Recettes de gâteaux à déguster avec une tasse de thé fumante

Recettes de gâteaux à déguster avec une tasse de thé fumante

Alors que la mousson bat son plein pour les habitants de Mumbai, les rues animées de la ville se sont transformées en un havre de paix baigné de pluie. Tandis que la pluie s'abat sur les fenêtres, c'est le moment idéal pour se détendre avec une tasse de chai fumante et se régaler de gâteaux moelleux et appétissants. D'autant que, traditionnellement, le chai est profondément ancré dans la culture indienne, apprécié par des millions de personnes chaque jour.

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Associer thé et gâteau nécessite un équilibre de saveurs qui se complètent sans dominer. Un classique est un thé Assam robuste avec un riche gâteau au chocolat, où les notes fortes du thé rehaussent la saveur profonde du cacao du gâteau. Alternativement, un thé vert délicat se marie à merveille avec un gâteau au citron léger et citronné, offrant un mélange rafraîchissant et harmonieux.

Pour célébrer cette union chaleureuse, Midday a passé au crible cinq délicieuses recettes de pâtisserie à associer à votre thé du matin ou du soir. Ces recettes promettent d'ajouter une touche de douceur et de chaleur à vos journées pluvieuses, rendant votre thé de mousson encore plus spécial.

Pannacotta à la noix de coco

Ingrédients (pour 10 personnes)
Lait entier 1000 g
Lait de coco 1000 g
Sucre 200 g
Gélatine en poudre 20 g

Méthode:
1. Mettre le lait, le sucre et la gélatine dans une casserole à fond épais et laisser dissoudre pendant 5 minutes.
2. Une fois que la gélatine commence à se dissoudre, placez la casserole sur feu moyen en fouettant constamment doucement.
3. Juste avant que le lait ne bout, retirez-le du feu et vérifiez que toute la gélatine et le sucre sont dissous.
4. Ajoutez le lait de coco.
5. Passer et verser dans des moules à daroil de 180 ml.
6. Placer au réfrigérateur ou au réfrigérateur pour laisser prendre pendant au moins 2 heures.
7. Servir frais.

Recette de Manoj Pandey, chef partenaire chez The Piano Man

Gâteau au chocolat et aux amandes à l'orange (sans sucre et sans gluten)

Ingrédients (Pour un gâteau de 9 pouces)

Gâteau
Poudre de jaggery ¾ tasse
Farine d'amande 2 tasses
Poudre de cacao non sucrée 1/2 tasse
Petites oranges 2
Gros oeufs 6
Levure chimique 1 cuillère à café
Bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café

Ganache au chocolat
Pépites de chocolat mi-sucré 1 tasse
Crème à fouetter épaisse 1 tasse

Tranches d'orange confites
Orange 1
Eau 1/2 tasse
Sucre 1/2 tasse

Méthode:

Gâteau
1. Placez les oranges dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau.
2. Portez la casserole à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les oranges soient tendres, environ 2 heures.
3. Une fois que les oranges sont suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez-les en deux et retirez les gros pépins.
4. Placez les oranges dans un robot culinaire avec le jaggery en poudre et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Préchauffer le four à 350 degrés.
6. Ajoutez la purée d’orange et les ingrédients restants dans un bol et mélangez bien.
7. Graisser un moule à charnière rond de 9 pouces. Verser la pâte à gâteau dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Tranches d'orange confites
1. Coupez une orange en fines tranches.
2. Portez le sucre et l’eau à ébullition douce dans une casserole.
3. Placez une seule couche de tranches d’orange dans le sirop bouillant et faites cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient ramollies et translucides.
4. Placez les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
5. Portez la crème épaisse à ébullition sur la cuisinière en remuant de temps en temps.
6. Dès que vous voyez un petit frémissement, retirez du feu et versez sur les pépites de chocolat en faisant tourner le bol pour vous assurer que toutes les pépites sont couvertes.
7. Laissez reposer sans remuer pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et fouettez en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois que la consistance est lisse, laissez reposer à découvert à température ambiante.
8. Versez votre ganache uniformément sur le dessus de votre gâteau jusqu'à obtenir la couverture souhaitée. Une fois la ganache refroidie, décorez avec les tranches d'orange.
9. Servir chaud.

(Recette de Sunil Singh, chef chez Bluebop)

Bebinca de Goa

Ingrédients:
Jaunes d'oeufs 9
Sucre blanc granulé 400 g
Lait de coco 600 ml
Farine tout usage 150 g
Noix de muscade râpée en poudre 1/4 c. à thé
Sel 1/4 c. à thé
Ghee 1 tasse
Sucre caramel 1 c.à.s.

Méthode:
1. Fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Ajoutez le lait de coco et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Ajoutez un peu de farine à la fois et mélangez bien, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Ajoutez le sel et la poudre de muscade. Filtrez ce mélange et répartissez-le dans deux bols.
5. Dans un bol, incorporez le caramel au sucre pour obtenir une belle couleur brune.
6. Dans un plat allant au four, ajoutez une à deux cuillères à soupe de ghee fondu.
7. Ajoutez une demi-tasse de pâte claire. Faites cuire à feu doux.
8. Une fois que vous voyez les bords brunir, transférez le plat de cuisson dans un four préchauffé avec uniquement l'option chaleur supérieure/gril.
9. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de ghee sur toute la première couche cuite. Versez la pâte de couleur plus foncée sur la couche de ghee.
10. Faites cuire et répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. S'il y a des bulles, piquez-les avec un cure-dent pour faire sortir l'air.
11. Une fois la dernière couche cuite, appliquez le ghee restant sur la couche supérieure et laissez reposer la bebinca dans le moule pendant six à huit heures.
12. Pour démouler, gardez le moule à pâtisserie sur feu moyen sur une cuisinière pendant une minute.
13. Passez un couteau sur le pourtour pour décoller la bebinca. Retournez-la sur une assiette de service, coupez-la en tranches et servez tiède.

(Recette de Fiona Fernandes de Fi's Delicacies)

Tarte à la crème de noisettes et café

Ingrédients

Sablé au chocolat

Beurre 360 ​​g
Farine 680 g
Poudre de cacao 40 g
Sucre glace 280 g
Sel 5 g
Poudre d'amandes 100 g
Oeuf 150 g

Mélange de chocolat cuit

Crème Amul 480 g
Lait 200 g
Chocolat noir 480 g
Oeuf 100 g
Beurre 5 g
Pâte de noisettes 100 g
Espresso 30 g

Méthode

1. Pour le sablé au chocolat, crémer le beurre et le sucre et y ajouter les œufs.
2. Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez. Laissez reposer 6 heures après avoir chemisé le moule à tarte d'une couche de 2 mm d'épaisseur.
3. Faites cuire la tarte à mi-cuisson pendant 12 minutes à 180 degrés. Sortez-la et laissez-la refroidir.
4. Pour le mélange cuit, faites chauffer le lait et la crème et ajoutez le chocolat, les noisettes et l'espresso. Ajoutez les œufs à la fin.
5. Versez la préparation dans un fond de tarte. Faites cuire au four à 100 degrés pendant 15 minutes.
6. Servez-le chaud avec une tasse de thé !

(Recette de Himanshu Taneja, directeur culinaire, Asie du Sud, Marriott International)

Parfait au fromage blanc et à la framboise sur un gâteau au beurre noisette

Ingrédients

Mousse au yaourt

Crème Elle et Vire 300 g
Yaourt 240 ml
Sucre en poudre 75%
Gousse de vanille 5 g
Gélatine 10 g

Gâteau à la pistache

Pâte de pistache 90 g
Beurre non salé noisette 70 g
Sucre en poudre 100 g
Jaune d'oeuf 35 g
Farine raffinée 150 g
Sel de mer 2 g
Poudre de pistache 130 g

Crème de framboise
Purée de framboise 250 g
Sucre glace 60 g
Feuilles de gélatine 10 g
Crème E&V 250 g

Méthode
1. Pour le gâteau au beurre noisette et aux pistaches, mélangez tous les ingrédients secs et réservez-les.
2. Prenez le beurre, faites-le chauffer dans une poêle et faites-le dorer.
3. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf et ajoutez tous les ingrédients secs.
4. Ajoutez enfin le beurre noisette et enfournez dans un plat pendant 10 min. Sortez du four et conservez au réfrigérateur.
5. Pour la mousse au yaourt, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le yaourt et le sucre, ajoutez la crème et la gélatine, puis mettez au congélateur.
6. Pour la crème de framboise, faites bouillir la purée, ajoutez le sucre glace et la gélatine. Incorporez la crème fouettée et versez-la dans la mousse au yaourt et congelez.
7. Placez-le au congélateur pendant une journée, puis servez-le sur le gâteau aux pistaches le lendemain.

(Recette de Himanshu Taneja, directeur culinaire, Asie du Sud, Marriott International)

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