Le menu officiel du Kentucky Derby de cette année est doré

Le 150e Kentucky Derby annuel aura lieu ce week-end et plus de 150 000 personnes devraient y assister en personne. Si vous êtes envieux de ceux qui assisteront aux courses hippiques IRL et qui mangeront certainement de délicieux plats, vous avez de la chance : vous pouvez facilement apporter cette expérience chez vous.

Nous avons mis la main sur les recettes officielles du menu du Kentucky Derby, des accompagnements végétariens comme le chou-fleur rôti et les choux de Bruxelles à la star réconfortante, la poitrine fumée. Voici la liste complète des plats de cette année et vous aurez envie de préparer l'une de nos recettes de cocktails fruités et rafraîchissants pour accompagner ce repas.

Salade de pâtes aux pois printaniers

Pour : 4

• 8 onces de pâtes fusilli non cuites
• 1 livre de pois anglais frais
• 6 onces de fromage pecorino râpé
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse de jambon de pays cuit en cubes
• 4 oignons verts, tranchés finement
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
• Sel casher, au goût

1. Cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, mettez les petits pois dans une grande casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition; cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 8 à 10 minutes.
2. Égoutter les pâtes et les haricots; rincer à l'eau froide. Placer dans un grand bol. Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le poivre de Cayenne. Arroser du mélange de pâtes et remuer pour bien enrober.
3. Ajouter le jambon de pays, les oignons verts, le persil, l'aneth et le sel ; mélanger pour enrober. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Salade Panzanella printanière

Pour : 4

• 1 gousse d'ail
• 2 citrons
• 1/4 tasse de vinaigre de champagne
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
• Sel casher et poivre noir fraîchement concassé, au goût
• 1 concombre anglais, coupé en deux dans le sens de la longueur, coupé en morceaux de 1″ sur la largeur
• 4 oignons verts, tranchés finement en diagonale
• 6 onces de pois mange-tout, parés et tranchés finement
• 8 onces de croûtons maison
• 1 botte d'asperges, parées, tranchées en diagonale en morceaux de 2″
• 1 tasse (emballée) de feuilles d'herbes tendres avec des tiges tendres, comme l'aneth, la menthe, le basilic ou le persil
• 4 onces de fromage feta

1. Râpez finement l'ail et le zeste d'1 citron dans un grand bol. Coupez les deux citrons en deux et pressez leur jus dans le bol. Ajoutez le vinaigre de champagne et 6 c. huile et fouetter pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et beaucoup de poivre.
2. Écrasez légèrement le concombre sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin. Ajouter le concombre, les oignons verts, les asperges et les pois à la vinaigrette et bien mélanger. Laissez reposer 10 minutes.
3. Ajoutez des croûtons maison à la salade. Remuer pour bien enrober et aider le pain à absorber une partie de la vinaigrette. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Ajoutez les herbes à la salade et mélangez à nouveau.
4. Répartir la salade dans des bols peu profonds, en réservant la vinaigrette et les jus qui s'accumulent au fond du bol. Cassez la feta en gros morceaux et déposez-la dans la salade dans chaque bol. Arroser de la vinaigrette et du jus réservés. Sers immédiatement.

Ma vieille salade Bibb du Kentucky

Pour : 4

• 1 grosse laitue pommée Bibb, feuilles lavées et séchées
• 2 poires Bosc, coupées en deux, pochées au bourbon
• 1/2 tasse de noix grillées
• 1/2 tasse de fromage bleu émietté
• 1/4 tasse d'oignon rouge, tranché finement
• 1/4 tasse de ciboulette, hachée
• 1/2 tasse de vinaigrette au babeurre et aux herbes

1. Disposez la laitue sur quatre assiettes ou dans un grand saladier. Garnir du reste des ingrédients et arroser de vinaigrette au babeurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.

Vinaigrette au babeurre et aux herbes

• 3 tasses de babeurre
• 1 tasse de mayonnaise
• ½ tasse de vinaigre de vin de riz
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• ½ cuillère à soupe de poivre frais moulu
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 tasse de feuilles de basilic frais

1. Placer tous les ingrédients sauf le basilic dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter le basilic frais et passer au mélangeur jusqu'à ce que le basilic soit brisé et que la vinaigrette soit vert pâle.
3. Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre ou un contenant hermétique au réfrigérateur.
4. Réfrigérer ou servir immédiatement. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez pendant au moins une heure.

Gruau Gournay Wiesenberger aux fines herbes

Pour : 4

• 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• 1 tasse moitié-moitié
• 4 onces de maïs grillé (en épi)
• Sel casher et poivre noir fraîchement concassé, au goût
• 1 tasse de gruau, comme le gruau Wiesenberger
• 4 onces de fromage Boursin
• 1 oignon vert, tranché
• 2 onces de fromage cheddar, râpé

1. Mettez le gruau dans une casserole et ajoutez le bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de beurre et portez à ébullition. incorporer moitié-moitié, sel et poivre.
2. Incorporer lentement le gruau jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis ajouter le maïs, remuer et laisser mijoter. Cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le gruau soit crémeux.
3. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et transférez dans un bol de service. Garnir de fines tranches du reste du beurre, de l'oignon vert et du fromage cheddar, servir immédiatement.

Chou-fleur rôti et choux de Bruxelles

Pour : 4

• 16 onces de choux de Bruxelles
• 16 onces de fleurons de chou-fleur, environ 1 tête
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel casher et poivre noir frais concassé, au goût
• 2 onces d'oignon rouge, tranché finement
• 3 onces de poivrons Peppadew, tranchés
• Sel marin de Maldon fumé

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Lavez les choux de Bruxelles et le chou-fleur. Coupez les tiges des choux de Bruxelles et coupez-les en moitiés ou en quartiers. Coupez la tige et les feuilles du chou-fleur, puis coupez les fleurons de la tête en morceaux de 1 pouce pour les rôtir.
3. Mélanger les légumes dans un bol pour les recouvrir complètement d'huile et saupoudrer d'ail émincé, de sel et de poivre. disposer le chou-fleur et les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie et arroser du reste d'huile d'olive. Placer une plaque au four et rôtir pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson pour rôtir de tous les côtés.
4. Sortez la poêle du four, disposez les légumes sur une assiette et décorez de poivrons peppadew, d'oignons rouges et de sel marin fumé.

Poitrine Fumée

• 1 poitrine entière de 12 à 14 lb
• 2 cuillères à soupe de gros sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu grossièrement

1. Conservez votre poitrine au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à la couper. Les poitrines froides sont beaucoup plus faciles à travailler. Retournez votre poitrine pour que l'extrémité de la pointe soit en dessous. Retirez toute peau argentée ou excès de graisse du muscle plat. Coupez la grande section de graisse en forme de croissant de lune jusqu'à ce qu'elle soit une transition douce entre la pointe et le plat. Coupez toute viande et graisse excessives ou lâches de la pointe. Équerrez les bords et les extrémités de l'appartement. Retournez la poitrine et coupez le capuchon gras supérieur à environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur la surface de la poitrine.
2. Dans un bol à mélanger ou un récipient à épices vide, mélangez le sel et le poivre. Partager sur la poitrine pour répartir uniformément les épices de tous les côtés.
3. Préchauffez votre fumoir à 225° F en utilisant la chaleur indirecte et la fumée de bois dur. Placez la poitrine sur le fumoir avec l'extrémité pointue face à votre source de chaleur principale. Il s’agit d’une partie plus épaisse de la poitrine et elle peut supporter la chaleur supplémentaire. Fermez le couvercle et fumez jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 165° F (cela prend généralement environ 8 heures).
4. Sur une grande surface de travail, étalez un gros morceau de papier de boucherie (ou de papier d'aluminium) et centrez votre poitrine au milieu. Enroulez la poitrine en repliant bord sur bord, créant ainsi un joint étanche tout autour. Remettez la poitrine enveloppée dans le fumoir, couture vers le bas, afin que le poids de la poitrine sertisse fermement les bords du papier.
5. Fermez le couvercle du fumoir et, en maintenant 225°F, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 202°F dans la partie la plus épaisse de la viande (cela prend entre 5 et 8 heures).

Extrémités brûlées de poitrine de cerise bourbon

Pour : 4

• 24 onces de poitrine brûlée (les extrémités de votre poitrine fumée)
• 1 tasse de demi-glace de veau
• 1 tasse de jus de cerise acidulée
• 1/2 tasse de confiture de cerises
• 1/2 tasse de sauce barbecue
• 4 onces de bourbon
• 4 onces d'oignons frits
• 1 once de romarin frit

1. Préchauffez le fumoir à 250° F et fumez avec du bois de cerisier pour une douce saveur fumée.
2. Dans une casserole, mélanger : 1 tasse de demi, 1 tasse de jus de cerise, 1/2 tasse de confiture de cerises, 1/2 tasse de sauce barbecue Levy et 4 onces de bourbon. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir puis retirer du feu.
3. Placez les extrémités brûlées de la poitrine dans une casserole puis versez la sauce dessus. couvrir de papier d'aluminium, puis placez-le sur le fumoir pendant une heure.
4. Retirez le papier d'aluminium les 15 à 20 dernières minutes pour aider la sauce à adhérer.
5. Retirer du fumoir une fois que les extrémités brûlées atteignent une température interne de 200°F.
6. Garnir d'oignons croustillants et de romarin.

Pâtes aux crevettes 'Nduja

Pour : 4

• 16 onces de pâtes penne
• 1 tasse de grosses crevettes nettoyées, déveinées et hachées grossièrement
• 21 onces de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de nduja
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1 citron, le zeste seulement
• 1/2 tasse de persil finement haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel casher et poivre noir frais concassé, au goût

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la bien.
2. Ajoutez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle, ajoutez le 'nduja et faites cuire environ 1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
3. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 8 à 10 minutes).
4. Ajoutez le vin blanc au 'nduja et laissez réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées avec une pincée de sel et de poivre et laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
5. Environ 1 ou 2 minutes avant que les penne ne soient prêtes, ajoutez les crevettes hachées à la sauce tomate et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis ajoutez les penne avec le persil, le zeste de citron et un peu d'eau pour pâtes (1-2 cuillères à soupe). Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné et servir.