Voici un menu axé sur les grillades pour votre festin du 4 juillet – Orange County Register

Voici un menu axé sur les grillades pour votre festin du 4 juillet – Orange County Register

Le livre de recettes d'America's Test Kitchen « Gatherings: Casual-Fancy Meals to Share » propose de nombreuses recettes parfaites pour un repas du 4 juillet. (Photo de Getty Images)

La vie, la liberté et la recherche du bonheur grillé. Ce sont quelques-uns de nos droits culinaires indéniables le 4 juillet. Il y a trois plats du Jour de l'Indépendance que j'inclus toujours dans le menu des fêtes : une protéine grillée à la perfection (bœuf ou poulet), de délicieuses pommes de terre et des fruits de saison servis avec de la glace.

Le plan de jeu intitulé « L'été et les grillades sont faciles », trouvé dans « Gatherings : Casual-Fancy Meals to Share » de America's Test Kitchen m'a donné faim. Rien que de le lire, mon estomac gargouillait. Et les recettes correspondaient à ma zone de confort de préparation.

Le menu et les recettes ont été élaborés par Dan Zuccarello, rédacteur en chef des livres d'America's Test Kitchen.

“J'aime particulièrement faire des grillades lorsque j'ai des gens pour que tout le monde puisse se mêler”, a écrit Zuccarello. “Et servez de manière familiale autant que possible – les plats en assiette sont vraiment impressionnants et faciles à servir.”

Joyeux 4 juillet. Grillez avec bonheur.

Conseils

  • Un thermomètre à lecture instantanée est particulièrement utile lors de la cuisson des protéines, car il permet d'éviter une cuisson excessive ou insuffisante.
  • Recherchez des pommes de terre qui mesurent 1 à 2 pouces de diamètre. Si vos pommes de terre sont plus grosses, coupez-les en deux.
  • Au lieu de servir des quartiers de citron, vous pouvez couper les citrons en deux et les carboniser sur la grille du gril, côté coupé vers le bas, pendant quelques minutes.
  • Enfiler deux brochettes en bois dans les poitrines et les pilons permet de garder le poulet intact pendant la cuisson.
Le poulet grillé au citron et à l'ail avec pommes de terre est la tête d'affiche parfaite pour votre festin du 4 juillet.  (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)
Le poulet grillé au citron et à l'ail avec pommes de terre est la tête d'affiche parfaite pour votre festin du 4 juillet. (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)

Poulet grillé au citron et à l'ail avec pommes de terre

Le terme « spatchcock » semble un peu risqué. Mais il s'agit simplement d'une technique de préparation d'une volaille entière permettant de l'aplatir pour qu'elle grille facilement et plus rapidement. Certains l’appellent « papillon ». Quel que soit le terme que vous utilisez, il est nécessaire pour préparer le poulet pour cette délicieuse grillade citron-ail. Vous aurez besoin d'une paire de ciseaux de cuisine pour découper la colonne vertébrale, mais le processus d'aplatissement n'est pas difficile.

Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS

6 gousses d'ail, hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de zeste de citron râpé et des quartiers de citron pour servir ; voir les notes du cuisinier

1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de poivre moulu

1 poulet (3 1/2 à 4 livres), les abats jetés

2 brochettes en bois (12 pouces)

1 livre de petites pommes de terre Yukon (environ 1 à 2 pouces de diamètre), non pelées

Notes du cuisinier : Au lieu d'utiliser des quartiers de citron, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des moitiés de citron et les carboniser côté coupé vers le bas sur le gril. Cela donne aux citrons une saveur légèrement caramélisée.

DIRECTIONS

1. Mélangez l'ail, l'huile, le sel, le sucre, le zeste, la coriandre et le poivre dans un bol et remuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

2. Avec la poitrine de poulet vers le bas, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Jetez la colonne vertébrale ou conservez-la pour faire du bouillon si vous le souhaitez. Jetez l’excès de graisse ou de peau au niveau du cou. Retournez le poulet et utilisez le talon de votre main pour aplatir le sternum. Rentrez les bouts des ailes derrière le dos. Percez des trous partout dans le poulet avec une brochette. Insérez une brochette sur toute la longueur du poulet dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans et à travers le pilon. Répétez avec la deuxième brochette sur l'autre moitié du poulet.

3. Frotter uniformément la pâte sur le côté peau du poulet. Transférer le poulet côté peau vers le haut dans une assiette et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

4. Pour un barbecue au charbon de bois : Ouvrez complètement l’évent inférieur. Grande cheminée légère arrondie avec des briquettes de charbon de bois (7 litres). Lorsque les braises supérieures sont partiellement recouvertes de cendres, versez-les uniformément sur la moitié du gril. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir. et ouvrez complètement l'évent du couvercle. Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Pour un gril à gaz : Allumez tous les brûleurs à puissance élevée, couvrez et faites chauffer jusqu'à ce que le gril soit chaud, environ 15 minutes. Laissez le brûleur principal allumé et éteignez les autres brûleurs. (Ajustez le brûleur principal ou, si vous utilisez un gril à trois brûleurs, le brûleur principal et le brûleur secondaire, selon les besoins, pour maintenir la température du gril à environ 400 degrés.)

5. Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Placer le poulet, peau vers le haut, sur le côté le plus froid du gril avec les brochettes parallèles à la grille. Disposer les pommes de terre autour du poulet, du côté le plus froid du gril. Couvrir (positionner le couvercle sur le poulet si vous utilisez du charbon de bois) et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les poitrines de poulet atteignent 160 degrés et les cuisses 175 degrés, environ 1 heure, en tournant le poulet à mi-cuisson.

6. Transférer les pommes de terre dans une assiette et le poulet sur une planche à découper. Couvrir le poulet de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Découper le poulet et servir avec des pommes de terre et des quartiers de citron.

Source : « Gatherings : Repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Cette trempette crémeuse à base de yaourt est épicée avec des ingrédients comme le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon.  (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)
Cette trempette crémeuse à base de yaourt est épicée avec des ingrédients comme le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon. (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)

Trempette crémeuse aux herbes

Les saveurs de cette trempette savoureuse ont intérêt à être préparées à l’avance, au moins une heure, ou mieux encore, jusqu’à 2 jours à l’avance. N'hésitez pas à utiliser beaucoup d'herbes fraîches. Le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon fonctionnent tous bien, dans n'importe quelle combinaison. Accompagnez la trempette de crudités et si vous le souhaitez, de tranches de pain croustillant que l'on grille rapidement au barbecue.

INGRÉDIENTS

1 1/2 tasse de yogourt grec nature

1/2 tasse de basilic frais, d'aneth, de persil et/ou d'estragon, dans n'importe quelle combinaison

2 oignons verts, parés et hachés (y compris les tiges vert foncé)

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/2 cuillère à café de sel casher

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

DIRECTIONS

1. Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, en raclant les côtés si nécessaire. Transférer la trempette dans un bol de service, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours. Assaisonner de sel et de poivre au goût avant de servir.

Source : « Gatherings : Repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Salade de tomates d'été

Le 4 juillet semble être le moment idéal pour présenter les tomates mûries sur pied de l'été dans une salade alléchante. C'est pas compliqué; la vinaigrette simple associe un mélange d'huile, de vinaigre, d'échalotes et de persil qui se mêlent sur l'assiette au jus des tomates coupées.

Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS

1 livre de tomates mûres mélangées, évidées

1/4 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de poivre moulu

1/4 tasse de feuilles de persil frais

1 échalote, tranchée finement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

DIRECTIONS

1. Coupez en deux ou en quatre les petites tomates ; couper les tomates moyennes en quartiers de 1/2 pouce; trancher les grosses tomates de 1/4 de pouce d'épaisseur. Disposez les tomates sur un plat de service et saupoudrez de sel et de poivre. Garnir de persil et d’échalote. Arroser d'huile et de vinaigre. Servir.

Source : « Gatherings : Repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Les pêches grillées avec des biscuits au beurre et de la crème glacée sont un délicieux dessert pour couronner un repas du Jour de l'Indépendance.  (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)
Les pêches grillées avec des biscuits au beurre et de la crème glacée sont un délicieux dessert pour couronner un repas du Jour de l'Indépendance. (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)

Pêches grillées avec biscuits au beurre et crème glacée

Les pêches grillées rehaussent la douceur naturelle du fruit. Ornés de marques de grillades, les fruits savoureux sont accompagnés de glaces du commerce et de biscuits au beurre émiettés. Faites griller les pêches jusqu'à 2 jours à l'avance si vous le souhaitez ; amenez-les à température ambiante avant de servir.

Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS

1 1/2 livre de pêches ou de nectarines fraîches, mûres mais légèrement fermes, coupées en deux et dénoyautées

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

2 tasses de biscuits au beurre émiettés

1 pinte de glace à la vanille

DIRECTIONS

1. Pour un barbecue au charbon de bois : Ouvrez complètement l’évent inférieur. Grande cheminée légère à moitié remplie de briquettes de charbon de bois (3 litres). Lorsque les braises supérieures sont partiellement recouvertes de cendres, versez-les uniformément sur la moitié du gril. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez et ouvrez complètement l'évent du couvercle. Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Pour un gril à gaz : Allumez tous les brûleurs à puissance élevée, couvrez et faites chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 minutes. Tournez le brûleur principal à feu moyen et éteignez les autres brûleurs.

2. Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Badigeonner le côté coupé des pêches de beurre fondu. Disposez les pêches coupées côté bas sur le côté le plus chaud du gril et faites cuire jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 5 à 7 minutes, en déplaçant les fruits si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.

3. L'étape suivante nécessite un plat en métal de 9 x 13 pouces ou un plat en aluminium jetable (n'utilisez aucun type de plat en verre). Transférer les pêches dans la poêle et couvrir de papier d'aluminium. Placer la poêle sur le côté le plus froid du gril et cuire jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et qu'un couteau d'office entre et sorte avec peu de résistance, environ 15 minutes. Retirer la poêle du gril, découvrir et réserver les pêches jusqu'au moment de servir.

4. Coupez les pêches en quartiers et répartissez-les dans des bols de service. Saupoudrer de crumble de biscuits et garnir de boules de glace. Servir.

Source : « Gatherings : Repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *