Aujourd’hui, le marché des produits à base de plantes connaît une croissance rapide, avec des nuggets, des saucisses, des hamburgers, des morceaux de poulet et bien d’autres produits végétaliens dans les rayons des supermarchés du monde entier. Mais l’art de donner aux ingrédients d’origine végétale le goût de la viande n’est pas nouveau. En Chine, les gens mangent de la fausse viande depuis des siècles. En fait, les chefs bouddhistes ont probablement été les premiers à commencer à préparer des substituts de viande, à base de « yuba », également connu sous le nom de peau de tofu ou de feuilles de tofu.
Selon le Soy Info Center, ces chefs bouddhistes végétariens préparaient probablement des fausses viandes en regroupant des morceaux de peau de tofu hachés ensemble, puis en enveloppant ce paquet dans un plus gros morceau de peau de tofu, avant de les cuire à la vapeur. Le goût et la texture qui en résultaient étaient similaires à ceux de la viande animale. Mais la peau de tofu, incroyablement polyvalente et bonne source de protéines, n’est pas un ingrédient du passé. On l'apprécie encore aujourd'hui, principalement en Chine, à Hong Kong, au Japon et en Asie du Sud-Est. Plus récemment, cet ingrédient polyvalent a même été lancé chez Trader Joe's. Voici tout ce que vous devez savoir sur la peau du tofu, de sa valeur nutritionnelle à la façon de cuisiner avec.
Aller aux recettes
Getty Images
Qu'est-ce que la peau de tofu ?
Malgré ce que son nom l’indique, la peau de tofu n’est pas réellement la peau d’un bloc de tofu. Mais cela dit, c’est un sous-produit de la fabrication du tofu. Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja qui, une fois bouilli, produit un film à la surface. Ce film est retiré, séché et vendu sous forme de peau de tofu. Il porte de nombreux noms différents selon les cultures, mais au Japon et en Chine, il est souvent appelé « yuba ». Cela signifie essentiellement « eau chaude » (yu) et « chose plate » (ba).
Nutrition de la peau au tofu
Étant donné que la peau de tofu est fabriquée avec du lait de soja, composé de fèves de soja, elle constitue une bonne source de protéines, contenant environ 50 grammes de protéines pour 100 grammes. La peau du tofu est également une source de vitamines B, comme la vitamine B6 et le folate, ainsi que de magnésium et de fibres. De plus, il est faible en gras et en sodium.
Comment utiliser la peau de tofu
Comme le tofu, la peau du tofu est connue pour sa capacité à absorber les saveurs, ce qui en fait un ingrédient incroyablement polyvalent pour cuisiner. Il est généralement vendu en feuilles (qui peuvent également être étiquetées comme feuilles de tofu) ou en bâtonnets et peut être utilisé de différentes manières. Par exemple, il peut ajouter une texture croustillante à une salade, être utilisé pour envelopper des dim sum ou être coupé en lanières pour former un substitut de nouilles. Il est également parfois utilisé pour fabriquer de la viande à base de plantes et peut constituer la base du faux canard ou de l'oie, qui sont souvent servis dans les restaurants chinois comme alternative au vrai canard.
Recettes de peau de tofu
Si vous vous sentez inspiré, il est temps d'aller acheter de la peau de tofu et de vous lancer dans la cuisine. L'ingrédient est disponible à l'achat dans certains supermarchés grand public, mais vous pouvez également l'acheter en ligne, auprès de détaillants comme Amazon, ainsi que dans votre épicerie asiatique locale. Il sera probablement vendu séché, frais ou congelé et le type dont vous avez besoin dépend du type de recette que vous suivez.
Maggie Zhu
1 Rouleaux de yuba farcis aux pousses de bambou et aux champignons
Les rouleaux Yuba sont un plat classique de dim sum souvent apprécié avec une tasse de thé. Pour une expérience dim sum à la maison, recréez ce incontournable avec des feuilles de yuba, des carottes, des pousses de bambou et des champignons shiitake. Préparez simplement votre garniture au bambou et aux champignons, roulez vos rouleaux de yuba et faites-les frire à la poêle. Associez-le à votre thé préféré et dégustez.
Obtenez la recette
Le légume énervé
2 Poulet Frit Végétalien
Si vous avez envie de poulet frit croustillant, vous pouvez vivre une expérience similaire en utilisant la peau de tofu. Cette recette nécessite des bâtonnets de soja séchés et un assaisonnement végétalien pour volaille (pour obtenir cette saveur authentique de poulet). Il y a quelques étapes délicates dans cette recette (qui nécessitent l'utilisation d'une friteuse mais une friteuse à air fonctionne également), mais lorsque vous aurez terminé, vous n'en croirez pas le résultat : poulet frit croustillant et savoureux, à la KFC. . Seulement sans la partie de poulet proprement dite.
Obtenez la recette
Les Woks de la vie
3 Canard végétarien chinois
Si vous souhaitez garder les choses traditionnelles, utilisez des couches de peau de tofu fraîche pour préparer un délicieux faux-canard. Cette recette fait également appel à des champignons, des pousses de bambou et des carottes, qui sont superposées entre les feuilles de peau de tofu et aident à garder le tout humide tout en ajoutant une touche de saveur.
Obtenez la recette
Cuisine Okonomi
4 Katsu
Envie d'un curry katsu ? Pour cette recette de katsu végétalien, vous aurez besoin de peau de tofu congelée, marinée dans de la sauce soja, de l'ail et de la poudre de bouillon végétalien, avant d'être recouverte de chapelure panko et superposée pour créer une texture semblable à celle du poulet. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez également la faire frire peu profonde pour obtenir cet aspect et cette texture croustillants et dorés.
Obtenez la recette
WoonHeng
5 Rouleaux de Dim Sum
Délicieusement croquante et croustillante, la peau de tofu surgelée (qu'il faudra réhydrater avant de commencer) constitue l'enveloppe parfaite pour ces rouleaux de dim sum cantonais. Vous pouvez choisir la garniture de votre choix, mais cette recette fait appel à des carottes râpées, des pousses de bambou et des champignons shiitake séchés, qui sont tous liés ensemble à l'aide de tofu.
Obtenez la recette
Les Woks de la vie
6 Bok Choy Sauté
Ce simple sauté ne manque pas de saveur. Tout ce dont vous avez besoin est une touche de gingembre, d'ail, du bok choy (un type de chou chinois) et de l'huile de sésame, ainsi que du sel, du sucre, du poivre blanc et de la fécule de maïs. Essentiellement, il s’agit d’une poignée d’ingrédients frits ensemble pour créer un repas rapide, savoureux et nutritif, parfait pour les soirées chargées de la semaine.
Obtenez la recette
Le diable s'habille en salade
7 Salade chinoise épicée
L'une des options de repas les plus sous-estimées, les salades sont polyvalentes, nutritives et souvent assez simples à préparer. Mais si vous êtes coincé dans une ornière de salade et que vous en avez assez de vos ingrédients de prédilection, cette recette apporte une bonne touche d'épice grâce à la vinaigrette au chili au vinaigre noir, qui est entièrement absorbée par la peau de tofu râpée.
Obtenez la recette
Le gourmand prend son envol
8 Riz au poulet du Hainan
Le riz au poulet hainanais est originaire de la province de Hainan, dans le sud de la Chine, mais aujourd'hui, il est apprécié par les habitants de tout le pays, ainsi que par ceux de Singapour et d'Asie du Sud-Est. Habituellement, il comprend du poulet poché servi avec du riz (cuit dans du gingembre, des oignons et de l'ail), du concombre et de la sauce chili. Mais au lieu du poulet, cette variante repose sur du tofu (ou vous pouvez utiliser de la viande végétalienne). Celui-ci est ensuite enveloppé dans de la peau de tofu séchée, ce qui contribue à lui donner un aspect et une texture similaires à ceux de la vraie peau de poulet.
Obtenez la recette
Pour plus de contenu sur la nourriture végétalienne, lisez :
Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.
