L’une des choses les plus intéressantes à propos du saumon de l’Atlantique, une espèce commune de poisson à nageoires rayonnées, est peut-être qu’il rentre toujours chez lui pour mettre bas. Ils peuvent passer des années dans l'océan, mais quand vient le temps d'engendrer une nouvelle vie, ils retournent (avec un degré de précision impressionnant) dans la même rivière, et parfois même dans le même ruisseau, dans lequel ils sont eux-mêmes nés. Selon le United States Geological Survey, ce n'est pas seulement une habitude, mais c'est parce qu'ils savent que c'est un bon endroit sûr pour frayer, et trouver autre chose serait une perte de temps.
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Il existe de nombreux autres faits intéressants sur le saumon. Ils peuvent sauter à au moins 12 pieds dans les airs et peuvent vivre à la fois en eau salée et en eau douce. Mais voici un autre fait concernant le poisson : dans l'Union européenne, jusqu'à 58 millions de personnes ont été abattues à des fins alimentaires en 2017, selon les estimations de Fish Count. Et aux États-Unis, le saumon est la deuxième espèce de poisson la plus consommée après la crevette.
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L’appétit croissant pour le saumon soulève des questions éthiques et n’est pas non plus durable. Voici pourquoi il est peut-être temps d’envisager d’abandonner le poisson populaire pour l’une des nombreuses délicieuses alternatives végétaliennes disponibles sur le marché.
La pêche au saumon est-elle nocive ?
La plupart des saumons qui atterrissent sur les assiettes du monde entier n’auront pas passé leur vie à nager entre les cours d’eau, comme ils ont évolué pour le faire. Au lieu de cela, ils auront été élevés dans une ferme : environ 70 % des saumons consommés dans le monde ont été élevés dans un élevage.
Mais les recherches suggèrent que cela a un impact néfaste sur l’océan. D’une part, tous ces poissons d’élevage doivent être mangés. Et dans la nature, ils mangeaient d’autres poissons. Cela signifie qu’environ 18 millions de tonnes de poissons sauvages sont utilisées chaque année dans l’alimentation des piscicultures, ce qui contribue à l’épuisement des populations de poissons et au problème persistant de la surpêche. Selon la Banque mondiale, près de 90 pour cent des stocks marins mondiaux sont désormais surexploités.
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L’élevage du saumon pose également d’importants problèmes de bien-être. Le saumon d'élevage est particulièrement vulnérable au pou du poisson, qui est un parasite qui se nourrit de sa peau et de son sang. En janvier 2023, des rapports ont révélé que les décès dans les fermes piscicoles écossaises avaient doublé à cause des poux, mais aussi à cause des mauvaises normes de protection sociale et de la prolifération des méduses.
« Les décès dans les enclos à poissons ont atteint des niveaux records pour un certain nombre de raisons, notamment une forte augmentation des maladies infectieuses parmi les poissons qui sont entassés dans des cages anormalement surpeuplées, ainsi qu'une mauvaise santé des branchies et des traitements rigoureux pour éliminer les poux des eaux infestées. ” Abigail Penny, la directrice d'Animal Equality UK, a déclaré au Guardian.
« À mesure que l’industrie se développe, ces problèmes évoluent également », a-t-elle poursuivi. “Nous devons reprendre le pouvoir et boycotter le poisson d'élevage. C'est la seule façon de commencer à enrayer ce problème qui ne cesse de s'aggraver.”
Qu'est-ce que le saumon végétalien ?
Boycotter le saumon est plus facile que jamais car le marché des fruits de mer végétaliens est en constante croissance. En 2021, sa valeur était évaluée à plus de 42 millions de dollars, mais à mesure que de plus en plus de marques proposant des alternatives durables, réalistes et sans poisson arrivent sur le marché, d'ici 2031, elle devrait grimper à environ 1,3 milliard de dollars.
Les meilleurs aliments végétaliens
Les produits végétaliens à base de saumon peuvent être préparés avec de nombreux ingrédients différents, notamment des protéines de pois et de soja pour la texture, ainsi que des algues pour cette saveur de poisson. Il existe également de nombreuses alternatives alimentaires complètes sur le marché, qui utilisent des ingrédients simples à base de plantes comme les carottes pour créer cette texture de poisson distincte.
Le saumon végétalien est-il sain ?
Le saumon est souvent considéré comme un aliment sain, car il contient des nutriments comme des oméga-3, des protéines et du fer. Mais dans le passé, des études ont suggéré que le poisson contenait aussi souvent quelque chose qui n'est probablement pas si sain : des traces de microplastiques. Des recherches sont actuellement en cours pour déterminer dans quelle mesure cela pourrait être nocif pour les humains.
Un régime végétalien n’est pas exempt de microplastiques (des microplastiques ont été signalés dans les fruits et légumes, par exemple), mais de nombreuses marques de fruits de mer végétaliennes prétendent être exemptes de microplastiques.
Tous les saumons végétaliens n'ont pas le même niveau de nutriments, donc leur santé dépend des ingrédients utilisés pour le préparer. Mais la plupart des alternatives à base de plantes sont une bonne source de protéines, et de nombreuses marques choisissent d’ajouter des oméga-3 et des vitamines comme la B12 à leurs produits.
Comment faire du saumon végétalien
Pour garantir que votre saumon végétalien est nutritif et délicieux, pourquoi ne pas le préparer maison en utilisant des ingrédients complets à base de plantes, comme la papaye, les carottes ou le tofu ? Pour vous inspirer, voici quelques-unes de nos recettes de saumon végétaliennes préférées.
Livres de Murdoch
1 Saumon Papaye
Pour une alternative végétalienne convaincante au saumon cru, essayez d'utiliser de la papaye hachée, roulée dans de l'ail, de l'oignon, des flocons de dulse et de l'aneth. Pour un boost de nutrition, servez avec une salade de chou frisé, d'avocat crémeux et de clémentines piquantes.
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2 Saumon au tofu
Le saumon grillé, le riz et les légumes constituent pour beaucoup un délicieux repas de semaine. Mais vous pouvez le rendre sans poisson en remplaçant le saumon par du tofu mariné dans des ingrédients comme du jus de betterave, du miso, du sel, du curcuma et des feuilles de nori déchirées pour cette saveur de poisson supplémentaire.
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3 Saumon aux carottes
Le saumon fumé et le fromage à la crème constituent la garniture ultime pour un bagel. Ne passez pas à côté de ce délicieux aliment de base en remplaçant le saumon par des carottes, qui sont cuites au four, refroidies puis recouvertes d'une savoureuse sauce à base de nori et de tamari. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps pour la préparation, car la carotte devra mariner pendant au moins 24 heures.
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Le légume énervé
4 Saumon au Jacquier
Pour un bol de riz nutritif et délicieux, remplacez la garniture de poisson par du jacquier, qui a une texture feuilletée similaire à celle du saumon en conserve une fois râpé.
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Avide de pouvoir
5 Saumon aux lentilles rouges
Assurez-vous d'avoir un mélangeur pour préparer cette recette facile, qui lie les lentilles rouges, les carottes et l'eau pour obtenir le saumon sans poisson ultime. C'est rapide, simple, peu coûteux et délicieux. Que pourrais-tu vouloir de plus?
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Où acheter du saumon vegan : 12 marques à essayer
Si vous n'avez pas le temps, l'énergie ou l'envie de préparer votre propre saumon végétalien, c'est tout à fait juste. Et vous n'êtes pas obligé non plus, car, que vous préfériez votre saumon fumé, en sushi ou sous forme de filet, il existe de nombreuses alternatives différentes sur le marché parmi lesquelles choisir. Voici quelques-uns des meilleurs.
Les meilleurs aliments végétaliens/Instagram
1 Zeastar végétalien
Propriété de Vegan Finest Foods, Vegan ZeaStar a pour objectif de révolutionner le jeu des fruits de mer à base de plantes. Vous ne devez plus manquer le saumon, les crevettes, les calamars, la morue ou le thon, car Vegan ZeaStar propose des alternatives végétaliennes convaincantes pour tout. Son sashimi sans saumon est idéal pour les sushis végétaliens, ou faites preuve de créativité et ajoutez-le à un poke bowl.
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Aliments conscients
2 Aliments conscients
Si vous avez envie d'un poke bowl délicieusement poissonneux, mais que vous n'êtes vraiment pas d'humeur à cuisiner, la marque de fruits de mer à base de plantes Konscious Foods est là pour vous. Il propose deux options de poke bowl végétaliens prêts à l'emploi, une avec du thon sans poisson et une avec du saumon sans poisson. De plus, les rédacteurs de VegNews ont eu un aperçu du nouveau saumon fumé à base de plantes de la marque, qui devrait être lancé plus tard cette année.
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Goldie Lox
3 Goldie Lox
Goldie Lox, basée à San Francisco, est une autre marque à base de plantes qui démontre que vous n'avez vraiment pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour préparer un délicieux saumon fumé végétalien. Comme le dit son site Web, il s'agit simplement « d'un sac de carottes et d'un bon juju ».
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Aliments actuels/Instagram
4 Aliments actuels
Si vous recherchez un déjeuner rapide et facile qui n'a pas d'impact négatif sur l'océan, Current Foods a ce qu'il vous faut. Fabriquées à partir de protéines de pois, ses tranches de saumon 100 % végétales sont prêtes à être sorties du paquet. De plus, c'est aussi une source de vitamine B12.
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Aliments Revo
5 Aliments Revo
Selon l'équipe de Revo Foods, ils aiment tellement le poisson qu'ils vont le laisser dans l'océan pour nager à leur guise. Mais cela ne signifie pas que le monde doit passer à côté des produits de la mer. À l'heure actuelle, il propose trois produits à base de saumon végétalien : fumé, gravlax et tartinable (alors prenez des bagels et grignotez !).
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Vivera
6 Vivera
En 2018, Vivera a épaté les Britanniques avec son steak végétalien ultra-réaliste, qui s'est vendu chez Tesco après seulement une semaine. Depuis, la marque s'emploie à créer toute une gamme de délicieuses alternatives végétaliennes, notamment un filet de saumon végétal, qui peut être cuit au four ou frit. Il contient même des oméga-3 ajoutés.
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Bonne prise/Instagram
7 Bonne prise
Fondé par les frères et chefs pionniers à base de plantes Derek et Chad Sarno, Good Catch a pour mission de faire du végétalien et du durable la norme. En janvier 2022, l’entreprise est entrée dans l’histoire en lançant aux États-Unis les tout premiers burgers de saumon à base de plantes, contenant 16 grammes de protéines.
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Oshi
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L’année dernière, la start-up israélienne de technologie alimentaire Oshi (anciennement connue sous le nom de Plantish) a levé 2 millions de dollars pour proposer son saumon entier végétalien aux restaurants. « Notre vision est d'être la première marque mondiale de produits de la mer, sans nuire à un seul poisson », a déclaré le PDG Ofek Ron. Il n'est pas encore largement disponible, mais gardez les yeux ouverts car il prévoit un grand lancement.
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Le garde-manger végétalien de Lily/Instagram
9 Le garde-manger végétalien de Lily
Lily's Vegan Pantry s'appelait autrefois May Wah Vegetarian Market et a été fondée dans les années 1990. À l'époque, il s'agissait d'une petite entreprise familiale située dans le quartier chinois de New York, mais au fil des décennies, elle a acquis la réputation de produire certains des produits carnés végétaliens les meilleurs et les plus réalistes. À l’heure actuelle, il propose différents types de saumon à base de plantes, notamment des tranches et des filets salés.
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Végétalien
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Veganz, basé à Berlin, abat constamment les barrières dans l'industrie alimentaire. Lors de sa création au début des années 2010, elle était la première chaîne de supermarchés végétaliens en Europe. Aujourd’hui, elle propose plus de 160 produits dans 26 pays différents, dont ses tranches de saumon Veganz à base d’algues et de microalgues (qui sont une source d’oméga-3).
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Aliments accros
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Selon les mots de la marque suédoise Hooked Foods, « ce n'est pas du poisson, mais du poisson… plutôt ». Pour une expérience de poisson satisfaisante, sans nuire aux créatures marines, essayez ses morceaux de saumon surgelés, qui agrémenteront les wraps, les salades, les pâtes et bien plus encore.
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Sauver Da Sea
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Si vous voulez connaître la mission de cette marque populaire à base de plantes, l’indice est dans le nom. Save Da Sea vise, bien sûr, à protéger les océans en créant des alternatives de fruits de mer simples, peu transformées et délicieuses, comme le saumon fumé à base de plantes à base de carottes.
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Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.
Chez VegNews, nous vivons et respirons le mode de vie végétalien et ne recommandons que les produits qui, selon nous, rendent notre vie incroyable. Parfois, les articles peuvent inclure des liens commerciaux grâce auxquels nous pouvons gagner une petite commission. Cela n’affecte en aucun cas l’intégrité éditoriale de VegNews.
