Qu'est-ce que la peau de tofu ? Et 8 recettes savoureuses

Qu’est-ce que la peau de tofu ?  De plus, 8 recettes savoureuses

Aujourd’hui, le marché des aliments à base de plantes connaît une croissance rapide, avec des nuggets, des saucisses, des hamburgers, des morceaux de poulet et bien d’autres produits végétaliens qui garnissent les rayons des supermarchés du monde entier. Mais l’art de donner aux ingrédients à base de plantes le goût de la viande n’est pas nouveau. En Chine, les gens mangent de la fausse viande depuis des siècles. En fait, les chefs bouddhistes ont probablement été les premiers à commencer à fabriquer des substituts de viande, qu’ils préparaient à partir de « yuba », également connu sous le nom de peau de tofu ou de feuilles de tofu.

Selon le Soy Info Center, ces chefs bouddhistes végétariens ont probablement fabriqué des viandes artificielles en regroupant des morceaux de peau de tofu hachés, puis en enveloppant ce paquet dans un morceau de peau de tofu plus gros, avant de le cuire à la vapeur. Le goût et la texture obtenus étaient similaires à ceux de la viande animale. Mais la peau de tofu, qui est incroyablement polyvalente et une bonne source de protéines, n'est pas un ingrédient du passé. Elle est toujours appréciée aujourd'hui, principalement en Chine, à Hong Kong, au Japon et en Asie du Sud-Est. Plus récemment, cet ingrédient polyvalent a même été lancé chez Trader Joe's. Voici tout ce que vous devez savoir sur la peau de tofu, de sa valeur nutritionnelle à la façon de la cuisiner.

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Qu'est-ce que la peau de tofu ?

Malgré ce que son nom suggère, la peau du tofu n'est pas en réalité la peau d'un bloc de tofu. Cela dit, il s'agit d'un sous-produit de la fabrication du tofu. Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja qui, lorsqu'il est bouilli, produit un film à la surface. Ce film est retiré, séché et vendu sous le nom de peau de tofu. Il porte de nombreux noms différents selon les cultures, mais au Japon et en Chine, il est souvent étiqueté « yuba ». Cela signifie essentiellement « eau chaude » (yu) et « chose plate » (ba).

Nutrition de la peau au tofu

Étant donné que la peau de tofu est fabriquée avec du lait de soja, composé de fèves de soja, elle constitue une bonne source de protéines, contenant environ 50 grammes de protéines pour 100 grammes. La peau du tofu est également une source de vitamines B, comme la vitamine B6 et le folate, ainsi que de magnésium et de fibres. De plus, il est faible en gras et en sodium.

Comment utiliser la peau de tofu

Comme le tofu, la peau de tofu est connue pour sa capacité à absorber les saveurs, ce qui en fait un ingrédient incroyablement polyvalent pour cuisiner. Elle est généralement vendue en feuilles (qui pourraient également être étiquetées comme feuilles de tofu) ou en bâtonnets et peut être utilisée de différentes manières. Par exemple, elle peut ajouter une texture croustillante à une salade, être utilisée pour envelopper des dim sum ou être coupée en lanières pour former un substitut de nouilles. Elle est également parfois utilisée pour fabriquer de la viande végétale et peut constituer la base d'un faux canard ou d'une fausse oie, qui est souvent servi dans les restaurants chinois comme alternative au vrai canard.

Recettes de peau de tofu

Si vous vous sentez inspiré, il est temps d'aller acheter de la peau de tofu et de vous lancer dans la cuisine. L'ingrédient est disponible à l'achat dans certains supermarchés grand public, mais vous pouvez également l'acheter en ligne, auprès de détaillants comme Amazon, ainsi que dans votre épicerie asiatique locale. Il sera probablement vendu séché, frais ou congelé et le type dont vous avez besoin dépend du type de recette que vous suivez.

VegNews.YubaRollsMaggie Zhu

1 Rouleaux de yuba farcis aux pousses de bambou et aux champignons

Les rouleaux de yuba sont un plat de dim sum classique souvent apprécié avec une tasse de thé. Pour une expérience dim sum à la maison, recréez ce plat incontournable avec des feuilles de yuba, des carottes, des pousses de bambou et des champignons shiitake. Préparez simplement votre garniture au bambou et aux champignons, enroulez vos rouleaux de yuba et faites-les revenir à la poêle. Accompagnez-les de votre thé préféré et dégustez.

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VegNews.whatistofuskin-1Le légume énervé

2 Poulet Frit Végétalien

Si vous avez envie de poulet frit croustillant, vous pouvez vivre une expérience similaire en utilisant la peau de tofu. Cette recette nécessite des bâtonnets de soja séchés et un assaisonnement végétalien pour volaille (pour obtenir cette saveur authentique de poulet). Il y a quelques étapes délicates dans cette recette (qui nécessitent l'utilisation d'une friteuse mais une friteuse à air fonctionne également), mais lorsque vous aurez terminé, vous n'en croirez pas le résultat : poulet frit croustillant et savoureux, à la KFC. . Seulement sans la partie de poulet proprement dite.
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VegNews.whatistofuskin-2Les œuvres de la vie

3 Canard végétarien chinois

Si vous souhaitez conserver une certaine tradition, utilisez des couches de peau de tofu frais pour réaliser un délicieux faux canard. Cette recette nécessite également des champignons, des pousses de bambou et des carottes, qui sont disposés en couches entre les feuilles de peau de tofu et aident à garder le tout humide tout en ajoutant une explosion de saveur.
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VegNews.whatistofuskin-3Cuisine Okonomi

4 Katsu

Envie d'un curry katsu ? Pour cette recette de katsu végétalien, vous aurez besoin de peau de tofu congelée, marinée dans de la sauce soja, de l'ail et de la poudre de bouillon végétalien, avant d'être recouverte de chapelure panko et superposée pour créer une texture semblable à celle du poulet. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez également la faire frire peu profonde pour obtenir cet aspect et cette texture croustillants et dorés.
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VegNews.whatistofuskin-4WoonHeng

5 Rouleaux de Dim Sum

Délicieusement croquante et croustillante, la peau de tofu congelée (qui devra être réhydratée avant de commencer) constitue l'enveloppe parfaite pour ces rouleaux de dim sum cantonais. Vous pouvez choisir la garniture que vous désirez, mais cette recette nécessite des carottes râpées, des pousses de bambou et des champignons shiitake séchés, qui sont tous liés ensemble à l'aide de tofu.
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VegNews.whatistofuskin-5Les œuvres de la vie

6 Bok Choy Sauté

Ce sauté simple ne fait pas l'impasse sur la saveur. Tout ce dont vous avez besoin est une touche de gingembre, d'ail, de bok choy (une sorte de chou chinois) et d'huile de sésame, ainsi que du sel, du sucre, du poivre blanc et de la fécule de maïs. Il s'agit essentiellement d'une poignée d'ingrédients frits ensemble pour créer un repas rapide, savoureux et nutritif, parfait pour les soirées de semaine chargées.
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VegNews.whatistofuskin-6Le diable s'habille en salade

7 Salade chinoise épicée

L'une des options de repas les plus sous-estimées, les salades sont polyvalentes, nutritives et souvent assez simples à préparer. Mais si vous êtes coincé dans une ornière de salade et que vous en avez assez de vos ingrédients de prédilection, cette recette apporte une bonne touche d'épice grâce à la vinaigrette au chili au vinaigre noir, qui est entièrement absorbée par la peau de tofu râpée.
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VegNews.whatistofuskin-8Le gourmand prend son envol

8 Riz au poulet du Hainan

Le riz au poulet hainanais est originaire de la province de Hainan, dans le sud de la Chine, mais aujourd'hui, il est apprécié par les habitants de tout le pays, ainsi que par ceux de Singapour et d'Asie du Sud-Est. Habituellement, il comprend du poulet poché servi avec du riz (cuit dans du gingembre, des oignons et de l'ail), du concombre et de la sauce chili. Mais au lieu du poulet, cette variante repose sur du tofu (ou vous pouvez utiliser de la viande végétalienne). Celui-ci est ensuite enveloppé dans de la peau de tofu séchée, ce qui contribue à lui donner un aspect et une texture similaires à ceux de la vraie peau de poulet.
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