Les pâtes sont toujours des amies confortables et fiables dans la cuisine. Mais nous pouvons tous admettre que parfois même les recettes classiques comme les spaghettis vieillissent. Il est temps de bouleverser le menu de nouilles avec les pâtes gochujang virales. C'est vrai, nous fusionnons les épices coréennes et le confort italien dans cette délicieuse recette de 15 minutes. Juste une bouchée de pâtes enrobées d'une sauce crémeuse, piquante et sucrée et vous penserez déjà à en prendre quelques secondes. Alors continuez à lire pour en savoir plus sur le gochujang auprès d'un chef célèbre, en choisissant la meilleure forme de pâtes et en conseils d'experts pour une sauce crémeuse. De plus, nous proposons également quelques variantes créatives pour vous l'approprier. Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer des pâtes gochujang.
Que sont les pâtes gochujang ?
De nos jours, vous ne pouvez pas aller en ligne sans tomber sur de nouvelles recettes culinaires virales. De l'avoine au four à la pâte à biscuits aux pois chiches, nous avons couvert notre juste part de plats tendance. Mais les pâtes gochujang pourraient bien être notre nouveau favori. Ce plat a pris d'assaut le monde de l'alimentation, devenant un succès sur les plateformes de médias sociaux comme TikTok. Alors, qu’est-ce que c’est exactement ? Les pâtes Gochujang sont un plat de pâtes fusion italo-coréen préparé en enrobant des pâtes al dente dans une sauce épaisse et riche en umami. Les ingrédients de la sauce comprennent l'ail, le beurre, la crème épaisse, le parmesan et la pâte de gochujang. Regardez cette vidéo TikTok ci-dessous pour un aperçu de tout le battage médiatique.
Tout à propos de Gochujang
Le Gochujang est ce qui donne à ces pâtes sa saveur virale salée, sucrée et semi-épicée. Mais qu'est-ce que c'est? “Le Gochujang est un condiment coréen populaire composé de pâte de piment rouge fermentée à base de piment séché et de riz”, explique le célèbre chef Kevin Lee et propriétaire du restaurant Birdies. La pâte contient du riz gluant, du soja fermenté, du sel et parfois des édulcorants. Et il vous en faut seulement un peu pour donner un coup de poing sérieux. Ce condiment peut être trouvé dans les magasins spécialisés asiatiques ou dans le rayon international de votre marché local. Une fois ouvert, le gochujang doit être conservé au réfrigérateur.
En termes de saveur, gochujang coche toutes les cases. Sa douceur vient du processus de fermentation. Les piments apportent également cette composante funky, umami et épicée. Cela dit, le gochujang n'est pas toujours très épicé. Les niveaux de chaleur varient selon la marque et sont généralement indiqués sur l'emballage. “Il existe de nombreux niveaux d'épices pour cette sauce, car cela dépend de la “température” du poivre lui-même”, explique Lee. “La plupart des gens qui utilisent le gochujang dans une recette utilisent beaucoup de sucre et d'huile de sésame avec du poivre pour adoucir la saveur forte.”
Le Gochujang ajoute de la profondeur à de nombreux plats. Selon Lee, « certains des plats coréens les plus populaires sont le bibimbap et le tteokbokki, qui contiennent tous deux beaucoup de gochujang ». Chez Birdies, un steak house coréen moderne d'Oklahoma City, Lee incorpore le gochujang dans divers plats. “Nous préparons un plat tteokbokki à base de sauce bolognaise gochujang cuite lentement et lentement avec du bœuf haché, des carottes, du chou et de l'oignon.” Regardez cette photo du gochujang tteokbokki du chef Lee :
Choisir la bonne forme pour les pâtes gochujang
Il existe de très nombreux types de pâtes (environ 350 formes). Vous en avez probablement certains dans votre garde-manger, tandis que d’autres peuvent sembler tout droit sortis d’un restaurant italien. Même si elles ont toutes le même goût, il peut être difficile de décider quelles pâtes cuisiner. Mais voici notre secret : tout dépend de la sauce. Et quand il s'agit d'une sauce plus crémeuse comme le gochujang, la tubulaire est la meilleure, explique l'ancienne chef et blogueuse culinaire Jessica Chan de Jecca Chantilly.
“Pour les sauces épaisses et crémeuses, optez pour des pâtes courtes et tubulaires avec des crêtes comme les rigatoni, les penne et les cavatappi”, explique Chan. “Ces caractéristiques sont parfaites pour piéger la sauce à l'intérieur et la retenir à l'extérieur, garantissant ainsi une bouchée savoureuse à chaque fois.”
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Conseils d'experts pour une sauce crémeuse pour pâtes gochujang
Obtenir la consistance parfaite lors de la préparation d’une sauce à la crème peut sembler difficile. Mais avec quelques conseils d’experts en réserve, vous serez sur la bonne voie pour créer des sauces délicieusement crémeuses qui enroberont parfaitement les pâtes. Ici, Chan partage ses astuces :
1. Surveillez la température
“Faites attention à la température de cuisson lorsque vous préparez la sauce”, explique Chan. “Faire bouillir la crème épaisse peut la séparer, vous laissant avec une crème caillée. Après avoir ajouté la crème épaisse dans la poêle, réglez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.”
2. Réservez l'eau des pâtes
“Réservez une demi-tasse d'eau pour pâtes avant de les égoutter”, conseille Chan. “L'ajout d'eau pour pâtes féculentes émulsionnera et épaissira la sauce, ce qui donnera une texture et une consistance crémeuses.”
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Recette de pâtes gochujang en 15 minutes
Faire des pâtes gochujang ne pourrait pas être plus simple. Si vous êtes pressé de préparer un plat qui a le goût d'avoir pris une heure, nous avons la meilleure recette de Two Plaid Aprons. Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients, plus quelques oignons verts et du parmesan pour la garniture.
Pâtes Rigatoni Gochujang
Ingrédients:
Sel casher, pour l'eau des pâtes
8 onces. rigatoni, ou n'importe quelles pâtes de votre choix
3 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
1 cuillère à soupe. ail émincé (environ 2-3 gousses)
3 cuillères à soupe. gochujang
1 tasse de crème épaisse
½ tasse d'eau pour pâtes réservée
1 c. sucre cristallisé ou votre édulcorant préféré
1 tige d'oignon vert tranchée, et un peu plus pour la garniture
Parmesan râpé, facultatif
Directions:
Temps actif : 1 minute
Temps total: 15 minutes
Rendement: 2 portions
Portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez avec du sel au goût. Ajouter les pâtes et remuer. Cuire al dente, selon les instructions sur l'emballage. Assurez-vous de remuer de temps en temps.
Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez 2 cuillères à soupe. de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la pâte de gochujang et cuire brièvement, environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la crème épaisse, puis portez à ébullition à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Réservez l’eau des pâtes. Ensuite, égouttez bien les pâtes.
Ajouter l'eau des pâtes et le sucre dans la sauce à la crème gochujang; remuer pour combiner. Portez la sauce à ébullition et ajoutez les pâtes. Laissez tremper pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et bien enrobée. Remuez et mélangez fréquemment les pâtes.
Éteignez le feu; ajoutez 1 cuillère à soupe. de beurre et les oignons verts émincés. Remuer et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Garnir d'oignons verts supplémentaires et de parmesan râpé et servir immédiatement.
Note: Pour plus de contrôle sur les épices, retenez ½ cuillère à soupe. de gochujang et ajustez à votre goût.
Personnalisez vos pâtes gochujang
Bien que ces pâtes soient n'importe quoi mais ennuyeux, il y a encore beaucoup de place pour la personnalisation. Que vous ayez envie d'un peu plus de chaleur ou que vous ayez envie de fraîcheur, nous avons ce qu'il vous faut. Alors n'hésitez plus et faites passer vos pâtes gochujang à un nouveau niveau avec ces ajouts savoureux.
1. Emportez des protéines
Pour un repas énergisant, mélangez du poulet râpé, des crevettes, du tofu ou même du bœuf à votre sauce pour pâtes. Regardez cette vidéo pour une recette facile de pâtes gochujang aux crevettes.
2. Remplacez par la crème de coco
Pour une alternative végétale qui ajoute une touche sucrée et moins de cholestérol, pensez à utiliser de la crème de coco.
3. Ajoutez des légumes
Améliorez votre alimentation quotidienne avec des légumes colorés comme le brocoli, les épinards ou les poivrons.
4. Donnez un coup de fouet aux épices
Si vous êtes amateur de chaleur, ne soyez pas timide ! Ajoutez plus de gochujang ou de flocons de piment rouge broyés pour plus de piquant.
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