Sauté de poulet au basilic et autres recettes réconfortantes pour juillet

Bon Appétit

Que signifie « nourriture de bien-être » ? Cela dépend à qui vous demandez. C'est pourquoi, chaque mois, notre Programme alimentaire pour se sentir bien— avec des recettes nourrissantes et quelques nouveautés — est animé par une nouvelle personne. Pour le mois de juillet, la rédactrice en chef de la cuisine d'essai, Shilpa Uskokovic, prépare une grande quantité de basilic et découvre une façon moins odorante de faire du compost.

Je cuisine beaucoup, aussi bien pour le travail qu'en dehors. Au cours des derniers mois seulement, j'ai préparé un gâteau au caramel, du pain aux bananes sans gluten, un gâteau à la semoule de maïs parsemé de figues, des biscuits aux pépites de chocolat quelque peu controversés sans les pépites de chocolat, un gâteau au citron et un gâteau de mariage à cinq étages. Il ne faut donc pas s'étonner qu'à la fin d'une longue journée passée à manger beaucoup de sucre, la seule nourriture que je puisse imaginer manger soit quelque chose d'intensement savoureux, de préférence avec un légume ou trois.

C'est en réponse à cette envie que j'ai créé le plat phare de mon programme Feel Good Food de juillet : un sauté de poulet et de basilic ultra-rapide. Composé de poulet haché, de quelques aliments de base du réfrigérateur et d'une quantité abondante de basilic, c'est mon dîner d'été idéal : rapide, épicé et maximisant les produits éphémères de la saison. Servi avec une boule de mon riz préféré, il me redonne vie, comme une tulipe fanée plongée dans l'eau froide. J'espère qu'il vous apportera tout autant d'énergie.

Koda Farms Kokuho Rose Heirloom Riz de style japonais


Les recettes de bien-être de juillet

J'écris ceci sous l'emprise d'une vague de chaleur, en sueur sans élégance, sans aucun de l'aplomb de Carrie Bradshaw que j'imaginais moi-même en m'installant à mon bureau. Tels sont les caprices de l’été. Nous sommes assiégés par les seigneurs implacables de la chaleur et de l’humidité, mais entourés de certains des meilleurs produits de l’année. Se nourrir ressemble à un sport de compétition entre sueur et climatisation. Au lieu de céder et de commander des plats à emporter, voici quatre recettes légères que j'ai enregistrées dans mon application Epicurious pour l'été.

Sauté de poulet rapide

La technique de cuisson à laquelle je reviens le plus, un sauté donne à manger rapide. Celui-ci s'inspire du pad kra pao thaïlandais et contient du poulet haché sauté avec des échalotes, de l'ail et une tonne de basilic. Le basilic est bien plus qu’une feuille errante à disperser sur votre salade de tomates ou à écraser dans du pesto. Le cuisiner comme n'importe quel autre vert feuillu (ce qui est le cas !) accentue les notes de tête fraîches, semblables à l'estragon, et le côté herbeux du basilic. Ne vous inquiétez pas de la quantité que vous ajoutez à la poêle : tout comme les épinards, après quelques minutes de mélange, ils rétréciront considérablement, comme un pull en laine dans la sécheuse. Vous pouvez également ajouter des tomates cerises coupées en deux ou des lanières de poivrons qui ont l'air mignons au marché (shishitos, Marconi Rosso, Gypsy, grignoteuse) avec la sauce aux quatre ingrédients.

Basilic et poulet haché sur riz blanc dans un bol blanc

Ce dîner savoureux et épicé prend moins de 30 minutes à préparer.

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Nouilles à préparer à l'avance

Il suffit d'une casserole d'eau bouillante pour préparer cette salade généreuse garnie de légumes. La vinaigrette piquante au wasabi me fait sortir de ma torpeur induite par la chaleur dès la première bouchée. Je ne suis pas fan du saumon fumé (trop glissant) mais fumé à chaud Le saumon est une bête différente, ferme et charnue, avec une bouffée de fumée qui rappelle les feux ouverts. Il est également extrêmement facile à incorporer dans les repas. Dans les moments de prévoyance inhabituelle, j'ai préparé les autres composants à l'avance, en rangeant les nouilles huilées, les haricots verts blanchis, les radis tranchés et la vinaigrette dans des récipients de stockage séparés, avant de les disposer sur mon plus grand plat le lendemain. Il me reste généralement un peu de vinaigrette ; elle est très bonne sur du pain au levain frit à l'huile d'olive couronné d'un épais pneu de tomate mûre.

Salade de nouilles au saumon sur un fond de pierre avec des ustensiles à côté
Salade de nouilles au saumon fumé à chaud

Cette salade froide de nouilles soba comprend des haricots verts, des radis, des jeunes laitues moelleuses et une vinaigrette piquante ponctuée de karashi ou de moutarde japonaise piquante.

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Morue et beaucoup de maïs

Il n'est plus impossible de trouver des tomates et des myrtilles étonnamment savoureuses en dehors de leur saison. Mais le maïs ? Les gros épis de maïs sucré sont toujours une exclusivité estivale. Lorsque je ne suis pas en train de grignoter des grains beurrés, je prépare ce dîner de morue braisée et de maïs. J'utilise de l'omble chevalier à la place de la morue, au moins doublez la quantité de flocons de piment rouge écrasés et laissez tomber la menthe car je la déteste (la coriandre est un bon substitut si vous en avez). Cuite seulement pendant un court moment, le maïs reste sucré et croquant.

Recette de Morue épicée en sauce avec du maïs
Morue épicée et sauce au maïs

La morue et les autres corégones brillent davantage lorsqu'ils sont nichés dans un riche lit d'aromates et cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et feuilletés.

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Les céréales les plus vertes

Chaque semaine, il y a forcément un paquet d'herbes flétries qui me culpabilise au fond du réfrigérateur. Je les propose à cette sauce au babeurre d'un vert éclatant, rapidement préparée au mixeur. Je fais cuire les céréales de mon choix dans l'Instant Pot, ce qui réduit le temps de cuisson de moitié et ne chauffe pas mon appartement comme le fait une casserole sur la cuisinière. Le yaourt passe au mixeur avec le babeurre (ou certains jours, c'est juste plus de yaourt dilué avec de l'eau) et je glisse parfois un jalapeño ou un serrano pour un peu de piquant. Plutôt que de réchauffer la sauce, je la verse simplement sur les grains juste cuits. Si, comme moi, vous êtes fan des petits-déjeuners salés, celui-ci est délicieux et revigorant.

Recette de céréales dans le babeurre aux herbes
Céréales dans du babeurre aux herbes

Cette vinaigrette vous rappellera le ranch le plus frais et le plus vert que vous ayez jamais goûté.

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Autocuiseur électrique 7 en 1 Instant Pot Duo, 8 litres


Plus de trouvailles de bien-être pour le mois

Un livre réconfortant sur les cadavres

Un matin de mai, je me suis réveillé en me demandant ce qui arrive à notre corps lorsque nous mourons et que nous n'avons personne pour nous réclamer – pas d'enfants, d'amis ou de cousins ​​éloignés. J'avais peur de chercher des réponses en ligne sur un sujet aussi intime, alors je l'ai laissé s'envenimer au fond de ma tête. À peine deux semaines plus tard, un carton d'œufs à la main, je parcourais les tables affaissées de livres gratuits près de mon marché de producteurs lorsque je suis tombé par hasard sur un livre de poche intitulé : La fumée vous monte aux yeux : et autres leçons du crématoriumL'univers fonctionne vraiment de façon mystérieuse. Dans le livre, l'auteur et croque-mort Caitlin Doughty explique le fonctionnement interne d'un crématorium. Je m'attendais à pleurer, mais je ne m'attendais certainement pas à rire, comme je le faisais souvent en lisant ce livre, écrit avec tant d'esprit et d'empressement. En tant que personne qui lit les manuels d'instructions du début à la fin, apprendre comment nos corps sont retirés des hôpitaux et des maisons, et brûlés si nous le souhaitons, m'a apporté beaucoup de compréhension et de paix. Si vous êtes plutôt un apprenant visuel, Doughty a une chaîne YouTube incroyablement populaire dédiée aux morts et aux mourants.

Une solution à mes problèmes de compost


Mon mari et moi compostons religieusement depuis près d’une décennie. Nous avons la chance d'avoir un bout de balcon, où réside notre bac à compost (un Cambro de 22 litres de qualité restaurant), et encore plus de chance que nous puissions le déposer juste de l'autre côté de la rue tous les dimanches. Et pourtant : il y a des semaines manquées parce que nous avons des voyages à faire, ou des courses à faire, ou des amis à rencontrer en même temps que la petite fenêtre de dépôt. Au mieux, nous anticipons et jetons nos déchets alimentaires à la poubelle ordinaire cette semaine-là. Au pire, nous avons dû faire face à deux semaines de compost enfermé dans une boîte en plastique, devenant exponentiellement plus humide et plus odorant. L'hiver est indulgent, mais l'été ne l'est décidément pas, et s'il y a une chose au monde que vous n'oublierez pas de sitôt, c'est l'odeur d'un bac à compost qui déborde. J'étais donc très heureux d'essayer la poubelle Mill lorsque l'occasion s'est présentée. Disons d'emblée que le Moulin ne composte pas vos restes alimentaires. Il les déshydrate simplement selon un cycle régulier, afin qu'ils restent inodores et prennent moins de volume. La poubelle est étrangement lourde et je n'ai pas été séduit par la demande de la connecter à mon réseau Wi-Fi, mais elle semble néanmoins prometteuse. Le couvercle se ferme la nuit et incinère les coquilles, les écorces et les noyaux de la journée. Le lendemain matin, je suis accueilli par une poudre grossière qui semble appartenir au sol forestier. Au bout de quelques cycles, je dépose le marc sur mon site de compostage habituel. Tous les avantages du compostage sans mouches des fruits, sans odeur ni bave ? Une victoire massive.

C'est tout pour moi pour le mois ! Portez-vous bien et gardez un œil sur le plan du mois prochain, le 1er août : la rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, Hana Asbrink, prouvera que l'été est la meilleure période pour manger des plats chauds. D’ici là, restez au frais et mangez tous les fruits à noyau sur lesquels vous pouvez mettre la main.

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