Même si votre rotation de repas propose de très bonnes options végétariennes, c'est toujours amusant d'essayer une nouvelle recette pour le dîner. Nous sommes donc ravis de voir une série de nouveaux livres de cuisine végétaliens et végétariens sortir ce printemps. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns que nous sommes particulièrement impatients de consulter : 15 livres axés sur les légumes qui peuvent vous aider à préparer le dîner ce soir, que vous soyez simplement en train de vous lancer dans une alimentation à base de plantes ou que vous ayez été végétalien d'aussi loin que vous vous en souveniez.
Plus : obtenez notre guide contenant d'autres nouveaux livres de cuisine du printemps, ainsi que des livres de pâtisserie et des livres de cocktails.
Lorsque le grand-père de George Lee est mort, lui et sa famille se sont abstenus de manger de la viande pendant cent jours dans le cadre des coutumes funéraires bouddhistes. Cela a changé sa vision de la nourriture et il a finalement abandonné la viande pour de bon. L'auteur de 22 ans remplit ce livre de souvenirs marquants, dressant un tableau de la cuisine végétarienne taïwanaise en vous guidant soigneusement plat par plat.
Si vous pensez que la cuisine française est « trop douce, trop sous vide, trop old school ou trop charnue », comme le dit Carrie Solomon, il est temps de repenser votre concept, surtout si vous recherchez l'inspiration pour la cuisine végétarienne. Salomon, installée en France il y a une vingtaine d'années, partage ici sa version : des toasts de radis au beurre aux herbes et oignons marinés, qu'elle sert à l'apéro en plein air ; asperges vapeur, chapelure aux herbes et sabayon au lait de soja ; tartiflette fondante aux champignons et pommes de terre ; tarte aux carottes râpées, dukkah au fenouil et burrata ; ratatouille cuite jusqu'à ce qu'elle soit confiturée, garnie de croûtons croquants et d'œufs pochés.
Chrissy Tracey, contributrice de Bon Appétit et Epicurious, partage 85 recettes végétaliennes mettant en valeur les aliments sauvages comme les rampes, les orties, les papayes, les champignons, la renouée et le pin. Vous trouverez des têtes de violon tempura avec glaçage au miso et croustillant de chili, des cœurs de palmier « calamars » assaisonnés de varech sucré et du banh mi au pâté de jacquier et de champignons sauvages.
Les recettes de Lanich-LaBrie, basée au Colorado, comprennent des notes sur la façon de récolter les plantes dont vous avez besoin et sur ce qu'il faut échanger si vos efforts de recherche de nourriture échouent. Bien que ce livre plaise principalement à tous ceux qui s'intéressent à l'herboristerie, la nourriture est magnifique : au printemps, les pakoras de pissenlit sauvage de Lanich-LaBrie brillent d'or avec le curcuma, en été, elle plie les fleurs de capucine et les pétales de roses comestibles dans des rouleaux de papier de riz farcis aux légumes.
Devlukia-Shetty, diététicienne clinicienne formée en Ayurveda, partage des recettes à base de plantes pour chaque repas, y compris un riff sur la friture anglaise avec du bacon d'aubergine fumé, un substitut à base de farine de pois chiches pour le paneer mariné avec des épices tandoori et cuits pour les tacos et tout un chapitre de soupes salées.
Hage, l'auteur de La cuisine libanaise, le livre de recettes végétariennes du Moyen-Orient, le livre de recettes Mezzeet Bonbons du Moyen-Orient, rassemble et réinvente ici des recettes sans viande de Syrie, du Liban, d'Israël, de Palestine, de Jordanie, d'Égypte et de Turquie. Il y a des snacks et des petites assiettes comme du muhammara à la betterave et des rouleaux de printemps remplis de halloumi et de za'atar ; champignons frottés au baharat emmaillotés dans du pain plat et taboulé au freekeh fumé.
La chef et instructrice culinaire Becky Selengut, auteur de Champignons, bon poisson, et Comment déguster, veut que vous donniez une autre chance à l'aubergine, que vous essayiez de cuisiner les artichauts d'une autre manière et que vous reconsidériez le radis. Mais même si vous aimez déjà le chou, les navets, la bardane et le rutabaga, ce livre est un trésor d'idées culinaires qui pourraient vous aider à sortir d'une routine végétale. Tout d'abord pour moi : Chou-rave glacé avec streusel à la pistache, à la sauge et au parmesan.
Oui, vous pouvez organiser un Roch Hachana végétarien et un seder de Pâque copieux et sans viande, surtout avec ce livre en main. Siva transforme les rubans de carottes en une garniture semblable à du lox pour les bagels, grâce à une marinade au nori. Les cœurs de palmier imitent facilement le corégone et les boules de matzo sont présentes sous forme végétarienne et végétalienne. Les trompettes royales rôties et le tofu extra-ferme, cuits avec du vin, de la moutarde, des oignons et du ketchup, peuvent-ils remplacer la poitrine de grand-mère ? Nous sommes vraiment assez curieux pour essayer.
« Les produits de saison sont au cœur de la cuisine turque, aux côtés des légumineuses et des céréales complètes, depuis des siècles », écrit l'écrivain culinaire et professeur de cuisine Özlem Warren dans l'introduction de ce recueil de 85 recettes. Elle partage une soupe à la citrouille et aux châtaignes garnie de châtaignes sautées aux noisettes, de beignets d'oignons nouveaux à la menthe fraîche et d'aubergines coupées en deux farcies d'oignons sautés, de poivrons et de tomates râpées et cuites dans de l'huile d'olive citronnée, ainsi que du gözleme farci de pommes de terre et d'épinards épicés au cumin. Chaque page vous donnera faim.
Toriano Gordon partage les recettes de son restaurant de soul food végétalien d'Oakland, en Californie : poitrine de poitrine fumée à base de plantes, Smackaroni and Cheese, gumbo, po' boys aux champignons frits au poulet de buffle, et plus encore.
L'auteur de Le boucher de légumes propose des cadres et des recettes pour des salades en plat principal, des pots confortables de soupes et de haricots (avec des garnitures croustillantes dynamiques), des hamburgers et des sandwichs végétariens, des bols de céréales et des plats sur plaque. Les plats sont à la fois lumineux et copieux. Il y a de la patate douce et du piment poblano avec des haricots blancs ; kofta à base de lentilles et de millet avec yaourt au concombre et à l'aneth ; et paella aux asperges printanières et artichauts aux olives, paprika fumé et safran. Il s'agit d'un livre de jeu végétarien complet, idéal pour vous sortir de cette ornière de planification des repas.
Les savoureuses gaufres à la semoule de maïs de Murielle Banackissa sont garnies de jalapeños hachés, de saucisses végétaliennes et d'une hollandaise à base de tofu soyeux. Elle ajoute des pistaches grillées et salées à un smoothie vert et remplace la viande de la tourtière emblématique du Québec par des lentilles et du boulgour. Certains plats ici sont des versions végétales de recettes de son enfance en République du Congo, d'autres inspirés de sa vie à Montréal et des spécialités russes et ukrainiennes de sa mère. Elle termine avec de nombreuses idées de pâtisserie végétalienne.
En parcourant ce livre, on souligne à quel point de nombreux plats grecs sont facilement – et souvent traditionnellement – sans viande. Difficile de choisir entre des gigantes mijotées dans une riche sauce tomate ou des aubergines cuites au four avec des gousses d'ail. (Indice : ne choisissez pas !) L'été venu, vous aurez envie de préparer la salade de pastèque, d'oignon et de feta, imbibée d'ouzo. Les bénéfices de l'auteur sont reversés au Centre de ressources pour les demandeurs d'asile.
Le parcours vers la santé de Remy Morimoto Park, après avoir lutté contre des troubles de l'alimentation et la consommation de substances, a consisté, en partie, à transformer les aliments réconfortants de sa famille en de nouvelles recettes végétaliennes et sans gluten. Ce livre partage ces recettes : des nouilles de riz taïwanaises avec du chou, des carottes et un savoureux crumble aux champignons et aux noix, du tofu pop-corn aux cinq épices et au basilic thaï, un pajeon « nettoyage du réfrigérateur » avec des oignons verts et des courgettes, ainsi qu'une pizza végétalienne et à base de tofu. crème brûlée au caramel miso.
Préparez les plats végétaliens de ce favori de Los Angeles dans votre propre cuisine, notamment le queso fundido au chorizo à base de champignons, les tostadas au barbacoa au jacquier, ainsi que le seitan al pastor et la birria aux pleurotes.
