Recettes de mes friandises préférées pour le thé de l'après-midi, y compris un gâteau au chocolat

Faire du thé est un mode de vie ici en Irlande, mais le rituel a radicalement changé au cours des dernières décennies. Il s'agit désormais principalement d'un sachet de thé déposé dans une tasse plutôt que de feuilles de thé infusées lentement dans une théière en porcelaine ou en étain.

Boire du thé est une coutume irlandaise importante, symbole d’hospitalité, de camaraderie et d’amitié. En Irlande, nous sommes le deuxième plus grand consommateur de thé par habitant au monde avec 4,83 livres, la Turquie étant le numéro un.

Des marques bien connues de thé irlandais comme Barry's, Bewley's et Lyons sont emballées dans des valises et transportées partout comme cadeaux nostalgiques pour les émigrants irlandais qui ont soif de la saveur unique de l'irlandais lorsqu'ils sont loin de chez eux.

Le thé irlandais est principalement un mélange d'Assam, de Ceylan (Sri Lanka) et du Kenya. Nous aimons le rendre fort, le boire avec du lait riche et de temps en temps une cuillère ou deux de sucre.

Au fur et à mesure que j'écris, des souvenirs reviennent à mon enfance et aux bouteilles de thé au lait sucré, enveloppées dans du papier journal ou des torchons, que nous apportions aux hommes dans les champs pendant la fenaison. Ils ont déposé leurs fourches lorsque nous sommes apparus avec nos paniers et se sont assis dos à une botte de foin, sirotant du thé dans d'énormes tasses accrochées à la commode de la ferme tout en mangeant d'épaisses tranches de pain soda ou du chien tacheté badigeonné de beurre de campagne.

Y a-t-il une autre « soupe » de thé dans la théière ? C'était une question récurrente.

Je me souviens particulièrement de Joe qui buvait toujours son thé dans une soucoupe, probablement pour le refroidir. Cela m'a été rappelé récemment lorsqu'on nous a chaleureusement offert du chai sucré lors d'une visite aux familles d'éleveurs transhumants du Madya Pradesh. Au coucher du soleil, nous nous sommes assis sur leurs charpai (lits de repos tissés) en sirotant des soucoupes de chai sucré et laiteux, regardant les femmes dans leurs saris aux couleurs vives traire les vaches et les buffles dans des seaux en fer blanc. Je n’oublierai pas facilement la saveur riche et profonde du chai épicé à base de lait frais.

Chaque pays a ses traditions en matière de thé.

La Chine a bien sûr sa cérémonie du thé, que j'ai eu la chance de vivre à Shanghai il y a quelques années. Le thé était léger et exquis et bien sûr bu sans lait.

Au Maroc, le thé à la menthe bien-aimé est également un symbole d'hospitalité et d'amitié. Fabriqué avec du thé vert en poudre, de la menthe poivrée et beaucoup de sucre ajouté, il est traditionnellement préparé dans une théière en métal ornée et versé d'une hauteur dans de petits verres décoratifs, au lieu d'un tasse ou périssez la pensée, tasses !

Les commerçants proposent souvent une tasse de thé à la menthe pour vous inciter à acheter certains de leurs produits.

Le thé turc ou çay est généralement préparé dans un çaydanlik, un récipient en métal spécialement conçu pour préparer du thé sur un feu ouvert ou sur un jet de gaz. Cela aussi se boit dans des petits verres ou des petites tasses avec des morceaux de sucre se dissolvant au fond.

Même si nous entendons davantage parler du café turc, les Turcs boivent une quantité excessive de thé cultivé le long de la côte de la mer Noire, soit près de 7 livres par an et par habitant. Après l’eau, le thé est la boisson la plus consommée au monde.

Le thé est commercialisé comme une marchandise. Par conséquent, il existe une pression constante sur les prix, ce qui entraîne des défis croissants pour les millions de petits exploitants qui cultivent et récoltent manuellement le thé dans le monde.
Si la récolte manuelle traditionnelle reste la norme dans de nombreux pays, la mécanisation peut bien entendu réduire les coûts de production jusqu'à 40 %. Inévitablement, bien qu'irrésistible pour les grandes sociétés de thé, cela menace l'emploi et des milliers de cueilleurs de thé dans la vallée du Rift au Kenya ont récemment perdu leurs moyens de subsistance.

Toutes les variétés de thé proviennent de la plante Camellia sinensis qui produit cinq types de thé différents : thés noir, vert, blanc, oolong et noir selon le degré d'oxydation.

Si vous souhaitez aider les producteurs et les cueilleurs de thé à obtenir un prix équitable pour leur travail et leurs produits, renseignez-vous auprès des sociétés de thé. Recherchez le label Commerce équitable ou Source éthique et examinez les critères sur lesquels il est basé.

The Rare Tea Company propose une sélection de thés en vrac provenant d'une seule propriété et provenant de sources durables. Ces thés rares sont disponibles au détail et en gros sur le site Web des thés rares www.rareteacompany.com.
Il faut savoir que chaque infusion de feuilles mobiles peut être rafraîchie deux ou trois fois. C'est une toute nouvelle aventure que j'ai embrassée de tout cœur.

Pour ceux qui aimeraient en savoir plus sur ce que peut être une boisson exquise ou bien sur l'histoire derrière le véritable coût du thé, Henrietta Lovell, la dame intrépide derrière The Rare Tea Company a également publié un livre très instructif et fascinant intitulé : Infusé.

Pour ceux d’entre vous qui aimeraient également la délicieuse recette du Ballymaloe Irish Tea Barmbrack, consultez ma recette.

Cette semaine, j'ai inclus certaines de mes friandises préférées pour le thé de l'après-midi pour que vous puissiez en profiter.

Gâteau au citron

Une délicieuse version du thé de l'après-midi préféré de tous.

Temps de préparation

 10 minutes

Ingrédients

• 175 g de beurre mou

• 175 g de sucre en poudre non raffiné

• 2 œufs, de préférence fermiers

• 175 g de farine autolevante

• le zeste d'1 citron bio

• 1-2 cuillères à soupe de lait

• Pour le filet de citron

• râper fraîchement le zeste d'1 citron bio

• jus fraîchement pressé d'1 citron bio

• 75 g de sucre en poudre

• 1 moule à cake rond de 20,5 cm bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C/Th 4.

2. Mettez le beurre ramolli, le sucre en poudre, les œufs, la farine autolevante et le zeste de citron dans un robot culinaire. Agiter quelques secondes pour amalgamer. Ajoutez du lait pour adoucir la texture et fouettez encore une seconde ou deux pour combiner. Répartir uniformément dans le moule graissé. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes environ. ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés.

3. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour le filet.

4. Dès que le gâteau est cuit, versez le glaçage dessus, laissez cuire et transférez sur une grille.

Tartelettes à la rhubarbe

Cette recette est tirée de Ballymaloe Desserts de JR Ryall, publié par Phaidon.

Temps de préparation

 25 minutes

Ingrédients

• 1 quantité de crème pâtissière (voir recette), réfrigérée

• farine, pour saupoudrer

• 700 g de rhubarbe rouge

• 220-290 g de sucre en poudre

• crème légèrement fouettée, pour servir

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C/Th 5.

2. Disposez la pâte froide sur un plan de travail généreusement fariné. Saupoudrez le dessus de farine et étalez-le sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez la pâte en disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm. Transférer les disques de pâte dans un moule à petits pains (muffins) peu profond à fond plat, en tapissant chaque puits d'un cercle.

3. Placez le moule tapissé au réfrigérateur pendant 15 minutes. Secouez l'excédent de farine des chutes de pâte, rassemblez-les, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur. Les restes peuvent être reroulés une fois qu'ils sont correctement refroidis et utilisés pour faire un autre lot de tartelettes.

4. Coupez la rhubarbe en morceaux en forme de pièce de monnaie d'environ 3 mm d'épaisseur et disposez les morceaux de rhubarbe selon un joli motif sur le dessus de la pâte. Saupoudrez une petite cuillère à café de sucre sur la rhubarbe de chaque tartelette et enfournez immédiatement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser et que la pâte soit d'une couleur dorée profonde. Pendant que les tartelettes cuisent, tapissez une plaque résistante à la chaleur de papier sulfurisé et saupoudrez une fine couche de sucre sur le papier.

5. Sortez les tartelettes du four et transférez-les encore chaudes du moule à pain sur le papier sulfurisé sucré. Disposer sur une jolie assiette et servir chaud avec de la crème légèrement chantilly.

Gâteau aux amandes et chocolat Ballymaloe aux violettes confites

Tellement difficile de choisir mon préféré, celui-ci est l'un des nombreux gâteaux au chocolat riches. Utilisez le meilleur chocolat que vous puissiez acheter, Valrhona, Menier, Suchard ou Callebaut.

Temps de préparation

 19 minutes

Ingrédients

• 110g de chocolat noir de première qualité (62%) (Nous utilisons du chocolat Lesmé ou Valrhona)

• 2 cuillères à soupe de rhum rouge de Jamaïque

• 50g d'amandes entières

• 110g de beurre

• 100 g de sucre en poudre

• 3 œufs, de préférence fermiers

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 50 g de farine blanche nature

• Pour le glaçage au chocolat

• 175g de chocolat noir de la meilleure qualité (52%)

• 3 cuillères à soupe de rhum rouge de Jamaïque

• 175g de beurre

• violettes confites ou amandes grillées ou praliné

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C/Th 4.

2. Beurrer deux moules à sandwich de 18 cm, saupoudrer légèrement de farine et tapisser le fond de chacun de papier sulfurisé.

3. Faire fondre le chocolat avec le rhum à feu très doux. Épluchez les amandes en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se soulève. Filtrer, refroidir, peler et laisser sécher. Broyez-les au robot culinaire – ils doivent être encore légèrement granuleux.

4. Crémer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre, battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de pic ferme. Ajoutez le chocolat fondu au mélange beurre et sucre puis ajoutez les amandes. Incorporer un quart du mélange de blancs d'œufs suivi d'un quart de la farine tamisée. Incorporez alternativement le reste des œufs et la farine jusqu'à ce qu'ils soient tous ajoutés.

5. Répartissez entre les deux moules préparés et faites un creux au centre de chaque gâteau.

6. IMPORTANT : Cuire au four préchauffé, selon le four, cela peut prendre entre 19 et 25 minutes. Les côtés du gâteau doivent être cuits mais légèrement insuffisamment cuits au centre.

Journal saisonnier

Livre de la semaine

Soil Sister – Farming For Our Future : Comment l'agriculture régénérative peut guérir notre planète par Kylie Woodham Magner

Kylie Magner est passionnée par la conservation des sols, l'agriculture régénérative et le bien-être animal. Elle est agricultrice à temps plein et a grandi dans une entreprise agricole mixte dans le centre-ouest de la Nouvelle-Galles du Sud. Après avoir étudié un baccalauréat en commerce agricole à l'Université de Sydney, Kylie a occupé divers postes dans le marketing et l'équitation de Sydney au Japon avant d'atterrir à Fethard où elle a rencontré son futur mari Billy.

Les Magner poursuivent désormais le rêve de leur vie : retourner à l’agriculture pour cultiver des produits éthiques et innovants. Selon les propres mots de Kylie : « Tout ce que vous mangez a une chose en commun. Quelque part, d’une manière ou d’une autre, il est connecté au sol.

Rejoignez-moi dans un voyage à la rencontre du sol et des micro-organismes qui s'y trouvent, des animaux, des plantes et de l'agricultrice régénératrice Kylie. Regardez comment, lorsqu'ils travaillent ensemble en harmonie avec le cycle de la nature, nous pouvons faire une différence positive pour la santé de notre planète.

Comment préparer une délicieuse tasse de thé

• Utilisez des feuilles de thé de première qualité. Mettez de l'eau fraîche et froide dans une bouilloire, portez à ébullition.
• Versez de l'eau bouillante dans la théière, faites tourner la théière dans vos mains jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Jetez l'eau, mesurez les feuilles de thé dans la théière (la quantité dépend de la qualité du thé et de la force requise).
• Ramenez l'eau à ébullition.
• Versez l'eau bouillante sur les feuilles de thé.
• Couvrez la casserole et laissez infuser 3 ou 4 minutes.
• Un couvre-théière, bien que non indispensable, est idéal pour garder la théière au chaud.