Mis à part les pois chiches nutritifs, il existe un monde d'autres aliments riches en protéines pour vous rassasier dans le cadre d'un régime végétarien. Ces dîners offrent au moins 15 grammes de protéines par portion provenant d'ingrédients comme le tofu, le fromage et les pois pour vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, soutenir la digestion et favoriser la récupération musculaire. Des recettes délicieuses et nourrissantes comme nos meilleures enchiladas végétariennes et notre fromage grillé aux patates douces sont parfaites tous les soirs de la semaine. (Remarque : certains de ces plats nécessitent du parmesan, qui peut contenir de la présure animale. N'hésitez pas à l'omettre ou à l'échanger contre votre fromage préféré pour que le plat reste entièrement végétarien.)
Tartines Champignons-Ricotta
Photographe : Grant Webster, styliste culinaire : Addelyn Evans, styliste d'accessoires : Gabriel Greco,
Savourez l'art de la présentation avec une tartine, un sandwich qui est un régal pour les yeux et les papilles, servi ouvert. Ici, nous badigeonnons une épaisse tranche de bon pain de blé entier croustillant d'une tartinade crémeuse au pesto et à la ricotta et la garnissons de champignons sautés dorés. N’importe quel champignon tendre à cuisson rapide conviendrait à cette recette. Pleurotes, girolles et champignons shiitake seraient tous délicieux. Dégustez-le tel quel ou passez au niveau supérieur en ajoutant un œuf poché ou au plat dessus.
Les meilleures enchiladas végétariennes
Photographe : Jacob Fox, styliste culinaire : Holly Dreesman, styliste d'accessoires : Joseph Wanek
Ces enchiladas végétariennes regorgent de maïs sucré, d'oignons, de poivrons, de courgettes et de haricots et sont enrobées de sauce enchilada du commerce pour gagner du temps de préparation. La sauce Enchilada va de douce à piquante. Nous aimons la saveur terreuse de la sauce enchilada rouge, mais la sauce enchilada verte fonctionne aussi bien. Pour une version légèrement différente, remplacez les courgettes par de la courge jaune et le poivron par un poblano.
Curry de tofu facile
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Rishon Hanners, styliste d'accessoires : Julia Bayless
La cuisson du tofu pour ce curry de tofu riche en protéines ajoute de la texture et aide le tofu à conserver sa forme une fois ajouté à la sauce. Le curry lui-même est doux et crémeux, avec la chaleur des épices et le piquant de la poudre de curry Madras et du jalapeño. Si vous souhaitez réduire le niveau d'épices, remplacez la poudre de curry Madras par de la poudre de curry ordinaire. Déchirer le tofu à la main aide la sauce au curry à adhérer à tous les morceaux escarpés, mais si vous le souhaitez, vous pouvez plutôt couper le tofu en cubes de 1 pouce.
Orzo aux haricots blancs, épinards et tomates séchées au soleil, citron et feta
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste d'accessoires : Julia Bayless
Ce plat de pâtes tout-en-un avec des haricots blancs, des épinards et des tomates séchées au soleil est vif et vibrant et vous permet un nettoyage facile. Faire griller l'orzo avant d'ajouter le bouillon ajoute une autre couche de saveur. Une autre feuille verte foncée comme le chou frisé haché ou la bette à carde peut remplacer les épinards, mais peut mettre plus de temps à se flétrir dans la poêle. Si vous utilisez un vert plus résistant, ajoutez-le à la poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Fromage grillé aux patates douces
Photographe : Jen Causey, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste d'accessoires : Josh Hoggle
L’extérieur doré et croustillant de ce fromage grillé à la patate douce est dû à la mayonnaise, qui s’étale facilement et brunit plus uniformément que le beurre ou l’huile. Des oignons rouges rôtis et des rondelles de patates douces constituent la garniture, mais vous pouvez rôtir l'oignon séparément et utiliser les restes de patates douces rôties si vous en avez sous la main.
Lasagne aux légumes
Photographe : Jennifer Causey, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste d'accessoires : Christina Daley
Chaque couche de cette délicieuse lasagne végétarienne a son propre profil de saveur. Cuire les légumes avant d'assembler les lasagnes garantit que le plat ne sera pas détrempé. Assurez-vous de bien presser les épinards : les épinards contiennent une quantité surprenante d'eau qui rendra votre soupe à lasagne. Enduisez légèrement le papier d’aluminium d’enduit à cuisson avant de recouvrir la lasagne pour empêcher le fromage de coller. Servir avec une salade verte mélangée et du pain croustillant à l'ail.
Pâtes crémeuses au chou caramélisé
Photographe : Grant Webster, styliste culinaire : Holly Dreesman, styliste d'accessoires : Lexi Juhl
Dans ce dîner végétarien réconfortant, le chou est sauté dans du beurre jusqu'à ce qu'il caramélise, conférant une subtile douceur au plat. Une sauce légère et crémeuse enrobe à la fois le chou et les pâtes. Si vous souhaitez allonger un peu la sauce, vous pouvez la diluer en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Ragoût de champignons
Ce ragoût de champignons est copieux et plein de saveurs, avec des champignons frais et séchés ajoutant au goût riche. Le quinoa ajoute des protéines et un apport en fibres. Cette savoureuse soupe d’automne plaira aussi bien aux végétariens qu’aux carnivores.
Gnocchis de pois au pesto et à la burrata
Ici, nous poêlons les gnocchis pour les rendre croustillants, puis les enrobons d'une sauce semblable au pesto à base de pois de senteur, d'épinards, de basilic et de noix de cajou.
Nouilles Dan Dan aux épinards et aux noix
Dans ce riff de nouilles dan dan du Sichuan, les épinards et les poivrons rouges sont arrosés d'une sauce sésame-chili-soja et garnis de noix. Si vous souhaitez augmenter les protéines, ajoutez du tofu, du seitan ou même un œuf haché.
Salade de courge musquée rôtie et burrata
Cette belle salade de courge musquée avec du fromage burrata crémeux et de la roquette poivrée est parfaite pour les réceptions d'automne. Pour une saveur et une texture optimales, sortez la burrata du réfrigérateur environ une heure avant utilisation et assemblez la salade pendant que la courge est encore chaude après avoir été rôtie afin que le fromage fonde légèrement. N'hésitez pas à utiliser de la courge musquée prédécoupée pour faciliter cette recette. Si vous pouvez trouver des grenades, les arilles ajoutent une touche de couleur et de saveur à cette salade saine, mais elle est tout aussi bonne et presque aussi impressionnante sans elles.
Lasagne végétarienne à la courge spaghetti
Ce riff à faible teneur en glucides sur les lasagnes classiques superpose des champignons et de la sauce tomate avec des nouilles de courge spaghetti au lieu de pâtes à lasagne. Faites les couches directement dans la coque de la courge spaghetti et garnissez de fromage mozzarella pour un dessus fondant et une présentation amusante. Servir avec une salade verte et un verre de Chianti pour un dîner facile et sain.
Linguine à la sauce crémeuse aux champignons
Photographe : Morgan Hunt Glaze, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, styliste d'accessoires : Shell Royster
Les linguines crémeuses aux champignons sont prêtes en 40 minutes, elles sont donc assez rapides pour une recette facile en semaine, mais elles sont assez sophistiquées pour recevoir.
Trempette aux épinards et aux artichauts
Si vous avez toujours eu envie de préparer un repas avec une trempette chaude aux épinards et aux artichauts, ces pâtes crémeuses sont faites pour vous. Et voici ce qui est presque aussi bon que la saveur de ce plat réconfortant : le fait que ce dîner sain ne prend que 20 minutes à préparer.
Chou vert et fromage grillé portobello
Des champignons portobello charnus et du chou sauté transforment cette recette facile de fromage grillé en un repas sain. Si vous n'avez pas de Dijonnaise sous la main, préparez la vôtre en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
Soupe végétarienne aux nouilles Udon
Cette recette de soupe udon de style japonais utilise plusieurs ingrédients asiatiques disponibles dans la plupart des épiceries, notamment des nouilles udon, du mirin (vin de cuisine), du miso et de l'huile de sésame. Le tout se conservera des mois au garde-manger ou au réfrigérateur.
Lentilles et riz en pot aux épinards
Ce plat végétalien copieux tire sa saveur terreuse du cumin et du riz brun. Si vous pouvez supporter une chaleur supplémentaire, essayez de doubler la quantité de poivron rouge broyé pour une plus grande saveur.
Bols de tempeh glacé au gochujang et de riz brun
Jen Causey
Si vous êtes sceptique au tempeh, vous n'avez probablement jamais mangé de tranches fermes à base de soja recouvertes d'une sauce barbecue sucrée et épicée. Nous donnons à ce combo facile de tempeh barbecue une touche d'umami avec du tamari et ajoutons un peu de piquant grâce à gochujang. Il est facile de donner votre propre touche à cette recette ; voir Variations (ci-dessous) pour quelques riffs.
Bol à céréales de la Déesse verte
Ce bol de céréales sain contient des légumes verts, des pois, des asperges et une vinaigrette crémeuse au yaourt. Le tofu ajoute des protéines tout en le gardant végétarien, mais vous pouvez également échanger des crevettes ou du poulet cuits contre un dîner satisfaisant ou un déjeuner emballé prêt en seulement 15 minutes.
Tofu Lo Mein à la mijoteuse
Des légumes tendres et croustillants cuits dans une sauce asiatique sucrée et servis avec des nouilles et du tofu constituent un dîner rafraîchissant et différent à la mijoteuse. Enlever l'excès d'humidité du tofu l'aide à s'imprégner de la sauce, donnant ainsi toute la saveur à cet ingrédient sans prétention.
Salade de pâtes tex-mex
Une vinaigrette à la salsa verte légère et crémeuse met en valeur cette salade de pâtes facile aux saveurs du sud-ouest.
Tikka Masala végétarien
Dans cette recette végétarienne de tikka masala, nous combinons des morceaux de tofu croustillants et des légumes dans une sauce tomate épicée pour créer un plat sain et savoureux. Si vous aimez les plats épicés, augmentez la quantité de poivron rouge broyé. Servir avec du riz brun cuit à la vapeur pour une version plus saine d'un plat à emporter classique.
