Wolfgang Puck, le chef emblématique d'origine autrichienne, est un nom et un visage reconnaissable dans et en dehors du monde culinaire depuis près de 50 ans.
L'un des premiers « chefs célèbres », Puck a suivi une formation en France avant de s'installer aux États-Unis dans les années 1970 et de reprendre la scène des restaurants de Los Angeles dans les années suivantes, faisant de son Spago un restaurant de renommée internationale. Depuis lors, il a ouvert restaurant après restaurant, est devenu une personnalité de la télévision culinaire, a publié d’innombrables livres de cuisine, a remporté divers prix James Beard et étoiles Michelin, a lancé diverses œuvres caritatives et fondations – et la liste est longue.
Saviez-vous cependant que Puck est également connu pour ses plats à base de plantes, et a même préparé la soirée des Oscars de l'année dernière avec un menu entièrement à base de plantes ? (Il a organisé l'événement, organisé au Governors Ball, pendant 29 ans, qui fêtera ses 30 ans ce week-end.) Le menu comprenait des éléments “Betterave dorée confite, crème de noix de cajou, gastrique, menthe; potsticker aux champignons” Soup Dumpling “; oreiller Puri avec du houmous au sumac ; et du falafel aux pois anglais et du vrille de pois”, selon Anna Starostinetskaya à VegNews.
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Même si vous ne préparez pas ces plats à la maison, les autres plats végétaliens et végétariens de Puck sont délicieux, accessibles et simples. Accueillez le printemps avec ces jolies options.
Avec une vinaigrette affirmée relevée de Dijon reliant toutes les parties disparates, cette salade combine une gamme étonnante de produits frais, des artichauts et carottes aux haricots verts, en passant par le radicchio, le maïs et même l'avocat. Vous pouvez bien sûr mélanger et assortir en fonction de la saison, mais la recette originale de Puck est difficile à battre. J'aime aussi la combinaison de salades vertes assaisonnées comme base surmontée de salade hachée assaisonnée. C'est un superbe mélange de texture et les saveurs sont scandaleuses.
Comme le dit Puck lui-même : « La simple soupe que ma mère prépare à partir des légumes qu'elle cultive dans son propre jardin à côté de la maison où j'ai grandi à Saint-Viet, en Carinthie, en Autriche, est très peu différente de la recette française traditionnelle suivante : juste beaucoup de bons légumes frais et un peu de liquide pour les cuire.
C'est une soupe sans fioritures, comme il l'écrit, avec une tonne de légumes frais plus de l'huile d'olive, de l'eau ou du bouillon, du basilic, du sel et du poivre – c'est tout. Les tomates, le basilic et l'ail sont mélangés avant d'être ajoutés à la soupe, ce qui ajoute une saveur et une couleur distinctes de tomate au bouillon. Assurez-vous que vous utilisez des produits de première qualité ici, car il n'y a littéralement rien derrière quoi « se cacher ».
Puck recommande de servir chaud ou froid, ce qui constituerait également une dichotomie intéressante en termes de saveur et de texture.
C'est la quintessence d'un risotto classique, avec de l'oignon, de l'ail, du riz Arborio, du vin, 2 types de bouillon et des tonnes de champignons. Bien sûr, Puck utilise du parmesan, du bouillon de poulet et du beurre, mais n'hésitez pas à omettre le fromage et le beurre et à utiliser tout le bouillon de champignons ou de légumes à la place du poulet pour le rendre entièrement végétalien.
La tomate n'est pas habituelle ici, ni le persil, mais ils donnent tous deux une explosion de saveur et de couleur dans un plat par ailleurs relativement fade (mais sans goût !).
D'une beauté esthétique et d'une recette classique de Puck, ce savoureux Napoléon est un gagnant infaillible pour un dîner. Mélange de betteraves, de fromage de chèvre, de multiples vinaigrettes et de noisettes grillées, les couleurs et les saveurs étonneront ici tous les mangeurs, qu'ils soient carnivores ou végétariens. Le processus est un peu complexe, mais croyez-nous, cela en vaut vraiment la peine.
Ne soyez pas non plus surpris si l'un (ou les deux) de ces pansements entre dans votre répertoire quotidien ; ils sont si bons.
C’est une recette parfaite pour un après-midi de week-end lent et tranquille. Avec quatre (!) fromages – fromage fermier, chèvre, parmesan et mascarpone – plus de la menthe fraîche, du cerfeuil et une livre entière de pommes de terre, ces raviolis ultra copieux sont totalement végétariens, incroyablement savoureux et le mélange parfait d'un pierogi et d'un ravioli. Si vous n'avez jamais préparé de pâtes fraîches auparavant, ne vous inquiétez pas ; Puck décrit le processus simplement et directement.
De plus, si vous n'avez jamais préparé de sauce au beurre noisette (ou essayé des pâtes en sauce avec des noix grillées) auparavant, vous allez vous régaler.
Un dessert Wolfgang Puck est toujours une occasion spéciale.
Si l'idée de réaliser une meringue, des poires pochées, une compote de framboises ou un soufflé maison peut paraître intimidante au premier abord, vous serez étonné de voir à quel point tout cela est simple.
Cette incorporation de riz sucré dans un soufflé ressemble au meilleur riz au lait que vous ayez jamais mangé. Je suis aussi un amateur de meringue, donc ce dessert est vraiment excellent. J'aime aussi l'idée de la chapelure dans le moule à soufflé. Assurez-vous simplement de prévoir suffisamment de temps pour travailler là-dessus !
Le granita, sans doute le meilleur dessert végétalien, est un exercice de simplicité. Cette recette particulière nécessite du sucre, du jus de citron, du jus de melon ou de pastèque et de la liqueur aromatisée au melon, mais bien sûr, n'hésitez pas à omettre la liqueur si vous préférez (elle n'est pas cuite, donc la liqueur ne « cuit » pas). désactivé”).
Il y a une pureté dans un plat comme celui-ci. Les aliments surgelés ont souvent une saveur neutralisée en raison des températures intenses ; J'aime servir le granité avec une touche de sel dessus, ce qui accentue encore plus la saveur.
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