Les desserts français ont un facteur « ooh la la » élevé. Ils sont admirés dans le monde entier et pour cause : ils sont époustouflants à regarder et apportent la bonne combinaison de saveur et de texture. Pour réussir à créer ces friandises à la maison, la technique est importante, tout comme l'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité. N'ayez crainte : notre collection de recettes de desserts français est destinée à vous inspirer et à vous guider jusqu'à la délicieuse fin. Des macarons classiques aux crêpes délicates et aux crèmes anglaises crémeuses, voici des dizaines d'incroyables desserts français à essayer.
Crêpes simples
Les crêpes sont des crêpes très fines, légères au centre et aux bords croustillants et beurrés. Ils sont souvent roulés et remplis d'ingrédients sucrés ou salés, et cette recette incontournable fonctionne pour les deux.
Biscuits sablés vanille-beurre brun
La chef pâtissière Natasha Pickowicz adore les biscuits simples à la vanille comme ceux-ci. La vanille, un produit notoirement difficile à cultiver et à trouver, brille vraiment dans cette recette, ce qui rend la qualité de l'ingrédient particulièrement importante.
Les Gougères d'Alain Ducasse
Diana Chistruga
Les gougères, même si elles ressemblent à de petits pains, sont fabriquées à partir de la pâte à choux classique de la pâtisserie française. Côté sucré, la pâte à choux est utilisée pour faire des éclairs et des profiteroles, également appelés choux à la crème ; pour les gougères salées du chef Alain Ducasse, la pâte est enrichie de gruyère et de poivre.
Crêpes Suzette
Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely
Alors que les restaurants préparent traditionnellement la sauce beurrée à l'orange pour ce célèbre dessert du début à la fin, le chef Jacques Pépin trouve plus facile de la préparer largement à l'avance lorsqu'il reçoit. Il flambe la liqueur devant ses convives et la verse sur le plateau de crêpes encore flambée.
tarte tatin
Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle
La Tarte Tatin est un dessert français pour lequel les pommes sont caramélisées dans une poêle avec du beurre et du sucre, puis garnies d'un rond de pâte feuilletée et cuites au four. Après avoir cuit la tarte, retournez la poêle pour la servir. La Tarte Tatin doit son nom à Stéphanie et Caroline Tatin, qui l'ont créée à l'Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, en France, dans les années 1880.
Îles flottantes avec crème anglaise au chocolat noir et pistaches grillées
La saveur riche et profonde du chocolat contraste avec la texture incroyablement légère et aérienne de ce dessert français classique. Utilisez votre chocolat noir préféré de haute qualité pour de meilleurs résultats.
Meringues aux noisettes et crème fraîche au citron et parmesan
Parfaites pour un thé ou un dessert léger, ces élégantes meringues à deux étages sont fourrées de crème fraîche acidulée et légèrement sucrée et arrosées d'une généreuse cuillerée de praliné noisette. Mais la véritable touche qui fait tourner les têtes vient des garnitures : des flocons éthérés de parmesan et des taches ensoleillées de zeste de citron.
Tarte Aux Framboises Fraîches
Pour que la pâte reste croustillante et feuilletée, disposez les framboises dessus au maximum 30 minutes avant de servir. La confiture non seulement fixe les baies, mais ajoute également de l'intensité à la saveur et leur donne un bel éclat.
Macarons aux Framboises
Ce sont parmi les macarons français classiques les plus simples, composés uniquement de sucre, de farine d'amande, de blancs d'œufs, de colorant alimentaire rouge et d'une garniture de confiture de framboise. La confiture est la vedette du spectacle, alors assurez-vous d'acheter la meilleure confiture de framboises sans pépins que vous puissiez trouver.
Pâte de Fruits Abricot
En France, les pâtes de fruits sont vendues dans les pâtisseries ou pâtisseries haut de gamme. Les Français les roulent dans du sucre glace, qui contient de gros cristaux qui s'accrochent aux bonbons sans fondre. Le sucre de table fonctionne également, à condition que les gelées y soient roulées juste avant de servir.
Choux à la crème avec sauce au chocolat
À Noël, la chef pâtissière Elizabeth Katz aime créer une tour de choux à la crème moelleux enrobés de chocolat. Le dessert rappelle son époque en tant que chef pâtissière dans la cuisine française du Daniel à New York, où un croquembouche (une pyramide de profiteroles fourrées à la crème drapée de caramel et enveloppées de sucre filé) était de rigueur lors des dîners de vacances.
Vacherin Mangue-Basilic
Yigit Pura a perfectionné ce dessert français croustillant et crémeux alors qu'il travaillait au restaurant Daniel à New York. Sa version actualisée associe des petits baisers meringués au citron vert avec de la glace au basilic et un sorbet sucré à la mangue.
Bûche de Noël cerises et chocolat
Chaque année pendant la semaine de Noël, le chef pâtissier Dominique Ansel sert gratuitement à ses clients des mini bûches de Noël. Sa version ici est plus légère que beaucoup, grâce aux blancs d'œufs battus dans la pâte et à l'utilisation de crème fouettée à la place de la crème au beurre comme glaçage.
Millefeuille printanier
Lorsque vous coupez le millefeuille, le célèbre chef Alex Guarnaschelli recommande d'utiliser un couteau dentelé et un mouvement de sciage pour couper des portions égales (et assez nettes). Ou placez-le simplement au centre de la table avec des fourchettes et laissez les choses se dérouler comme elles peuvent.
Tarte au chocolat aigre-doux
Cette tarte d'une élégance outrageuse nous vient du restaurant Benoit d'Alain Ducasse à Manhattan. La garniture décadente au chocolat doux-amer se trouve à l’intérieur d’une croûte au chocolat et aux amandes et est surmontée d’un glaçage brillant au cacao et au chocolat au lait. Servez-le avec de la chantilly légèrement sucrée.
Mousse au chocolat extra-crémeuse
Ce qui distingue la mousse au chocolat du chef pâtissier français Dominique Ansel des autres versions du dessert, c'est qu'il incorpore le chocolat juste avant de servir.
Croquembouche Orange-Anis au Chocolat Blanc
Pour ce magnifique croquembouche, les choux sont fourrés d'une crème festive infusée à l'orange et à l'anis, puis fixés dans une tour de chocolat blanc. Pour plus de magie, saupoudrez les choux de poussière brillante dorée une fois empilés. Ne vous laissez pas décourager par les près de huit heures nécessaires pour réaliser cette merveille : il ne s'agit que d'une heure de temps de cuisson active !
Galette aux Prunes
Cette tarte est un dessert préféré chez Jacques Pépin. Vous pouvez le préparer avec n'importe quel fruit de saison, comme la rhubarbe, les pêches, les cerises, les abricots ou les pommes. La pâte est beurrée, feuilletée et très indulgente. Le tout se rassemble en 10 secondes dans un robot culinaire.
Crème Caramel Glacée
Pour rendre sa crème caramel plus rafraîchissante, la chef Amanda Hallowell la sert partiellement congelée, comme un semifreddo. Ceux-ci peuvent être congelés jusqu'à une semaine.
Clafoutis Aux Framboises
Pour ce dessert français classique, la vigneronne Alix de Montille troque les framboises contre les cerises traditionnelles. Vous pouvez bien sûr le préparer avec des cerises douces si vous le souhaitez ; les abricots et les prunes fonctionneraient également.
Éclairs givrés au chocolat
Les éclairs sont des profiteroles oblongues fourrées à une sorte de crème ou de crème anglaise, qu'il s'agisse de crème fouettée, de crème pâtissière ou de crème chiboust, nature ou aromatisée. Les éclairs sont généralement finis avec un glaçage, une ganache ou un glaçage fondant. La célèbre chef pâtissière Joanne Chang du Flour Bakery + Café de Boston a réalisé cette version.
Biscuits au chocolat en croûte de sucre
Il s'agit de la recette de sablés de Jacques Torres, un biscuit au beurre français classique avec une texture sableuse et friable (sablé signifie « sableux ») – bien que cette version fabuleusement dense ressemble en réalité davantage à des sablés.
Sablés florentins trempés dans le chocolat
Ici, le chef pâtissier et chocolatier Pierre Hermé allie la tendresse des sablés à l'élégance des florentins, les biscuits aux amandes caramélisées parsemés de fruits confits scintillants.
Tuiles Miel-Orange Brûlées
La beauté de cet hybride fragile aux biscuits est que vous pouvez le préparer avec n’importe quel croissant, fait maison ou acheté en magasin. Pour obtenir une tuile croustillante, laissez cuire les tranches de croissant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées pour laisser le temps au sucre du sirop de caraméliser et de durcir pour obtenir une texture parfaite.
Pain d'Épices
Ce pain d'épice copieux et profondément épicé de la cuisinière et blogueuse française Mimi Thorisson a une merveilleuse saveur de miel et de sarrasin.
Madeleine
Angie Mar, meilleure nouvelle chef F&W 2017, sert des madeleines aux amandes classiques avec de la glace aux chanterelles.
Tartelettes au chocolat et écorces de pamplemousse confites
L'orange est le choix classique avec le chocolat, mais les écorces de pamplemousse confites ont une petite amertume également agréable. Le chef Jacques Pépin préfère utiliser un chocolat noir profond et fort contenant environ 70 % de cacao – le plus riche sera le mieux.
Soufflés Citron-Ricotta
Pour rendre ces soufflés individuels solides, la chef et vigneronne Maria Helm Sinskey utilise de la pâte à choux mélangée à de la meringue aérienne et de la ricotta. Alors que l’intérieur est joliment pâtissier, les bords et les côtés sont délicieusement croustillants. Les soufflés, au joli goût de citron pas trop sucré, peuvent être servis chauds, tièdes ou frais, lorsqu'ils ressemblent à des mini cakes aux agrumes.
Gâteau macaron au chocolat à trois étages
Le chef français François Payard superpose un gâteau moelleux à la noix de coco avec une ganache soyeuse au chocolat. La beauté de la recette réside dans sa simplicité : elle ne contient que six ingrédients.
Le quatre-quarts préféré de Jacques Pépin
Les Français appellent le quatre-quarts (« quatre-quarts ») parce que l'original était composé à parts égales de farine, de sucre, d'œufs et de beurre. La mère, la tante et la cousine de Jacques Pépin ont toutes leur version. Il aime incorporer des écorces d'agrumes confites pour faire un gâteau aux fruits français ; il aime aussi les tranches nature trempées dans de l'espresso.
Crème brulée
“Ce dessert crémeux et riche est la lettre d'amour parfaite”, déclare le chef Andrew Zimmern. “J'ai préparé une crème brûlée pour le dessert la première fois que j'ai cuisiné pour ma femme alors que nous venions de commencer à sortir ensemble, et cela a parfaitement fonctionné à tous points de vue.”
Tarte alsacienne à la rhubarbe
Jean-Georges Vongerichten cuit la rhubarbe dans le fond de pâte crue dans un four à convection, plutôt que de cuire la croûte à l'aveugle. Pour garantir une croûte bien cuite lors de l'utilisation d'un four conventionnel, nous vous recommandons de cuire complètement le fond de tarte avant d'ajouter la rhubarbe. Quelle que soit la manière dont vous préparez ce dessert, il est irrésistiblement piquant, crémeux et mousseux.
Charlotte aux pommes à la poêle
Une charlotte aux pommes classique a une croûte de tranches de pain beurrées fourrées de pommes caramélisées. Dans cette version rapide, les quartiers de pommes sont sautés avec du miel et du sirop d'érable, garnis de pain grillé beurré et démoulés comme une tarte Tatin.
Truffes rôties au chocolat blanc et au café
La chef pâtissière Belinda Leong a réalisé de nombreuses sortes de ganaches lors de son passage à la vénérable pâtisserie Pierre Hermé à Paris. Ici, elle torréfie lentement du chocolat blanc, ce qui ajoute une séduisante saveur de caramel à la ganache super crémeuse qui garnit ses truffes.
Financiers pistaches
Jing Tio, propriétaire de la boutique culinaire Le Sanctuaire, aime terminer les dîners avec du thé puerh chinois fermenté rare et des financiers à la pistache, ces gâteaux français au beurre absurdement faciles à préparer. La pâte est à base d'amandes moulues ; des pistaches vertes vibrantes décorent le dessus des gâteaux.
