Pendant le confinement mondial de 2020, beaucoup se sont retrouvés avec un temps inattendu pour poursuivre des rêves et des aspirations qu’ils avaient auparavant mis de côté au cours de leur vie bien remplie. Pour Satvinder Bains, c’était le moment idéal pour concrétiser le rêve de toute une vie : partager d’une nouvelle manière les recettes familiales avec lesquelles elle a grandi.
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«Je suis végétarien depuis plus de 30 ans et je suis passé à un régime à base de plantes au cours des cinq dernières années», a déclaré Bains à VegNews. «J'ai élevé mes deux enfants selon un régime végétarien depuis leur naissance et j'ai toujours rêvé de partager les recettes familiales que j'ai cuisinées avec ma mère et ma grand-mère avec des familles du monde entier.»
Le confinement lui a offert une occasion unique de se plonger dans ce projet avec son mari, ses enfants et ses parents, transformant la cuisine de leur maison en le lieu de naissance de Shicken, initialement une offre directe aux consommateurs à travers le Royaume-Uni.
Transformer les recettes familiales en une marque mondiale de poulet
La famille ne fait pas seulement partie de l'histoire de Shicken : elle est le cœur de son fonctionnement et de ses valeurs. L'entreprise propose une gamme de currys prêts à réchauffer et de brochettes de poulet charnues à base de plantes, toutes préparées avec des recettes transmises de génération en génération.
« Notre plus grand défi initial a été de créer nos morceaux de Shicken primés pour reproduire la texture, le goût et la saveur du vrai poulet », a expliqué Bains. L'entreprise y est parvenue grâce à une technologie basée sur le muscle entier qui imite les fibres musculaires du poulet mais est entièrement à base de plantes, permettant à Shicken d'offrir un produit impossible à distinguer du vrai poulet.
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Ce délicieux poulet végétalien baigne ensuite dans l'héritage familial. Le curry au beurre classique de l'Inde du Nord prend une tournure Shicken avec des morceaux de son poulet végétalien mariné au yaourt, épicé avec des épices tikka et tandoori avant d'être carbonisé sur une flamme vive et nappé d'une sauce au curry au beurre.
Pour les amateurs d'épices, il existe les currys Jalfrezi, Madras et Bali, ainsi que les currys plus doux mais tout aussi savoureux Korma, Tikka Masala et Rogan Josh, tous préparés avec le poulet végétalien de l'entreprise.
Bains a développé chacun de ces produits en gardant à l'esprit le conseil de sa mère : chaque plat que vous servez doit être préparé avec amour.
« À l'époque, je ne comprenais pas ce qu'elle voulait dire, mais plus tard dans la vie, j'ai réalisé que ce qu'elle voulait dire était de préparer chaque plat avec amour, passion et temps, et non de se précipiter pour préparer un plat », dit-elle.
“Un excellent curry indien se prépare en quelques heures et non en quelques minutes, lorsque vous faites frire des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, que vous faites cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles libèrent leur douceur, que vous faites frire et que vous mouluez des épices indiennes et que vous les faites cuire dans le curry jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs saveurs aromatiques”, Bains. dit. “Un bon curry traditionnel a une saveur intégrée et ne précipite pas le processus de cuisson.”
Transformer l'industrie du poulet à travers les générations
L’industrie traditionnelle du poulet est confrontée à des défis environnementaux de plus en plus difficiles à ignorer. La production dépend fortement d’aliments composés principalement de maïs et de soja, qui nécessitent d’importantes ressources en eau.
Par exemple, il faut environ 1,82 livre de nourriture pour produire seulement une livre de poulet. La culture de ces cultures fourragères constitue également la plus grande source de consommation d’eau de l’industrie.
En outre, l’impact environnemental s’étend aux changements d’utilisation des terres, comme la déforestation en Amérique du Sud et en Asie du Sud pour la culture du soja. De plus, l’élevage de poulets à des fins alimentaires se fait principalement dans des fermes industrielles, ce qui pose de graves problèmes d’éthique, d’environnement et de santé publique.
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Avec Shicken, Bains espère transformer la façon dont les gens mangent et perçoivent l’alimentation, notamment en termes de durabilité et de bien-être animal.
Pour soutenir ses objectifs, Shicken a récemment obtenu un investissement substantiel de 5,3 millions de dollars de VegCapital, portant l'investissement total de l'entreprise dans Shicken à 7,9 millions de dollars. Ce financement devrait renforcer les capacités de fabrication de Shicken et alimenter son expansion aux États-Unis et à l'international.
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Il s'agit d'une période charnière pour Shicken, après son lancement réussi dans 410 magasins Sprouts Farmers Market à travers le pays, ce qui en fait l'une des premières marques asiatiques de sa catégorie à pénétrer dans les grands détaillants américains.
Alors que Shicken continue de croître, propulsée par de récents investissements et une expansion sur de nouveaux marchés, Bains reste concentrée sur sa mission principale : offrir un avant-goût de son héritage tout en favorisant un avenir durable.
“Shicken est unique dans l'industrie des produits végétaux, où la plupart des marques opérant dans cette catégorie recherchent une victoire et une sortie plus rapides”, dit-elle.
« La stratégie Shicken est très générationnelle et nous voulons avoir un impact à plus long terme en retirant les animaux du système alimentaire et en offrant aux consommateurs du monde entier une gamme de repas, de kebabs et de collations asiatiques plus sains et plus respectueux de l'environnement », explique Bains. « Nous voulons transmettre le travail que nous avons commencé à nos enfants afin que Shicken puisse avoir un impact sur la vie des générations futures », dit-elle.
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Anna Starostinetskaya est rédactrice en chef de VegNews et garde toujours un œil sur tout ce qui est végétalien dans sa ville natale de San Francisco, en Californie, et partout ailleurs.
