Un produit fromager végétalien de qualité est parfait pour quelqu'un qui passe à un régime végétalien, et même les végétaliens chevronnés apprécient la commodité d'un fromage grillé classique à base de tranches de cheddar sans produits laitiers. Cependant, ces produits sont souvent transformés et peuvent être coûteux.
Il y a des moments où nous avons envie de quelque chose avec une liste d'ingrédients plus simplifiée et un profil nutritionnel amélioré. De plus, vous économiserez probablement quelques dollars. Dans cet esprit, voici cinq fromages non laitiers qui ne sont pas votre produit fromager végétalien typique en tranches, râpé ou gastronomique. Mais d’abord, parlons davantage de l’industrie fromagère et des raisons pour lesquelles les végétaliens choisissent de ne pas manger de fromage laitier du tout.
Passer au fromage
D'où vient le fromage ?
Le fromage est un produit laitier, généralement fabriqué à partir de lait de vache. Cependant, il peut également être préparé avec du lait de chèvre, du lait de brebis ou du lait de bufflonne. La caséine et le lactosérum sont les deux principales protéines du lait utilisées pour fabriquer du fromage. Dans le monde, environ 270 millions de vaches sont élevées pour produire des produits laitiers, dont du fromage.
Pourquoi les végétaliens ne mangent pas de fromage
De nombreux végétaliens choisissent de manger du fromage à base de plantes ou des produits au goût de fromage (comme ceux énumérés ci-dessous), pour des raisons de bien-être animal. Dans les fermes laitières, les vaches sont inséminées artificiellement à plusieurs reprises car elles ne peuvent produire du lait que si elles ont un veau. Après la naissance des veaux, ils sont retirés à leur mère, souvent dans les 24 heures (mais ce délai peut être aussi court qu'une heure), afin que les éleveurs puissent prendre le lait. Selon Animal Equality, la plupart des vaches des fermes laitières américaines (plus de 90 pour cent) sont confinées dans des exploitations intérieures exiguës.
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Mais l’industrie laitière n’est pas seulement associée à un mauvais bien-être animal, elle est également néfaste pour la planète. L'agriculture animale est liée à une multitude de problèmes environnementaux, notamment la pollution de l'eau, la pollution de l'air et l'augmentation des gaz à effet de serre. Selon l'ONU, l'ensemble du secteur de l'élevage est responsable de 14,5 pour cent des émissions.
Mais bonne nouvelle : le fromage laitier n’est pas une nécessité. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives à base de plantes, et nous avons élaboré le guide ultime pour trouver les meilleures. Et il existe également un certain nombre d’ingrédients qui peuvent également avoir le goût du fromage.
5 swaps de fromage sans produits laitiers
Optez pour ces cinq ingrédients végétaliens la prochaine fois que vous voudrez préparer vos aliments préférés.
Plantes Zardy
1 Levure nutritionnelle
Ces flocons dorés riches en nutriments sont l’ingrédient clé de tout fromage fait maison bien exécuté. Lorsqu'elle est utilisée seule, la levure nutritionnelle – ou nooch, pour les connaisseurs – a une saveur naturelle et distinctement de fromage. Il est excellent sur les pâtes à la place du parmesan végétalien, du pop-corn au lieu de l'arôme de fromage en poudre et des légumes rôtis ou cuits à la vapeur à la place d'un produit fromager fondu. Vous le retrouverez également dans plusieurs recettes de sauces au fromage, de trempettes et même de desserts. Sur le plan nutritionnel, le nooch pourrait être considéré comme un superaliment : seulement deux cuillères à soupe donnent six grammes de protéines, deux grammes de fibres, pas de matières grasses et un apport en vitamines B (dont 80 % de votre apport quotidien en vitamine B12). C'est un condiment vraiment polyvalent – la seule chose qu'il ne peut pas faire est de faire du pain. S'il vous plaît, ne la confondez pas avec la levure de boulanger.
Paul M.Dillon
2 Hoummous
Écoutez-nous. Nous comprenons que le houmous n’a pas le goût du fromage. Cependant, il peut reproduire sa texture crémeuse et fondante dans certaines applications. Trois produits remarquables sont les pizzas, les quesadillas et les sandwichs grillés. La prochaine fois que vous préparerez une pizza à la maison, évitez la sauce tomate et utilisez du houmous comme base. Une fois cuit, il devient un peu pétillant et doré tout en conservant sa texture crémeuse. Le même effet se produit avec les aliments grillés comme les quesadillas et les paninis. Il ne s'étire pas et ne suinte pas, mais il offre de l'humidité et un élément soyeux qui complète les autres ingrédients de votre sandwich. Cela vaut la peine d'essayer au moins une fois ! Une chose à noter : le houmous contient des protéines, mais beaucoup les exagèrent de manière disproportionnée. Une portion de deux cuillères à soupe contient deux grammes de protéines, ce qui n'est que légèrement meilleur que la plupart des fromages végétaliens achetés en magasin.
Les légumes sauvent la journée
3 Tofu
On dit que le chou-fleur est infiniment polyvalent, mais nous dirions que le tofu peut faire bien plus que ce légume crucifère. Selon la façon dont il est préparé, le tofu peut se transformer en une feta géniale, une ricotta texturée ou une sauce au fromage soyeuse. Il peut être servi cru dans une salade Caprese aux tomates et au basilic ou cuit au four dans une riche lasagne ou un macaroni au fromage décadent. Faites le plein de variétés fermes et soyeuses pour préparer l’une de ces options en un après-midi. En matière de nutrition, le tofu ferme et extra-ferme est plus dense sur le plan nutritionnel, car plus concentré (les versions soyeuses contiennent plus d'eau). Pour une seule portion de tofu extra-ferme, vous consommez huit grammes de protéines, 4,5 grammes de matières grasses, deux grammes de fibres et huit pour cent de votre apport quotidien en fer. Cela surpasse certainement n’importe quel produit fromager végétalien que vous pourriez trouver sur les étagères.
4 Noix de cajou
Crème sure, crème sucrée, crema, mascarpone, parmesan, alfredo… lorsqu'elles sont mélangées à quelques autres ingrédients, les noix de cajou peuvent prendre une toute nouvelle identité. La teneur en matières grasses des noix se prête bien à l'obtention d'une texture crémeuse, et leur goût neutre leur permet d'absorber des agents aromatisants ajoutés tels que le miso et la levure nutritionnelle. Si vous recherchez des recettes de cheesecake végétalien, de sauce Alfredo ou de tiramisu, il est fort probable que vous constatiez une tendance. Presque toutes les recettes au fromage de ce calibre contiennent des noix de cajou. Nous aimons particulièrement cette recette de macaroni au fromage crémeux Vegan Copycat Panera. De tous les aliments répertoriés ici, les noix de cajou sont les plus caloriques et les plus riches en graisses. Une portion d'une once fournit 150 calories et 12 grammes de graisses (deux saturées), mais elle contient également cinq grammes de protéines et huit pour cent de votre fer quotidien recommandé.
Dreena Burton
5 Patates
L’ingrédient secret de tout macaroni au fromage ou queso végétalien stellaire ? Des pommes de terre… et quelques autres choses. Nous avons dégusté d'innombrables portions de macaronis au fromage qui réchauffent le ventre et trempé une quantité infinie de chips tortilla dans un queso chaud et gluant à base de patates blanches et douces. Lorsqu'elle est cuite et mélangée, la chair d'une pomme de terre fait vraiment la différence dans la création d'une sauce au fromage veloutée. Essayez-le par vous-même. Cette recette utilise des pommes de terre dorées pour des pâtes intensément crémeuses tandis que ce Queso Easy Veggie Fakeout s'appuie sur des pommes de terre Yukon Gold (et quelques carottes et épices) pour obtenir une sauce au fromage épicée et trempable. Même si les pommes de terre sont souvent considérées comme les méchantes de la culture diététique à la mode, elles sont tout simplement mal comprises. Une seule pomme de terre de taille moyenne ne contient qu'environ 160 calories et une quantité négligeable de matières grasses, et pourtant elle alimente le corps avec quatre grammes de protéines, près de cinq grammes de fibres, 70 pour cent de votre vitamine C quotidienne et environ 10 pour cent de votre fer et magnésium quotidiens. Nous disons de manger plus de pommes de terre, surtout sous leur forme ringarde.
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Tanya Flink est rédactrice numérique chez VegNews ainsi qu'écrivaine et coureuse vivant à Orange County, en Californie.
