Tirez le meilleur parti des tomates anciennes avec ces recettes juteuses

Pourquoi tout le monde aime les tomates anciennes (plus 7 recettes végétaliennes)

Lorsque vous pensez à un héritage, vous pensez probablement à des articles comme des bijoux, des meubles ou des œuvres d'art, quelque chose de précieux qui a été transmis de génération en génération. Il est peu probable que vous pensiez à la nourriture, à moins qu'il ne s'agisse d'une vieille recette, par exemple. Alors, que sont les tomates anciennes ? Qui veut d'un vieux fruit moisi ? Eh bien, bonne nouvelle : la partie « héritage » ne fait pas référence à la tomate elle-même, mais plutôt à la graines.

Si vous voyez une tomate ancienne au marché de producteurs, cela signifie que cette variété, appréciée pour son goût et sa texture spécifiques, a été transmise de génération en génération. Mais qu'est-ce qui rend les tomates anciennes si spéciales ? Valent-elles la peine d'être achetées ? Et comment les cuisiner ? Vous êtes au bon endroit. Plongeons-nous dans le vif du sujet.

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Qu’est-ce qui rend les tomates anciennes si spéciales ?

Les tomates anciennes (également appelées tomates patrimoniales) sont devenues très populaires ces dernières années et pour une bonne raison. Contrairement aux types habituels que vous trouverez à l'épicerie (cerise, beefsteak, etc.), les tomates anciennes ont tendance à varier en taille, en goût et en couleur, offrant plus de variété à l'assiette. En fait, elles peuvent être de toutes les couleurs, du rouge standard au jaune, au vert et au violet.

Une autre raison pour laquelle ces tomates sont différentes est qu'elles ont souvent été pollinisées librement, ce qui fait référence au processus de pollinisation naturelle. Cela signifie qu'un oiseau, une abeille ou un autre insecte est venu polliniser la plante, au lieu d'une méthode artificielle, qui nécessite une intervention humaine.

Les tomates anciennes, souvent récoltées à la fin de l'été, après juillet, sont également souvent considérées comme ayant un profil de saveur supérieur, mais chaque variété est unique. Les tomates anciennes Purple Cherokee, par exemple, ont tendance à être sucrées et un peu acides, tandis que la tomate ancienne poire jaune est douce, avec une légère acidité.

Les tomates anciennes sont généralement de meilleure qualité, en termes de goût et de méthodes de culture, et sont donc généralement un peu plus chères que les tomates standard. Mais si vous cuisinez quelque chose de spécial, elles valent l'investissement. Un seul conseil : mangez-les rapidement ! Elles s'abîmeront beaucoup plus vite que les tomates standard des épiceries.

VegNews.tomates anciennes.UnsplashUnsplash

Nutrition des tomates anciennes

Premièrement, tous Les tomates sont bonnes pour la santé. Peu importe que vous achetiez la variété la moins chère de l'épicerie ou les meilleures variétés biologiques du marché de producteurs. Cela dit, les recherches suggèrent que ces dernières sont un peu plus nutritives. Cela peut être dû au fait qu'elles sont généralement plus fraîches, ce qui signifie que leur teneur en nutriments n'a pas diminué au fil du temps. Mais aussi parce qu'elles contiennent souvent des quantités plus élevées de lycopène, un caroténoïde associé à la santé bucco-dentaire, osseuse et artérielle. Comme la plupart des tomates, les variétés anciennes sont également une bonne source de vitamine C et de potassium.

Comment utiliser les tomates anciennes ?

Vous pouvez utiliser des tomates anciennes dans presque toutes les recettes qui nécessitent des variétés de tomates standard. Par exemple, vous pouvez les déguster dans des nouilles, des pâtes et des plats de riz, ainsi que sur des pizzas, des pains plats et des toasts. Vous pouvez également les transformer en sauces, trempettes, smoothies et jus, ou simplement les mélanger à une salade avec des tonnes d'autres légumes frais.

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Recettes végétaliennes à base de tomates anciennes

Il n'y a pas de mauvaise façon de préparer des tomates anciennes, mais si vous cherchez une inspiration de recette savoureuse, nous avons compilé ci-dessous certaines de nos idées de plats végétaliens à base de tomates préférées.

VegNews.TomateBaconEstella Schweizer

1 Salade de tomates anciennes avec bacon d'aubergine fumé

Les mini tomates anciennes fraîches se marient à merveille avec l'aubergine fumée et les noix du Brésil croquantes dans cette recette de salade ultra-savoureuse, idéale à déguster en plein air pendant ces après-midi chauds et ensoleillés d'été.
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VegNews.Tarte à la tomateLuc Albert

2 Tarte jardinière à la tomate et à l'ail

Cette recette de tarte aux légumes est sur le point de devenir votre déjeuner de prédilection lorsque vous avez envie de quelque chose de simple, frais et plein de saveur. Tout ce dont vous avez besoin est une feuille de pâte feuilletée, de l'ail, de vos légumes préférés et de l'huile d'olive.
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VegNews.Soupe à la tomateEmily Von Euw

3 Soupe de tomates facile

La soupe aux tomates est un délice classique et rapide à préparer pour le déjeuner, mais si vous recherchez une variante de la recette originale, l'ajout de quelques tomates anciennes portera la saveur et l'arôme au niveau supérieur.
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VegNews.Pâtes au houmousMichée Siva

4 Pâtes simples et crémeuses au houmous de tomates

Remplacez les tomates cerises par des tomates anciennes dans cette recette de pâtes aux tomates super facile et super crémeuse. Vous pourriez penser que le houmous est juste pour tremper, mais ce plat va certainement vous faire changer d'avis.
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VegNews.Gnocchi d'aubergineJessica Randhawa

5 Gnocchis aux aubergines et tomates rôties

L'aubergine et la tomate sont une combinaison de saveurs méditerranéennes de rêve. Ajoutez-y des gnocchis moelleux, du basilic frais et une généreuse portion de parmesan végétalien, et vous obtenez le plat réconfortant idéal.
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VegNews.Plateau ItalienLuce Hosier

6 Légumes à l'italienne au four

Pensez à vos légumes préférés à l'italienne. OK, vous les avez ? Rendez-vous maintenant au marché fermier ou au magasin, achetez des légumes anciens, des poivrons, des courgettes et tous les autres légumes que vous désirez, et savourez-les tous dans cette délicieuse plaque à pâtisserie. Elle est pleine de saveur, facile à préparer et plaira à coup sûr à tous.
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VegNews.Salade de pommes de terre grecqueLauren Toyota

7 Salade grecque de pommes de terre et de feta

Encore une fois, cette recette nécessite des tomates cerises, mais elle fonctionnera tout aussi bien avec des tomates anciennes. C'est un excellent plat de pique-nique, rempli de feta végétalienne crémeuse et de pommes de terre rouges. Assurez-vous simplement d'en préparer suffisamment pour partager !
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