Le nettoyage était en fait assez simple et en général, nous avons constaté que le nettoyage des extrudeuses domestiques est plus facile que le nettoyage des rouleaux à pâtes. La plupart des pièces vont au lave-vaisselle sur le panier supérieur. Pour les disques de pâtes eux-mêmes, attendez simplement que la pâte collée sèche, puis retirez-la avec l'outil de nettoyage fourni.
Ce que nous n'avons pas aimé dans la machine à pâtes et nouilles Philips série 7000
La seule chose qui pourrait ne pas plaire à propos de cette machine à pâtes est qu’il s’agit d’un appareil de cuisine lourd. Cela est de bon augure pour la durabilité, mais rend plus difficile le déplacement autour du comptoir ou dans une armoire.
Comment nous avons testé les machines à pâtes
Pour les machines à pâtes manuelles, nous avons testé chaque modèle en utilisant diverses recettes de pâtes fraîches de consistances variables. Nous avons testé des pâtes à pâtes enrichies en œufs à faible et à haute teneur en humidité, une pâte à pâtes à la semoule sans œufs et une pâte à craquelins épaisse aux graines. Nous avons fait passer la pâte dans chaque machine en utilisant toute la gamme de réglages d'épaisseur. Nous avons également fait passer la pâte non aplatie au deuxième ou au troisième réglage, par opposition au réglage le plus grand, pour voir dans quelle mesure la machine gérait les confitures. Nous avons ensuite pris les feuilles de pâtes et testé le coupe-spaghetti et le coupe-linguine ou fettuccine fournis avec chaque machine à pâtes. Nous avons utilisé des pâtes à faible et à forte humidité pour voir comment chaque machine à pâtes traitait les pâtes plus molles, en notant si les nouilles extrudées restaient collées ensemble ou non.
Après cela, nous avons lavé chaque machine à la main selon les instructions du fabricant et avons prêté attention à la construction globale de chaque machine. Étant donné que les machines à pâtes sont sujettes à la rouille, nous avons utilisé un chiffon sec et une brosse de nettoyage pour éliminer les taches et les morceaux de pâte.
Pour les extrudeuses électriques, nous avons effectué des tests de spaghettis et de nouilles en tube (la forme précise variait selon la machine, certaines avaient des penne, d'autres des rigatoni) avec deux recettes de pâte différentes : Une qui accompagnait chaque machine pour tester son fonctionnement en utilisant ses propres recommandations. , l'autre, la recette de pâte à extruder de Missy Robbins excellent livre Pâtes : l'esprit et l'artisanat de la meilleure cuisine italienne. Lorsque nous avons terminé, nous avons démonté chaque machine à pâtes et l'avons nettoyée selon ses instructions.
Autres machines à pâtes que nous avons testées
Accessoire presse à pâtes KitchenAid
Compte tenu du bon fonctionnement de l’accessoire à rouleau, nous attendions beaucoup de cet accessoire d’extrudeuse pour machine à pâtes. Cependant, la nécessité d'introduire constamment des morceaux de pâte de la taille d'une noix dans la machine lui a fait perdre des avantages majeurs en termes de commodité par rapport aux appareils de mélange automatique. Et même s'il était doté d'un excellent couteau attaché, trop de nouilles dans le test de pâtes en tube sont sorties fendues. Une chose que nous avons remarquée, cependant, c’est que cela fonctionnait mieux avec une pâte plus fortement pétrie. La plupart des pâtes extrudées sont assez friables (elles ne collent donc pas la filière), surtout par rapport à la pâte pour pâtes façonnées à la main. Mais nous avions un peu de pâte supplémentaire provenant d'un des autres tests d'extrudeuse qui avait été soigneusement pétrie par la machine, et lorsque nous l'avons passée dans le KitchenAid, nous avons obtenu les meilleurs résultats de spaghetti de toutes les extrudeuses.
Machine à pâtes et nouilles électrique Hamilton Beach
Cette machine à pâtes est dotée de fonctionnalités très intéressantes, notamment une balance intégrée pour peser la farine, un compte à rebours, un bol à mélanger extra-large pour les plus gros lots et un réglage automatique des pâtes plus long qui laisse à la pâte le temps de reposer entre les deux. pétrir et extruder. Cependant, il n’est pas livré avec un outil de coupe d’aucune sorte. Le manuel suggère des ciseaux, qui sont excellents pour couper des nouilles longues comme des spaghettis ou des fettuccines, mais ne peuvent pas couper efficacement des pâtes courtes comme des macaronis – du moins pas avec cette machine. Le vrai problème, cependant, était que la machine à pâtes et nouilles électrique de Hamilton Beach a calé trois fois pendant les tests : deux fois avec la recette de pâte recommandée par la machine et une fois avec la recette de pâte de Missy Robbins. Il n'arrêtait pas de donner l'erreur que le couvercle n'était pas fixé, même s'il l'était. La solution consistait à appliquer beaucoup de pression lors de la remise en place.
Cuisinart Pastafecto
Le Cuisinart Pastafecto a fonctionné sans incident ; ce n'est tout simplement pas une machine aussi robuste que le Philips 7000. Le test des pâtes en tube a également donné lieu à beaucoup de nouilles fendues. Mais il est facile à utiliser et, si vous aimez ce genre de choses, il fait également office de machine à pain. Il est également livré avec la meilleure sélection de formes, notamment des fusilli, des rigatoni et des bucatini.
Machine à pâtes Impéria
L'Imperia est la concurrence la plus proche des fabricants de pâtes manuelles de Marcato en termes de qualité. La machine elle-même est en acier inoxydable robuste et la manivelle est dotée d'un joli manche en bois. Cependant, l'Imperia ne s'est pas aussi bien comportée que lors des tests. Il a manipulé sans problème la pâte à base de farine 00, mais il s'est coincé sur le réglage le plus large lors du roulage préliminaire d'une feuille de pâte à pâtes à base de farine tout usage (AP). Aux États-Unis, la farine AP est beaucoup plus facile à trouver que la farine 00 finement moulue et faible en protéines, qui est la référence en Italie pour préparer une pâte à pâtes souple. Étant donné que les Américains sont plus susceptibles d’utiliser de la farine AP pour préparer des pâtes, nous pensons qu’il est plus logique de recommander une machine capable de gérer cette tâche avec facilité.
Machine à pâtes Isiler
L'Isler s'est comporté à égalité avec le Marcato Atlas 150 sur un certain nombre de points importants : Son rouleau fonctionne en douceur et fait passer la pâte, même les tranches épaisses, relativement bien. Ses accessoires pour fettuccine et tagliolini fonctionnent assez bien, sortant des brins de pâtes sans se coincer. Cependant, les nouilles avaient tendance à coller un peu plus à la machine. Une raison de choisir l'Isiler : il coûte environ la moitié du prix du Marcato Atlas 150.
