Recettes centrées sur le grill d'America's Test Kitchen pour votre festin du 4 juillet

Recettes centrées sur le grill d'America's Test Kitchen pour votre festin du 4 juillet

Le livre de recettes d'America's Test Kitchen « Gatherings: Casual-Fancy Meals to Share » propose de nombreuses recettes parfaites pour un repas du 4 juillet. (Photo de Getty Images)

La vie, la liberté et la recherche du bonheur grillé. Ce sont quelques-uns de nos droits culinaires indéniables le 4 juillet. Il y a trois plats du Jour de l'Indépendance que j'inclus toujours dans le menu des fêtes : une protéine grillée à la perfection (bœuf ou poulet), de délicieuses pommes de terre et des fruits de saison servis avec de la glace.

Le plan de jeu intitulé « L'été et les grillades, c'est facile », trouvé dans « Gatherings : Casual-Fancy Meals to Share » d'America's Test Kitchen, m'a donné faim. Rien que de le lire, mon estomac gargouillait. Et les recettes correspondaient à ma zone de confort en matière de préparation.

Le menu et les recettes ont été élaborés par Dan Zuccarello, rédacteur en chef de la rubrique culinaire d'America's Test Kitchen pour les livres.

« J’aime particulièrement faire des grillades quand je reçois des invités pour que tout le monde puisse se rencontrer », écrit Zuccarello. « Et je sers les plats de façon familiale autant que possible : les plats présentés en assiette sont vraiment impressionnants et faciles à servir. »

Joyeux 4 juillet. Faites des grillades avec bonheur.

Conseils

  • Un thermomètre à lecture instantanée est particulièrement utile lorsque vous faites griller des protéines, car il permet d'éviter une cuisson excessive ou insuffisante.
  • Recherchez des pommes de terre qui mesurent 1 à 2 pouces de diamètre. Si vos pommes de terre sont plus grosses, coupez-les en deux.
  • Au lieu de servir des quartiers de citron, vous pouvez couper les citrons en deux et les faire griller sur la grille du gril, côté coupé vers le bas, pendant quelques minutes.
  • En enfilant deux brochettes en bois dans les poitrines et les pilons, vous pourrez garder le poulet intact pendant la cuisson.
Le poulet grillé au citron et à l'ail avec des pommes de terre est le plat idéal pour votre festin du 4 juillet. (Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen)
Le poulet grillé au citron et à l'ail avec des pommes de terre est le plat idéal pour votre festin du 4 juillet. (Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen)

Poulet grillé au citron et à l'ail avec pommes de terre

Le terme « crapaudine » peut paraître un peu osé. Mais il s’agit simplement d’une technique de préparation de la volaille entière pour l’aplatir afin qu’elle grille plus facilement et plus rapidement. Certains l’appellent « papillonnage ». Quel que soit le terme que vous utilisez, il est nécessaire de préparer le poulet pour cette délicieuse grillade au citron et à l’ail. Vous aurez besoin d’une paire de ciseaux de cuisine pour couper l’épine dorsale, mais le processus d’aplatissement n’est pas difficile.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

6 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de zeste de citron râpé, plus des quartiers de citron pour servir

1½ cuillères à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de poivre moulu

1 poulet (3½ à 4 livres), abats jetés

2 brochettes en bois (12 pouces)

1 livre de petites pommes de terre Yukon (environ 1 à 2 pouces de diamètre), non pelées

DIRECTIONS

Mélanger l'ail, l'huile, le sel, le sucre, le zeste, la coriandre et le poivre dans un bol et remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Avec la poitrine de poulet vers le bas, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les deux côtés de la colonne vertébrale. Jetez la colonne vertébrale ou conservez-la pour faire du bouillon, si vous le souhaitez. Jetez l’excès de graisse ou de peau au niveau du cou. Retournez le poulet et utilisez le talon de votre main pour aplatir le sternum. Rentrez les bouts des ailes derrière le dos. Percez des trous partout dans le poulet avec une brochette. Insérez une brochette sur toute la longueur du poulet dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans et à travers le pilon. Répétez avec la deuxième brochette sur l'autre moitié du poulet.

Frotter uniformément la pâte sur la peau du poulet. Transférer le poulet, peau vers le haut, dans une assiette et réfrigérer, à découvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

Pour le gril au charbon de bois : ouvrez complètement l'évent inférieur. Allumez une grande cheminée d'allumage arrondie avec des briquettes de charbon de bois (7 pintes). Lorsque les charbons supérieurs sont partiellement recouverts de cendres, versez-en uniformément sur la moitié du gril. Placez la grille de cuisson en place, couvrez et ouvrez complètement l'évent du couvercle. Faites chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Pour le gril à gaz : allumez tous les brûleurs à feu vif, couvrez et faites chauffer jusqu'à ce que le gril soit chaud, environ 15 minutes. Laissez le brûleur principal à feu vif et éteignez les autres brûleurs. (Ajustez le brûleur principal ou, si vous utilisez un gril à trois brûleurs, le brûleur principal et le brûleur secondaire, selon les besoins pour maintenir la température du gril à environ 400 degrés.)

Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Placer le poulet, peau vers le haut, sur le côté le plus froid du gril avec les brochettes parallèles à la grille. Disposer les pommes de terre autour du poulet, du côté le plus froid du gril. Couvrir (positionner le couvercle sur le poulet si vous utilisez du charbon de bois) et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les poitrines de poulet atteignent 160 degrés et les cuisses 175 degrés, environ 1 heure, en tournant le poulet à mi-cuisson.

Transférer les pommes de terre dans une assiette et le poulet sur une planche à découper. Couvrir le poulet de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Découper le poulet et servir avec des pommes de terre et des quartiers de citron.

— « Rassemblements : repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Cette trempette crémeuse à base de yaourt est épicée avec des ingrédients comme le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon.  (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)
Cette trempette crémeuse à base de yaourt est agrémentée d'ingrédients comme le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon. (Avec l'aimable autorisation de Test Kitchen américain)

Trempette crémeuse aux herbes

Les saveurs de cette trempette piquante gagnent à être préparées à l'avance, au moins une heure, ou mieux encore, jusqu'à 2 jours à l'avance. N'hésitez pas à utiliser beaucoup d'herbes fraîches. Le basilic, l'aneth, le persil et l'estragon fonctionnent tous bien, dans n'importe quelle combinaison. Accompagnez la trempette de légumes crus et, si vous le souhaitez, de tranches de pain croustillant rapidement grillées au barbecue.

Donne environ 2 tasses

INGRÉDIENTS

1½ tasse de yaourt grec nature

1/2 tasse de basilic frais, aneth, persil et/ou estragon, dans n'importe quelle combinaison

2 oignons verts, parés et hachés (y compris les tiges vert foncé)

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/2 cuillère à café de sel casher

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

DIRECTIONS

Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes, en raclant les côtés si nécessaire. Transférer la trempette dans un bol de service, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours. Assaisonner de sel et de poivre au goût avant de servir.

— « Rassemblements : repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Salade de tomates d'été

Le 4 juillet semble être le moment idéal pour présenter les tomates mûries sur pied de l'été dans une salade alléchante. C'est pas compliqué; la vinaigrette simple associe un mélange d'huile, de vinaigre, d'échalotes et de persil qui se mêlent sur l'assiette au jus des tomates coupées.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 livre de tomates mûres mélangées, évidées

1/4 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de poivre moulu

1/4 tasse de feuilles de persil frais

1 échalote, finement tranchée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

DIRECTIONS

Couper les petites tomates en deux ou en quatre ; couper les tomates moyennes en quartiers de 1/2 pouce ; trancher les grosses tomates de 1/4 pouce d'épaisseur. Disposer les tomates sur un plat de service et saupoudrer de sel et de poivre. Garnir de persil et d'échalote. Arroser d'huile et de vinaigre. Servir.

— « Rassemblements : repas décontractés et raffinés à partager » par America's Test Kitchen

Les pêches grillées avec des biscuits au beurre et de la crème glacée sont un dessert délicieux pour couronner un repas du Jour de l'Indépendance. (Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen)
Les pêches grillées avec des biscuits au beurre et de la crème glacée sont un dessert délicieux pour couronner un repas du Jour de l'Indépendance. (Avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen)

Pêches grillées avec biscuits au beurre et crème glacée

Les pêches grillées rehaussent la douceur naturelle du fruit. Ornés de marques de grillades, les fruits savoureux sont accompagnés de glaces du commerce et de biscuits au beurre émiettés. Faites griller les pêches jusqu'à 2 jours à l'avance si vous le souhaitez ; amenez-les à température ambiante avant de servir.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1½ livre de pêches ou de nectarines fraîches, mûres mais légèrement fermes, coupées en deux et dénoyautées

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

2 tasses de biscuits au beurre émiettés

1 pinte de glace à la vanille

DIRECTIONS

Pour un barbecue au charbon de bois : ouvrez complètement l'évent inférieur. Allumez une grande cheminée à moitié remplie de briquettes de charbon de bois (3 litres). Lorsque les braises supérieures sont partiellement recouvertes de cendres, versez-les uniformément sur la moitié du gril. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez et ouvrez complètement l'évent du couvercle. Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Pour un gril à gaz : Allumez tous les brûleurs à puissance élevée, couvrez et chauffez le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 15 minutes. Tournez le brûleur principal à feu moyen et éteignez les autres brûleurs.

Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Badigeonnez le côté coupé des pêches de beurre fondu. Disposez les pêches, côté coupé vers le bas, sur le côté le plus chaud du gril et faites-les cuire jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 5 à 7 minutes, en remuant les fruits si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.

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