Où les saveurs familières rencontrent l’innovation végétale

Où les saveurs familières rencontrent l’innovation végétale

Au cœur de la scène culinaire animée de Busan, un joyau caché émerge, captivant les projecteurs et captivant les palais des gourmands d'ici et d'ailleurs. Loveurth, fruit de l'imagination du chef visionnaire Han-Sol Kim et du chef innovant Jung Myeong Won, redéfinit la cuisine végétalienne de manière extraordinaire. En harmonisant des saveurs appréciées avec des ingrédients végétaux de pointe, Loveurth crée une aventure culinaire qui dissipe le mythe désuet selon lequel la nourriture végétalienne est ennuyeuse et sans vie.

De gauche à droite, les chefs Kim Han-Sol et Jung Myeong won discutent dans la cuisine de Loveurth. De gauche à droite, le chef Kim Han-Sol et le chef Jung Myeong Won discutent dans la cuisine de Loveurth.

De gauche à droite, le chef Kim Han-Sol et le chef Jung Myeong Won discutent dans la cuisine de Loveurth.

Le parcours de la chef Han-Sol Kim vers le véganisme et l'innovation culinaire a commencé avec un documentaire sur les effets sur la santé de la consommation de viande, de produits laitiers et d'œufs. Cette expérience l'a motivée à adopter un mode de vie végétalien alors qu'elle vivait au Canada, où elle a exploré une variété d'options végétaliennes et a perfectionné ses compétences culinaires autodidactes. De retour en Corée en avril 2019, Kim a constaté une lacune dans le marché des délicieux repas végétaliens. Avec son amie et cofondatrice Jung Myeong Won qui partageait la même vision, Kim a ouvert Loveurth en juillet 2020 dans le but de rendre la nourriture à base de plantes attrayante pour les végétaliens et les non-végétaliens.


Le nom du restaurant « Loveurth » combine les mots amour, terre et nous, symbolisant un message d'amour à la fois pour la planète et pour nous-mêmes.
Le menu de Loveurth reflète la philosophie de Kim : la nourriture végétalienne doit être savoureuse et satisfaisante. “Les gens disent souvent que la nourriture végétalienne n'a pas bon goût. Ce n'était pas courant à l'époque, alors je me suis concentré sur la préparation de plats végétaliens savoureux”, explique Kim. Cet engagement envers le goût est évident dans leurs plats signature, notamment des versions végétaliennes de plats favoris du quotidien comme des hamburgers, des pâtes, des tacos et des sandwichs. Pour attirer un public plus large, ils ont placé une pancarte devant la porte indiquant « café végétal » au lieu de « café végétalien ».


L'un des plats les plus remarquables est leur bol de riz végétalien à l'anguille, une adaptation créative d'un plat traditionnel très apprécié. « Nous avons expérimenté le tofu pour la texture et les algues pour la saveur. Le résultat est similaire à ce dont nous nous souvenions », se souvient Kim. Cette attention méticuleuse à recréer des saveurs familières à l'aide d'ingrédients d'origine végétale distingue Loveurth.

Taco tropical : un taco vibrant rempli de laitue romaine, de kiwi doré, de banane, de salsa tomate piquante, de viande hachée végétalienne, de graines de tournesol, de jalapeños et d'une crème sure végétalienne acidulée à base de noix de cajou. Taco tropical : Un taco vibrant rempli de laitue romaine, de kiwi doré, de banane, de salsa de tomates piquantes, de viande hachée végétalienne, de graines de tournesol, de jalapeños et d'une crème sure végétalienne piquante à base de noix de cajou.

Taco tropical : Un taco vibrant rempli de laitue romaine, de kiwi doré, de banane, de salsa de tomates piquantes, de viande hachée végétalienne, de graines de tournesol, de jalapeños et d'une crème sure végétalienne piquante à base de noix de cajou.

Ingrédients et techniques innovants

La créativité culinaire de Kim transparaît dans son utilisation d'ingrédients innovants. Des noix de cajou à la levure nutritionnelle en passant par le tofu et les algues, elle prépare des plats à la fois nutritifs et délicieux. “Certains ne connaissent peut-être pas les ingrédients végétaliens, c'est pourquoi je me concentre sur la saveur”, dit-elle. Cette approche est particulièrement évidente dans leurs populaires pâtes froides au maïs frais et au pesto de cerfeuil sauvage, un plat qui met en valeur le potentiel de la cuisine végétalienne à la fois fraîche et gourmande.


En élaborant ses recettes, Kim met l'accent sur l'importance de plaire à un large public. « J'ai investi beaucoup de temps dans l'élaboration de recettes et je les ai testées auprès d'amis et de membres de ma famille non végétaliens », explique-t-elle. Ce processus de test rigoureux garantit que les plats de Loveurth non seulement répondent aux attentes, mais les dépassent, offrant une expérience satisfaisante à tous les convives.


L'engagement de Loveurth envers la qualité et la satisfaction du client s'étend à sa flexibilité dans la prise en compte des commentaires. “Nous sommes très ouverts aux commentaires des clients et apportons des ajustements à notre menu en fonction de leurs suggestions”, a déclaré Kim. Initialement, ils ont créé une galette de hamburger sans aucun substitut de viande. Bien qu'il ait été loué pour son goût, les commentaires ont indiqué qu'il s'effondrait trop facilement. En réponse, ils ont opté pour une galette végétalienne achetée en magasin. Cette nouvelle galette a été bien accueillie par les non-végétaliens, mais certains végétaliens l'ont trouvée trop semblable à la vraie viande et ont choisi de ne pas la manger. “Certains ont même choisi de supprimer complètement la galette”, a noté Kim. “Il est devenu évident que ceux qui ne sont pas habitués au goût de la viande n'apprécient ni la saveur ni l'arôme. En guise de compromis, nous utilisons désormais de la viande hachée végétalienne et incorporons des ingrédients comme des pois chiches et des champignons shiitake pour ajouter une touche de saveur végétale, créant ainsi une galette qui s'adresse à tous. à un plus large éventail de préférences.


Cette approche centrée sur le client garantit que Loveurth évolue continuellement pour répondre aux besoins et aux préférences de ses clients.

Bol de riz végétalien au tofu « anguille » : Tofu savoureux et champignons conçus pour imiter l'anguille, mijotés dans une sauce maison à base de soja et servis sur un lit de riz pour un repas délicieusement réconfortant. Bol de riz au tofu végétalien « anguille » : tofu salé et champignons conçus pour imiter l'anguille, mijotés dans une sauce maison à base de soja et servis sur un lit de riz pour un repas délicieusement réconfortant.

Bol de riz végétalien au tofu « anguille » : Tofu savoureux et champignons conçus pour imiter l'anguille, mijotés dans une sauce maison à base de soja et servis sur un lit de riz pour un repas délicieusement réconfortant.

Un marché végétalien florissant ancré dans la durabilité

« L’essor du véganisme en Corée, même s’il n’en est qu’à ses débuts, prend de l’ampleur », explique Kim. « Il n’y a pas beaucoup de restaurants végans à Busan, mais il y en a davantage à Séoul. Cependant, de grandes entreprises agroalimentaires commercialisent des aliments transformés végans, ce qui indique un intérêt et un marché croissants. » Cette tendance suggère un marché en plein essor et une acceptation croissante du véganisme motivée par des convictions éthiques et des préoccupations environnementales.


L'engagement de Loveurth en faveur du développement durable ne se limite pas à la cuisine. L'établissement propose des réductions aux clients qui apportent des contenants réutilisables, une pratique qui s'inscrit dans sa philosophie environnementale plus large. « Nous avons commencé par nous concentrer sur le bien-être et la santé des animaux, mais nous avons réalisé que le véganisme est également très bénéfique pour l'environnement », explique Kim. Cette initiative encourage non seulement les pratiques durables, mais trouve également un écho auprès des convives soucieux de l'environnement, ce qui renforce l'attrait de Loveurth.


L'engagement de Loveurth en matière de qualité et d'innovation n'est pas passé inaperçu. Le restaurant a été récompensé par un Bib Gourmand Michelin en 2023, soulignant son rapport qualité-prix exceptionnel. Cette distinction souligne le succès de Loveurth dans la création de repas végétaliens délicieux et accessibles.

Burger crémeux aux champignons : Ce burger rassemble une galette à base de champignons, d'oignons, de pois chiches et de protéines de soja, associée à un mélange crémeux de pommes de terre, de noix de cajou et de champignons.  Niché dans un petit pain de blé biologique, le hamburger comprend également une riche crème de champignons et de pommes de terre, une mayonnaise au jalapeño épicé, un pesto de tomates piquant, de la laitue fraîche, des tomates mûres et des oignons. Burger crémeux aux champignons : ce burger réunit une galette à base de champignons, d'oignons, de pois chiches et de protéines de soja, associée à un mélange crémeux de pommes de terre, de noix de cajou et de champignons. Niché dans un pain de blé biologique, le burger comprend également une riche crème de champignons et de pommes de terre, une mayonnaise épicée au jalapeño, un pesto de tomates acidulé, de la laitue fraîche, des tomates mûres et des oignons.

Burger crémeux aux champignons : ce burger réunit une galette à base de champignons, d'oignons, de pois chiches et de protéines de soja, associée à un mélange crémeux de pommes de terre, de noix de cajou et de champignons. Niché dans un pain de blé biologique, le burger comprend également une riche crème de champignons et de pommes de terre, une mayonnaise épicée au jalapeño, un pesto de tomates acidulé, de la laitue fraîche, des tomates mûres et des oignons.

Aspirations futures

Pour l’avenir, Kim et Jung de Loveurth sont enthousiasmés par l’avenir de la cuisine végétalienne. “Auparavant, le véganisme était motivé par des raisons religieuses ou de santé. Aujourd'hui, il s'agit davantage de croyances éthiques concernant les animaux et l'environnement”, observe-t-elle. Ce changement de perception est quelque chose sur lequel Loveurth vise à capitaliser, en continuant à repousser les limites de ce que peut être la nourriture végétalienne.


« Nous essayons de véganiser les aliments que nous aimons. Par exemple, nous avons adoré les bols de riz à l'anguille et nous nous sommes dit : pourquoi ne pas en faire une version végétalienne ? », explique Kim. Cet esprit d'innovation et cet amour de la nourriture sont au cœur de la mission de Loveurth, promettant un avenir brillant et délicieux à la cuisine à base de plantes.

Bagel au fromage à la crème et au tofu aux baies et à la banane : Un délicieux bagel garni de beurre végétalien, de fromage à la crème à base de tofu, de fraises fraîches, de tranches de banane, de confiture de fraises biologiques, de graines de chia et de jeunes pousses. Bagel au fromage à la crème et au tofu aux baies et à la banane : Un délicieux bagel garni de beurre végétalien, de fromage à la crème à base de tofu, de fraises fraîches, de tranches de banane, de confiture de fraises biologique, de graines de chia et de jeunes pousses.

Bagel au fromage à la crème et au tofu aux baies et à la banane : Un délicieux bagel garni de beurre végétalien, de fromage à la crème à base de tofu, de fraises fraîches, de tranches de banane, de confiture de fraises biologique, de graines de chia et de jeunes pousses.

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