez utiliser pour la friture. C'est parce qu'elles ont des points de fumée plus élevés que d'autres huiles, comme l'huile d'olive. Le point de fumée d'une huile est la température à laquelle l'huile commence à se décomposer et à fumer (deux choses que vous ne voulez pas pendant la friture). Les huiles neutres ne donneront pas non plus de saveur à votre poulet et sont peu coûteuses, ce qui est utile lorsque vous avez besoin d'un si grand volume pour la friture.
2. Prenez un thermomètre
Les thermomètres à friture ou à bonbons sont importants pour faire frire à la maison. Ils se fixent sur le côté de votre casserole pour une surveillance mains libres et constante de la température de l'huile. Ceci est crucial pour que vous sachiez quand ajuster la chaleur.
3. Ne surchargez pas la poêle
Personne n’aime le poulet frit détrempé, alors pour garantir une texture croustillante, ne remplissez pas la poêle. Ajouter trop de poulet à la fois fait rapidement baisser la température de l'huile, et à des températures plus basses, une bonne croûte ne se forme pas et le poulet absorbe l'huile, la laissant grasse et souvent détrempée. Faites frire quelques morceaux à la fois et gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant que le reste cuit.
Contributions éditoriales de Alana Al-Hatlani
