Je sais qu'il y a des rassemblements de Thanksgiving sans végétalien ni végétarien à table, mais ces jours-ci, cela semble être plus une anomalie que la norme.
Nous avons eu des végétariens à notre table de Thanksgiving toute ma vie. Ma sœur, Lizzie, et ses filles sont végétariennes et maintenant végétaliennes, et ma mère est devenue végétarienne plus tard dans sa vie. Il y a beaucoup de gens autour de la table qui veulent profiter de la dinde et de tous ces accompagnements, mais un nombre important d'autres ne s'intéressent qu'à la accompagnements végétariens ou végétaliens.
Et il est impossible que quiconque quitte un Thanksgiving de la famille Workman sans être complet et heureux, c'est pourquoi nous l'apportons à tout le monde.
Mais cuisiner pour une foule à Thanksgiving est déjà assez difficile et personne ne veut préparer beaucoup de plats supplémentaires. Le mot d’ordre est donc l’adaptabilité et la rationalisation.
En bref, nous préparons de nombreux accompagnements sans viande, y compris certains qui sont suffisamment substantiels pour ressembler à un plat principal pour les non-mangeurs de viande. Et puis nous apportons des modifications à certains plats pour les rendre vegan si possible.
Quelques idées pour garantir que les végétariens et les végétaliens aient suffisamment de choix :
REMBOURRAGE
Je fais la base de la farce végétarienne, avec un bouillon de légumes. Ensuite, j'en sépare une partie dans un plat allant au four plus petit pour les végétariens et je verse un peu de jus de dinde sur le plus grand plat de farce. Si vous souhaitez rendre la petite poêle de farce végétalienne, utilisez du beurre végétalien pour faire revenir les légumes.
Vous pouvez également envisager d’utiliser des saucisses végétaliennes ou un autre substitut de viande émietté dans la farce. Le seitan, un produit à base de gluten de blé, est également un bon complément aux farces végétaliennes.
PURÉE DE POMME DE TERRE
Nous faisons bouillir beaucoup de pommes de terre et les écrasons ou les passons dans un presse-purée ou un moulin à nourriture. Ensuite, comme nous l'avons fait pour la farce, nous séparons les pommes de terre dans deux pots. L'un est mélangé avec du lait, de la crème, du beurre, etc., et l'autre est fouetté avec du lait végétal, de l'huile d'olive et du beurre végétalien. Ma sœur saute l'huile d'olive, mais ajoute de la crème sure végétalienne. Options !
SALADE
Même si un tas de légumes-feuilles convient, vous pouvez faire de la salade une partie beaucoup plus robuste du menu. Pensez à ajouter des légumes rôtis, des graines de citrouille ou de tournesol, des noix (à condition qu'il n'y ait pas d'allergies aux noix !), des légumineuses (les pois chiches sont bons) et des fruits frais ou secs. Ajouter des grains entiers cuits comme le farro ou boulgour augmente également la valeur nutritionnelle et ajoute du poids. Croûtons fait-maison croustillants au four avec de l'huile d'olive sont un autre bon ajout.
SOUPES
Nous préparons généralement une soupe végétalienne pour le déjeuner, à inhaler pendant que nous cuisinons pour le dîner, mais vous pourriez penser à proposer de la soupe dans le cadre de l'événement principal. Les soupes sont si faciles à préparer végétariennes ou végétaliennes. Penser à orge aux champignons (notre préféré), pois casséstomate lentilles, Soupe de potiron au curryou Soupe à la courge Butternut. N'oubliez pas de conserver le bouillon végétarien et de le remplacer par des produits végétaliens pour tous les ingrédients laitiers. Offrez des garnitures non végétaliennes en accompagnement.
LÉGUMES RÔTIS ET AU FOUR
Les légumes rôtis sont le parfait accompagnement, et si vous les faites rôtir avec de l'huile d'olive ou une autre huile de cuisson, ils sont naturellement végétaliens. Assurez-vous de bien assaisonner avec du sel et du poivre et ajoutez des sources d'herbes fraîches comme le romarin, le thym ou la sauge.
Pensez également aux légumes farcis cuits au four, comme la courge poivrée avec une farce végétalienne ou un mélange de riz ou de céréales.
SALADES DE CÉRÉALES
J'adore les hybrides plat d'accompagnement et plat principal, et les recettes à base de céréales et de légumes sont des héros de Thanksgiving. L'idée de base est de mélanger des grains entiers avec des légumes et/ou des légumineuses cuites, et d'ajouter une vinaigrette à base d'huile d'olive. Ces types de plats sont souvent excellents tièdes ou à température ambiante. Pensez au riz sauvage, aux canneberges, aux oignons verts et à un jus d'orange et une vinaigrette balsamique. Les champignons et l'orge constituent un combo copieux, tout comme les patates douces cuites en dés et le quinoa. Le parmesan végétalien, le cheddar et la feta sont de bons choix de fromages à ajouter.
DESSERTS
Pour les végétariens, le dessert n'est généralement pas un problème, mais pour les végétaliens, c'est difficile. Vous devez vous assurer de préparer, d'acheter ou de demander à quelqu'un d'apporter une option végétalienne. Ma sœur dit que les ingrédients et les recettes pour préparer des desserts végétaliens s'améliorent constamment, une nette amélioration par rapport à il y a quelques années. Lizzie travaille sur son cheesecake végétalien depuis quelques années maintenant, et je pense que c'est l'année où elle va le perfectionner.
J'espère que votre Thanksgiving sera chaleureux, abondant et charmant !
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Autres accompagnements végétaliens et végétariens pour Thanksgiving :
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Katie Workman écrit régulièrement sur la nourriture pour l'Associated Press. Elle a écrit deux livres de cuisine axés sur la cuisine familiale, « Dinner Solved ! et «Le livre de recettes Mom 100». Elle blogue sur http://www.themom100.com. Elle est joignable à (email protégé).
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