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La pâte brisée est une recette simple utilisée pour les tartes, les tartelettes et les quiches. Il ne nécessite que quatre ingrédients : farine, graisse, sel et eau, et le rapport farine/graisse est généralement de 4 pour 1. La pâte brisée est facile à réaliser et peut être préparée soit à la main, soit au robot culinaire. C'est l'une des pâtisseries les plus polyvalentes car elle peut être utilisée aussi bien pour des plats salés que sucrés.
Cette recette en fait assez pour la croûte supérieure et inférieure d'une tarte de sept pouces. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de pâtisserie dont vous avez besoin, consultez le calculateur de pâtisserie.
Les épicéas mangent / Bahareh Niati
Ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de pâte brisée parfaite
“C'est une recette simple et facile pour une croûte à tarte qui s'avère feuilletée, tendre et délicieuse. Je l'ai faite avec du beurre et la saveur était riche mais pas du tout grasse. La méthode à la machine est très rapide, mais cela ne m'a pris que cinq minutes. minutes pour travailler le beurre à la main, ce qui rend les deux méthodes assez rapides. —Danielle Centoni
2 tasses farine tout usage
Pincer sel
8 cuillères à soupe (4 onces) froid Beurre sans selen cubes (ou un mélange égal de beurre et de saindoux)
4 à 6 cuillères à soupe l'eau glacée
Méthode manuelle
Rassemblez les ingrédients.
Les épicéas mangent / Bahareh Niati
Mettez la farine, le sel et le beurre dans un grand bol propre.
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Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour éviter que la pâte ne chauffe.
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Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau au mélange. À l'aide d'un couteau froid, remuez jusqu'à ce que la pâte se lie. Ajoutez plus d'eau froide, cuillère à café à la fois, si le mélange est trop sec. Former une boule avec la pâte.
Les épicéas mangent / Bahareh Niati
Aplatissez la boule en un disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu'au lendemain. Utilisez la pâte brisée dans votre recette de tarte, tarte ou quiche préférée.
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Méthode du robot culinaire
Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot.
Les épicéas mangent / Bahareh Niati
En utilisant uniquement le réglage d'impulsion, mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Évitez de trop mélanger. Trop de manipulation peut donner une pâte dure et sèche.
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À travers l'entonnoir situé sur le dessus du robot, ajoutez lentement 4 cuillères à soupe d'eau, petit à petit, tout en pulsant jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner. Arrêtez la machine et pressez la pâte. S’il tient, il n’a pas besoin de plus d’eau.
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Aplatissez la boule en un disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
Les épicéas mangent / Bahareh Niati
Conseils pour la pâte brisée
En suivant quelques conseils, vous réussirez à réaliser une pâte brisée.
- Rassemblez tout votre équipement et vos ingrédients et pesez tous les ingrédients avant de commencer.
- La règle d’or de la pâte brisée est de garder les ingrédients, le matériel et vos mains aussi frais que possible. Lorsque le mélange pâtissier devient trop chaud, le résultat final est une croûte pâtissière grasse et/ou lourde et terne.
- Travaillez rapidement car cela donne une pâte plus légère.
- Ne sautez pas de repos la pâte ; le repos laisse le temps au gluten (protéines) de la pâte de se détendre.
- Mettez toujours la pâte dans un four chaud et préchauffé. Si le four est trop froid, la pâte fondra au lieu de cuire.
- Pour que votre tarte ou fond de tarte soit croustillant, placez une plaque à pâtisserie épaisse dans le four pendant qu'elle chauffe, puis placez la tarte ou la tarte directement sur la plaque chauffée.
Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte à tarte ?
La pâte brisée est un type de croûte à tarte. Connu comme pâte brisée en français, il ne contient pas d'agents levants et (généralement) pas de sucre. Il est feuilleté et croustillant plutôt que gonflé une fois cuit. Pâtisserie la plus utilisée, elle convient aussi bien aux recettes sucrées que salées.
- Pâte sucrée est une pâte brisée sucrée (ou riche) qui ajoute du sucre et de l'œuf au mélange, créant ainsi une texture semblable à celle d'un biscuit dans la tarte finie.
- Le troisième type de pâtisserie est pâte sablée (pâtisserie sablée). Cette version ajoute plus de beurre et de sucre, ce qui donne une croûte très friable.
La pâte brisée doit-elle être cuite avant de la garnir ?
La nécessité ou non de précuire la pâte brisée avant d'ajouter la garniture dépend de la recette. Connue sous le nom de « cuisson à l'aveugle », la cuisson partielle de la croûte empêche la croûte de tarte aux fruits détrempée et est utilisée lorsque la croûte prend plus de temps à cuire que la garniture. Pour les tartes dans lesquelles la garniture n'est pas cuite (par exemple, les tartes à la crème), la croûte doit d'abord être cuite.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 216 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 24g | Crabes |
| 3g | Protéine |
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| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 216 |
| % Valeur quotidienne* | |
| 12g | 15% |
| Gras saturés 7g | 36% |
| 31mg | dix% |
| 19 mg | 1% |
| 24g | 9% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Sucres totaux 0g | |
| 3g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 8 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 8% |
| Potassium 37mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
