Recette de crevettes bouillies

Recette de crevettes bouillies

Les crevettes bouillies peuvent sembler compliquées : il faut les décortiquer, les déveiner, les faire bouillir, les égoutter, puis les sécher avant de les proposer sur un plateau à des amis et à la famille affamés. Mais nous procédons ainsi parce que nous voulons que les crevettes bouillies absorbent autant de saveur que possible pendant leur court temps de cuisson, qui est effectivement court.

Pour obtenir le maximum de saveur, vous ferez cuire les crevettes avec les carapaces afin de créer un bouillon aromatique que les crevettes absorberont avec tous les assaisonnements. Les crevettes bouillies qui en résultent sont beaucoup plus savoureuses que les crevettes bouillies dans l'eau ou même dans la bière.

Apprenez à faire bouillir des crevettes et préparez cet apéritif ou ce dîner rapide et facile à chaque fois que vous recevez des invités.

Ingrédients pour les crevettes bouillies

Les carapaces de crevettes ont une double fonction : elles permettent de créer un liquide de pochage extrêmement savoureux. Il vous suffit d'y ajouter quelques assaisonnements et des agrumes. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer des crevettes bouillies :

  • Crevettes crues extra-larges non décortiquées : Ne choisissez pas des crevettes plus petites que 21/25 pour cette recette, car les crevettes plus grosses offrent une meilleure expérience gustative et vous permettent de les cuire un peu plus longtemps.
  • Eau du robinet : La mesure précise de l'eau du robinet est nécessaire pour que la concentration du liquide de pochage soit parfaite.
  • Sel casher et grains de poivre noir : Pour l'assaisonnement.
  • Poudre d'ail: Ajoute une grande profondeur au liquide de pochage.
  • Feuilles de laurier séchées: Les feuilles de laurier apportent au bouillon une petite saveur herbacée que vous n'obtiendrez d'aucune autre herbe ou épice.
  • Citrons: Les moitiés de citron sont utilisées dans le liquide de pochage et les quartiers de citron sont utilisés pour servir.
  • Poivre noir concassé : Une dernière pincée de poivre noir concassé sur les crevettes équilibre la salinité naturelle du plat.
  • Sauce cocktail: Nous adorons le combo classique de sauce cocktail et de crevettes, mais vous pouvez utiliser une variété de sauces à tremper.

Stacy Allen, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste accessoires : Josh Hoggle


Comment faire bouillir des crevettes

Notre recette de crevettes cuites à l'eau est simple et rapide, mais nous prenons des mesures pour que le plat final soit aussi savoureux que possible. Cela nécessite une ou deux étapes supplémentaires : nous vous suggérons d'utiliser des crevettes avec leur carapace, puis de les décortiquer et de les déveiner afin de pouvoir utiliser les carapaces pour le liquide de pochage.

Les crevettes cuisent rapidement, il est donc judicieux de connaître le processus avant de commencer. Voici un bref aperçu ; la recette complète se trouve ci-dessous :

  • Étape 1. Préparez les crevettes : Coupez les carapaces et retirez la veine de chaque crevette. Ensuite, décortiquez les crevettes, mais laissez la queue, et ne jetez pas les carapaces.
  • Étape 2. Préparez le liquide de pochage : Dans une grande marmite, mélanger l'eau, le sel, le poivre, la poudre d'ail, les feuilles de laurier et les moitiés de citron. Porter à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les carapaces de crevettes et laisser mijoter pendant plusieurs minutes pour extraire la saveur et préparer le liquide pour la cuisson des crevettes. Retirer les carapaces avant d'ajouter les crevettes et les jeter.
  • Étape 3. Faire bouillir les crevettes : Ajoutez les crevettes préparées au liquide de pochage et laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites. Égouttez immédiatement les crevettes dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus. Jetez les feuilles de laurier et les moitiés de citron.
  • Étape 4. Préparez-vous à servir : Répartissez les crevettes sur un plat et séchez-les. Servez immédiatement ou réfrigérez-les jusqu'au moment de servir. Terminez l'assiette avec du poivre noir concassé, des quartiers de citron et de la sauce cocktail.

Combien de temps faut-il faire bouillir les crevettes ?

Pour cette recette de crevettes bouillies, nous vous suggérons de les faire cuire pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient rose vif et juste cuites. Les crevettes plus petites ont besoin de moins de temps.

Les crevettes continueront de cuire après avoir été égouttées et rincées, il faut donc les surveiller pendant la cuisson. Rincez-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson afin qu'elles ne soient pas trop cuites et ne deviennent pas rebondissantes.

Faut-il faire bouillir les crevettes avec ou sans leur carapace ?

Cela dépend du plat final que vous préparez. Pour les crevettes bouillies, vous pouvez pocher les crevettes dans leur carapace, surtout si vous cuisinez pour un grand nombre de convives et que décortiquer toutes les crevettes prend trop de temps. La carapace confère une saveur plus profonde aux crevettes et les protégera quelque peu d'une cuisson excessive si votre attention est détournée pendant la cuisson.

Si vous faites bouillir des crevettes sans carapaces, ajoutez les carapaces au liquide de pochage si vous en avez encore pour créer un bouillon aromatique dans lequel cuire les crevettes, comme nous l'avons fait dans cette recette.

Comment choisir des crevettes fraîches

Évitez les crevettes qui sentent l’ammoniaque ou dont la carapace est molle, et évitez les crevettes visqueuses.

Les crevettes sauvages ont un goût de crevette plus prononcé. Si vous ne trouvez pas de crevettes sauvages, choisissez celles qui sont élevées de manière responsable.

Nos conseils pour les meilleures crevettes bouillies

Le La vie dans le sud Test Kitchen propose quelques conseils et variantes qui rendront cette recette encore meilleure :

  • Laissez les choses intactes : Vous pouvez déveiner les crevettes après cuisson si vous préférez. Cela donnera des crevettes qui s'enrouleront un peu moins, si vous voulez des crevettes plus droites.
  • Donnez du goût à l'ébullition : Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement dans l'eau bouillante. Ajoutez quelques piments forts ou un mélange préparé à l'avance de vos assaisonnements préférés. Vous pouvez également modifier la saveur en utilisant divers aromates comme le fenouil et les poireaux.
  • Sauter l'eau : Au lieu de l’eau, utilisez du vin pour pocher les crevettes et servez avec du beurre chaud.
  • Choix de trempettes : Servez avec une rémoulade relevée, une trempette crémeuse au jalapeño, du beurre épicé chaud ou une bonne huile d'olive.

Comment conserver les crevettes bouillies

Conservez les crevettes cuites jusqu'à deux jours dans un récipient hermétique dans le récipient. Si vous avez acheté des crevettes préalablement congelées, nous vous déconseillons de les recongeler, même après cuisson. Si les crevettes étaient fraîches, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.

Stacy Allen, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste accessoires : Josh Hoggle


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