Recette de poulet Bang Bang à la mijoteuse

Recette de poulet Bang Bang à la mijoteuse

Transformer vos plats à emporter préférés en versions plus légères et plus nutritives est une façon d'améliorer votre alimentation sans faire de compromis sur le goût. Julianne De Witt, créatrice de recettes de Tasting Table, partage cette recette de poulet bang bang à la mijoteuse, qu'elle décrit comme similaire à la recette classique du Sichuan, bien que modifiée pour la mijoteuse. Les versions à emporter les plus modernes du plat se composent de poulet frit pané servi avec une sauce mayonnaise. Le plat traditionnel, cependant, est plus susceptible de prendre la forme de poulet râpé et de fines tranches de concombre dans une sauce épicée.

On pense que ce plat est originaire d'un aliment de rue au début des années 1900, dans le Sichuan, dans la ville de Hang Yang Ba. Le poulet Bang Bang doit son nom à sa méthode de préparation, dans laquelle un outil appelé « bang » est utilisé pour attendrir le poulet poché afin de le rendre plus facile à déchiqueter. Le processus facilite également l'absorption de la sauce savoureuse, qui est généralement composée de sauce soja, de vinaigre de riz, d'huile de piment, de sésame, de gingembre, d'ail et d'épices.

“J'aime cette recette parce qu'elle est savoureuse et beaucoup plus saine que la version panée et frite”, explique De Witt et note : “J'aime garder le poulet en bouchées, mais vous pouvez également déchiqueter la viande une fois qu'elle est cuite. fini la cuisson si c'est préférable. Pendant le long temps de cuisson lente, le poulet s'imprégnera de la sauce savoureuse, qui contient juste ce qu'il faut de piquant du gingembre, de la poudre de 5 épices et des grains de poivre du Sichuan. Si vous n'êtes pas familier avec les grains de poivre du Sichuan, vous remarquerez immédiatement leurs propriétés engourdissantes. Pour encore plus de piquant, De Witt suggère de servir le repas avec une sauce piquante comme la sriracha.

Rassemblez les ingrédients pour le poulet bang bang à la mijoteuse

Pour cette recette, procurez-vous des cuisses de poulet désossées, sans peau et du sel. Pour la sauce, vous aurez besoin de sauce soja, de vinaigre de riz, d'huile de piment, de tahini, de gousses d'ail écrasées, de gingembre râpé, de grains de poivre entiers du Sichuan et de poudre de 5 épices. Pour servir, coupez finement un concombre en bâtonnets, coupez les oignons verts en dés et récupérez les graines de sésame. De Witt suggère de servir ce poulet bang bang à la mijoteuse avec du riz cuit à la vapeur et de la sauce piquante.

Étape 1 : Hachez le poulet

Coupez le poulet en petits morceaux.

Étape 2 : Mettez le poulet dans la mijoteuse

Ajoutez le poulet dans la mijoteuse.

Étape 3 : Saler le poulet

Assaisonnez le poulet avec du sel.

Étape 4 : Mélangez les ingrédients de la sauce

Préparez la sauce en ajoutant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de piment, le tahini, l'ail, le gingembre, les grains de poivre du Sichuan et la poudre de 5 épices dans un bol.

Étape 5 : Fouetter la sauce

Fouetter pour combiner les ingrédients de la sauce.

Étape 6 : Ajoutez la sauce dans la casserole

Versez la sauce sur le poulet.

Étape 7 : Cuire à puissance élevée

Mettez la mijoteuse à cuire pendant 3 heures à puissance élevée.

Étape 8 : Remuez le poulet

Remuez le poulet deux fois pendant la cuisson.

Étape 9 : Assiettez le concombre et le poulet

Ajoutez le concombre dans une assiette. Versez le poulet au centre de l'assiette et versez un peu du reste de la sauce de la mijoteuse sur le poulet.

Étape 10 : Garnir d'oignons verts

Garnir de graines de sésame et d'oignons verts.

Étape 11 : Servir le poulet bang bang

Servir avec du riz et de la sauce piquante, si désiré.

Recette de poulet Bang Bang à la mijoteuse

Servez une version plus légère et plus savoureuse du classique de la cuisine chinoise à emporter avec du poulet bang bang à la mijoteuse, parsemé de grains de poivre du Sichuan.

bang bang poulet aux concombres

Durée totale : 3 heures et 10 minutes

  • Pour le poulet
  • 1 ½ livre de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pour la sauce
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile de piment
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan entiers
  • 1 cuillère à café de poudre de 5 épices
  • Servir
  • 1 concombre tranché en fins bâtonnets
  • graines de sésame
  • Oignons verts coupés en dés
  1. Coupez le poulet en petits morceaux.
  2. Ajoutez le poulet dans la mijoteuse.
  3. Assaisonnez le poulet avec du sel.
  4. Préparez la sauce en ajoutant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de piment, le tahini, l'ail, le gingembre, les grains de poivre du Sichuan et la poudre de 5 épices dans un bol.
  5. Fouetter pour combiner les ingrédients de la sauce.
  6. Versez la sauce sur le poulet.
  7. Mettez la mijoteuse à cuire pendant 3 heures à puissance élevée.
  8. Remuez le poulet deux fois pendant la cuisson.
  9. Ajoutez le concombre dans une assiette. Versez le poulet au centre de l'assiette et versez un peu du reste de la sauce de la mijoteuse sur le poulet.
  10. Garnir de graines de sésame et d'oignons verts.
  11. Servir avec du riz et de la sauce piquante, si désiré.

Que sont les grains de poivre du Sichuan ?

Les grains de poivre du Sichuan ont un nom trompeur, comme l'explique De Witt : « Ce ne sont pas de vrais grains de poivre mais ce sont les baies séchées du frêne épineux. » Bien que la forme soit similaire à celle des grains de poivre noir, vert, blanc ou rose, ils sont tout à fait distincts. Vous goûterez toujours une touche poivrée dans le plat, mais les grains de poivre du Sichuan sont dans une catégorie à part. De Witt décrit : « La saveur est une combinaison intéressante de chaleur engourdissante accentuée par des notes florales et d'agrumes. » Ils ont un effet engourdissant unique et notable qui peut provoquer des picotements sur vos lèvres et votre palais, et ils peuvent également vous faire goûter un peu différemment les autres saveurs du plat.

Dans la cuisine, les baies séchées sont un élément délicieux, et sans doute nécessaire, des plats du Sichuan. De Witt ajoute : “Ils sont une épice de base dans la cuisine du Sichuan et peuvent être trouvés entiers ou moulus”. Dans cette recette, elle utilise des grains de poivre entiers, mais vous les trouverez moulus dans la plupart des mélanges chinois en poudre de cinq épices. En utilisant des grains de poivre entiers dans la sauce au poulet bang bang, vous ajoutez une touche de saveur intense à chaque bouchée.

Que puis-je utiliser à la place des grains de poivre du Sichuan ?

Si vous souhaitez ajouter une touche poivrée à votre plat mais que vous ne parvenez pas à mettre la main sur la vraie affaire, note De Witt : « Bien qu'il n'y ait rien d'autre qui puisse vraiment reproduire la saveur des grains de poivre du Sichuan, les grains de poivre noir broyés ajouteront un peu de piquant. et de la profondeur à votre plat. Bien que les premiers ne soient pas de véritables grains de poivre, ils infusent néanmoins un goût poivré que l’on peut obtenir des grains de poivre noir. Ne vous attendez pas aux picotements et engourdissements qui accompagnent la variété du Sichuan.

Pour souligner les aspects citronnés du poivre du Sichuan, vous pouvez combiner des grains de poivre noir concassés avec des graines de coriandre. Pour un punch supplémentaire, ajoutez du zeste de citron et les principaux éléments aromatiques du poivre du Sichuan seront présents. Étant donné que cette recette nécessite des grains de poivre entiers, utilisez des grains de poivre noir entiers ou des graines de coriandre légèrement écrasés plutôt que moulus.

Alternativement, d'autres épices telles que le poivre de Tasmanie avec sa morsure fruitée et piquante, les grains de poivre Tellicherry avec leurs notes d'agrumes plus douces, ou les grains de paradis avec leurs arômes plus floraux, peuvent constituer un bon substitut.

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