“Livre de recettes de pâte miracle à 2 ingrédients” par Erin Renouf Mylroie. (Avec l'aimable autorisation de Ken Goodman)
En matière de pâtisserie, faire une croûte à tarte et les recettes nécessitant de la levure intimident de nombreuses personnes, dont moi. Soyons honnêtes, du moins du point de vue de la perception, la cuisson avec de la levure est plus complexe et sophistiquée que les méthodes de cuisson qui sont plus rapides.
Mais pourquoi? Activer correctement la levure peut être complexe et le processus de levée demande du temps et de la patience. Et sans la mesure exacte des ingrédients et le moment où les ingrédients sont ajoutés, vous pourriez vous retrouver avec des résultats pas si attrayants. N'oublions pas un temps de cuisson précis et un four bien calibré.
Lorsqu’il s’agit d’une recette qui répertorie la levure comme ingrédient, beaucoup passent à côté. La chimie derrière la cuisson et la précision requise pour les réactions chimiques qui doivent se produire pour aboutir à un produit ayant la bonne texture et la bonne saveur effraient les cuisiniers amateurs. Ce n’est généralement pas le cas lorsqu’il s’agit d’autres techniques de cuisson.
Lors de mon entretien avec l'auteur Erin Renouf Mylroie pour ma récente chronique sur les soupes, elle a mentionné son titre précédent, « Livre de recettes Miracle Dough à 2 ingrédients : recettes faciles à faible teneur en glucides pour les pains plats, les bagels, les desserts et plus » (2019, Page Street Publishing, 21,99 $ ). J'étais déterminé à en obtenir une copie.
Au départ, elle était sceptique lorsqu'elle est tombée sur une pâte à deux ingrédients en naviguant en ligne. Se considérant comme une pâtissière passionnée et ne se souciant pas des heures nécessaires pour produire une pâte à pizza vieillie à la perfection, ainsi que d'autres produits de boulangerie de qualité, elle a déclaré : « L'idée d'une pâte qui pourrait être prête en quelques minutes avec seulement deux ingrédients semblait presque idiote. de l’or… et probablement trop beau pour être vrai.
Après avoir essayé quelques recettes, elle a été séduite par cette nouvelle technique de pâtisserie.
« Quiconque sait tenir une cuillère peut préparer une pâte à deux ingrédients », écrit-elle. « Tout le monde se souvient de la liste des ingrédients : à parts égales de yaourt grec et de farine auto-levante. Il n'y a pas d'attente, pas de montée, pas de techniques compliquées ou pointilleuses ici.
Un autre avantage qu’elle mentionne est que cette pâte est moins calorique et moins riche en glucides. Pourquoi?
« La moitié de la pâte provient de yaourt grec riche en protéines », a-t-elle déclaré. « Vous aurez toujours envie d'utiliser du yaourt grec pour une pâte à deux ingrédients en raison de sa texture épaisse. Le yaourt ordinaire sera trop liquide pour obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Le yaourt grec est également une meilleure source de protéines que le yaourt ordinaire, ce type vous apportera donc plus de bienfaits pour la santé.
Interrogée sur l'utilisation de cette technique et la différence de résultat par rapport à l'utilisation de levure, elle a répondu : « Les levains de la farine auto-levante réagissent avec le yaourt de la pâte pour créer une pâtisserie légère et moelleuse. Ce n'est pas exactement la saveur de la levure, mais elle fait le travail avec des résultats fantastiques !
Je lui ai demandé de choisir ses deux recettes préférées dans le livre.
«J'aime vraiment les bagels du livre», a-t-elle déclaré. « C’est la première recette à deux ingrédients que j’ai essayée, et celle à laquelle je reviens souvent. Ils font un excellent sandwich pour le petit-déjeuner le matin, une excellente collation avec une dose de protéines, et ils se coupent bien pour faire des chips de bagel si vous avez la chance d'avoir des restes.
«J'aime aussi les nœuds au beurre de parmesan et à l'ail. Il est difficile de ne pas aimer tout ce qui est badigeonné de beurre à l'ail. L’une des friandises que j’adore est le gâteau à la banane au gingembre et à la cassonade. C'est un peu exagéré de l'appeler pâte à deux ingrédients puisque j'y ajoute quelques éléments supplémentaires, mais c'est vraiment délicieux !
Qu’espère-t-elle que le lecteur apprendra du livre ?
“J'espère que les lecteurs de '2-Ingredient Miracle Dough' apprécieront de créer des produits de boulangerie un peu plus sains, un peu plus rapides et un peu plus faciles que les produits de boulangerie levés à la levure que vous prépareriez normalement à la maison”, a-t-elle déclaré. “J'espère que cela ramènera des lecteurs dans la cuisine!”
Elle conclut l'introduction du livre par : « La pâte à deux ingrédients peut sembler un peu trop belle pour être vraie, mais c'est le miracle. »
Voici quelques recettes du livre pour que vous puissiez vous aussi vivre ce miracle. (J’ai fait l’Irish Soda Bread et il a « disparu » le même jour !)
Pour la recette de la pizza sur plaque Four Seasons – Pizza Quattro Stagioni, visitez https://bit.ly/4c2u0nY
Biscuits au fromage Monterey Jack, à l'aneth et aux oignons verts
Le sommaire dit : « J'adore les biscuits au barbecue en été et les rôtis en pot en hiver. Les biscuits se préparent si rapidement, mais comme tous les pains chauds, ils donnent l'impression qu'un repas est presque spécial pour les fêtes. S’il vous reste des biscuits, faites-en un sandwich spectaculaire avec des restes de viande de barbecue râpée et un peu de salade de chou.
Donne 6 biscuits
Ingrédients:
1½ tasse de farine auto-levante, et un peu plus pour la surface de travail
1½ tasse de yaourt grec nature
3 cuillères à soupe de beurre froid
½ tasse de fromage Monterey Jack, râpé
¼ tasse d'oignons verts tranchés
2 cuillères à soupe de beurre fondu
½ cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café d'aneth séché
Directions:
Préchauffer le four à 425 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le yaourt jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Râpez le beurre froid, à l'aide des gros trous d'une râpe, directement dans le bol avec la farine et le yaourt. Mélangez doucement. Incorporer le fromage râpé et les oignons verts.
Saupoudrer généreusement un plan de travail de farine. Transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Presser la pâte en un rectangle d'environ 9 x 6 pouces. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en six biscuits carrés de forme égale. Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant d'environ 2 pouces.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la poudre d'ail et l'aneth. Badigeonner environ la moitié du mélange de beurre sur le dessus des biscuits. Cuire au four environ 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les biscuits du four et badigeonnez-les du reste du mélange de beurre. Laisser refroidir 5 minutes avant de déguster.
Stromboli au cheesesteak de Philadelphie
La note de tête dit : « Ce plat copieux rend hommage aux deux grands plats favoris de Philadelphie : le cheesesteak et le Stromboli. Le débat fait rage sur quel est le bon fromage pour un cheesesteak de Philly, mais je préfère le provolone ici car il fond magnifiquement et ajoute une touche de douceur crémeuse. Vous pouvez remplacer le provolone par le fromage de votre choix. Encore une remarque : ce Stromboli est une tradition du Superbowl chez moi. Coupez-le petit si vous voulez le servir en entrée.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 livre de steaks sandwich au bœuf tendre, crus, tranchés finement
1 poivron vert, tranché finement
1 oignon, tranché finement
6 onces de champignons, tranchés finement
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1¼ tasse de farine auto-levante, et un peu plus pour la surface de travail
1¼ tasse de yogourt grec nature
8 onces de fromage provolone, tranché ou substitut de mozzarella râpée
2 cuillères à soupe de beurre
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
Directions:
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et cuire environ à mi-cuisson, environ 3 minutes. Ajoutez le poivron, l'oignon et les champignons. Cuire environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les légumes soient ramollis. Ajoutez la sauce Worcestershire et remuez. Éteignez le feu et laissez-le refroidir légèrement.
Préchauffer le four à 425 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie standard de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le yaourt avec une cuillère en bois, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Farinez généreusement un plan de travail. Étalez la pâte sur le plan de travail et pétrissez en saupoudrant de temps en temps un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Rouler ou presser la pâte en un rectangle d'environ 15 x 10 pouces. Placez le fromage sur une longue ligne parallèle au bord long de la pâte, en laissant une marge de 4 pouces. Couvrir le fromage avec le mélange de bœuf.
Roulez la pâte, à la manière d'un petit pain à la cannelle, jusqu'à ce que vous obteniez un cylindre serré et pincez les bords pour les fermer. Transférer le Stromboli sur la plaque à pâtisserie préparée.
Dans un petit plat allant au micro-ondes, faites chauffer le beurre et l'ail jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ail soit parfumé, environ 40 secondes. Ajoutez le persil. Badigeonner la pâte avec la moitié du mélange beurre et ail. Coupez quelques fentes sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire le Stromboli pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Badigeonner le Stromboli avec le reste du mélange de beurre. Laissez-le refroidir 10 minutes avant de le couper en segments et de servir.
Pain soda irlandais sucré aux groseilles et raisins secs
La note de tête dit : « J'ai le devoir de préparer chaque année ce pain spécial pour la Saint-Patrick, mais ce serait merveilleux n'importe quel jour, surtout si vous le servez chaud avec une généreuse cuillerée de beurre irlandais crémeux. Vous pouvez ajouter des graines de carvi si vous le souhaitez pour une touche sucrée et salée intéressante, mais je l'aime mieux avec des fruits secs et une garniture de sucre croquant. “
Pour 8 personnes
Ingrédients:
½ tasse de groseilles séchées ou de canneberges séchées
¼ tasse de raisins secs
1½ tasse de farine auto-levante, et un peu plus pour la surface de travail
1 tasse de yaourt grec à la vanille
4 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de beurre froid, râpé
2 cuillères à soupe de crème ou de lait
2 cuillères à soupe de turbinado ou de gros sucre
Directions:
Placer les groseilles et les raisins secs dans un petit plat et couvrir de 1 tasse d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffez le four à 425 degrés.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le yaourt, le sucre, l'œuf et le beurre. Égoutter les groseilles et les raisins secs et les incorporer à la pâte.
Farinez généreusement un plan de travail. Démoulez la pâte sur le plan de travail. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, environ 1 minute. Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, badigeonner de crème et saupoudrer de turbinado.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le pain en huit morceaux, en coupant le style de tarte en quartiers, mais sans couper jusqu'au fond. Cuire au four de 22 à 24 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir en quartiers avec du beurre fouetté si vous le souhaitez.
Recettes reproduites avec la permission de « 2-Ingredient Miracle Dough Cookbook » d'Erin Renouf Mylroie (Page Street Publishing Co., 2019)
Stephen Fries est professeur émérite et ancien coordinateur des programmes de gestion hôtelière au Gateway Community College de New Haven, Connecticut. Il est chroniqueur sur la gastronomie et les voyages culinaires depuis 16 ans et est co-fondateur et animateur de « Worth Tasting, « une visite culinaire à pied du centre-ville de New Haven. Il est membre du conseil d'administration de l'Association internationale des professionnels culinaires. Envoyez-lui un e-mail à [email protected]. Pour en savoir plus, rendez-vous sur stephenfries.com.
