Ragoût de poulet du Picayune Creole Cook Book, limonade de grenouille | Nourriture/Recettes

Ragoût de poulet du Picayune Creole Cook Book, limonade de grenouille |  Nourriture/Recettes

En Louisiane, les preuves abondent selon lesquelles une mascotte peut rassembler les gens mieux que toute autre chose.

C’est exactement ce que la grenouille Picayune a commencé à faire il y a plus d’un siècle.

Bien avant Margaret Orr, Rob Perillo ou Jay Grymes, la grenouille Picayune était une force directrice dans les rapports météorologiques en Louisiane. Le 11 janvier 1894, la grenouille dessinée au trait est apparue pour la première fois dans les pages du journal – habillée pour transmettre d'un seul coup d'œil les prévisions du jour. En 1952, le journal présenta une nouvelle mascotte météorologique, Pogo l'Opossum, et les lecteurs exigeèrent le retour de l'amphibien.







1894 : Comment une grenouille de dessin animé est devenue le météorologue de la Nouvelle-Orléans

La grenouille météorologique du Daily Picayune, comme on le voit lors de sa première apparition dans le journal de la Nouvelle-Orléans, le 11 janvier 1894. (Image de fichier)


Dans le « Livre de cuisine créole Picayune », initialement publié en 1901, la grenouille Picayune est louée, admirée et adorée comme une grand-mère avec son petit-enfant préféré.

“Lorsque la grenouille Picayune a fait son apparition à la Nouvelle-Orléans en tant que “prophète météo” de ce journal ancien et fidèle, l'enthousiasme dans toute la ville était très grand”, lit-on dans le livre de cuisine. « Les « Thés Picayune », les « Pins souvenirs Picayune », avec l'image de notre grenouille dans tous ses différents costumes en tant que « Prophète météo », sont devenus la mode du moment. Aucun divertissement, aucune réunion, aucune foire n'était considéré comme complet sans le présence de la grenouille Picayune.

L'enthousiasme pour le prophète météo était si grand que les recettes de la « Limonade Picayune Frog » et du « Gâteau Picayune » sont incluses dans le livre. Dans un effort pour rester cool, “Frog Lemonade” semblait être une bonne idée.

C'était.

La boisson est délicieuse. Son jus d'ananas aidait à réduire l'amertume du jus de citron et le rendait parfait pour une chaude journée d'été en Louisiane.

Pour un plat pas si léger ni estival, j'ai associé la limonade à la « Fricassée de Volaille, Sauce Brune » — alias ragoût de poulet. Malgré le caractère chaleureux du plat, il s'accordait parfaitement avec la limonade acidulée.







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Frog Lemonade préparée par la journaliste Lauren Cheramie le vendredi 14 juin 2024.




Dans l'introduction de “Frog Lemonade”, le livre de cuisine récapitule l'origine de la recette, qui implique que le journal serve de la limonade sur un stand pour un festival caritatif et récolte plus de 14 000 $.

“Tout cela a été attribué à la grande et indéfectible popularité du Picayune et de son célèbre petit prophète météorologique, la grenouille”, indique le livre de cuisine.

Mais bien sûr.







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Ragoût de poulet à la sauce brune préparé par la journaliste Lauren Cheramie le vendredi 14 juin 2024.




D'un autre côté, le ragoût de poulet était chaud, savoureux et copieux. (En toute transparence, j'ai ajouté une cuillère à café supplémentaire de Tony's pour un coup de pied supplémentaire.) Le ragoût de poulet est l'un de mes plats réconfortants préférés – et cette version est gagnante.

Après avoir tenté de suivre les instructions plutôt obscures des recettes précédentes de ce vieux livre de cuisine, ces deux recettes ont été les moins compliquées à réaliser.

C'est peut-être juste la chance de la grenouille Picayune.

Ragoût de poulet, sauce brune

Fricassée de Volaille, Sauce Brune

Par Le livre de cuisine créole Picayune







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Ragoût de poulet sauce brune et riz blanc préparé par la journaliste Lauren Cheramie le vendredi 14 juin 2024.




1 poulet

1 oignon

1 cuillère à soupe de saindoux

1 cuillère à soupe de farine tamisée

1 branche de thym, persil et laurier, finement émincés

Sel et poivre au goût

Nettoyez et coupez le poulet en morceaux au niveau des joints. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Hachez bien les oignons. Mettez une cuillère à soupe de saindoux dans la cocotte et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon.

Laissez dorer légèrement puis ajoutez la farine bien tamisée. Laissez dorer et ajoutez le poulet. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le thym haché, le persil et le laurier. Remuez bien et souvent. Lorsque chaque morceau est bien doré, ajoutez une pinte et demie d’eau bouillante ou de bouillon de soupe. Remuer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Assaisonner à nouveau selon votre goût. Couvrir et laisser reposer doucement pendant une heure ou jusqu'à tendreté. Lors de la confection d'une fricassée, le foie, le cœur et le gésier du poulet sont tous jetés dans le ragoût. Préparez le poulet, versez dessus la sauce piquante et servez chaud. Ce plat est très bon avec du riz bouilli ou des pommes de terre. C'est un plat simple et élégant, à la portée de tous. Il s'agit d'une fricassée nature.

Limonade Grenouille

Par Le livre de cuisine créole Picayune

2 douzaines de citrons

1 livre de sucre

2 litres d'eau

1 ananas

2 bouteilles d'eau de Seltz

3 douzaines de fraises

Cette célèbre boisson a été créée en l'honneur de la grenouille Picayune lors d'un grand festival caritatif organisé à la Nouvelle-Orléans au profit du Newsboys Home. Le Picayune, comme d'autres journaux de la ville, participait au festival dans le but de vivre le fardeau de l'endettement qui pesait sur la maison. Il tenait un stand, présidé par les dames du personnel de Picayune et un certain nombre des dames les plus éminentes de la Nouvelle-Orléans. Une éminente dame créole tenait la tente Picayune Frog, dans laquelle seule de la limonade était distribuée. Elle a concocté une délicieuse boisson et l'a baptisée « Limonade aux grenouilles ». Le stand était la grande attraction du festival. Le Picayune a mené le festival, devançant tous les autres journaux trois contre un en ce qui concerne l'autre plus grand quotidien anglais de la Nouvelle-Orléans, et devançant largement les divers autres journaux cinq et six contre un, pour un montant total de plus de 14 000 $ récoltés grâce au festival. . Tout cela a été attribué à la grande et indéfectible popularité du Picayune et de son célèbre petit prophète météo, la grenouille.

La Limonade Grenouille se prépare comme suit : Prenez un grand bol à punch. Ajoutez une livre de sucre, deux litres d'eau, le jus de deux douzaines de citrons, le jus d'un ananas, deux bouteilles d'eau de Seltz. Mélangez bien le tout. Ajoutez trois douzaines de grosses et fines fraises et décorez de tranches d'ananas et de citron tranchées très finement. S'il n'y a pas assez de sucre, sucrez à nouveau selon votre goût. Mettez un gros morceau de glace dans le bol. Au moment de servir, remplissez les verres au quart de glace pilée et complétez avec la limonade en prenant soin d'avoir plusieurs fraises et une ou deux tranches de citron et d'ananas dans chaque verre. Cette limonade est délicieuse.

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