Recette de tarte à la plage de l'Atlantique

Recette de tarte à la plage de l'Atlantique

L'Atlantic Beach Pie de Bill Smith a fait son apparition sur la scène culinaire en 2011 et a été largement acclamée. Avec une croûte de craquelins Saltine et une garniture de crème fouettée, cet original de Caroline du Nord est doté d'une garniture citron-lime. Il est devenu un véritable incontournable du répertoire culinaire du Sud, particulièrement adapté aux caniculaires journées d’été. En termes simples : si vous êtes fan de tarte au citron ou de tarte au citron vert, vous allez adorer ça.

Apprenez à préparer une Atlantic Beach Pie et surprenez vos amis et votre famille avec ce favori unique du Sud.

CRÉDIT : GREG DUPREE ; STYLE ALIMENTAIRE : CHELSEA ZIMMER ; STYLE DES ACCESSOIRES : AUDREY DAVIS


Qu’est-ce que la tarte de la plage de l’Atlantique ?

Inspirée de la tarte au citron servie dans les restaurants de fruits de mer de l'enfance du chef Bill Smith en Caroline du Nord, Atlantic Beach Pie est une concoction d'agrumes ultra simple mariant l'éclat du citron avec le piquant du citron vert. Smith, chef de longue date du Crook's Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord, juxtapose la garniture crémeuse, avec son explosion de saveurs d'agrumes, avec une croûte faite de craquelins Saltine écrasés avec une touche de sel et une crème fouettée onctueuse et soyeuse qui couronne le tout.

“Non seulement c'est vraiment bon, mais absolument tout le monde peut le faire”, déclare Smith à propos de sa célèbre Atlantic Beach Pie, et en effet, cette tarte ne pourrait pas être plus facile – ni plus gratifiante – à préparer.

Ingrédients de la tarte de la plage de l'Atlantique

La recette de l'Atlantic Beach Pie de Bill Smith commence par un mélange sucré-salé de craquelins Saltine écrasés, de beurre et de sucre. Liée avec du blanc d'œuf, la croûte est le récipient parfait pour la garniture riche et crémeuse, à base de jus de citron et de citron vert enrichi de lait concentré sucré et de jaunes d'œufs.

Voici ce dont vous aurez besoin :

  • Craquelins salés : Sortez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur de viande et écrasez une manche de craquelins pour la croûte. C'est une excellente corvée pour les enfants s'ils traînent et veulent aussi aider.
  • Beurre sans sel: Aide à ajouter de la richesse et à lier la croûte des craquelins.
  • Sucre en poudre: Adoucit doucement la croûte.
  • Blanc d'oeuf: Maintient la croûte une fois cuite.
  • Lait concentré sucré: Un standard de tarte au citron vert, le lait concentré sucré ajoute le corps riche et succulent à la tarte.
  • Jaunes d'œuf: Raffermit la garniture à tarte.
  • Jus de citron vert frais et jus de citron frais : Si vous n'avez pas de citrons et de limes sous la main, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez facilement opter pour l’un ou l’autre pour une tarte moins complexe mais tout aussi délicieuse.
  • Crème fouettée épaisse: Pour la garniture moelleuse. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une garniture fouettée.
  • Sucre en poudre: Pour sucrer et raffermir la chantilly.
  • Zestes de citron et de lime : Une garniture belle et savoureuse pour la tarte. Assurez-vous simplement de récupérer les zestes des agrumes avant de les presser pour le jus. Il est difficile de zester les agrumes une fois coupés et pressés.

Une croûte de craquelins salés, vraiment ?

Même si vous pouvez rechigner lorsque vous voyez le premier ingrédient de cette tarte, faites confiance au chef Smith : les craquelins salés constituent la base idéale pour une garniture aussi sucrée et succulente.

Alors que certains critiques de la recette de l'Atlantic Beach Pie sur Vivre dans le Sud Notez qu'une croûte de biscuits Graham – comme celle que les fans de tarte au citron vert connaissent déjà bien – ferait un bon substitut, la vérité est que les Saltines ajoutent une belle touche de sel qui équilibre la douceur de la garniture. Le seul hic ? Certains critiques notent qu'une croûte salée se rassit plus rapidement qu'une croûte de biscuits Graham, alors assurez-vous d'avaler rapidement les restes. (Ça ne devrait pas être difficile !)

Fred Hardy ; Styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste accessoires : Christine Keeley


Comment faire une tarte à la plage de l'Atlantique

Pour préparer Atlantic Beach Pie, vous commencerez par la croûte :

  • Étape 1 : Préparez la croûte. Les saltines broyées sont combinées avec du beurre, une touche de sucre et un blanc d'œuf avant d'être pressées dans un moule à tarte, mises au congélateur pendant 10 minutes, puis précuites jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées.
  • Étape 2 : Préparez la garniture. Pendant que la croûte refroidit légèrement, vous préparerez la garniture, et cela ne pourrait pas être plus simple. Fouettez simplement le lait concentré, les jaunes d’œufs et les jus d’agrumes et versez le mélange dans la croûte chaude.
  • Étape 3 : Cuire la tarte et réfrigérer. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris… et c'est là que l'attente commence. En effet, cette tarte demande un peu de patience, car elle doit refroidir à température ambiante avant de se refroidir jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, soit environ trois heures au total, mais l'attente en vaut la peine.

Comment préparer la tarte Atlantic Beach à l'avance

Atlantic Beach Pie est l’invité idéal à n’importe quel barbecue, car de nombreuses étapes sont effectuées à l’avance ! Si vous prévoyez de servir Atlantic Beach Pie dans le cadre d'un barbecue, assurez-vous de le commencer tôt le matin afin qu'il refroidisse au réfrigérateur au moment où vos invités arrivent.

Lorsque vous êtes prêt à servir votre tarte, il ne vous reste plus qu'à y ajouter la touche finale. De la crème fraîchement fouettée est lissée sur la garniture citron-lime juste avant de servir, et si vous souhaitez dorer le lys, vous pouvez également garnir de zeste de citron frais ou de citron vert pour une touche de couleur et une saveur d'agrumes encore plus délicieuse.

Bretagne Conerly ; Styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste des accessoires : Christina Brockman


Comment conserver la tarte Atlantic Beach

Il est préférable de manger la tarte Atlantic Beach dès qu'elle est préparée, mais vous pouvez vous faciliter la vie en la faisant cuire la veille et en la garnissant de crème fouettée fraîche et de zeste juste avant de servir. Les restes de tarte se conserveront jusqu'à quatre jours au réfrigérateur, mais nous serions surpris s'ils durent aussi longtemps !

Contributions éditoriales de Emilie Monaco.

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