Le riz brun est une base classique pour les pâtes sans gluten, mais ce n'est pas pour rien que tant de nouvelles recettes ont vu le jour ces dernières années. Le riz a une saveur douce mais littéralement aucune intégrité structurelle. Même une cuisson insuffisante des pâtes de riz brun de Jovial n'a pas pu les empêcher de s'effondrer. Ils proposent également une gamme de pâtes au manioc sans céréales, mais ne gaspillez pas votre argent là-dessus non plus.
Tinkyáda existe depuis plus de 25 ans et affirme avec audace que la « bonne texture » de ses pâtes est toujours « al dente » et « jamais pâteuse ». Mais les résultats de notre test ne pourraient être plus éloignés de la vérité. Ces pâtes se sont pratiquement désintégrées dans la marmite.
Texture? Je n'ai jamais entendu parler d'elle. Field Day propose deux formules différentes sans gluten, mais elles utilisent toutes deux du riz brun comme céréale principale. Cela signifie qu'un sac de leurs pâtes vous emmènera dans un aller simple vers la ville de la bouillie.
Bentilia est l'une des nombreuses marques de pâtes qui sautent sur la vague des légumineuses, mais nous ne sommes toujours pas entièrement convaincus qu'il s'agisse de l'option idéale de nouilles sans gluten. La recette à base de lentilles rouges est soit terriblement croustillante, soit totalement bouillie.
Nous avons les mêmes reproches à propos des pâtes sans gluten de Tolerant qu'avec Bentilia : les lentilles ne font tout simplement pas de bonnes nouilles. Ni leurs pâtes aux lentilles vertes ni celles aux lentilles rouges n'ont une texture suffisamment bonne pour justifier leur achat. Les pâtes aux pois chiches de Tolerant constituent une légère amélioration, mais il existe d'autres marques sur le marché qui le font mieux.
Zenb utilise exclusivement des pois jaunes pour fabriquer ses pâtes sans gluten. Bien que cela les rende riches en protéines et en fibres, cela signifie également que vos pâtes ont le goût d'une légumineuse. Et en plus d'une texture que l'on ne peut que qualifier de meh, sa saveur n'est pas ce que l'on attend d'une nouille.
Les pois chiches doivent peut-être leur nom aux humbles pois chiches, mais ils le renforcent avec l'ajout de lentilles. Nous aimons le fait qu'ils proposent des plats de pâtes en boîte, comme Peppy Parm et Garlicky Goodness, mais les pâtes elles-mêmes ne sont pas nos préférées.
Sa texture laisse à désirer, et le combo pois chiches et lentilles est juste un peu trop légumineux à notre goût.
Banza est actuellement le chouchou du monde des pâtes sans gluten, car il est souvent considéré comme le pionnier des nouilles à base de légumineuses. Ils offrent la meilleure variété de toutes les autres marques de pâtes GF sur le marché. Ils sont faibles en glucides et riches en protéines et conservent leur forme une fois cuits.
Mais la saveur des pois chiches peut être un peu offensive, selon la façon dont vous le servez. Si vous recherchez spécifiquement des nouilles à base de légumineuses, Banza est votre meilleur choix.
Ancient Harvest est présent dans le jeu des pâtes sans gluten depuis un certain temps, et s'est depuis élargi pour inclure une gamme de pâtes protéinées à base de légumineuses et des pâtes Supergrain à l'amarante et au quinoa. Nous n'avons pas vraiment aimé ces deux offres, mais leurs pâtes classiques sans gluten sont plutôt solides.
Rummo a le goût et la texture que nous recherchons avec des pâtes sans gluten. Il conserve sa forme et ne se désagrège pas sous le poids des sauces les plus lourdes. Et avec cinq formes différentes disponibles, cela fonctionne pour pratiquement toutes les recettes.
La recette de pâtes sans gluten de Ronzoni utilise quatre céréales différentes : le maïs, le quinoa et le riz blanc et brun. Sa saveur est moins douce que celle de certains de nos autres favoris, mais elle est quand même suffisamment subtile pour ne pas éclipser votre sauce. C'était également l'une des nouilles les plus robustes que nous ayons essayées.
Barilla est un pilier de l'industrie, nous attendions donc beaucoup de ses offres sans gluten. Et ils ont définitivement tenu leurs promesses. Leur combinaison de riz et de maïs donne une nouille au goût doux qui conserve son intégrité structurelle. Nous serions heureux de le servir à nos amis sans gluten et pro-gluten.
Gabby Romero est l'assistante éditoriale de Delish, où elle écrit des articles sur les dernières tendances TikTok, développe des recettes et répond à toutes vos questions liées à la cuisine. Elle adore manger des plats épicés, collectionner des livres de cuisine et ajouter une montagne de parmesan à tous les plats qu'elle peut.
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