Saveurs et cultures se heurtent : Jasmine Michel, propriétaire du Dreamboat Cafe, partage une recette de poulet frit guyanais-chinois

Saveurs et cultures se heurtent : Jasmine Michel, propriétaire du Dreamboat Cafe, partage une recette de poulet frit guyanais-chinois

Dans le cadre d'une nouvelle série, “Réalisation d'un plat», BPR s'assoit avec des chefs locaux pour en savoir plus sur les plats et les expériences qui les ont façonnés. Tout d'abord : la chef Jasmine Michel, une chef des Appalaches et des Caraïbes qui est propriétaire de Café Dreamboatune série culinaire éphémère et une publication basée à Asheville.

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Le poulet frit guyanais-chinois n'est pas un plat que l'on trouve facilement dans un restaurant local.

Mais pour la chef et écrivaine d’Asheville, Jasmine Michel, ce plat est un incontournable de l’enfance – un plat qui reflète l’héritage complexe de la cuisine caribéenne et les nombreuses cultures et pays qui ont contribué à sa lignée.

Michel, qui a grandi dans un quartier caribéen de Miami, décrit ce plat comme « une sœur plus diversifiée » du poulet frit classique du sud, répandu dans tout le sud des États-Unis. À Miami, un endroit où la culture caribéenne s'épanouit, c'est un repas courant à commander le vendredi soir.

Le poulet est saumuré dans du sel et des agrumes, bouilli dans un bouillon salé, enrichi de gingembre et d'anis étoilé, puis dragué dans la farine et frit. Le résultat est une assiette de poulet douce, savoureuse et remarquablement juteuse, dit Michel.

« Je suis tellement amoureuse des arômes de gingembre, d'oignons verts et d'anis étoilé. Je n’aurais jamais pensé qu’on pouvait donner autant de saveur à un morceau de viande », a-t-elle déclaré.

Le plat partage des similitudes avec le poulet frit au soja chinois, mais avec un style de préparation typiquement caribéen. La version traditionnelle chinoise utilise de la sauce soja, tandis que la recette guyanaise-chinoise demande de faire bouillir le poulet dans un bouillon savoureux avant de le faire frire.

Le poulet frit guyanais-chinois est un sous-produit de l'afflux massif de serviteurs sous contrat qui ont été amenés en Guyane par bateau au 19e et au début du 20e siècle.

«Ma famille en particulier venait d'Inde», a expliqué Michel. “D'autres familles sont venues de Chine, du Portugal, d'Afrique et ont apporté leurs recettes en Guyane, ce qui a donné naissance à des choses comme ce poulet frit guyanais-chinois.”

Ce plat est l'un des plats préférés de Michel et s'inscrit parfaitement dans le « grand parapluie » de la cuisine caribéenne, qu'elle décrit comme une « belle fusion » d'épices, de produits tropicaux, de protéines et de riz.

Elle aime le servir avec du riz frit et un énorme tas de chou.

“Je crée une polémique avec ça”, a-t-elle plaisanté. « Parce que beaucoup de gens n’aiment qu’un peu de chou cru ou cuit dans leur riz frit, mais je crois fermement à une demi-tête de chou, juste râpée très finement sur le dessus. C'est juste la chose la plus rafraîchissante.

“Je crée une polémique avec ça”, a-t-elle plaisanté. « Parce que beaucoup de gens n’aiment qu’un peu de chou cru ou cuit dans leur riz frit, mais je crois fermement à une demi-tête de chou, juste râpée très finement sur le dessus. C'est juste la chose la plus rafraîchissante.
Beignets, ragoût de queue de bœuf et thé sucré au corossoup étaient au menu de ce pop-up Dreamboat Cafe en octobre dernier.

Photo gracieuseté de Dreamboat Café

Beignets, ragoût de queue de bœuf et thé sucré au corossoup étaient au menu de ce pop-up Dreamboat Cafe en octobre dernier.

Le passé, le présent et l'avenir du Dreamboat Café

Des plats « expansifs et intersectionnels », un peu comme le poulet frit guyanais-chinois, servent de point d'ancrage conceptuel au Michel's Dreamboat Cafe, un pop-up alimentaire nomade qui a débuté à Durham il y a sept ans et a déménagé en 2022 avec Michel à Asheville. .

“Cela a commencé parce que j'étais vraiment fatigué et vraiment triste d'avoir constamment l'impression que les personnes marginalisées n'étaient pas reconnues dans le secteur alimentaire”, explique Michel. « Pourtant, les personnes marginalisées contribuent énormément à l’industrie alimentaire et hôtelière. C’est ainsi que le Dreamboat Café est né.

“Cela a commencé parce que j'étais vraiment fatigué et vraiment triste d'avoir constamment l'impression que les personnes marginalisées n'étaient pas reconnues dans le secteur alimentaire”, explique Michel. « Pourtant, les personnes marginalisées contribuent énormément à l’industrie alimentaire et hôtelière. C’est ainsi que le Dreamboat Café est né.

Dreamboat ne fonctionne pas comme un café traditionnel : il n'a actuellement aucun emplacement physique et vend des zines et des produits culinaires en petites quantités en ligne. Récemment, elle et son partenaire, Alistair Clark, ont publié « The Tree of Guinep », un livre électronique qui plonge dans le traitement émotionnel raconté à travers les recettes.

Michel organise également des événements éphémères allant des gâteaux en entonnoir servis en vitrine à la « série de dîners d'été aphrodisiaques » élaborés à plusieurs plats, qui sert des repas inventifs et historiques en pensant à un public BIPOC.

Dans les années à venir, Dreamboat pourrait avoir son tout premier point de vente permanent. Michel a présenté les plans d'un magasin de campagne des Appalaches et des Caraïbes à Old Fort. Il est actuellement en phase de collecte de fonds.

Avec l'avènement du magasin, Michel espère créer un espace qui célèbre l'intersection de la culture caribéenne.

«En tant qu'enfant des Caraïbes du sud de la Floride, vous avez vraiment grandi avec un grand nombre d'intersections de cultures différentes. Et donc j'avais énormément de respect pour le fait d'être dans le Sud mais de vivre parmi tant de cultures caribéennes différentes et c'est un peu l'essence que je veux apporter à notre premier magasin physique », a-t-elle déclaré.

Au cours de son mandat de cuisinière à la chaîne dans le Maine et le Vermont, elle a également développé une appréciation pour les magasins de campagne rustiques remplis de fromage local, de miel, de farine et parfois d'un « commerçant qui tricote quelque chose ».

Michel envisage son futur marché comme « un hub, une aventure et un retour à la maison, tout en un » où des familles de différentes nationalités peuvent se rencontrer et se mêler autour d'un café.

«Je veux que le rayon ethnique ait son propre magasin», a-t-elle déclaré.

Les épices seront bien entendu un élément clé. Certains des favoris de Michel incluent le cumin, la muscade, la cannelle et le jira (une variété de cumin torréfié). Elle espère également proposer un assortiment de fromages, dont des variétés populaires dans les Caraïbes.

Outre les épices, Michell affirme que les produits de base comme le riz et les haricots constitueront un élément crucial.

« C'est vraiment l'une de ces choses qui font que s'il y a un endroit qui sert du riz et des haricots – que ce soit un marché ou un restaurant – c'est considéré comme un espace plus sûr et plus courageux et c'est donc définitivement un marqueur pour moi et quelque chose que je veux. avoir à disposition », a-t-elle déclaré.

Poulet frit guyanais-chinois

Capture d'écran avec l'aimable autorisation de Dreamboat Cafe

Poulet frit guyanais-chinois

Poulet frit guyanais-chinois de Jasmine Michel

Ingrédients

– 2 lb d'ailes de poulet, peuvent être remplacées par des morceaux de poulet entier en quartiers

– 3 tiges d'oignons verts

– 3 cuillères à soupe de gingembre râpé grossièrement haché

– 3 morceaux d'anis étoilé

– Farine tout usage, fécule de maïs, fécule de pomme de terre ou farine de riz (vous pouvez utiliser une combinaison de tous)

– Gros sel de mer

– Huile de friture

– Moitiés d'agrumes pressés

Directions

  1. Commencez par laver votre viande avec de l'eau, des moitiés d'agrumes pressées et du sel. Séchez et réservez pendant que vous rassemblez les ingrédients pour l'ébullition.
  2. Dans une casserole profonde remplie d'eau, ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé, une grosse pincée de sel et portez à ébullition. Déposez le poulet dans la poêle et faites-le bouillir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle mais encore cru au milieu.
  3. Placez le poulet sur une serviette en papier et faites chauffer l'huile de friture dans une deuxième poêle à 350 degrés. Saupoudrez les morceaux de poulet de farine et faites-les frire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
  4. Terminez avec du sel et servez avec du riz blanc et des oignons verts fraîchement tranchés.

Regarder une vidéo de Michel préparant le poulet frit guyanais-chinois.

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