REMARQUE : Veuillez lire toutes les instructions ci-dessous. Il est très important de maintenir le niveau d'eau au-dessus des canettes à tout moment, ainsi que de maintenir la chaleur à un niveau très bas.
(Voir les méthodes alternatives au bas de cet article !)
Dulce de Leche est une substance céleste. À première vue, cela ressemble un peu à du caramel, mais il s'agit en fait de lait sucré qui a été chauffé suffisamment longtemps pour provoquer une caramélisation. C'est l'explication longue, alors voici la courte : c'est une substance crémeuse et onirique utilisée comme ingrédient dans de nombreux desserts.
Il s'agit d'une boîte de dulce de leche prête à l'emploi, mais j'ai toujours pensé que c'était cool que vous puissiez la préparer vous-même en faisant mijoter des boîtes de lait concentré sucré ! C'est bien si vous êtes coincé en Antarctique et que vous avez besoin de dulce de leche mais que vous n'en trouvez pas dans votre supermarché local.
Bien sûr, vous pourriez également avoir du mal à trouver du lait concentré sucré dans ce scénario. Mais travaillez avec moi ici.
Commencez avec de vieilles boîtes de lait concentré sucré, également connu sous le nom de nectar de la vie.
Mettez-le dans le café. Tu l'adoreras. Préparez un gâteau Tres Leches. Vous vous évanouirez. Préparez du riz au lait. Oh ma parole. Et cette tarte au citron vert ? Oh mon.
Ou faire du dulce de leche, c'est ce que nous avons commencé à faire au départ ! Décollez les étiquettes des canettes…
Placez les canettes dans une casserole (elle doit être suffisamment profonde pour vous permettre de couvrir les canettes avec 1 à 2 pouces d'eau)…
Versez de l’eau directement dans la casserole…
Encore une fois, en le couvrant d'environ un pouce.
****REMARQUE : Pendant le processus de mijotage, il est TRÈS important de surveiller le niveau d'eau et de continuer à ajouter de l'eau si elle commence à baisser. Vous ne voulez pas que l'eau coule en dessous du haut de la canette.
***MISE À JOUR : Évidemment, les canettes avec des couvercles solides (par opposition aux couvercles à languettes illustrés) sont préférées. Je n'ai jamais eu de problème avec les couvercles des languettes qui explosent ou s'ouvrent… mais procédez avec prudence !
Portez-le à ébullition, puis baissez-le immédiatement à feu doux pour obtenir un bon et doux frémissement. Laissez mijoter 1h30…
***IMPORTANT : Surveillez le niveau d'eau et ajoutez de l'eau si le niveau d'eau descend en dessous du haut des canettes. Ne laissez pas l'eau descendre en dessous du niveau des bidons.
Utilisez ensuite des pinces pour très soigneusement retournez les canettes. Puis laissez-les mijoter encore une heure… ou deux ! (J'expliquerai les différences ci-dessous.)
Remarque : Ne vous laissez pas dégoûter par les particules flottant dans mon eau. C'est du calcium, et juste un aperçu de la dureté de notre eau ici au pays. Et oui, nous avons un adoucisseur d'eau. En fait, nous avons un système d’eau qui aurait probablement suffisamment de machines pour voler en orbite. Mais notre eau est si dure qu’elle ne peut que la ramollir à un point tel qu’elle est encore plus dure que la plupart des eaux ordinaires.
Et s'il vous plaît, soyez désolé pour nous.
Maintenant, si vous faites toutes les canettes de la même manière, laissez-les simplement mijoter pendant le temps souhaité, puis éteignez le feu et laissez-les revenir à température ambiante avec l'eau.
***TRÈS IMPORTANT : N'ouvrez pas les boîtes de dulce de leche lorsqu'elles sont encore chaudes !***
Maintenant, c'est une boîte de conserve qui a fini par mijoter pendant probablement 2 heures. C'est beau et doré pour la plupart, mais vous pouvez voir de petites poches de lait concentré sucré non caramélisé sur le pourtour.
Alors, quand je l’ai mélangé, j’ai fini par avoir une belle couleur caramel au beurre. Saveur toujours crémeuse et rêveuse, légèrement caramélisée, mais assez douce. Vous pouvez en fait l'utiliser comme du lait concentré sucré (par exemple, le gâteau Tres Leches) et ce serait divin.
Voici à quoi cela ressemble s'il mijote plus longtemps, probablement 45 minutes supplémentaires. Une couleur profonde et belle et la différence de saveur est profonde. Cela a juste ce facteur « miam » indubitable que vous ne pouvez pas nier.
Voici la différence entre les deux ! La gauche a mijoté pendant probablement 2h45 avant que tout soit dit et fait ; la droite a mijoté pendant 2 heures.
Et voici le problème : si vous avez plus de temps, laissez-le durer plus longtemps. 3 heures et demie permettraient à plus de liquide de cuire et donneraient un dulce de leche très épais comme celui-ci. Vous devez cependant le chauffer pour obtenir une consistance plus fine/versable, donc c'est plutôt agréable d'avoir ce qui précède prêt à l'emploi ! Expérimentez simplement avec différents temps de mijotage et voyez ce que vous aimez.
Voici le dandy imprimable pratique. Essayez-le un jour, mes amis ! Soyez simplement prudent et gardez le feu doux.
MISE À JOUR : Voici quelques méthodes alternatives que j'ai apprises depuis la publication de ceci !
Faire du Dulce de Leche dans une mijoteuse par Taylor prend un avant-goût. Cette méthode prend plus de temps, mais est appréciée par beaucoup et le niveau d’eau pose moins de problèmes.
Mijoteuse Dulce de Leche par Spicy Southern Kitchen. À peu près la même méthode à la mijoteuse, mais le lait concentré sucré est transféré dans des bocaux afin que la couleur puisse être surveillée à mesure qu'elle s'assombrit. Bonne idée!
Faire du Dulce de Leche au bain-marie par Le cookie dur. Le lait concentré sucré est caramélisé lentement au bain-marie plutôt qu'en boîte.
