Recette de poulet cordon bleu

Le cordon bleu de poulet est étonnamment facile à préparer un soir de semaine, mais peut facilement constituer le plat principal de votre prochain dîner. Croustillante, ringarde et profondément satisfaisante, cette recette rétro mérite une place de choix dans votre rotation de recettes.

Bien que ce plat implique plus que simplement jeter une poitrine de poulet au four, le gain de saveur vaut bien l'effort supplémentaire. De plus, une fois que vous avez créé un paquet, le reste s’assemble très facilement. Pour rendre le plat encore plus facile, commencez par des escalopes de poulet du commerce (vous pouvez demander à votre boucher de les couper pour vous), du jambon de charcuterie pré-tranché et du fromage suisse pré-tranché (ou même râpé !).

Apprenez à réaliser un cordon bleu de poulet et surprenez-vous avec ce plat « fantaisie » rendu facile.

Pourquoi s’appelle-t-on Poulet Cordon Bleu ?

J'ai été choqué de découvrir que le poulet cordon bleu ne portait pas le nom de l'école culinaire française du même nom. Le Cordon Bleu (l'école de cuisine) doit son nom à un ordre de chevaliers de la noblesse française connu pour ses somptueux banquets. Après avoir été fait chevalier, chaque membre était épinglé d'un ruban bleu (le cordon bleu) devenu synonyme d'excellence culinaire.

En raison de cette grande tradition, le poulet cordon bleu est une recette de poulet « raffinée » dans laquelle le jambon et le fromage sont enveloppés dans une poitrine de poulet finement pilée qui est ensuite panée et frite jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et que le fromage soit parfaitement fondant. Croyez-moi, c'est un véritable délice !

Ingrédients pour le poulet Cordon Bleu

La liste des ingrédients de cette recette de poulet cordon bleu est assez courte, encore plus courte si vous sautez la dijonnaise. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Poulet: Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont roulées plus finement afin qu'elles puissent facilement contenir la garniture au jambon et au fromage.
• Sel casher et poivre noir : Pour l'assaisonnement.
• Fromage suisse: Un fromage classique au poulet cordon bleu.
• Jambon: Nous avons développé cette recette pour utiliser les restes de jambon des fêtes, mais vous pouvez utiliser du jambon de charcuterie si vous n'avez pas de restes.
• Farine tout usage: Aide la chapelure à adhérer à l'extérieur du poulet.
• Œuf: Pour une dorure rapide des œufs afin que la chapelure colle.
• Chapelure Panko : Cette chapelure est bien croustillante sans absorber trop d'huile.
• Huile de canola: Pour poêler le poulet.

Pour la Dijonnaise aux herbes, vous aurez besoin de mayonnaise, de crème sure, d'herbes, de babeurre, de moutarde de Dijon, de sel et de poivre.

Comment faire du poulet cordon bleu

La recette complète est ci-dessous, mais voici un guide rapide pour préparer un cordon bleu de poulet :

• Étape 1. Préparez le poulet : Commencez par des poitrines de poulet qui ont été pilées finement. Si vous ne trouvez pas d'escalopes à votre épicerie, vous pouvez couper les petites poitrines de poulet en deux horizontalement, les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou une pellicule plastique, puis les piler jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Étape 2. Incorporer le jambon et le fromage au poulet : Assaisonnez le poulet pilé, puis garnissez chaque morceau de tranches de fromage et de jambon, en plaçant les tranches au centre du poulet. Pliez les extrémités du poulet pour enfermer la garniture, comme si vous pliiez une lettre en trois. Fixez les paquets emballés avec des pics en bois.
• Étape 3. Enrober le poulet de chapelure : Installez une station de dragage avec des bols séparés de farine, d'œufs battus et de chapelure panko. En travaillant un paquet à la fois, draguer dans la farine, tremper dans l'œuf, puis enrober de panko.
• Étape 4. Cuisiner : Faire frire le poulet pané par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré; transférer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 7 minutes.

Que servir avec du poulet Cordon Bleu

Le cordon bleu de poulet est généralement servi avec une riche sauce à la crème. On accélère le tout avec une Dijonnaise aux herbes (recette ci-dessous) pour une nouvelle version de la sauce traditionnelle.

Au-delà de la sauce, le cordon bleu de poulet n'a vraiment pas besoin de plus qu'une bonne salade verte, mais vous pouvez également envisager des haricots verts à l'ail et au parmesan, des pommes de terre gratinées, une purée de pommes de terre au fromage à la crème ou des macaronis au fromage au brocoli rôti.

Comment conserver le poulet Cordon Bleu

Conservez les restes de poulet cordon bleu dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour éviter une couche détrempée, réchauffez les restes au four ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez utiliser le micro-ondes à la rigueur, mais la chapelure sera probablement pâteuse.

Qu'est-ce qui rend ce poulet Cordon Bleu spécial ?

Il existe de nombreuses recettes de poulet cordon bleu, mais celle-ci est l'une de nos préférées grâce à un ingrédient spécial : les restes de jambon. Bien que le jambon de charcuterie fonctionne à la rigueur, la saveur sucrée-salée des restes de jambon cuit au miel fait monter ce plat d'un cran. C'est la recette parfaite lorsque vous avez des restes de jambon épuisés, mais que vous ne pensez pas pouvoir manger à nouveau du jambon. Cette recette va vous faire changer d'avis.

Contributions éditoriales de Josh Miller.