Peut-on congeler une salade de poulet ?

Peut-on congeler une salade de poulet ?

Les recettes de salade de poulet font partie de nos options de préparation de repas préférées. À ne pas confondre avec les salades de feuilles garnies de poulet, nous faisons référence au type de charcuterie crémeuse et à la cuillère. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? Il est personnalisable, riche en protéines, un jeu d’enfant à préparer en gros lot. Nous sommes connus pour le déguster sur du pain grillé, en sandwich (avec du pain, un croissant ou un bagel comme récipient), dans un wrap, dans des coupes de laitue, saupoudré de craquelins ou simplement savouré à la cuillerée.

Parfois, nous sommes tellement enthousiasmés par les salades de poulet que nous surestimons tout ce que nous pouvons peaufiner avant qu'elles n'aient dépassé leur apogée. (L'USDA recommande de finir ou de jeter les extras après 3 à 4 jours de conservation au réfrigérateur.) Dans cet esprit, nous nous demandions : « pouvez-vous congeler une salade de poulet ?

Peut-on congeler une salade de poulet ?

Vous le pouvez bien sûr, mais ce coup de pouce s’accompagne d’une mise en garde majeure.

« Bien que votre salade de poulet préférée peut « Si vous congelez des légumes, une fois décongelés, ils ne seront jamais aussi bons que lorsqu'ils étaient frais. La mayonnaise, le céleri, les oignons et d'autres ingrédients essentiels de la salade de poulet ne se conservent pas bien au congélateur », explique Sarah Brekke, MS, De meilleures maisons et jardins Responsable de la marque Test Kitchen.

Les ingrédients perdront leur croustillant, mais le véritable méchant dans cette histoire est la mayonnaise. Bien qu'elle soit une excellente option pour ajouter de la saveur et de la richesse à tout, des sandwichs au fromage grillé aux œufs farcis, la mayonnaise ne se congèle pas bien, ajoute Meredith Carothers, spécialiste de la sécurité alimentaire pour le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA à Washington DC. La texture change et elle peut se séparer et finir caillée et/ou aqueuse.

«Cela signifie que la salade de poulet, ainsi que les salades de thon et de macaronis, ne congeleront probablement pas la meilleure qualité. Du point de vue de la sécurité, vous pouvez congeler n'importe quoi et il restera à l'abri de la croissance de maladies d'origine alimentaire et de bactéries d'altération », explique Carothers.

Pour cette raison, il y a en fait plus de risques si vous faire prévoyez une conservation prolongée et ne congelez pas la salade de poulet. Si vous laissez la salade de poulet à température ambiante ou au réfrigérateur trop longtemps, les bactéries peuvent se multiplier, explique Carothers. La congélation est une bien meilleure solution que de risquer un problème potentiel de sécurité alimentaire en plongeant dans votre salade de poulet après une semaine complète au réfrigérateur.

« La salade de poulet doit être consommée ou jetée dans les 3 à 4 jours suivant sa préparation ou son ouverture. Si on le laisse plus longtemps, il peut commencer à se gâter », explique Carothers. “Si elles sont laissées à température ambiante pendant plus de 2 heures (ou plus d'une heure si la température est supérieure à 90° F), les bactéries pathogènes d'origine alimentaire peuvent se multiplier à des niveaux dangereux et vous rendre malade.”

Comment congeler une salade de poulet (si vous choisissez de le faire)

Si vous planifiez à l'avance, vous pouvez congeler une salade de poulet et obtenir de bien meilleurs résultats, conviennent Carothers et Brekke.

“Si la salade de poulet ne contient pas de mayonnaise, elle se congèlera mieux”, explique Carothers.

Brekke nous présente le meilleur scénario pour congeler une salade de poulet :

  • Suivez votre recette de salade de poulet préférée (nous adorons cette salade de poulet à l'estragon et aux canneberges), mais n'y ajoutez pas la mayonnaise. Mélangez légèrement les ingrédients avec un petit filet d'huile d'olive pour protéger l'extérieur des ingrédients de la salade de poulet des éléments agressifs du congélateur.
  • Transférez la recette de salade de poulet sans mayonnaise dans un sac de congélation zippé ou dans un récipient de conservation hermétique avec un couvercle hermétique.
  • Sceller et étiqueter avec le nom et la date, puis congeler jusqu'à 3 mois.
  • Suivez les instructions ci-dessous pour décongeler la salade de poulet, égouttez tout excès de liquide, puis mélangez avec votre mayonnaise et servez.

Si les ingrédients ont déjà été mélangés avec de la mayonnaise, gardez à l'esprit qu'il est sage de mettre au congélateur dès que possible toutes les portions que vous allez congeler : « Mettez la salade de poulet au congélateur dans les 3 à 4 jours ; le plus tôt sera le mieux pour s'assurer qu'il ne commence pas à se gâter », explique Carothers.

Transférez la salade de poulet entièrement préparée dans un sac de congélation zippé ou un récipient de conservation hermétique, puis fermez et étiquetez, suggère Brekke. Congeler jusqu'à 3 mois.

« Décongelez avant de servir, et ce faisant, nous vous recommandons d'ajuster vos attentes. Ce sera liquide, la mayonnaise sera peut-être « cassée » et les légumes auront perdu leur croustillant », prévient Brekke.

Comment décongeler une salade de poulet surgelée

Bien que cela prenne un certain temps – environ 24 heures environ – « la méthode de décongélation la plus sûre est toujours au réfrigérateur, car elle garantit qu'il reste à une température sûre pendant la décongélation », explique Carothers. « Vous pouvez également décongeler au micro-ondes en mode décongélation, mais cela peut également réchauffer un peu la salade de poulet et séparer davantage la mayonnaise, ce qui n'est pas vraiment souhaitable. Le réfrigérateur est probablement votre meilleur choix.

Brekke nous explique comment décongeler une salade de poulet : placez le sac ou le récipient de salade de poulet surgelée au réfrigérateur et laissez-le décongeler lentement au moins toute la nuit ; idéalement, environ 24 heures.

Comment savoir si la salade de poulet a mal tourné

Que vous ayez décongelé votre salade de poulet une fois congelée ou que vous vérifiiez votre salade de poulet réfrigérée, Brekke et Carothers partagent un rappel sur les signes de détérioration :

  • Changement de couleur
  • Texture visqueuse et collante
  • Moule
  • Saveurs ou odeurs « off »

Quelques mots d'avertissement supplémentaires : “La salade de poulet congelée et décongelée présentera également probablement des changements de texture et de saveur qui peuvent rendre plus difficile la détermination si ces changements sont dus à la détérioration ou au processus de congélation et de décongélation”, explique Brekke. « Encore une fois, nous ne recommandons tout simplement pas d'essayer de le congeler en premier lieu. Le frais est le meilleur.

Alternatives à la congélation de la salade de poulet

Si vous préférez ne pas risquer la déception potentielle d'une salade de poulet aqueuse et pâteuse, nous proposons des options supplémentaires pour nos amis fans de salade de poulet.

  • Externalisez la préparation. Bien sûr, vous pouvez acheter de la salade de poulet dans une épicerie fine, un restaurant ou un supermarché local.
  • Investissez dans du poulet précuit. Ou envisagez d'investir dans un poulet rôti la veille ou le jour où vous prévoyez de déguster votre salade de poulet. Selon la taille de votre oiseau, ce raccourci vous fera gagner 1 à 2 heures (si vous faisiez rôtir un poulet entier pour l'utiliser comme base). Ensuite, vous pouvez le combiner avec de la mayonnaise ou du yaourt grec et les mélanges de votre choix. Si vous commencez avec du poulet cuit, notre recette classique de salade de poulet ne prend que 15 minutes à préparer.
  • Congeler l'oiseau. Si vous avez du poulet extra cuit et que vous rêvez de préparer une salade de poulet plus tard, vous pouvez vous préparer au succès en suivant notre guide sur la façon de faire bouillir du poulet. Faites cuire, laissez refroidir, puis déchiquetez ou coupez le poulet en dés, puis transférez-le dans un sac de congélation à fermeture éclair ou dans un contenant hermétique pour conserver les aliments. Sceller, étiqueter et dater, puis congeler jusqu'à 2 mois. Décongelez-le pendant 24 heures au réfrigérateur, puis poursuivez votre recette de salade de poulet.

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