Recette de tarte aux tomates anciennes

Recette de tarte aux tomates anciennes

La tarte à la tomate marque l'arrivée de la saison des tomates, l'une des périodes les plus joyeuses du Sud. Alors que les gousses de gombo mûrissent et que les pastèques se sucrent au soleil, les tomates deviennent juteuses et luxuriantes, prêtes à faire leur entrée dans l'incontournable tarte à la tomate du Sud.

Les tomates crues (qui sont fabuleuses dans les sandwichs BLT) sont naturellement pleines d'eau, qui a tendance à s'écouler pendant la cuisson d'une tarte aux tomates, lui donnant une texture liquide, l'un des problèmes les plus courants lors de la préparation d'une tarte aux tomates. Cela suffit à faire lever les mains au ciel de frustration.

Nous maîtrisons donc la tarte aux tomates. Nous en avons cuisiné tellement dans le Vivre dans le Sud Test Kitchen, nous avons appris à peu près tout ce qui peut mal se passer afin que nous puissions nous assurer que cela ne se passe pas mal pour vous.

Apprenez à préparer la tarte aux tomates parfaite encore et encore.

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste accessoires : Christine Keely


Qu’est-ce que la tarte aux tomates ?

On pense que la tarte aux tomates, invention culinaire récente du Sud, a commencé à orner les tables et les buffets à partir des années 1970. Ce plat est le repas d'été parfait avec une pâte feuilletée et une garniture savoureuse aux tomates rôties. Il est généralement recouvert de fromage râpé et mélangé à de la mayonnaise pour ajouter une saveur salée et crémeuse.

Certains ont suggéré que les fabricants de mayonnaise l'avaient inventée pour aider à promouvoir le produit. Quel que soit le premier à avoir créé la tarte, nous lui en serons éternellement reconnaissants !

Ingrédients dans une tarte aux tomates

L’ingrédient vedette de la tarte aux tomates est bien sûr les tomates. Mais les ingrédients de soutien sont également essentiels pour obtenir les bonnes textures et saveurs. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin ; les mesures sont plus loin ci-dessous :

  • Tomates: Les objets anciens sont préférés, mais n'importe quelle bonne trancheuse de tomates fera l'affaire.
  • Mayonnaise: Aide à lier la pâte ensemble, tout en ajoutant une touche de piquant. Utilisez la mayonnaise à laquelle vous avez prêté allégeance.
  • Fromage Cheddar extra-fort : Offre une saveur plus audacieuse que le cheddar fort ordinaire et contient moins d'humidité, ce qui aide à garder la garniture ferme.
  • Moutarde de Dijon: Ajoute une note de vinaigre, équilibrant la douceur des tomates et la richesse de la croûte beurrée.
  • Lard: Parce que nous ne faisons pas grand-chose sans cela.
  • Échalotes : Ces oignons ont un goût plus doux que les oignons ordinaires et s'adoucissent encore plus une fois cuits au four, mais ont encore juste assez de mordant pour se démarquer des tomates plus sucrées.
  • Ail: Aide à ajouter de la profondeur à la saveur de la tarte.
  • Basilic et ciboulette: Ajoutez de la fraîcheur et des saveurs herbacées.
  • Œuf: Aide à maintenir la garniture de la tarte ensemble.

Vous aurez également besoin des ingrédients pour une croûte à tarte maison. Nous avons intensifié la saveur de cela en préparant une croûte à tarte au parmesan et au babeurre, mais à la rigueur, une croûte à tarte préparée fonctionnerait. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette pâtisserie :

  • Farine tout usage: Donne la texture idéale à la croûte maison.
  • Fromage Parmigiano-Reggiano : Un fromage fort et au goût de noisette qui se démarque juste assez pour se faire remarquer.
  • Beurre sans sel et graisse végétale: Ajoutés à la farine, ils donnent une croûte feuilletée et croustillante, toujours riche et beurrée.
  • Babeurre: Aide à rassembler toute la croûte.

Qu'est-ce qu'une tarte aux tomates vertes ?

Connues sous le nom de « tartes aux pommes de l'été », les tartes aux tomates vertes sont généralement épicées et sucrées avec du sucre et de la cannelle. Cuites de cette façon, les tomates vertes peuvent vous rappeler la pomme Granny Smith ou la rhubarbe acidulées et croustillantes, c'est pourquoi elles sont idéales pour des tartes plus sucrées. À Noël, les boulangers du Sud remplacent les pommes les plus couramment utilisées par des tomates vertes dans des tartes à la viande hachée.

Comment faire une tarte aux tomates

La recette complète est ci-dessous, mais voici un bref aperçu du processus :

  • Étape 1. Retirez l'eau des tomates : Coupez les tomates en rondelles, disposez-en quelques-unes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel. Recouvrez de papier absorbant et laissez reposer.
  • Étape 2. Tomates rôties : Disposez les tomates restantes sur une grille légèrement graissée. Saupoudrer de sel, puis cuire au four jusqu'à ce que les tranches soient fanées et presque sèches.
  • Étape 3. Préparez la croûte : Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients de la croûte à tarte. Arroser de babeurre et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble. Abaisser la pâte sur un morceau de film plastique. Aplatissez la pâte sur une table et réfrigérez pendant au moins deux heures.
  • Étape 4. Mettez la pâte dans une assiette à tarte et précuisez : Abaisser la pâte à croûte sur une surface légèrement farinée, puis transférer la pâte dans une assiette à tarte et l'ajuster sur les bords, en coupant l'excédent de pâte si nécessaire. Remplissez de poids à tarte ou de haricots et enfournez environ 20 minutes. Ensuite, retirez les poids et terminez la cuisson. Refroidissez complètement.
  • Étape 5. Cuire le bacon : Faites cuire le bacon dans une poêle et ajoutez les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Terminez avec l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déposez le mélange de bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Étape 6. Préparez la garniture pour tarte aux tomates : Dans un bol, mélanger le fromage, la mayonnaise, les herbes, la moutarde et l'œuf. Ajouter le sel, le poivre et le mélange de bacon.
  • Étape 7. Assemblage de la tarte : Étalez le mélange de fromage sur la croûte à tarte. Ajoutez les tomates rôties, puis ajoutez encore du mélange de fromage, une autre couche de tomates et une dernière couche de mélange de fromage. Terminez avec les tomates fraîches. Enveloppez la croûte à tarte dans du papier aluminium.
  • Étape 8. Cuire la tarte : Faites cuire la tarte aux tomates jusqu'à ce que la garniture soit cuite. Laissez la tarte reposer et refroidir pendant environ une heure avant de servir.

Le secret de la tarte aux tomates parfaite

Vous n'aurez pas à renoncer à une tarte aux tomates savoureuse si vous utilisez cette astuce : faites rôtir la plupart des tomates avant de mettre la tarte au four. Cette étape simple permet non seulement d'éviter que la garniture ne soit trop humide, mais elle caramélise également les tomates, intensifiant ainsi leur saveur.

Vous pouvez même les faire rôtir jusqu'à un jour à l'avance. Une fois refroidies, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation. Grâce à cette astuce et à notre recette, vous pourrez préparer de savoureuses tartes aux tomates tout l'été.

Que vous utilisiez une pâte du commerce ou une pâte maison, n'oubliez pas de cuire la croûte à blanc (la cuire un peu toute seule) avant d'ajouter la garniture. Cette étape supplémentaire empêchera la croûte de devenir détrempée pendant la cuisson de la tarte.

Comment conserver et réchauffer les restes de tarte aux tomates

Comme toutes les tartes, celle-ci est meilleure le jour où elle est cuite. La croûte deviendra détrempée au bout de quelques jours.

Les restes de tarte aux tomates doivent être conservés au réfrigérateur. Conservez les tranches ou les parties de tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La tarte se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.

Ne congelez pas la tarte aux tomates. Les ingrédients ne résistent pas au processus et vous sacrifierez à la fois le goût et la texture lorsque vous décongelerez la tarte.

Contributions éditoriales de Alexandra Emanuelli.

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