Recette de gombo aux crevettes : comment la préparer

Shrimp Gumbo

Pour un dîner plein de cœur et d'âme, préparez un pot géant de gombo de Louisiane. Cette recette facile de gombo aux crevettes contient tous les ingrédients classiques et est préparée dans un seul pot. Bonus : tout se déroule en un peu plus d’une heure.

Épaisse, copieuse et riche, cette recette de gumbo aux crevettes est parfaite pour une foule. Servez-le avec du riz cuit à la vapeur et une poêle de pain de maïs créole pour un festin à la Louisiane que tout le monde appréciera. C'est l'une de ces recettes inspirées de la Nouvelle-Orléans que vous pouvez servir pour le Mardi Gras, mais, en réalité, c'est quelque chose à savourer toute l'année.

Quelle est la différence entre le gumbo et le jambalaya ?

Le gumbo et le jambalaya sont deux recettes louisianaises bien-aimées enracinées dans la culture créole et cajun. Les deux plats comportent une liste d'ingrédients similaire, mais une différence subtile dans la façon dont ils sont préparés les rend distincts. La principale différence réside dans leur utilisation du riz.

Le gumbo est un ragoût épais et copieux qui est souvent servi sur du riz cuit à la vapeur préparé séparément du reste du plat. Le jambalaya, quant à lui, est un repas tout-en-un, semblable à la paella espagnole, où le riz est cuit avec les autres ingrédients.

Le gumbo est-il créole ou cajun ?

En ce qui concerne le gumbo, les recettes peuvent être créoles ou cajun. Bien que similaires, les deux cuisines ont leurs propres variations acceptables. Par exemple, vous verrez rarement des tomates dans les recettes de gumbo cajun ; ils sont plus courants dans les recettes créoles de gumbo. De plus, les gumbos cajuns n'utilisent le plus souvent que des crustacés, comme les crevettes, ainsi que du gombo pour épaissir le ragoût.

Les recettes créoles (comme ce poulet créole) incluent souvent également du poulet, et elles omettent généralement le gombo au profit de la poudre de lime de gumbo. Notre recette de gumbo aux crevettes est un hybride des versions créole et cajun.

Quel est le secret d’un bon gumbo ?

Une bonne recette de gombo aux crevettes commence par un bon roux. Un roux est un ingrédient essentiel du gumbo qui crée la base nécessaire pour aromatiser, colorer et épaissir le gumbo. Lorsque vous préparez un roux, surveillez la couleur en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Si vous voyez des taches noires dans le roux, il a brûlé et devra être jeté et refait. Consultez notre guide sur la façon de préparer un roux pour plus de conseils.

Ingrédients pour le gumbo aux crevettes

  • Crevette: Les crevettes extra-larges (26/30 par livre) sont d'une bonne taille pour le gumbo. Ils sont difficiles à trop cuire et ils se démarqueront bien des autres ingrédients. Voici un peu plus sur les différents types de crevettes que vous pouvez acheter.
  • Gombo: Frais ou congelé, le gombo est un ingrédient important du gombo de la Nouvelle-Orléans pour l'épaississement. Sa teneur en mucilage est libérée à la cuisson, ce qui contribue à donner du corps à ce ragoût copieux. Notre recette demande du surgelé, mais utilisez du gombo frais si vous en avez.
  • Sainte Trinité: La Sainte Trinité se compose de céleri, d'oignon et de poivron, et elle est couramment utilisée dans les recettes cajun et créole. Voici d'autres recettes à réaliser avec la Sainte Trinité.
  • Bouillon de poulet: Vous pouvez utiliser un bouillon du commerce (ici nos sélections de Test Kitchen pour les meilleures marques de bouillon de poulet) ou votre propre bouillon de poulet fait maison.
  • Farine et huile: Comme mentionné ci-dessus, le roux est le secret de notre recette de gumbo aux crevettes. C'est aussi l'une des meilleures façons d'épaissir les sauces et les ragoûts. Alors que le roux est souvent préparé avec de la farine et du beurre, la plupart des recettes de gombo créole et cajun optent pour la farine et l'huile de canola.
  • Poudre de lime Gumbo : Cet ingrédient spécial est fabriqué à partir de feuilles de sassafras moulues, d'origan et de thym. Il est utilisé pour aromatiser et épaissir une variété de recettes cajun et créole.
  • Riz: Aucune recette de gumbo aux crevettes n'est complète sans un lit de riz cuit à la vapeur. Consultez notre guide pour savoir comment faire du riz sur une cuisinière, dans un cuiseur à riz ou au micro-ondes.

Directions

Étape 1 : Préparez le roux

Dans une cocotte à feu moyen, préparez un roux en faisant cuire ensemble la farine et l'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration caramel, environ 12 minutes.

Conseil de l'éditeur: Lorsqu'on réalise un roux, il est important d'être patient. Un roux insuffisamment cuit aura un goût de farine et n’épaissira pas assez le gumbo. Pendant ce temps, un roux brûlé ou trop cuit ajoutera un goût amer.

Étape 2 : Sauter et laisser mijoter

Au roux, ajoutez le céleri, le poivron vert et l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, cinq à six minutes. Incorporer le bouillon, l'ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire 30 minutes.

Étape 3 : Terminer et servir avec du riz

Gumbo aux crevettes servi avec du rizStudio TMB

Découvrez la casserole et incorporez les crevettes, le gombo, les oignons verts et la tomate. Remettez le gumbo à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 10 minutes. Incorporer la poudre de lime. Servir avec du riz.

Conseil de l'éditeur: Les crevettes peuvent être difficiles à cuisiner correctement. Le temps de cuisson peut varier considérablement en fonction de la taille de vos crevettes et de la température à laquelle vous les faites cuire. Pour de meilleurs résultats, consultez ce guide pour savoir comment cuire parfaitement les crevettes à chaque fois.

Variations de gombo aux crevettes

  • Montez d'un cran : Pour une recette de gumbo aux crevettes très épicée, augmentez le feu en ajoutant des dés de piments jalapeno, serrano ou habanero lors de la cuisson des légumes de la Sainte Trinité. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café de ce mélange d'assaisonnements créole maison.
  • Ajouter du poulet ou des saucisses : Pour une recette de gombo aux crevettes plus charnue, ajoutez jusqu'à 1/2 livre de poitrine de poulet coupée en dés ou des tranches de saucisse Andouille à l'étape 2.
  • Ajoutez plus de fruits de mer : Vous pouvez également ajouter du crabe et des huîtres pour un délicieux gumbo aux fruits de mer.
  • Omettez les tomates : La question de savoir si les tomates doivent être dans du gumbo est un sujet de débat animé entre les fans des versions cajun et créole. Si vous préférez le gumbo aux crevettes sans tomates, vous pouvez simplement les omettre de la recette.

Comment conserver le gumbo aux crevettes

Conservez les restes de gumbo aux crevettes dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Comment congeler du gumbo aux crevettes

Laissez votre gombo refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique allant au congélateur jusqu'à trois mois. Nous vous recommandons de conserver le gumbo séparément du riz. Pour réchauffer, laissez le gombo décongeler complètement au réfrigérateur, puis chauffez-le sur la cuisinière ou doucement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Pour le riz, lisez ce guide sur la façon de réchauffer le riz.

Conseils pour le gumbo aux crevettes

Crevettes Gumbo servies dans une assiette avec une cuillèreStudio TMB

Que pouvez-vous utiliser à la place de la poudre de lime de gombo pour faire du gombo aux crevettes ?

La poudre de lime de gumbo, utilisée pour épaissir et parfumer les recettes créoles et cajuns, est disponible dans les magasins d'épices. Si vous ne souhaitez pas utiliser de poudre de lime de gombo, vous pouvez mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et d'eau jusqu'à consistance lisse pour obtenir une bouillie. Incorporez progressivement le mélange au gumbo, puis portez à ébullition. Cuire et remuer pendant deux minutes ou jusqu'à épaississement.

Puis-je faire du gumbo sans gombo ?

Oui, vous pouvez réaliser cette recette de gombo aux crevettes sans le gombo. Sachez que vous devrez peut-être augmenter la quantité de poudre de lime ou diminuer la quantité de bouillon de poulet, cependant, pour vous assurer que le gombo épaississe. Si votre gombo semble toujours fin, vous pouvez également y ajouter un peu de bouillie de fécule de maïs, comme décrit dans l'astuce ci-dessus.

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