Recettes familiales : Makowiec | WUWM 89.7 FM

Recettes familiales : Makowiec |  WUWM 89.7 FM

Les immigrants polonais et leurs ancêtres ont contribué à créer le Milwaukee que nous connaissons aujourd'hui. Des milliers de personnes ont immigré dans la ville après la guerre civile et ont contribué à façonner une grande partie de ce que nous voyons aujourd'hui dans le sud de la ville.

Effet Lac Le contributeur Lucien Jung partage un plat traditionnel polonais dans Family Recipes. Il visite les cuisines des habitants locaux qui partagent leurs recettes familiales préférées dont ils se souviennent depuis leur enfance. Dans cet épisode, Ewa Barczyk et son mari Neal Pease partagent la recette familiale de la pâtisserie traditionnelle polonaise, le Makowiec.

Le makowiec, connu par beaucoup sous le nom de pain aux graines de pavot, est une pâtisserie polonaise composée de pâte à base de levure et d'une garniture sucrée aux graines de pavot. Vous pouvez le trouver tout fait dans les épiceries fines polonaises. Mais Ewa Barczyk et son mari Neal Pease conviennent que le meilleur est de faire maison.

«C'est tout simplement plus frais et pour cette raison meilleur», explique Pease. La préparation comprend la levée de la levure dans le lait et le sucre et la levée de la pâte en plusieurs étapes. «C'est très laborieux, donc nous le préparons uniquement pour Noël», explique Barczyk.

Il n'y a pas de raccourcis pour préparer la pâte, mais l'utilisation d'une garniture aux graines de pavot en conserve permet de gagner du temps sans compromettre la saveur.

Ingrédients de la garniture Makowiec.
Ingrédients de la garniture Makowiec.

“L'utilisation de produits en conserve n'en réduit pas du tout la qualité”, explique Pease. L'astuce consiste à ajouter du miel, des noix et des raisins secs imbibés de rhum à la garniture préparée. «Ils sont déjà livrés avec certains édulcorants, mais nous en ajoutons davantage. Nous ne pouvons jamais laisser les choses assez tranquilles », déclare Barczyk.

La clé d’un résultat réussi réside dans la manière dont vous traitez la levure. Il doit former des bulles en trempant dans le lait. « Après cela, il suffit de suivre les étapes », explique Barczyk.

Si tout est fait correctement, vous serez récompensé par une pâte souple, non collante et qui conserve sa forme. Barczyk la compare à de la pâte à modeler fraîche. « Elle est censée être un peu élastique. Elle a un joli éclat. Et elle se plie un peu quand on la tient, sans se défaire », explique Pease. Quant à la garniture, elle sera épaisse à la sortie de la boîte, mais après avoir ajouté vos additifs, elle aura la consistance du beurre de cacahuète.

Une fois cuit, le Makowiec peut être servi tel quel ou glacé et décoré de noix et de fruits secs.

INGRÉDIENTS

PÂTE

4 cuillères à café de levure sèche active

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

3/4 tasse de lait, réchauffé

3 ½ à 4 tasses de farine

1 œuf entier

2 jaunes d'œufs (conserver les blancs d'œufs pour la garniture)

3 cuillères à café d'extrait de vanille

4 cuillères à soupe de beurre fondu

Un peu de rhum

REMPLISSAGE AU PAVOT

¼ tasse de raisins secs [soak in rum or hot water while preparing dough)

3⁄4 cup almonds or walnuts , ground or chopped

1⁄4 teaspoon vanilla extract

4 tablespoons honey

2 egg whites

1 can Polish poppy seed filling such as Helio 850 grams or 2 cans Solo

DIRECTIONS

DOUGH 

  • Mix together yeast, sugar, and salt in a large bowl.
  • Pour in milk, stir until dissolved and set aside in a warm spot for 10+ minutes. 
  • Melt butter and set aside to cool.  
  • Whisk in egg with egg yolk and add 31/2 c flour. Add milk sugar yeast mixtures and combine. Add melted butter, vanilla and work to combine adding flour if too gooey
  • Knead for about 15 minutes. Dough should have the consistency of play dough. Not sticky but elastic. Can use standing mixer bread hooks. 
  • Form ball,  cover bowl, and let rise in a warm place until doubled for about 1 hour.

POPPY FILLING 

  • Open cans of Solo or Helio Poppyseed filling 
  • Add drained raisins, almonds or walnuts, vanilla extract, and honey.
  • Whip egg whites with a pinch of salt till stiff (left from dough) 
  • Stir stiff whites gently into poppy-seed mixture 

MAKING ROLL

  • Once dough rises, divide in half.  Roll out dough to approx 12″ x 9″ rectangle on parchment paper large enough to be wrapped around your roll. 
  • Spread 1/2  poppyseed mixture over dough, leaving a 1″ border all around.
  • Fold dough lengthwise in thirds to form a long log.
  • Pinch ends to seal.  Repeat for second half of dough. 
  • Leave rolled cake with seam side down on parchment paper; roll parchment paper around roll leaving room to grow 
  • Place cakes on nonstick baking sheet and set aside in warm spot to rise for 30-45 min.  If they don’t fit your pan, can bend into a half moon shape.
  • Preheat oven to 350 F.
  • Brush rolls with beaten egg white, and bake until they sound hollow when tapped, about 40-50 minutes.
  • Cool, glaze if desired, and decorate with orange peel, dry poppy seeds or nuts. 

GLAZE 

5 tbsp powdered sugar

2 tbs fresh lemon juice

1 tbsp hot water

3-5 tbsp orange peel or sliced almond

SMACZNEGO! (ENJOY)

Ewa Barczyk & her husband Neal Pease share their Family Recipe with Lucien Jung.
Ewa Barczyk & her husband Neal Pease share their Family Recipe with Lucien Jung.

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