Peut-on congeler une salade de poulet ?

Peut-on congeler une salade de poulet ?

La salade de poulet classique fait partie intégrante de tout grand barbecue ou repas du Sud, mais pouvez-vous la congeler ? La réponse courte est oui, mais avec plusieurs mises en garde et considérations importantes. Cela peut sembler une seconde nature de congeler la plupart des restes, surtout s'il vous en reste beaucoup après avoir préparé une énorme quantité, mais tous les restes ne se congèlent pas de la même manière.

La bonne nouvelle est que les recettes de salades de poulet sont infiniment polyvalentes. Certains sont meilleurs pour la congélation et le stockage que d’autres, et presque tous peuvent être ajustés pour rendre la congélation et le stockage à long terme un peu plus faciles. Que vous prépariez une variante du Sud à l'ancienne pour des sandwichs au thé, une assiette pour le déjeuner ou pour la déguster comme collation, voici quelques points importants à garder à l'esprit.

Faut-il congeler la salade de poulet ?

Dans un esprit de conservation des aliments, congeler une salade de poulet, habillée ou non, est tout à fait réalisable. La question n’est pas tant de savoir si c’est possible, mais quel niveau de qualité souhaitez-vous une fois le produit décongelé.

« La plus grande question est de savoir s'il reste de la salade de poulet ou si [if] vous préparez un lot à congeler ou à utiliser en partie immédiatement et à conserver une partie pour plus tard dans la semaine », explique Jonathan Hunt, développeur principal de produits culinaires chez Amazon Fresh. Tous ces facteurs nous ramènent à la question : quelles sont vos attentes en matière de qualité ?

Pour éviter les textures ou les goûts déplaisants, vous pouvez plutôt envisager de congeler les composants plutôt que la salade dans son ensemble. «Je déconseille fortement de congeler une salade de poulet en tant que recette complète», déclare le chef exécutif Zach Preece de Josephine. Il existe d'autres ingrédients courants généralement utilisés dans la salade de poulet, notamment le céleri frais et les oignons, qui ne se conservent pas bien au congélateur en raison de leur teneur en eau.

Mais selon Preece, c'est la mayonnaise, un ingrédient important dans de nombreuses recettes de salades de poulet du Sud, qui peut rendre les choses délicates. “Elle ne gèle pas bien”, note-t-il, “et développera des cristaux de glace avec le temps.” Une fois décongelée, cela peut donner une salade de poulet grasse, gommeuse et séparée.

  • Jonathan Chasse est le développeur principal de produits culinaires chez Amazon Fresh
  • Zach Preece est le chef exécutif de Joséphine à Jacksonville, en Floride

Comment congeler une salade de poulet

Il existe deux approches pour congeler une salade de poulet, et toutes deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Sans mayonnaise

  1. Si vous préparez en vrac, soit pour en utiliser une partie immédiatement et pour congeler le reste, n'ajoutez pas de mayonnaise à la portion que vous souhaitez congeler. “La meilleure pratique serait d'ajouter un peu d'huile d'olive pour enrober la salade telle quelle, et d'ajouter de la mayonnaise une fois la salade décongelée”, conseille Hunt. L'huile d'olive aide à protéger l'extérieur de chaque ingrédient en vrac (poulet et légumes) et aide à conserver leur saveur unique.
  2. Une fois la salade de poulet décongelée, ajoutez votre mayonnaise, utilisez comme vous le feriez normalement. “Si c'est trop humide, ajoutez un peu de chapelure pour rigidifier”, recommande Hunt.

Avec Mayo

Si vous congelez des restes de salade de poulet avec de la mayonnaise, gardez vos attentes en matière de qualité à un niveau bas, car la mayonnaise se séparera probablement après la décongélation. “Le plus important est de congeler la salade de poulet qui n'est pas restée trop longtemps au repos, [about] deux heures maximum », ajoute Hunt.

Si la salade de poulet a déjà été préparée, ce qui est peut-être le plus probable, assurez-vous de la conserver dans un contenant hermétique et de la congeler avant qu'elle n'ait trois jours. “Placez la salade de poulet dans un sac Ziplock, en éliminant autant d'air que possible avant de la placer au congélateur”, conseille Hunt.

Laissez toujours une petite ouverture et aspirez l’air en serrant le sac bien serré contre la salade. «Étiquetez et datez votre salade et placez-la au congélateur. Utiliser dans les trois mois. [For best results use a vacuum sealer and proper vacuum bag if you own one]”, dit Hunt.

Caitlin Bensel, Stylisme culinaire : Torie Cox


Risques potentiels liés à la congélation de la salade de poulet

Même si la congélation de la salade de poulet ne présente aucun risque pour la sécurité, vous n'aimerez peut-être pas le résultat. «La congélation d'une salade déjà assaisonnée de mayonnaise vous donnera un produit final qui est séparé et affecte la texture, la sensation en bouche et le goût», explique Hunt.

Mais personne ne veut gaspiller de la nourriture et la congélation de la salade de poulet signifie que ces restes pourront être utilisés ultérieurement. Nous vous recommandons de procéder avec prudence et de congeler la salade de poulet uniquement si vous y êtes obligé, et idéalement seulement si vous êtes en mesure de congeler les composants pour les décongeler et de les mélanger avec de la mayonnaise avant de servir.

Comment décongeler une salade de poulet surgelée

  • Dans le réfrigérateur: Avec une salade de poulet surgelée, passez au micro-ondes à vos propres risques en matière de qualité. «La meilleure pratique consiste à décongeler au réfrigérateur pendant la nuit», explique Hunt. Doux et lent.
  • Dans l'évier: Vous pouvez également placer le sac scellé sous l'eau froide courante dans un bol pendant environ une heure. [depending on the size of bag].»
  • Au micro-ondes : En cas de besoin, utilisez votre micro-ondes, mais vous devez utiliser la fonction décongélation et retourner [or stir] peut-être plus que cela ne vous incite à le faire », note Hunt.

La salade de poulet surgelée est-elle sécuritaire à manger ?

La sécurité alimentaire de la salade de poulet dépend de ce par quoi vous commencez. “Ne congelez rien qui est resté à température ambiante pendant plus de deux heures”, explique Hunt. “Si le produit a été réfrigéré tout le temps, jetez le produit de plus de 3 jours et vous minimiserez les risques.”

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