Le nouveau restaurant du Connecticut prend tellement au sérieux le bon goût qu’il apprend de quelqu’un appelé « The Mushroom Man ».
Les propriétaires du restaurant de plats à emporter Soul Greedy ont fait appel au célèbre chef végétalien pour leur apprendre à cuisiner des champignons au goût de steak de surlonge et de poulet frit.
Les mangeurs de viande ne devraient pas s'inquiéter, car des plats tels que les côtelettes de porc étouffées classiques de grand-mère et le macaroni au fromage crémeux seront également au menu.
« Même si nous nourrissons l'âme, nous ne sommes pas seulement une âme. Nous sommes en bonne santé », a déclaré la copropriétaire Joyce Bellamy Moody, végétarienne.
Le restaurant de plats à emporter, ouvert au 1695 State St., Hamden, appartient à Moody et à son amie passionnée de viande, Monica Harrell. Moody est végétarien depuis son enfance et se rapproche chaque jour du végétalien. Il y aura des sièges à l'extérieur, à l'arrière.
Maugrey a dit qu'elle voulait bien faire le restaurant, alors elle a embauché le célèbre « Tommy l'homme aux champignons » comme consultant pour lui apprendre ses tours en utilisant la crinière de lion et les pleurotes.
« Je ne voulais pas opérer sans faire des choix sains », a-t-elle déclaré. « Nous devons rendre la nourriture amusante et saine. »
Monica Harrell, partenaire commerciale, a déclaré qu’elle aimait la viande mais qu’elle comprenait « le langage » du véganisme.
«Je suis enthousiasmée par tout ce qui concerne ce restaurant», a-t-elle déclaré. « J'ai cuisiné pendant des années avec ma grand-mère. J'aime la nourriture. Je pense que cela devrait être fait avec amour là-dedans.
Tommy the Mushroom Man, alias Thomas Lucas de Caroline du Nord, est un chef privé qui cuisine uniquement des aliments à base de plantes et fait des apparitions dans tout le pays pour enseigner aux autres.
Tommy a déclaré qu'il avait adoré Moody tout en lui apprenant à donner aux champignons un goût de viande et qu'il avait même partagé quelques «recettes secrètes».
“Je la respecte parce qu'elle essaie de s'assurer qu'elle accommode les gens comme moi”, a déclaré Tommy. “J'admire ce qu'elle fait.”
The Mushroom Man, 35 ans et végétalien depuis sept ans, a déclaré avoir 166 000 abonnés sur Instagram, 183 000 sur Facebook et 104 000 sur TikTok.
Bien qu'il soit connu pour les champignons, Tommy montre également aux gens comment préparer d'autres plats végétaliens, notamment des ailes de chou-fleur.
Il a déclaré que les champignons ont une texture moelleuse et que, lorsqu'ils sont préparés correctement avec la bonne technique de pressage, la bonne marinade et les assaisonnements, ils ressemblent à de la viande.
Tommy a dit qu'il pouvait donner à la crinière de lion et aux pleurotes le goût d'une bavette, d'un filet mignon et d'un poulet frit.
Il a déclaré que les champignons à crinière de lion sont riches en nutriments qui peuvent aider à lutter contre la dépression, la tension artérielle et la démence. Les pleurotes sont « polyvalents », a-t-il déclaré.
Moody maîtrise la méthode de Tommy et l'enseignera à ses cuisiniers.
«Je pense que ça va avoir bon goût. Ça va être beau, c'est sûr », a déclaré Tommy. “J'ai hâte de voir comment cela fonctionne.”
Moody est un entrepreneur prospère qui a jonglé avec de nombreuses entreprises au fil des ans et possède actuellement trois agences de soins à domicile, une école d'orientation professionnelle et bien plus encore. Elle est récemment devenue agente de crédit fédérale.
Même si elle a travaillé dans la restauration, c'est la première fois que Moody's se lance pleinement dans l'industrie.
Elle et Harrell se sont rencontrés il y a de nombreuses années, en période de soudure. Moody a dit qu'elle était tellement fauchée qu'elle mangeait des sandwichs Ooodles of Noodles et des sandwichs PB & J.
Harrell a obtenu un remboursement d'impôt sur le revenu d'environ 1 100 $ et a proposé de l'utiliser pour que les deux puissent créer une agence de soins à domicile.
Ils furent un succès.
“Je sais que je n'aurai jamais faim tant que je serai connecté avec elle”, a déclaré Moody à propos de Harrell. “Elle a un cœur en or.”
Bien que de la viande et des aliments végétaliens soient servis, le chou vert, le chou, les haricots verts et les patates douces ne contiendront aucun produit carné comme ils le feraient normalement avec la soul food.
En plus du macaroni au fromage traditionnel, il y aura une version végétalienne.
Ils serviront également du poulet Halal et essaieront en partie de répondre aux besoins alimentaires de ces clients.
Moody a déclaré qu'en proposant de la nourriture végétalienne, elle espère apporter des aliments sains à la communauté urbaine, qui lutte généralement contre l'hypertension artérielle, le diabète et les maladies cardiaques.
«Je veux m'occuper de ceux qui ont des problèmes médicaux», a-t-elle déclaré à propos de l'objectif global du restaurant.
Moody, également hydrothérapeute du côlon, a déclaré que Soul Greedy proposera une station de salades, des smoothies aux fruits et des thés détox, car «je crois qu'aussi vite que vous obtenez la nourriture, vous devriez la sortir», a-t-elle déclaré. Elle a déclaré qu’un hydrothérapeute du côlon « élimine en douceur les déchets toxiques et les gaz en excès tout en hydratant le côlon ».
Laisser la nourriture reposer dans le côlon peut provoquer une inflammation, une infection et d’autres problèmes, a-t-elle déclaré. “Tout comme vous changez l'huile d'une voiture, ne laissez pas cette nourriture y rester.”
Harrell fera un peu de cuisine, mais elle s'occupera principalement des cuisiniers, qui apporteront également leur propre touche à la nourriture.
Elle a également déclaré que la propreté serait une priorité absolue, comme cela a été le cas dans son rêve de posséder un restaurant.
“Je serai là pour m'assurer que tout est conforme aux normes de Joyce”, a déclaré Harrell. «J'ai une passion pour la nourriture. Soul Greedy apportera ce que les clients recherchent.
Même si Harrell aime ses plats à base de viande, elle reconnaît : « Nous ne sommes pas obligés de manger de la viande, mais nous avons besoin de nos légumes. »
Moody a dit qu'elle serait là au début, mais la plupart ont hâte de commander pour sa famille afin qu'elle n'ait pas à cuisiner tout en ayant une carrière bien remplie.
Moody a déclaré avoir choisi le nom Soul Greedy parce que souvent, lorsque les gens mangent de la soul food, «ils ne peuvent pas s'arrêter».
“Nous voulions créer cette énergie”, a déclaré Moody. « Nous voulions en faire quelque chose d’amusant dont les gens pourraient parler. Le rire est bon pour l'âme.”
Maugrey a déclaré qu'elle surveillait l'espace depuis un moment pendant que les propriétaires le réparaient.
«Je suis toujours à la recherche d'opportunités», dit-elle.
Le projet a duré environ huit mois car ils ont dû apporter des modifications et acheter de la signalisation et de l'équipement.
“Il n'y a que quelques restaurants de soul food dans les environs”, a déclaré Moody. “Je voulais donner aux gens d'autres choix.”
