La saison des pâtisseries des Fêtes est à nos portes. Bien que nous soyons plutôt célèbres pour notre amour de la tarte ici chez Good Food, nous sommes également de grands fans de gâteaux. Mmmmmm… une éponge douce avec quelques couches de glaçage. Qu'est-ce qui pourrait être mieux? Envie d'un chocoflan époustouflant, d'une Bûche de Noël classique, d'un délicieux gâteau végétalien sans gluten ou d'un Bundt sans sucre ? Nous avons des recettes.
Envie de plus de gourmandises sucrées ? Vérifier:
Claudia Fleming a adapté cette ancienne recette de gâteau au pain d'épice de son livre de cuisine “The Last Course”. Photo de Johnny Miller
Gâteau étagé au gingembre et à la stout
Claudia Fleming a retravaillé sa recette de pain d'épices, publiée dans Le dernier cours, et j'ai fini avec ce gâteau. Elle n'est pas une grande fan du glaçage, alors elle glace entre les couches et sur le dessus mais laisse les côtés au naturel. Si vous voulez plus de glaçage, augmentez de moitié sa recette de glaçage au babeurre « hermine ». Obtenez la recette
Gâteau au chocolat noir de minuit glacé satiné
Celui-ci est destiné aux fanatiques du chocolat. Il vient d'être utilisé par la scientifique alimentaire Shirley Corriher, qui explique le monde chimique de la pâtisserie dans son livre, BakeWise : le comment et le pourquoi d'une pâtisserie réussie avec plus de 200 recettes magnifiques. Obtenez la recette
Composé d'un gâteau au chocolat fondant et d'un flan traditionnel, le Chocoflan classique d'Esteban Castillo est devenu viral car lorsque le gâteau est cuit et inversé, les ingrédients se retournent, créant un tour de magie visuel. Photo par Esteban Castillo
Chocoflan Classique
Esteban Castillo, le blogueur et auteur de livres de cuisine derrière Chicano mange, décrit le chocoflan comme « un tour de magie que l'on peut manger ». Lorsque vous le préparez, vous ajoutez la pâte à gâteau dans le moule puis versez le flan. Pendant le processus de cuisson, ils changent de place. Vous trouverez cette recette dans son livre de cuisine, Chicano Bakes : recettes de Pan Dulce mexicain, de tamales et de mes desserts préférés. Obtenez la recette
Kardemummakaka (gâteau à la cardamome)
Anna Brones et Johanna Kindvall, auteurs de Fika : l'art de la pause-café suédoise, décrivent le kardemummakaka comme la collation fika par excellence. Les Suédois sont de grands fans de cardamome et cela se voit dans leurs pâtisseries. Ils suggèrent d’acheter des graines de cardamome entières et de les écraser vous-même. Obtenez la recette
C'est végétalien, c'est sans gluten – ça doit être le California Cake de Claire Ptak. Photo de Maren Caruso
Gâteau californien sans gluten
Une jeune fille du nord de la Californie traverse l'étang, ouvre une boutique de confiseries et finit par préparer le gâteau de mariage du duc et de la duchesse de Sussex. La prémisse ressemble à un argumentaire pour une comédie romantique des années 90, mais cette intrigue est la vraie vie pour Claire Ptak. Ancienne de Chez Panisse, Ptak dirige Violet, où elle intègre des friandises sans gluten, sans sucre raffiné et végétaliennes à son répertoire. Ce gâteau végétalien et sans gluten est très populaire. Obtenez la recette
Gâteau portugais à l'huile d'olive et à l'orange
L'écrivain culinaire David Leite, qui a grandi dans une famille luso-américaine du Massachusetts, adore partager des recettes sur son site, Leite's Culinaria. C'est de là que vient ce gâteau. C'est une utilisation parfaite pour les oranges navel, qui atteignent leur apogée en hiver. Obtenez la recette
Gâteau aux pommes et à l'huile d'olive
L'huile d'olive contribue à la texture, produisant généralement des gâteaux légers et moelleux. La saveur de l’huile elle-même se marie particulièrement bien avec les fruits, comme dans cette recette d’Emily Luchetti. Obtenez la recette
Le chef pâtissier JR Ryall partage sa recette de sa meringue au café irlandais. Photo de Cliodhna Prendergast
Gâteau meringué au café irlandais
Dans ce gâteau, la crème est parfumée au whisky irlandais et la meringue est parfumée au café. JR Ryall, chef pâtissier de Ballymaloe House dans le comté de Cork, en Irlande, l'assemble quelques heures avant de le servir afin de donner à la crème alcoolisée une chance de ramollir légèrement la meringue. Son livre, Desserts Ballymaloe : recettes et histoires emblématiques d'Irlandepropose d'autres friandises du célèbre chariot à desserts Ballymaloe. Obtenez la recette
La bûche de Noël française, alias la Bûche de Noël, est un gâteau de Noël classique. Photo via Shutterstock
Moka Bûche de Noël
Ne soyez pas intimidé par ce gâteau de Noël classique. “La recette peut paraître élaborée mais, décomposée, elle est assez simple”, explique Aleksandra Crapanzano. “En réalité, tout ce que vous faites, c'est faire une génoise dans une plaque à pâtisserie, l'enrouler pour qu'elle reste malléable, la badigeonner de café, la badigeonner de crème au beurre, la rouler à nouveau, passer les dents d'une fourchette sur la crème au beurre, la saupoudrer. avec du sucre et du cacao, et voilà !” Cependant, vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons et de deux plaques à pâtisserie à rebords de 10 x 15 pouces pour le compléter. Obtenez la recette
Gâteau au pain d'épices au chocolat et à la nigelle
Extrait du livre de Nigella Lawson Festin, cette recette ajoute des pépites de chocolat à la pâte à pain d'épices. Certaines instructions – comme ajouter du bicarbonate de soude au liquide ou recouvrir une rôtissoire de papier sulfurisé – peuvent sembler étranges à un boulanger américain. Elle prévient également que le gâteau cuit “sera légèrement humide sous le plateau et c'est comme ça que vous le voulez”. Ici, nous avons complété le pain d'épices au chocolat de Nigella en ajoutant le Lemon Curd d'Evan Kleiman. Obtenez la recette
Une autre délicieuse mort par gâteau
Inspirée des mystères d'Agatha Christie et de l'ère du rationnement de la Seconde Guerre mondiale, la recette ne concerne pas le gâteau au chocolat que Mitzi a préparé pour l'anniversaire de Dora “Bunny” Bunner, mais Patrick Simmons mourrait probablement pour ce délicieux gâteau au chocolat. Obtenez la recette
La farine de patate douce est utilisée à la place du sucre dans cette recette de gâteau et complète les saveurs du kaki. Photo de Kristin Teig
Gâteau Bundt au kaki et aux épices
Cette recette sans sucre de Brian Levy, auteur de Good & Sweet : une nouvelle façon de cuisiner avec des ingrédients sucrés, “a le goût du début de l'hiver et évoque des visions de bûches qui brillent dans la cheminée tandis que la neige flotte au-delà de la fenêtre.” D'où vient sa douceur ? Purée de kaki mûr, farine de patate douce, pommes séchées, dattes et groseilles Zante séchées. Obtenez la recette
Gâteau doré au citron et aux amandes de Rose Levy Beranbaum
Et si vous offriez un gâteau à Noël ? Celui-ci, de Rose Levy Beranbaum, fait certainement l'affaire. On n'en attendrait pas moins de la part de l'auteur de La Bible du gâteau. Obtenez la recette
Gâteau au Bourbon du Kentucky
Bien sûr, cette recette vient d'un livre intitulé Gâteaux Vintage. Un quart de tasse de bourbon entre dans le gâteau et un autre quart de tasse dans le glaçage pour que le gâteau réponde à ce que son nom promet. Obtenez la recette
Le gâteau au moka d'Andrea Nguyen, que vous pouvez voir dans le coin supérieur gauche, a nécessité 30 essais pour être parfait. Le gâteau au centre est le gâteau marbré aux épices et aux agrumes, qui est également délicieux. Photo par Aubrie Pick
Gâteau au moka vietnamien (Bánh Moka)
Inspirée pour faire un gâteau au café vietnamien, mais pas dans le style d'un gâteau au café américain traditionnel, Andrea Nguyen a fait au moins 30 tours avant de perfectionner la recette. Le résultat est un gâteau absolument délicieux au goût de café vietnamien. Cherchez-le dans son dernier livre de cuisine, Vietnamien toujours vert : recettes super fraîches. Obtenez la recette
Gâteau drôle
Un régal traditionnel hollandais de Pennsylvanie, le Funny Cake a commencé comme un petit-déjeuner sucré, mais les gens ont également commencé à le manger après le dîner. Cette recette est tirée du livre de Jennie Cook de 2013, Qui veut des secondes ? : Dîners conviviaux pour les végétaliens, les omnivores et tout le monde entre les deux. Obtenez la recette
Biscuits aux gaufrettes au chocolat et gâteau glacé
Qu'est-ce qu'un gâteau glacé ? Le dessert parfait quand on ne veut pas cuisiner. Il s'agit de superposer de la crème fouettée avec des biscuits. Il existe toutes sortes de variantes utilisant différentes crèmes aromatisées appliquées sur tout, des biscuits Graham aux biscuits sandwich. Les gaufrettes au chocolat sont un favori. Cette version comprend une recette de gaufrettes au chocolat maison mais vous pouvez également utiliser celles du commerce. Obtenez la recette
Le gâteau aux carottes contient des carottes, donc il doit être sain, non ? Photo via Shutterstock
Gâteau aux carottes classique avec glaçage au fromage à la crème à la vanille
Abby Dodge, auteur de Le boulanger du week-enda développé ce gâteau aux carottes classique avec un glaçage au fromage à la crème pour un “carrot cake smackdown” organisé par le magazine désormais fermé. Cuisine raffinée. Nous ne savons pas s'il a remporté le premier prix, mais il a conquis nos cœurs. Obtenez la recette
Beau gâteau au yaourt et au citron
Odette Williams sait que les gâteaux n'ont pas besoin d'être élaborés ou de nécessiter un processus de cuisson compliqué pour être délicieux. C'est pourquoi elle a écrit le livre Gâteau simple. Obtenez la recette
Gâteau renversé à la citrouille avec garniture aux canneberges et aux pacanes
Il y a toujours de la place pour le dessert. Emily Luchetti inclut de nombreuses recettes délicieuses dans son livre, Une passion pour les desserts. Avec son utilisation de citrouille, de canneberges et de pacanes, c'est un gâteau parfait pour les fêtes d'automne et d'hiver. Obtenez la recette
L’humble quatre-quarts plaît à tout le monde. Photo via Shutterstock
Le grand quatre-quarts américain
Un excès de sucre et de beurre rend ce gâteau merveilleusement moelleux, explique Cuire au four auteur Shirley Corriher. Elle mélange l'arôme avec la graisse, car la graisse répartit si bien les arômes. Assurez-vous de bien battre la farine, le levain et les ingrédients secs ensemble, sinon votre gâteau aura des trous. Obtenez la recette
Quatre-quarts à la noix de coco sans produits laitiers
“Fabriqué à partir de quatre produits différents dérivés de la noix de coco – huile, farine, flocons et lait – la riche saveur de ce quatre-quarts sans produits laitiers vous ramènera pour une deuxième tranche”, explique Carla Bartolucci. “J'ai apporté quelques modifications à la technique de mélange et aux proportions utilisées dans un quatre-quarts classique pour lui donner un meilleur ressort au four. La pâte peut sembler épaisse, mais le gâteau sera très moelleux.” Obtenez la recette
