Secrètement végétalien ? Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat pour le Shabbat | Culture

Secrètement végétalien ? Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat pour le Shabbat | Culture

J'aime l'idée de terminer une semaine chargée et de me retrouver entre amis et en famille autour d'une table pour ralentir et se connecter autour d'un repas.

Comme il n'y a pas de fête à proximité immédiate, je me concentre sur les aliments pour le Shabbat. Cette année, Jn a présenté l'observance du Shabbat dans les foyers locaux. Nous avons pu constater la diversité des façons dont les gens célèbrent ainsi que ce qui les pousse à en faire une partie de leur vie.

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Joëlle Abramowitz

En ce qui concerne le dîner de Shabbat, je dirai que j'aime personnellement tout ce qui s'y rapporte. J'aime l'idée de terminer une semaine chargée et de me retrouver avec des amis et de la famille autour d'une table pour ralentir et se connecter autour d'un repas. J'aime être invité aux dîners de Shabbat de mes amis et pouvoir partager leurs traditions et me connecter avec eux ainsi qu'avec d'autres personnes que je ne connais peut-être pas encore.

J'aime aussi organiser des dîners de Shabbat, pouvoir choisir un repas et une expérience, essayer de nouvelles recettes et présenter de nouveaux amis. Mais je mentirais si je disais que je ne trouve pas parfois cela stressant et, si vous avez suivi ces chroniques ces derniers mois, vous savez probablement que je peux m'emporter un peu. Et étant donné l'opulence d'un repas traditionnel, c'est facile de le faire.

Si j’avais un temps infini, mon repas se composerait de challah maison, accompagnée de sauces et de salades, d’un plat de poisson, d’une soupe, d’au moins un plat principal à base de viande, éventuellement d’un plat principal végétarien, d’au moins un féculent, d’au moins un légume et d’un dessert. Le simple fait d’écrire tout cela me semble difficile, et il ne me serait pas possible de partager des recettes pour tous ces éléments dans cette chronique. Et, comme le dit Ina Garten, « les plats achetés en magasin sont parfaits ».

Au lieu de cela, je partage quelques recettes de Shabbat qui plaisent à tous sans nécessiter d'efforts excessifs pour compléter un repas de Shabbat. Il s'agit notamment d'un plat d'accompagnement de riz cuit au four comprenant des poireaux, des amandes et des haricots blancs qui est infiniment adaptable, du salami Hasselback viral de Chani Apfelbaum et de quelques biscuits aux pépites de chocolat respectables qui sont préparés la veille et qui se trouvent être végétaliens.

Riz au four avec haricots blancs, poireaux et citron

Adapté d'Ali Slagle

Pour 4 personnes

Parève

Ingrédients

4 poireaux (environ 2 livres), parés et soigneusement rincés, parties blanches et vert pâle coupées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur

1 citron

¼ tasse d'amandes crues tranchées

½ cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre noir au goût

1½ tasse de riz basmati non cuit

1 boîte (15 onces) de haricots blancs (comme les cannellini ou les great northern), égouttés et rincés

2½ tasses d'eau bouillante

¼ tasse de basilic, de ciboulette, de menthe ou de feuilles de fenouil finement tranchés ou hachés, plus pour servir

Préparation

Préchauffer le four à 400 °C. Peler des bandes de citron de 1 pouce d'épaisseur sur un citron entier.

Mélangez les poireaux, les lanières de citron, les flocons de piment rouge, les amandes et l’huile d’olive dans un plat à rôtir de 9×13. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Faites rôtir jusqu’à ce que les poireaux commencent à caraméliser, environ 20 minutes.

Une fois que les poireaux ont commencé à caraméliser, retirez les lamelles de citron et hachez-les finement, puis remettez-les dans la poêle. Répartissez le riz uniformément sur les poireaux et répartissez les haricots uniformément sur le riz, en assaisonnant avec plus de sel selon votre goût. Versez l'eau bouillante sur le riz et fermez avec du papier aluminium. Faites cuire encore 20 à 22 minutes.

Retirez la poêle du four et laissez reposer, couverte, pendant environ 5 minutes. Retirez le papier d'aluminium, mélangez et saupoudrez d'herbes sur le dessus ou mélangez. Goûtez et ajustez le sel et le poivre et ajoutez du jus de citron au goût, si vous le souhaitez.

Remarque : Bien que cette recette nécessite des poireaux et des haricots blancs, tout autre type d'oignon ou de légumineuse peut être substitué, et les autres mélanges peuvent être modifiés pour incorporer différents ingrédients.

cuisines.

Salami Hasselback ivre

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Adapté de Chani Apfelbaum

Pour 8 personnes en accompagnement

Viande

Ingrédients

¼ tasse de confiture d'abricots

⅛ tasse de moutarde brune épicée

1½ c. à soupe de brandy ou de bourbon

1 c. à soupe de ketchup

1½ c. à thé de cassonade

16 oz de salami

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés.

Ajoutez tous les ingrédients sauf le salami dans une casserole et fouettez à feu moyen jusqu'à ce que la confiture soit fondue et que le mélange commence à bouillir et à épaissir. Retirez l'emballage du salami et placez-le sur une planche à découper avec des baguettes de chaque côté. Tenez le salami d'une main et coupez-le en fines tranches régulières. Les baguettes vous permettront de couper la majeure partie du salami, mais pas la totalité.

Badigeonnez généreusement le salami de sauce, en prenant soin de bien enduire les tranches. Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, en arrosant toutes les 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le salami soit doré et croustillant sur les bords. Servez chaud.

Biscuits aux pépites de chocolat salés secrètement végétaliens d'Ovenly

Adapté d'Erin Patinkin et Agatha Kulaga

Donne environ 18 biscuits

Parève

Ingrédients

2 tasses (250 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

¾ cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de sel fin

1¼ tasse de pépites de chocolat noir non laitier

½ tasse (100 grammes) de sucre

½ tasse (110 grammes) de cassonade claire ou foncée tassée

½ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile de canola, de pépins de raisin ou de toute autre huile neutre

¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau

Gros sel de mer ou sel de mer en flocons pour la garniture

Préparation

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les pépites de chocolat au mélange de farine et mélangez pour bien enrober.

Dans un grand bol séparé, fouettez vivement les sucres avec l’huile de canola et l’eau jusqu’à consistance lisse et incorporée, environ 2 minutes.

Ajoutez le mélange de farine au mélange de sucre, puis remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'aucune farine ne soit visible. Ne mélangez pas trop.

Couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures. Ne sautez pas cette étape.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez deux plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Retirez la pâte du réfrigérateur et utilisez une cuillère à crème glacée ou une cuillère pour la diviser en monticules de 5 cm (2 po). Il est recommandé de congeler les boules de pâte pendant 10 minutes avant la cuisson afin que les biscuits conservent mieux leur forme.

Lorsqu'elles sont prêtes à être cuites, saupoudrez les boules de pâte de gros sel de mer et faites-les cuire pendant 12 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Ne les faites pas trop cuire.

Laissez complètement refroidir avant de servir.

Dr. Joelle Abramowitz Elle travaille comme économiste à l'Institut de recherche sociale de l'Université du Michigan et écrit également sur l'alimentation et la vie. Pour en savoir plus sur ses écrits, rendez-vous sur gastronomisteconomist.substack.com.

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