Nos recettes de pâtisserie d'été rétro préférées

Nos recettes de pâtisserie d'été rétro préférées

L'été est une saison de pur délice. L'abondance est stupéfiante : des camions pleins d'épis de maïs fraîchement cueillis, des boisseaux de tomates anciennes et des palettes après palettes de fruits parfaits. Les baies viennent en premier, menées par les fraises et suivies peu après par un défilé de mûres, de framboises et de myrtilles. Viennent ensuite les fruits à noyau, les cerises, les pêches et les nectarines dans des tons d'orange foncé et de rouge. C'est un embarras de richesse.

Je me retrouve souvent submergée, entrant rapidement en transe au marché de producteurs ou au stand de fruits et me réveillant plus tard pour découvrir que j'ai acheté plusieurs kilos de fruits juteux sans plan. Bien que je puisse en manger beaucoup sur le pouce, même moi je ne peux pas consommer la quantité de fruits mûrs avant qu'ils ne soient passés de leur primeur. Et ce n'est tout simplement pas autorisé. Ne fera pas laissez les fruits d'été se détériorer.

La solution : une petite pâtisserie estivale. Rien de plus compliqué qu'une tarte maison – je parle de recettes de poche sur lesquelles les cuisiniers amateurs se sont appuyés été après été, année après année, et certains pour des centaines des années. Ces recettes, du sonker au slump en passant par le pandowdy, mettent les fruits au premier plan et s'appuient sur la facilité de la saison.

Ils portent des noms rigolos et sont un peu brouillons, mais cela fait partie de leur charme. Qui peut résister aux jus aux couleurs éclatantes, aux gâteaux moelleux et aux croûtes croustillantes ? Personne. Associez-en n'importe lequel à de la crème glacée ou de la crème fouettée et servez-le lors de votre prochain barbecue ou dîner de famille pour une fin parfaite d'une journée d'été.

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Sonker aux fraises

Cette recette nous est offerte par la rédactrice en chef Meg Scott. Elle nous confie : « La famille de ma mère est originaire du comté de Surry, en Caroline du Nord, où se trouve le mont Airy, qui a inspiré la ville fictive de Mayberry dans « The Andy Griffith Show ». Outre la série télévisée très appréciée, la ville doit sa renommée à un dessert aux fruits rustique très régional : le sonker. »

Rempli de fraises fraîches pour un dessert rustique super juteux, cela ne prend que quelques minutes et une courte liste d'ingrédients à préparer.

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Boucle de baies

Quelles que soient les baies que vous avez, vous pouvez les utiliser à bon escient en réalisant cette boucle de baies moelleuse, moelleuse et super fruitée. “Cette boucle de baies est tendre et beurrée et idéale pour le petit-déjeuner ou le dessert, ou simplement pour une collation tout au long de la journée. La meilleure partie de ce gâteau simple est la façon dont il est chargé de baies à chaque bouchée”, explique Stephanie Loo, créatrice de recettes.

Non seulement vous pouvez utiliser n'importe quelle baie, qu'il s'agisse d'un seul type ou d'un mélange, mais vous pouvez également utiliser plusieurs casseroles différentes. Son adaptabilité est parfaite pour un été paresseux.

Recettes simples / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Crise de mûres

Les sumps sont des desserts aux fruits à l’ancienne préparés entièrement sur la cuisinière. Au lieu d'ajouter une garniture et de cuire, comme vous le feriez avec un cordonnier, la pâte est déposée sur les myrtilles bouillonnantes, suivie du couvercle. Cuire le dessert à la vapeur signifie que vous n'avez pas besoin d'allumer le four, ce que je refuse catégoriquement de faire en pleine période estivale.

L'auteur et fondatrice de Simply Recipes, Elise Bauer, résume la situation : “Des boulettes moelleuses et moelleuses, baignées de baies rubis sucrées et acidulées et arrosées de crème. Soupir.”

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Pandowdy Pêches Et Framboises

Dans mon livre, il y a moins de combinaisons aussi délicieuses que les pêches et les framboises. C'est pourquoi je les ai combinés dans cette délicieuse recette de pandowdy. Un pandowdy est un dessert rétro composé d'une garniture aux fruits et d'une seule croûte à tarte sur le dessus. La croûte est soit ajoutée en morceaux, soit craquelée après la cuisson pour un aspect rustique.

Désolé de me citer, mais au cas où vous auriez besoin de plus d'encouragements : “Fabriqué avec une garniture aux fruits incroyablement simple surmontée d'une seule croûte à tarte, [pandowdy] est une tarte légère. Vous obtenez toujours la garniture délicieusement sucrée et acidulée et la croûte feuilletée avec la moitié du travail et du nettoyage.

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Grunt aux bleuets

Une crise sous un autre nom est un grognement. Les deux plats sont fondamentalement identiques, séparés uniquement par leurs noms régionaux. Cette recette utilise des myrtilles fraîches pour sa garniture juteuse, qui bouillonne sous des monticules de boulettes de babeurre.

Cynthia Christensen, créatrice de recettes, recommande d'allumer votre gril pour une mise à niveau rapide : “Quand ils sont cuits sur la cuisinière, j'aime badigeonner les biscuits avec un peu plus de babeurre et leur saupoudrer de sucre. Ensuite, je place la casserole entière sous le faites-les griller pendant quelques minutes, ce qui leur donnera un croustillant doré et vraiment joyeux ! »

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Betty Brun Pêche

“Quand il s'agit de desserts aux fruits, je suis attiré par les options rapides et faciles. Je veux quelque chose qui laisse briller la saveur naturelle du fruit, avec quelques ingrédients supplémentaires qui non seulement rehaussent la saveur, mais apportent également une texture intéressante. Peach Brown Betty coche toutes ces cases », explique Molly Allen, créatrice de recettes.

Une betty brune fait partie de ces desserts astucieux qui vous feront vous cogner le front et dire : « Pourquoi n'y ai-je pas pensé ? Les saveurs et les textures ressemblent à un crumble, mais la garniture est à base de pain rassis. C'est une façon intelligente et à l'ancienne (comme il y a 200 ans) de réutiliser des ingrédients pour en faire quelque chose de nouveau et de vraiment spécial.

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Cordonnier aux cerises douces

La créatrice de recettes Cindy Rahe garde de bons souvenirs de la cueillette des cerises et de la préparation du cordonnier avec sa grand-mère : « Comme ma grand-mère, j'aime aussi le cordonnier en été car il satisfait l'envie d'un dessert avec une garniture aux fruits bouillonnante et une garniture beurrée semblable à un biscuit. Même si je n'ai malheureusement pas la recette de ma grand-mère, j'adore préparer ce cordonnier aux cerises d'été car c'est sans conteste le fruit de saison que j'attends le plus avec impatience.”

Célébrez la saison des cerises en préparant ce cordonnier aux cerises facile, chargé de cerises douces et surmonté d'une garniture légèrement croustillante et moelleuse.

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


Dumplings faciles aux pêches

Il ne faut que cinq ingrédients pour préparer ces raviolis aux pêches faciles. Ils satisfont mon envie d’un dessert chaud, beurré et presque caramélisé à la pêche pendant le pic de la saison des fruits à noyau. L’ingrédient magique qui rend cette recette possible est la pâte feuilletée surgelée. Décongelé et coupé en neuf carrés, chaque morceau est farci de tranches de pêche et enrobé d'une sauce à la cassonade, au beurre et au jus de pêche.

Croyez-moi : « Le résultat est un dessert facile à réaliser, plein de textures et de saveurs délicieuses, et ne nécessite que cinq ingrédients. C'est mon nouveau préféré de l'été ! Servez-les tièdes avec de la glace vanille pour un vrai régal.

Recettes simplement / Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh


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