Fajitas au poulet avec confiture de tomates et piment. Photo / Annabel Langbein Médias
Récemment, à l'hôtel Bannockburn, je discutais avec la barmaid de la météo et de ce qui se passait dans le quartier.
« Ça a été occupé toute la semaine, tout le monde est dehors à chercher de la nourriture », dit-elle en nous guidant par la porte et pointant la route vers un grand pommier. “C'est une belle pomme, et juste au bout de la route, il y a quelques énormes noyers, avec plein de noix.”
On pouvait voir que le pommier préféré avait été cueilli durement d’un côté de la clôture, mais était toujours chargé de l’autre côté. Personne n'était prêt à sauter par-dessus et à cueillir les fruits de l'autre côté, car lorsque vous sautez la clôture, vous passez de la recherche de nourriture à la mêlée. Techniquement, se tromper, c'est voler des pommes dans le verger de quelqu'un, mais les branches en surplomb… eh bien, elles sont généralement considérées comme des cueillettes équitables.
Je suis plus un glaneur qu'un scrumper. Il n'y a rien que j'aime plus que de recevoir l'appel de mon ami et maraîcher Peter m'informant que l'enclos de poivrons est libre pour une cueillette finale. La pratique de la cueillette après la récolte est devenue une partie intégrante de la vie rurale européenne tout au long du Moyen Âge et le droit d'usufruit a été établi. Il s'agissait du droit d'utiliser et de jouir de la propriété d'autrui, étant entendu que cet usage se ferait sans détruire, endommager ou diminuer la propriété. Je déteste l’idée de gaspiller les récoltes et mon ami est très heureux que j’aille cueillir. Une tarte au bacon et aux œufs et un pot de kasundi aux aubergines sont son koha préféré.
Les poivrons commencent tout juste à se colorer, mais quelques jours sur le rebord de la fenêtre au soleil les rendront rouges et sucrés. Comme les tomates, tant qu'ils ont commencé le processus de maturation, les poivrons et les piments continueront à mûrir après la récolte et, au cours du processus, le profil de saveur changera de façon spectaculaire, passant de vert, herbacé et légèrement amer à doux, fruité et moelleux. .
Mes préférés sont les poivrons longs en forme de mégaphone, ils sont tellement plus sucrés que les poivrons classiques. Je les fais presque toujours rôtir (15 à 20 minutes à 220 °C, jusqu'à ce qu'ils commencent à cloquer et à gonfler), puis je les couvre pour qu'ils transpirent en refroidissant, ce qui facilite leur retrait de la peau. Je sors les graines et toute la moelle et elles sont alors prêtes à l'emploi.
Dans la cuisine mexicaine, les poivrons font partie intégrante de plats tels que la salsa, le mole et les chilis rellenos. En Asie du Sud, ils figurent en bonne place dans les currys, les chutneys et les cornichons, ajoutant de la profondeur et du piquant à la cuisine. Dans la cuisine méditerranéenne, les poivrons sont rôtis, grillés ou farcis, rehaussant les plats de leurs saveurs sucrées et fumées. Avant que les premières gelées ne transforment les récoltes en pulpe, profitez de la fin de la saison du poivre avec ces savoureux repas.
Riz frit cuit au réfrigérateur
Chaque fois que nous avons du riz, j'en cuisine un peu plus pour qu'il y en ait au réfrigérateur ou au congélateur pour un autre jour. Je vais le faire frire avec tous les légumes à portée de main et y ajouter quelques œufs ou des restes de poulet ou de viande pour les protéines. Cette recette en sert quatre mais peut facilement être étendue à davantage.
Prêt en 20 minutes
Pour 2 personnes
2 oeufs
2 cuillères à café de sauce de poisson
2 cuillères à soupe d'huile neutre
2 oignons nouveaux, tranchés finement, vert et blanc
2 gousses d'ail, écrasées
1 poivron rouge, épépiné, épépiné, tranché finement
1 carotte, tranchée finement
½ long piment rouge ou vert, épépiné et tranché finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
3 tasses de riz brun ou blanc cuit
1 à 2 tasses de poulet cuit en dés, de jambon en dés ou de tofu râpé (facultatif)
2 poignées de germes de soja ou de tiges de chou ou de bok choy finement hachées
2 cuillères à soupe de sauce soja
1-2 cuillères à café d'huile de piment (facultatif)
SERVIR
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 piment rouge ou vert, tranché finement
Joues de citron vert, pour servir (facultatif)
Fouetter légèrement les œufs et la sauce de poisson dans un bol et réserver.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et ajoutez les oignons nouveaux, l'ail, le poivre, la carotte, le piment et le gingembre et faites grésiller pendant 30 secondes en remuant constamment.
Faites un espace dans la casserole et ajoutez les œufs en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent en caillé. Ajoutez le riz, les germes de soja, le chou ou le bok choy, la sauce soja et l'huile de piment si vous en utilisez et faites cuire à feu vif, en remuant de temps en temps sans trop casser l'œuf, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (environ 5 minutes).
Ajouter les cacahuètes et la coriandre et mélanger légèrement. Empilez dans des bols, parsemez de piments et servez avec des joues de citron vert à presser sur le dessus, si vous le souhaitez.
Fajitas au poulet avec confiture de tomates et de piment
Je prépare souvent la confiture de tomates et de piment dans cette recette en gros. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur et se congèle bien. C'est délicieux sur presque tout.
Prêt en 40 minutes
Pour 4 personnes
La sauce donne 1 1/2 tasse
400 g de sauté de poulet ou de cuisses de poulet tranchées
2 oignons, coupés en deux et coupés en quartiers très fins
2 poivrons rouges, finement tranchés
3 cuillères à soupe de mélange d'épices mexicaines
2 cuillères à soupe d'huile neutre
CONFITURE DE TOMATE FUMÉE ET PIMENT
450 g de tomates épépinées et coupées en dés
1 poivron rouge, épépiné et épépiné, coupé en dés
1 long piment rouge, graines et pépins enlevés, finement haché
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de chipotles en conserve en adobo
½ cuillère à café de sel
SERVIR
8 tortillas de maïs ou de farine, réchauffées
Garnitures de salade de votre choix, comme de la laitue iceberg, des tranches d'oignon rouge et/ou des piments jalapeno marinés, des tomates en dés
Crème sure, salsa, guacamole (facultatif)
Commencez par préparer la confiture de tomates et de piment. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Découvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et sauce.
Pendant que la sauce mijote, mélanger le poulet, les oignons, les tranches de poivron et le mélange d'épices. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou sur une plaque chauffante pour barbecue et, en travaillant par lots si nécessaire, faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (environ 15 minutes).
Pour servir, versez un peu de confiture de tomates fumées et de piment dans une tortilla réchauffée. Garnir du mélange de poulet et garnir de garnitures de salade et de sauces.
Sauté de poulet au piment et au citron vert
Ce repas tout-en-un aromatique et facile constitue un repas rapide en milieu de semaine.
Prêt en 30 minutes + marinade
Pour 4 personnes
environ 500 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées très finement
2 gousses d'ail, écrasées
Le zeste de 2 citrons verts finement râpé
1 citron vert double makrut, tige centrale enlevée, feuilles très finement râpées
1 à 2 piments rouges longs, tranchés finement, plus un peu pour garnir
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de cassonade molle
1-2 poivrons rouges ou verts, épépinés et tranchés finement
2 carottes pelées et coupées en fins bâtonnets
2 branches de céleri, tranchées finement en angle
1 tête de brocoli, coupée en fleurons
2 cuillères à soupe d'huile neutre
½ tasse d'eau
2 oignons nouveaux, tranchés finement en angle
2 poignées de germes de soja
2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de citron
1 piment rouge, tranché finement pour garnir
Mélanger le poulet avec l'ail, le zeste, la feuille de citron vert râpée, le piment, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 4 heures).
Placer les poivrons, les carottes, le céleri et le brocoli dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes puis bien égoutter.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok et faites cuire le poulet à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 3 minutes). Ajouter ½ tasse d'eau et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les poivrons, les carottes, le céleri, le brocoli et cuire encore 2 minutes. Incorporer les oignons nouveaux et les germes de soja et mélanger pendant quelques secondes pour ramollir. Arroser de jus de citron vert ou de citron et garnir de piment.
par Yvonne Lorkin
(Riz frit cuit au réfrigérateur)
Deep Down Marlborough Sauvignon Blanc 2022 (27 $)
Tous les bienfaits du gingembre, du soja, du piment et de l’ail réclament quelque chose de savoureux tropical et de tension formidable. Vu que son étiquette indique déjà « certifié biologique », « ferment sauvage », « vignoble unique » et « vegan friendly », je n'ai pas besoin de vous en dire beaucoup plus, à part que ce vin ultra-complexe est produit par l'ancien de Seresin Clive. Dougall et éclate de citron vert, de citronnelle, d'herbes douces et de foin. Il pourrait dire « Deep Down », mais il a une touche légère comme une plume. Il est également frais et croquant, craquant de saveur, nettoyant, juteux et pas votre style habituel à savourer.
Bythebottle.co.nz
(Fajitas au poulet avec confiture de tomates et piment)
Brasserie abandonnée Kolsch 440 ml (9 $)
Brassée à Lower Hutt et l'une des stars servie dans leur Petone Tap Room, cette kolsch est absolument délicieuse avec ces fajitas épicées. La Kolsch connaît un renouveau moderne ici à Godzone et, bien qu'il s'agisse techniquement d'une bière, elle a également un goût vif et légèrement amer comme une pilsner et une note de levure, de noisette et de pain en son cœur. Son histoire remonte également à 874 après JC et ce sera rapidement de l'histoire ancienne une fois que vous en aurez pris un peu dans votre gob avec une fourchette de fajita. À 4,7 pour cent abv, c'est un style extrêmement accessible, vous devrez donc peut-être vous approvisionner.
Brasserie abandonnée.co.nz
(Sauté de poulet au piment et citron vert)
Réserve de la rivière Wairau Marlborough Viognier 2022 (30 $)
Cultivés dans leur vignoble Angler sur les rives de la rivière Wairau, les fruits de ce viognier (vee-yon-yay) riche et juteux, parfumé à l'abricot et aux agrumes, sont récoltés à la main, pressés doucement et fermentés en fûts de chêne pour plus de gras et fabulosité. Son intensité crémeuse, complexe et florale se marie de manière sensationnelle avec tout ce qui présente la chaleur du piment, l'acidité du citron vert et des tonnes d'autres saveurs comme ce superbe sauté. L'équipe de Wairau River Wines a en effet élaboré une gorgée sexy du sud.
Wairauriverwines.com
