Recette classique de croûte à tarte au beurre : comment la préparer

Classic Butter Pie Crust

Lorsqu'il s'agit de cuire des tartes, la partie la plus intimidante du processus consiste à obtenir la croûte feuilletée parfaite. Après tout, vous voulez une base fiable (et savoureuse) pour contenir la délicieuse garniture. Une fois que vous maîtriserez quelques astuces, vous aurez la confiance nécessaire pour préparer des croûtes feuilletées pour des tartes maison qui feront que tout le monde en demandera quelques secondes.

Ingrédients de la croûte à tarte

  • Farine tout usage: La farine AP est ce que vous voulez pour une croûte à tarte classique.
  • Sel: Une pincée de sel rehausse la saveur de la croûte.
  • Beurre froid: La température est essentielle lorsqu’il s’agit de croûtes à tarte. Pour obtenir une texture feuilletée, veillez à utiliser du beurre froid.
  • L'eau glacée: La même règle s'applique ici. L'eau glacée garantit que la croûte n'augmentera pas trop en température.

Directions

Étape 1 : Incorporer le beurre à la farine

Utiliser un mixeur à pâtisserie pour mélanger la farine et le beurre froidStudio TMB

La première étape de la préparation d’une croûte à tarte consiste à mélanger rapidement le sel et la farine dans un grand bol à mélanger. Ensuite, à l'aide d'un mixeur à pâtisserie, coupez le beurre froid dans la farine. Incorporez le beurre à la pâte jusqu'à ce que les morceaux aient à peu près la taille d'un pois. Évitez d'utiliser vos doigts pour mélanger : vos mains sont chaudes et feront fondre le beurre !

Astuce de cuisine test : Si vous manquez de temps, utilisez un robot culinaire pour incorporer le beurre à la pâte. Ajoutez vos ingrédients dans le robot culinaire et mélangez au besoin jusqu'à ce que les miettes aient la taille d'un pois.

Étape 2 : ajouter de l'eau

Ajoutez ensuite de l'eau glacée à votre préparation pâtissière. Commencez lentement avec seulement deux ou trois cuillères à soupe et ajoutez-en si nécessaire, un conseil du livre de règles de préparation de tarte de grand-mère. À l'aide d'une fourchette, mélangez (sans appuyer) le beurre froid et l'eau dans la farine jusqu'à ce que le tout soit mélangé et bien enrobé. Votre croûte a la bonne consistance lorsqu’elle tient ensemble lorsqu’elle est pressée.

Astuce de cuisine test : Évitez de trop mélanger la pâte à tarte : trop manipuler la pâte créera une croûte dure. Une main douce est nécessaire pour créer des couches feuilletées.

Étape 3 : Refroidissez la pâte à tarte

Refroidissez la pâte à tarteStudio TMB

Avant de faire autre chose avec votre pâtisserie, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour aider à raffermir le beurre. Nous le répéterons mille fois s’il le faut : le beurre froid équivaut à des croûtes feuilletées.

Pour refroidir, formez un disque avec la pâte feuilletée et couvrez-le hermétiquement d'une pellicule plastique ou de papier ciré.

Étape 4 : Roulez la pâte à tarte

Étaler la pâte à tarteStudio TMB

Après avoir laissé refroidir votre croûte à tarte, il est temps de commencer à rouler. Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine pour éviter que la pâte ne colle. Si vous avez un rouleau à pâtisserie en acier inoxydable ou en marbre, placez-le au réfrigérateur ou au congélateur à l'avance : cela gardera la pâte feuilletée au frais.

Pour rouler, travaillez à partir du centre et déplacez-vous vers les bords. Pour garantir une forme uniforme, donnez à la pâte un quart de tour après chaque rouleau. Roulez jusqu'à obtenir la taille et l'épaisseur appropriées. La plupart des recettes de croûte à tarte nécessitent une pâte de 1/8 de pouce d'épaisseur, soit à peu près la même épaisseur que deux quartiers empilés l'un sur l'autre.

Si nécessaire, ajoutez une pincée supplémentaire de farine pour éviter que la pâte ne colle.

Astuce de cuisine d’essai: Si la pâte se déchire à l'étalage, trempez un doigt dans l'eau froide et recouvrez d'un peu de pâte supplémentaire.

Étape 5 : Déplacez la croûte dans votre moule à tarte

Transférer la croûte à tarte du rouleau à pâtisserie au plat à tarteStudio TMB

La partie la plus stressante de la cuisson d’une tarte consiste à déplacer votre croûte parfaitement roulée dans le moule à tarte – cela peut faire trembler même les boulangers expérimentés. Mais si vous travaillez rapidement et en toute confiance, tout ira bien (n'oubliez pas que vous pouvez toujours rapiécer ou rerouler la pâte si nécessaire).

Pour déplacer la croûte dans le moule, comptez sur votre rouleau à pâtisserie. Drapez la croûte sur la broche et déplacez-la rapidement dans votre moule. Laissez la pâte reposer dans l'assiette et laissez-la reposer avant de la manipuler. Coupez les bords en laissant un peu d'excédent à sertir.

Si vous réalisez une tarte monocroûte, il ne reste plus qu'à finir les bords. Si vous créez une tarte à double croûte, il est temps de remplir la tarte et de dérouler la deuxième croûte. Vous utiliserez la même méthode de drapage au rouleau à pâtisserie pour transférer cette croûte afin de recouvrir le dessus de votre tarte.

Astuce de cuisine test : Si vous réalisez une tarte à double croûte, n'oubliez pas d'ajouter des évents pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela peut être aussi simple que d'ajouter des barres obliques, mais vous pouvez également le faire en créant une décoration décorative comme une croûte en treillis.

Étape 6 : Finir les bords

Finir les bordsStudio TMB

Vous pouvez finir votre pâte à tarte de différentes manières. Pincer la pâte sur les bords est la méthode la plus traditionnelle, mais vous pouvez réaliser des croûtes à tarte décoratives avec toutes sortes de bords astucieux, comme des cordes ou des tresses. Vous pouvez aussi simplement faire de jolies impressions à l'aide d'une fourchette.

Pour une croûte cannelée, placez votre index sur le bord de la tarte tourné vers l'extérieur. Placez ensuite votre autre pouce et votre index sur le bord extérieur et pincez la croûte autour de votre doigt pour former un V. Continuez sur tout le bord de la croûte à tarte.

Après tout cela, il est temps de préparer votre tarte. N'oubliez pas de le placer sur la grille centrale et de le surveiller pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop.

Astuce de cuisine test : Faire un bouclier pour croûte à tarte est une astuce pratique qui peut aider à prévenir une croûte brûlée.

Variations de croûte à tarte

Voici quelques façons d’égayer vos tartes :

  • Bord tressé : Si un bord frisé de base ne vous convient pas, essayez le tressage. Pour ce faire, réalisez une portion supplémentaire de pâte à tarte. Ensuite, étalez-le finement et coupez-le en trois bandes. Tressez et appuyez en place autour de l’extérieur de la tarte.
  • Formes découpées : Utilisez de petits emporte-pièces pour créer une finition décorative pour les tartes. Utilisez quelques gouttes d’eau pour presser les formes en place le long de l’extérieur de la tarte.
  • Croûte en treillis : Une croûte à tarte en treillis est très traditionnelle. Réalisez une finition façon tissée en utilisant des bandes de pâte superposées.
  • Dorure aux œufs : Ajoutez un peu de brillance à votre tarte maison en préparant une simple dorure aux œufs. Battez simplement un œuf avec une cuillère à café d'eau. Passez ensuite sur la croûte avec un pinceau à pâtisserie avant la cuisson.

Comment conserver la croûte à tarte

Une fois que votre pâte à tarte a refroidi en forme de disque, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Si vous travaillez plus à l'avance, enveloppez bien la pâte à tarte et scellez-la dans un sac allant au congélateur. Cela durera environ deux mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Conseils pour la croûte à tarte

Et si ma pâte à tarte est friable ?

Si vous constatez que votre croûte ne tient pas, vous pouvez ajouter plus d'eau. Les 3 à 4 cuillères à soupe indiquées dans la recette sont à titre indicatif. Vous constaterez peut-être que vous devrez en ajouter un peu plus.

Pour ce faire, ajoutez juste une petite quantité à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à adhérer.

Comment empêcher la croûte à tarte de rétrécir ?

Pour éviter que la croûte ne rétrécisse ou ne glisse dans votre moule à tarte, refroidissez-la à l'intérieur du moule pendant environ 15 minutes. Ce refroidissement aidera la croûte à se raffermir et à rester en place.

Qu'est-ce qui rend la croûte à tarte feuilletée ?

En un mot-beurre! Bien que le shortening, le saindoux et le beurre soient tous utilisés dans les croûtes à tarte, notre cuisine test a constaté que le beurre donne la croûte la plus feuilletée et la plus savoureuse. Les croûtes à base de shortening ont tendance à créer des miettes plutôt que des couches feuilletées, et les croûtes à base de saindoux ont une consistance grasse.

Commencez toujours par du beurre froid. De cette façon, la chaleur du four le fera fondre, créant des poches de vapeur. La vapeur donne ensuite du volume à la pâte, ce qui donne des couches feuilletées.

Avez-vous besoin de cuire une croûte à tarte à l'aveugle ?

Toutes les tartes ne nécessitent pas une cuisson à l'aveugle. La cuisson à l'aveugle, c'est-à-dire la cuisson de la croûte avant de remplir la tarte, est le plus souvent utilisée pour les tartes à la crème. Vous saurez que c’est la bonne technique à utiliser lorsque la recette le précise.

Puis-je utiliser cette croûte à tarte pour une tarte au pot ?

Cette recette ne nécessite pas de sucre, c'est donc un délicieux véhicule pour des tartes sucrées et salées.

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