Les nouilles aux œufs sont plus faciles à préparer à partir de zéro que vous ne le pensez. Cette recette de nouilles aux œufs à l’ancienne est composée de farine, d’œufs et de sel. Si vous avez déjà essayé de préparer des pâtes italiennes faites maison mais que vous n'êtes pas satisfait du processus ou des résultats, ces nouilles aux œufs sont beaucoup plus simples. Elles sont également plus faciles à travailler car vous n'avez pas besoin d'étaler la pâte aussi finement que pour des pâtes à l'italienne.
L'épicéa mange
Comment servir
Un bon substitut aux pâtes, servez les nouilles aux œufs avec votre sauce préférée. Ils constituent également une excellente cocotte de nouilles et peuvent être dégustés avec un ragoût copieux ou utilisés dans une soupe. Ces nouilles aux œufs faites maison peuvent être utilisées à la place du riz pour la plupart des plats, ou constituent l'aliment réconfortant ultime en les jetant dans un grand bol avec du beurre et en les servant avec du fromage râpé.
Prendre de l'avance
Faites cuire les nouilles aux œufs maison encore fraîches, ou laissez-les sécher et conservez-les pour une utilisation future. Tant que vous disposez de suffisamment d’espace sur le plan de travail, cette recette peut être doublée, voire triplée. Vous pouvez également démarrer un deuxième lot pendant que le premier tour de pâte refroidit.
Conserver les nouilles aux œufs faites maison
Vous pourriez être tenté de conserver les nouilles crues au réfrigérateur ou au congélateur pour les garder « fraîches ». Évitez cette tentation. Il est vrai qu'ils se conservent bien mieux séchés qu'au réfrigérateur, où ils deviennent détrempés.
Différence entre les pâtes et les nouilles aux œufs
De nombreux types de pâtes utilisent des œufs, mais les nouilles aux œufs utilisent une proportion plus élevée d'œufs par rapport à la farine. Cela donne aux nouilles une saveur plus riche et une couleur jaune plus foncée. Contrairement aux pâtes, elles sont le plus souvent utilisées dans les ragoûts, les ragoûts et les soupes.
Les nouilles aux œufs sont souvent préparées avec de la farine de blé standard. La farine de semoule est populaire pour les pâtes car elle crée une texture plus rugueuse qui saisit mieux la sauce.
Bien que les pâtes se présentent sous différentes formes, les nouilles aux œufs sont généralement plates et larges. L’exception concerne les nouilles asiatiques aux œufs, qui sont généralement fines et rondes, semblables aux spaghettis.
Conseils pour préparer les meilleures nouilles aux œufs faites maison
- Utilisez un rouleau à pâtes—Si vous avez un rouleau à pâtes, vous pouvez l'utiliser à la place d'un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte. Cela conduira à des nouilles plus uniformément formées.
- Nouilles séchées à l'air—Vous pouvez laisser ces nouilles non cuites sécher à l'air sur une grille de séchage jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à un mois. Les nouilles se briseront en deux une fois complètement séchées.
- Cuisson des nouilles séchées—Cuire les nouilles aux œufs séchées pendant 10 à 12 minutes.
- Une cuisine humide—L'humidité affectera la texture de la pâte, donc si vous trouvez que la pâte est encore collante après avoir incorporé toute la tasse de farine, ajoutez plus de farine, petit à petit, tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte à pâtes soit facile à manipuler.
CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR PRÉPARER DES NOUILLES AUX OEUFS MAISON
“Si vous aimez vous salir les mains et faire des choses de toutes pièces, les nouilles aux œufs faites maison sont faites pour vous. La pâte est très simple à préparer mais nécessite pas mal de pétrissage. J'adore pétrir la pâte, et mes enfants aussi. , donc nous avons trouvé ça amusant.” —Danielle Centoni
1 tasse farine tout usageplus si nécessaire
1/2 cuillère à café sel de mer fin
2 grand œufs
Rassemblez les ingrédients.
Combiner 1 tasse de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel marin fin dans un grand bol peu profond ou sur une surface de travail propre. Faites un puits au centre, presque comme un « bol » de farine, pour contenir les œufs. Fissure 2 gros œufs dans ça.
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Utilisez une fourchette pour battre les œufs puis commencez progressivement à incorporer la farine aux œufs. Au fur et à mesure que vous les battez, ils prendront lentement mais sûrement un peu de farine sur les bords.
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Continuez à remuer et à ajouter plus de farine jusqu'à ce qu'une pâte solide se forme. La pâte sera collante. Ne t'inquiète pas; vous travaillerez plus de farine dans un instant. Ajoutez trop de farine maintenant, et la farine supplémentaire nécessaire pour étaler les nouilles donnera des nouilles sèches plutôt que tendres.
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Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Avec les mains bien farinées, pétrissez la pâte en incorporant plus de farine si nécessaire pour l'empêcher de coller au plan de travail ou à vos mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme et ne colle plus. Cela prend environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé de la palette.
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Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain.
L'épicéa mange
Divisez la pâte réfrigérée en 2 morceaux et travaillez avec une moitié de pâte à la fois.
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Sur une surface bien farinée, étalez la pâte à l'épaisseur souhaitée (de 1/4 de pouce à fine comme du papier, selon vos préférences). Assurez-vous de faire pivoter ou de déplacer la pâte entre chaque passage du rouleau à pâtisserie pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail en dessous. Saupoudrez le tout de farine, y compris le plan de travail lorsque vous soulevez la pâte, si nécessaire pour empêcher la pâte de coller.
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Utilisez un couteau bien aiguisé ou une molette à pizza pour couper les nouilles. Vous pouvez les rendre aussi étroits ou larges que vous le souhaitez. Assurez-vous de les couper le plus uniformément possible pour garantir un temps de cuisson uniforme. Si vous pliez la pâte pour la couper, assurez-vous qu'elle est farinée pour qu'elle ne colle pas.
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Posez les nouilles sur une grille de refroidissement ou de séchage et laissez-les reposer jusqu'au moment de la cuisson. Répétez le roulage et la découpe avec la moitié restante de la pâte.
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Pour cuire, faites bouillir les nouilles dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent (2 à 10 minutes pour des nouilles fraîches, selon l'épaisseur). Égoutter et utiliser dans votre recette préférée. Apprécier!
L'épicéa mange
Vous vous sentez aventureux ? Essaye ça:
- Couleur ajoutée—Pétrissez une cuillère à café de curcuma moulu pour une belle couleur dorée.
- Élégance ajoutée—Pétrissez quelques cuillères à soupe de persil frais finement haché dans la pâte pour une présentation élégante.
- Épice ajoutée—Pour une touche épicée, pétrissez 1 ou 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu dans la pâte.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 150 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 24g | Crabes |
| 6g | Protéine |
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| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 2 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 150 |
| % Valeur quotidienne* | |
| 3g | 3% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| 93mg | 31% |
| 300 mg | 13% |
| 24g | 9% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Sucres totaux 0g | |
| 6g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 19 mg | 1% |
| Fer 2mg | dix% |
| Potassium 68mg | 1% |
| *Le % de valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
