Que ce soit la saison pour un bol de cioppino chaud ou un plateau de croquettes de thon croustillantes et arrosées de miel, nous avons des recettes de fruits de mer pour chaque occasion et pour tout ce que votre poissonnier a de frais. Essayez de préparer un ceviche classique à la maison ou un lot de ces crevettes à la noix de coco dès que possible (sérieusement, c’est si bon). Explorez une nouvelle préparation ou espèce de fruits de mer avec nos recettes préférées de moules, de lotte, de thon et de truite – la liste est longue.
Moules cuites à la vapeur au sauvignon blanc avec pain grillé à l’ail
Ajoutez cette recette de moules cuites à la vapeur, inspirée de la spécialité omniprésente en Belgique, à votre répertoire de plats élégants et savoureux, prêts à être servis en un éclair.
Branzino rôti au beurre de câpres
Le branzino entier rôti au citron et au romarin est un moyen infaillible de garantir un poisson savoureux et parfaitement cuit. Steve Corry prend le plat par-dessus avec un beurre composé de câpres.
Galettes de crabe croustillantes au beurre de tomate
Les beignets de crabe du regretté chef Patrick Clark à la Tavern on the Green étaient légendaires, prenant une touche de saveur de jalapeño frais haché et un extérieur croustillant de panko.
Thon poêlé au soja et piments rouges
La sauce soja, l’huile de sésame, l’oignon vert, l’ail et les piments séchés sont combinés avec du bouillon de poulet pour obtenir une sauce intense et délicieuse pour le thon poêlé.
Moules à l’harissa et au basilic
Les noix grillées sont un ajout surprise à la purée de poivron rouge crémeuse et fumée qui tourbillonne dans ces moules cuites à la vapeur enrichies d’harissa. Le basilic thaï anisey et les oignons marinés aigre-salés complètent les moules sucrées et dodues.
Crevettes au beurre avec petits pois et pommes de terre
Contrairement à leurs frères et sœurs plus grands de fin de saison, les petits légumes sont extrêmement rapides à cuire. Des pommes de terre nouvelles crémeuses ajoutent de la substance à ce dîner rapide dans une poêle composé de crevettes tendres, de pois à écosser frais et d’aneth, le tout réunis dans un bouillon sucré et beurré agrémenté de crème.
Rouleaux de homard à la façon du Maine
Mary-Frances Heck, ancienne rédactrice en chef de F&W, qualifie ces rouleaux de homard de « sandwichs aux jarrets » car ils mettent en valeur les jarrets – les segments qui relient les pinces à la carapace – qui sont la viande la plus sucrée et la plus tendre d’un homard. Habillée simplement de mayonnaise, la salade froide repose dans un petit pain chaud et beurré. Son astuce pour s’attaquer au travail, certes fastidieux, du casse des coquilles ? Faites-le avec un ami et une bière fraîche.
Lotte Piccata
La lotte, avec sa bouchée tendre et élastique qui rappelle le homard, est suffisamment ferme et sucrée pour résister à cette sauce au beurre citronné enrichie de miso blanc. De nombreuses câpres et câpres saumâtres aident à équilibrer la richesse.
Crevettes Vénitiennes à la Polenta
David McCann a développé cette recette pour reproduire le Schie con Polenta à Venise. Préparez un lot de polenta et pendant que la polenta mijote, faites cuire de l’ail, du vin blanc et du bouillon, ajoutez du beurre et, littéralement deux minutes (au maximum) avant de servir, ajoutez les crevettes.
Bouillie de fruits de mer cajun
Le secret d’une ébullition de fruits de mer remplie de crevettes, de pattes de crabe royal et de palourdes parfaitement cuites ? Procédez étape par étape. Tout d’abord, faites mijoter un mélange savoureux de citrons, d’assaisonnements cajun, d’oignons, d’ail et de piments avec de petites pommes de terre nouvelles pour leur donner une longueur d’avance. Ajoutez ensuite vos palourdes et votre andouille légèrement épicée et laissez mijoter encore quelques minutes. Enfin, ajoutez les crevettes à cuisson plus rapide et les pattes de crabe royal, ainsi que les épis de maïs surgelés, qui refroidissent l’ébullition sans la diluer comme le ferait la glace. Un bol chaud de sauce au beurre agrémenté d’assaisonnements cajun constitue le partenaire idéal pour chaque délicieuse bouchée.
Herbes de Provence – Branzino en croûte et Fingerlings
Les herbes de Provence, un mélange d’épices comprenant de la lavande, du thym et du fenouil, sont un ingrédient français classique. Williams Sonoma prépare un mélange particulièrement aromatique qui, combiné avec du beurre ramolli et tartiné sur du poisson et des pommes de terre, contribue à créer un repas de semaine simple et savoureux.
Ragoût de poisson de Caroline, de crevettes et de gombo avec du riz noir
Le chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls ajoute une saveur riche à ce ragoût du Lowcountry avec un bouillon maison rapide à base de carapaces de crevettes. Le Worcestershire ajoute une touche supplémentaire d’umami, tandis que le gombo frais aide à épaissir le bouillon. Apprenez-en davantage sur Alexander Smalls et ses dîners épiques à Harlem dans « To Dine, with Love ».
Ceviche Classique
Bien que les Péruviens considèrent le ceviche comme leur plat national, les fruits de mer réfrigérés et assaisonnés d’agrumes sont un pilier des foyers et des restaurants d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, presque partout où l’océan rencontre le littoral. Un ceviche à couper le souffle est le résultat d’un équilibre délicat entre chaleur, sel, acidité, fraîcheur et croquant. Bien qu’il soit largement admis que tremper du poisson cru dans un liquide acide « cuit » les fruits de mer, cela dénature simplement les protéines. Comme pour toute recette de fruits de mer, il est essentiel d’utiliser les poissons et crustacés les plus frais et les plus durables que vous puissiez trouver, à la fois pour leur saveur et pour des raisons de sécurité alimentaire.
Saumon poché à froid
Le chef et personnalité de la télévision Andrew Zimmern a développé cette recette pour enseigner une compétence culinaire de base – comment pocher le saumon – qui offre également des saveurs complexes. La technique est simple : faites mijoter doucement un filet de saumon dans de l’eau assaisonnée de vin, d’oignon, de céleri, de poivre et de persil, puis laissez-le reposer sur une assiette pour terminer la cuisson.
Cocktail de crevettes à la thaïlandaise
Le chef Kris Yenbamroong de Night + Market invite un aïoli à l’ail rapide et une trempette à base de sauce de poisson super épicée au cocktail de crevettes. Utiliser une fourchette pour écraser l’ail pour l’aïoli le rend plus sucré et moins piquant tout en brisant les gousses fibreuses pour une trempette crémeuse. Servez les crevettes avec des ramequins d’aïoli et de sauce aux fruits de mer nam jim pour tremper, ou disposez les crevettes sur le bord d’un verre coupé rempli de nam jim pour une saveur plus intense.
Palourdes à la crème d’ail et d’oseille
Les palourdes cuites à la vapeur du chef Eric Adjepong obtiennent un éclat de saveur vive de l’oseille verte et piquante. Si vous ne trouvez pas d’oseille ou si elle est hors saison, Adjepong recommande d’utiliser du basilic frais et d’ajouter un peu de jus de citron supplémentaire pour imiter sa saveur acidulée et citronnée. Ne sautez pas le pain croustillant chaud pour vous imprégner de la délicieuse sauce.
Pâtes Mafaldine à l’Encre de Calamar et au Beurre Uni
Le beurre uni saumâtre et savoureux constitue une délicieuse façon d’habiller des pâtes fraîchement cuites, surtout lorsque vous terminez le plat avec la version extra-fumée du chef Brandon Boudet du condiment égyptien aux noisettes, dukkah. Si vous ne trouvez pas d’université chez votre poissonnerie préférée, elle est également disponible en ligne. Et si vous ne trouvez pas de pâtes à l’encre de seiche, utilisez la forme de pâtes de votre choix. Le dukkah fait plus que ce dont vous aurez besoin pour cette recette, alors gardez le surplus pour le saupoudrer sur des légumes grillés ou rôtis, ou dégustez-le comme garniture pour n’importe quelle salade verte ou de céréales.
Langoustines aux crevettes et beurre miso à l’ail
Ces pâtes à l’ail comprennent une touche de miso ajoutée à la base de vin blanc pour une profondeur extra-saumâtre. Il n’y a pas besoin de saisir les crevettes ou autre problème : elles cuisent jusqu’à obtenir un état délicieux et délicat en quelques minutes seulement.
Poisson frit à la salvadorienne
Inspirée par la cuisine de sa mère, la recette de l’écrivain culinaire et créatrice de recettes Karla Vasquez célèbre ce style populaire de cuisson du poisson au Salvador. De nombreuses familles utilisent le mojarra, un poisson que l’on trouve dans l’agua dulce (eau douce), mais la truite constitue un excellent substitut. La salsa inglesa, ou sauce Worcestershire, est une trouvaille fréquente dans les tiroirs à condiments salvadoriens et s’associe à la moutarde pour créer une croûte percutante et pleine d’umami. La truite entière délicate et fondante obtient une peau croustillante grâce à une saisie rapide dans une poêle en fonte.
Fish and Chips britannique classique
Le saumurage de la morue dans de l’eau salée garantit qu’elle est savoureuse et moelleuse pour cette recette classique de fish and chips. Pendant que le poisson trempe, vous pouvez préparer la sauce tartare traditionnelle, les chips triplement cuites et la purée de pois.
Truite fumée avec radis rôtis et salade de fenouil et de fruits à noyau
Chez Racines à New York, Diego Moya a servi de la truite confite avec de l’huile d’amande, du vinaigre de noyau d’abricot et une vinaigrette au miel avec des pêches acidulées pas mûres. Cet hommage s’appuie sur la truite fumée du commerce et le vinaigre de Xérès vieilli pour un plat convivial en semaine. Pascaline Lepeltier associe un blanc sec, puissant mais nerveux : Jurançon Sec. “Les arômes sont uniques, un mélange de fruit de la passion délicat, de freesia, de verveine citronnée, de sauge, de miel sec et tant de sel fumé.”
Vivaneau Escovitch de Kwame
Inspiré par ses voyages en Jamaïque, le chef Kwame Onwuachi a partagé cette recette de vivaneau escovitch. En Jamaïque, le poisson escovitch – un poisson frit puis garni de légumes marinés et finement tranchés – est partout. Dans la version du chef Kwame Onwuachi, une marinade à l’ail forme une croûte pendant la cuisson du poisson, ajoutant de la saveur et gardant le vivaneau humide et tendre, et un enchevêtrement mariné de piments, de carottes et d’oignons finement tranchés constitue une garniture croustillante et percutante pour un plat frit croustillant. vivaneau.
Mérou grillé
Simplement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika fumé, les filets de mérou doux relèvent une saveur légèrement fumée et savoureuse dans les sachets farcis d’oignons verts, de citron et de beurre sur le gril. Ces sachets laissent le poisson parfaitement humide et feuilleté, et évitent les grilles du gril potentiellement collantes. La sauce intégrée cuit pendant que le beurre et le citron fondent dans le poisson et se marie parfaitement avec du riz cuit moelleux ou des baguettes croustillantes pour tremper.
Trempette de poisson fumé
La trempette au poisson fumé est un incontournable de l’été sur la côte géorgienne. Cette trempette crémeuse à la mayonnaise et au fromage à la crème fouettée, assaisonnée de jus de citron, de moutarde, de raifort et d’Old Bay, s’inspire des trempettes de poisson fumé de Griffin Bufkin au Southern Soul Barbeque sur l’île St. Simons.
Cioppino au fenouil et safran
Une abondance de fruits de mer et trois types de fenouil (bulbe, graines et pollen) confèrent à la version du chef Brandon Boudet de ce ragoût de poisson de San Francisco une saveur remarquable, tandis que la pâte de piment calabrais et le poivron rouge broyé ajoutent une subtile couche de piquant. Parce que la côte Ouest est célèbre pour son crabe dormeur, un gros crabe orange aux pinces charnues, il fait une apparition spectaculaire dans ce plat rempli de fruits de mer. Le crabe dormeur est disponible frais de novembre à juin, mais ce plat peut être préparé à tout moment puisque de nombreux marchés aux poissons proposent des crabes cuits et congelés toute l’année.
Huîtres Frites à la Rémoulade
Ces huîtres frites croustillantes constituent une entrée élégante et amusante. Ils sont servis avec une rémoulade crémeuse à base de mayonnaise, de raifort, de câpres, de sauce piquante et de moutarde créole — la trempette parfaite pour les huîtres croustillantes. Mieux encore, cette recette s’ajuste facilement ; pour un groupe plus petit, coupez-le de moitié. Ou transformez-le en un repas et préparez des po’ boys aux huîtres : coupez 6 petits pains français (6 pouces) en travers et faites griller les petits pains. Répartir uniformément la rémoulade sur le fond des petits pains et garnir d’huîtres frites, de laitue et de tomates hachées et de cornichons à l’aneth. Sers immédiatement.
Fideuà de calamars et crevettes avec allioli
Dans ce plat principal dans une poêle inspiré de la Catalogne, pays natal de la vigneronne Mireia Taribó, dans le nord-est de l’Espagne, des calamars et des crevettes lentement sautés se nichent dans un lit de nouilles courtes et fines. Les nouilles fideuà absorbent le bouillon de fruits de mer et les oignons pendant la cuisson, leur saveur s’intensifiant à mesure qu’elles croustillantes au fond de la poêle. Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer, en particulier les calamars, lors du saut initial. Taribó adore le servir lors de dîners dans son vignoble californien, Camins 2 Dreams.
Gâteaux de crabe en morceaux de Louisiane
“Ma tante Christine m’a appris à préparer des beignets de crabe par téléphone”, explique Melissa Martin du Mosquito Supper Club. “Et ce que j’ai appris, c’est que vous pouvez utiliser les restes de crevettes bouillies comme liant au lieu de chapelure. Lorsque vous broyez des crevettes dans un robot culinaire, elles deviennent collantes et une petite quantité seulement retiendra suffisamment bien la chair de crabe et les légumes étouffés pour former galettes.Une salade de saison à base de concombre et de tomate ou d’épis de maïs accompagne parfaitement les beignets de crabe.
Homard Thermidor
Le homard thermidor classique farcit la chair de homard doucement cuite dans sa coquille avec une sauce à base de vin et une touche de fromage avant de se réunir sous le gril. La douceur naturelle du homard transparaît encore à travers la riche, mais pas lourde, sauce aux champignons cremini et à la sauce crémeuse sèche au Sherry. Une touche de poivre de Cayenne ajoute de la chaleur, pas du piquant, qui égaye l’ensemble du plat, tandis que le parmesan bouillonne et brunit sous le gril pour terminer chaque impressionnante queue de homard farcie.
Toast aux crevettes
Dans ce plat Night + Market du chef Kris Yenbamroong, le mélange de crevettes fraîches avec de la graisse de porc crée une pâte juteuse et tendre à tartiner sur du pain au lait élastique. La graisse de porc, du dos ou du ventre (non fondue, comme le saindoux), peut être facilement hachée après congélation jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme, environ 20 minutes.
gombo de poisson
La recette de Tiffany Derry pour Seafood Gumbo comprend des poitrines et des cuisses de poulet, des saucisses andouilles, de succulents crabes bleus, des crevettes et une quantité généreuse de gombo.
Poisson entier arrosé d’huile piquante de gingembre et d’oignons verts
Le mot chinois pour poisson (yu) ressemble au mot chinois le plus proche de « abondance ». Ainsi, pour sa célébration du Nouvel An lunaire, la productrice de Lucky Chow , Danielle Chang, sert du poisson pour inaugurer la prospérité et l’abondance de la nouvelle année. Chang utilise de la sauce soja légère dans ce plat – elle est de couleur plus claire et plus riche en sel que la sauce soja foncée, ce qui la rend idéale pour donner de la saveur aux fruits de mer cuits à la vapeur.
Carbonara de crabe d’été aux citrons et câpres
La méthode 2020 Best New Chef Douglass Williams pour la carbonara vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l’émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.
Plat de crabe chaud
Proche cousin des ragoûts, le plat chaud est un incontournable des tables de dîner en famille et des repas-partage dans tout le Midwest des États-Unis. Cette version canalise la saveur et le plaisir d’une ébullition de crabe, avec l’assaisonnement Old Bay, des touches de Worcestershire et de sauce piquante, et un soupçon de citron, ajoutant des couches de saveur à la chair de crabe fraîche et sucrée. Les pommes de terre surgelées ajoutent du croquant à cette cocotte crémeuse, ce qui en fait un dîner copieux et copieux.
Croquettes de thon
Ces bouchées irrésistiblement croustillantes transforment une planche de pâturage en un souper copieux ; un filet de miel les emmène par-dessus. Commencez à frire ces croquettes panées immédiatement après les avoir sorties du congélateur pour les aider à conserver leur forme. Pour accompagner les croquettes, le sommelier Fahara Zamorano recommande l’Etna Rosso, un vin aux multiples facettes aux fruits rouges et aux notes florales et herbacées. “Il peut correspondre aux tartinades les plus complexes”, explique Zamorano.
Fondants de thon aux chicorées marinées
Les endives marinées rehaussent ce fondant de thon, un classique du déjeuner, et sont une excellente utilisation pour les restes d’endives mélangées. Les cornichons peuvent ajouter une touche de douceur acidulée aux salades ou être servis comme condiment avec des viandes grillées ou rôties.
Crevettes Miel-Poivre Et Noix De Coco
Bien que sa technique de panure au Rocky’s Hot Chicken Shack à Asheville, en Caroline du Nord, soit top secrète, le chef Rich Cundiff a eu la gentillesse de créer ce riff spécial sur ses crevettes à la noix de coco exclusivement pour nous. Un filet de glaçage sirupeux au miel, infusé de poivre noir et de citron, ajoute une bouchée acidulée-sucrée.
Jambalaya à la Nouvelle-Orléans
Ce copieux jambalaya créole est fumé, aromatique et juste un peu épicé. En prime, les carapaces des crevettes de la recette donnent un bouillon de crevettes qui entre vers la fin.
Flétan rôti aux épices avec salade d’herbes et de tahini
Le mélange khalta hara personnalisé du chef Reem Assil de la société d’épices Burlap & Barrel comprend de la coriandre grillée, du cumin, du piment et du citron vert noir. Ces épices infusent le flétan avec une chaleur douce et étagée ; Le serrano, la coriandre et le persil tranchés ajoutent une finition fraîche.
Saumon rôti lentement avec relish aux agrumes et aux olives
Ce plat facile de filets de saumon rôtis soyeux et mijotés est carrément digne d’un dîner. La basse température de torréfaction garantit à chaque fois un saumon juteux et parfaitement cuit.
Chaudrée de palourdes fumées à la façon de l’Île-du-Prince-Édouard
Finnan haddie, ou aiglefin fumé à froid, donne à cette chaudrée de bouillon une base profonde, propre et fumée qui met en valeur les palourdes douces sans les submerger. L’utilisation d’un mélange de purée de pommes de terre légèrement et moitié-moitié pour épaissir et enrichir la soupe lui donne une texture soyeuse, mais pas lourde.
Bar chilien rôti au soja et aux agrumes
Ce bar chilien tendre et feuilleté, rôti au four, est la tête d’affiche de la table des fêtes du musicien Patrice Rushen. Pour le préparer, Rushen prépare des filets frottés au beurre dans un mélange aux agrumes d’oranges fraîchement pressées, de ponzu, de sauce soja, de gingembre et d’ail, qui confère au poisson une délicieuse saveur sans le submerger. Recherchez le bar chilien portant le label de certification Marine Stewardship Council (MSC) pour vous assurer qu’il a été pêché de manière durable, ou remplacez le saumon ou le flétan, qui sont également de bons choix pour cette préparation. Le timing variera en fonction de l’épaisseur de votre poisson ; pour des filets plus fins, commencez à vérifier le poisson après environ 12 minutes de cuisson.
Saumon rôti lentement avec vinaigrette aux noix et aux olives
Une vinaigrette agrémentée d’olives hachées, de noix grillées et de persil frais est une touche finale audacieuse pour le saumon rôti arrosé de paprika fumé et de citron. La combinaison de l’arrosage et de la torréfaction lente donne un saumon incroyablement tendre ; la vinaigrette aux noix et aux olives ajoute un croquant salé et beurré. Procurez-vous du saumon sans peau pour une plus jolie présentation. Pour extraire le plus de saveur des noix, faites-les griller au four à 350°F pendant environ 12 minutes.
Spaghetti au safran et crevettes tachetées de Santa Barbara
Les crevettes tachetées sont incroyablement sucrées, avec des queues charnues et tendres qui rappellent le homard. Assurez-vous de retirer les crevettes de la poêle avant de terminer la sauce pour éviter qu’elles ne soient trop cuites.
Poisson au Sofrito
Dans cette recette de Pescado con Sofrito, la chef Katie Button utilise un sofrito aromatique cuit lentement pour ajouter des saveurs vibrantes à un dîner par ailleurs rapide de filets de poisson blanc pochés au vin blanc.
Gâteaux de crabe à la Baltimore
En 2018, Food & Wine a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures : « C’est la meilleure recette de gâteau au crabe que vous puissiez trouver. Si vous ne mélangez pas trop et ne serrez pas trop vos monticules, vous obtiendrez une expérience pure, Le paradis des gâteaux de crabe purs”, déclare Andrew Zimmern.
Toasts d’anchois avec vinaigrette aux tomates fraîches
L’Anchovy Bar, restaurant partenaire de State Bird Provisions à San Francisco, célèbre le petit et humble poisson de nombreuses façons, y compris cette planche de collations à partager composée de filets d’anchois espagnols de qualité, de tomates anciennes mûres et de concombres japonais frais. “L’aspect de ce plat à composer soi-même fait que la simplicité fonctionne si bien”, déclare la copropriétaire Nicole Krasinski, qui a ouvert le restaurant avec son mari, Stuart Brioza, meilleur nouveau chef de la gastronomie et du vin en 2003. “Tout est censé être propre et frais et offrir un bel équilibre aux anchois salés.”
crevettes créoles
Lors d’une visite à New York en 1984, le chef de renommée mondiale Emeril Lagasse a visité la cuisine test Food & Wine et a partagé plusieurs recettes, dont sa créole de crevettes (une autre de nos 40 meilleures). La sauce créole épicée a des couches de saveur construites sur la base de la trinité des saveurs cajun – oignon, céleri et poivron vert – mélangées à de l’ail et sautées dans du beurre jusqu’à tendreté. La sauce créole peut être préparée via l’étape 4 et réfrigérée jusqu’à quatre jours, ou peut être congelée jusqu’à un mois. Cette recette donne plus d’assaisonnement créole que vous n’en aurez besoin ; conservez le reste dans un récipient hermétique.
Vivaneau rouge entier grillé ou rôti
L’une de nos recettes de fruits de mer les plus populaires de tous les temps est ce vivaneau entier préparé avec une pâte de persil, de câpres, d’ail, de poivron rouge broyé et de sel, puis grillé ou rôti et servi avec du jus de citron.
Spaghetti aux palourdes et à l’ail
La version exquise et ultra simple des linguine con vongole des chefs Frank Falcinelli et Frank Castronovo regorge d’ail et d’une quantité judicieuse de poivron rouge broyé. Si vous préférez, décortiquez les palourdes avant de les mélanger avec leur jus dans les pâtes.
