Mes recettes de dîner végétarien faciles

Mes recettes de dîner végétarien faciles

Wue cuisinez-vous quand un amateur de viande vient dîner chez vous ? Il était une fois les végétaliens qui mettaient les cuisiniers et les hôtes en colère. Mais grâce à la montée du flexitarisme et aux chefs amateurs de légumes tels que Yotam Ottolenghi et Anna Jones, nous sommes désormais plus susceptibles de savoir comment préparer un festin sans viande. Ce sont donc les carnivores purs et durs qui posent un dilemme lors d’un dîner.

Entrez l'écrivain culinaire Rukmini Iyer, dont le nouveau livre, Le livre de recettes vertes, est une bible de plats végétariens et végétaliens que même les amateurs de viande les plus enthousiastes adoreront. Ils sont copieux, satisfaisants, pleins de saveurs et, comme elle l'explique, ils ne laisseront personne se demander : « Où est le morceau de viande ?

Depuis qu'Iyer a publié son premier livre, Le plat à rôtir, une collection de recettes tout-en-un en plateau, en 2017, elle a été en quelque sorte une sauveuse de cuisine, préparant des repas rapides et faciles qui permettent de gagner du temps et de faire la vaisselle sans sacrifier la saveur. Depuis, ses sept autres livres, dont Le plat à rôtir sucré et La rôtissoire dans le mondese sont vendus à plus d'un million d'exemplaires.

Des recettes végétariennes copieuses qui font mouche

Au cours des cinq dernières années, l'appétit de la Grande-Bretagne pour les légumineuses s'est accru – à Ocado, les ventes de haricots beurre ont grimpé de 19,24 % entre 2022 et 2023 – et Iyer a été à l'écoute. Dans son dernier livre, elle s'appuie beaucoup sur les haricots beurre et les pois chiches, que ce soit dans sa fabuleuse salade d'oranges, de haricots beurre, d'artichauts et d'olives ou dans ses carottes et noisettes rôties aux épices avec une purée de haricots beurre incroyablement bonne. « Dans mes précédents livres de cuisine végétarienne, j'étais contente de manger des assiettes et des assiettes de légumes, mais cette fois, j'ai beaucoup réfléchi à la façon dont je peux inclure des nutriments supplémentaires pour que ce ne soit pas seulement un plat de légumes », dit-elle. “Les légumineuses sont bonnes pour votre intestin, mais elles sont également riches en protéines et vous rassasient donc.”

D’autres éléments de base qu’elle inclut pour des repas substantiels sans viande sont le paneer et le halloumi. « J'ai réalisé que le halloumi est meilleur quand on obtient ces marques de charbon en le grillant. Cela ne sert à rien de le transformer en quelque chose. Vous voulez le griller et le servir en gros morceaux.

Dans ce livre, Iyer a également mis l'accent sur les garnitures afin d'ajouter différentes dimensions à un repas. À sa recette d'aubergines au curcuma et de yaourt, elle ajoute des noix de cajou épicées, collantes et croquantes. « Il existe des centaines de recettes à base d'aubergines et de yaourts. Plutôt que de simplement mettre quelques noix de cajou grillées dessus, j'ai rehaussé ce plat en les épicées avec un peu de beurre et de sucre pour qu'elles soient caramélisées.

Manger! Quatre recettes faciles qui pimentent les classiques

Cependant, Iyer est restée fidèle à sa philosophie consistant à cuisiner facilement. Elle a une jeune famille – un bébé et un enfant en bas âge avec son mari, Tim – et elle ne s'intéresse donc pas aux plats fastidieux pour lesquels les cuisiniers comme Ottolenghi sont surtout connus. «Je veux des aliments équilibrés et savoureux que je peux mettre sur la table en 10 à 15 minutes, une demi-heure maximum.»

Quel est le plat qu'elle a dans sa manche et qui, selon elle, séduira le carnivore le plus dévoué ? La réponse est une surprise. « C'est mon tofu façon mapo aux champignons. La clé de la cuisson du tofu est de le griller pour qu'il prenne de la couleur, puis d'ajouter les bonnes saveurs à la sauce qui lui donnent vie. J'ai utilisé de la sauce aux haricots noirs, du poivre du Sichuan, du gingembre et de la pâte de haricots pimentés. C'est addictivement bon. Et voilà : comment transformer un mangeur de viande en amateur de tofu.
Le livre de recettes vertes par Rukmini Iyer (Vintage 25 £). Pour commander un exemplaire, rendez-vous sur timesbookshop.co.uk. P&P standard britannique gratuit pour les commandes supérieures à 25 £. Remise spéciale disponible pour les membres Times+.

L'orzo tout-en-un avec feta au four, tomates et olives

L'orzo tout-en-un avec feta au four, tomates et olives

DAVID LOFTUS

Orzo tout-en-un avec feta au four, tomates et olives

Pour 2 personnes généreusement

Ingrédients

• 200 g d'orzo
• 450 ml de bouillon de légumes bouillant
• 300 g de petites tomates prunes ou cerises, coupées en deux
• 50 g d'olives dénoyautées et coupées en deux
• 200 g de fromage feta
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques poignées de feuilles de basilic frais
• Poivre noir fraichement moulu

Servir

• Huile d'olive vierge extra
• Flocons de piment (facultatif)

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/gaz 6.
2. Mettez l'orzo dans un plat à rôtir moyen, versez dessus le bouillon bouillant et remuez, puis garnissez de tomates et d'olives.
3. Placez le bloc de fromage feta au milieu du plat, puis arrosez d'huile d'olive, d'un peu de feuilles de basilic frais (réservez-en pour plus tard) et d'une bonne mouture de poivre noir fraîchement moulu. Transférer au four et cuire 25 min.
4. Retirez délicatement la feta cuite avec une tranche de poisson et mélangez bien l'orzo avec une cuillère en bois avant de servir, puis replacez la feta sur le mélange d'orzo. Répartir sur les feuilles de basilic réservées et garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de flocons de piment. Une fois cuit, laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir chaud.

Comment cuisiner comme un Grec – quatre recettes classiques

Les carottes rôties aux épices, aux noisettes et purée de haricots beurre

Les carottes rôties aux épices, aux noisettes et purée de haricots beurre

DAVID LOFTUS

Carottes rôties aux épices, noisettes et purée soyeuse de haricots beurre

Pour 4 personnes en accompagnement

Ingrédients

• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de grains de poivre noir
• 12 petites carottes, coupées en deux
• 45 ml d'huile d'olive
• 45 ml d'eau
• 2 cuillères à café de sirop d'agave ou d'érable
• 50 g de noisettes blanchies, coupées en deux
• Flocons de sel de mer, au goût
• Persil plat finement haché, pour servir

Pour la purée de haricots beurre

• 90 ml d'huile d'olive
• 1 citron, le zeste et un filet de jus
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 3 oignons nouveaux, tranchés finement
• 2 grosses gousses d'ail, finement râpées
• 1 pot de haricots beurre de 700 g (ou 2 boîtes de 400 g de haricots beurre), égouttés et rincés

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/gaz 6. Broyez légèrement les graines de coriandre et les grains de poivre noir à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis ajoutez-les dans un plat à rôtir moyen avec les carottes, l'huile d'olive, l'eau et ½ cuillère à café de sel. Couvrir de papier d'aluminium, puis rôtir au four pendant 40 min.
2. Au bout de 40 min, retirez le papier d'aluminium, arrosez les carottes de sirop d'agave ou d'érable, puis remettez au four encore 15 min pour réduire le liquide et colorer les carottes. Mettez les noisettes sur une petite plaque à pâtisserie et mettez-les au four en même temps pour les faire griller.
3. Pendant ce temps, mettez l'huile d'olive, le zeste de citron, les graines de coriandre, les oignons nouveaux et l'ail dans une petite poêle et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes – vous ne souhaitez pas colorer l'ail, alors gardez le feu. vers le bas.
4. Mettez les haricots beurre et l'huile infusée, les oignons nouveaux, etc. dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Ajoutez un filet de jus de citron, puis goûtez et ajoutez un peu de sel si besoin. Réchauffez la purée et versez-la dans des bols peu profonds, garnis de carottes rôties. Parsemez les carottes d'un peu de sel marin, les noisettes grillées et le persil plat et servez chaud.

Les recettes de légumes italiennes faciles de Theo Randall

Les aubergines frites au curcuma et noix de cajou au beurre et au piment

Les aubergines frites au curcuma et noix de cajou au beurre et au piment

DAVID LOFTUS

Aubergines frites au curcuma avec yaourt, beurre de noix de cajou et coriandre

Pour 4 personnes en accompagnement

Ingrédients

• 3 aubergines violettes longues et fines (ou 2 aubergines ordinaires), coupées en tranches de 1 cm
• 1 petite cuillère à café de curcuma moulu
• 20 g de beurre salé
• 70 g de noix de cajou hachées grossièrement
• ¼ cuillère à café de flocons de piment
• 2 cuillères à café de cassonade foncée et molle
• Huile de friture
• 200 g de yaourt grec
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Flocons de sel marin

Méthode

1. Frottez les tranches d'aubergines avec le curcuma et une petite cuillère à café de sel. Réserver 15 min.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen et lorsqu'il mousse, ajoutez les noix de cajou. Faites sauter 5 min en les surveillant bien pour qu'ils ne brûlent pas, puis ajoutez les flocons de piment, une pincée de sel et le sucre. Remuer encore 2 minutes, puis transférer dans une assiette pour refroidir.
3. Essuyez la poêle et ajoutez un bon filet d'huile. Faites frire les tranches d'aubergines par lots à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer dans une assiette recouverte de papier absorbant et continuer jusqu'à ce que vous ayez frit toutes les aubergines, en ajoutant de l'huile entre les lots.
4. Pendant que les aubergines sont en train de frire, mélangez le yaourt grec et le cumin dans un bol. Lorsque toutes les aubergines sont frites, transférez les tranches dans un plat de service et garnissez chaque tranche d'une cuillerée de yaourt. Incorporez la coriandre hachée aux noix de cajou épicées, puis répartissez-la sur les aubergines garnies de yaourt. Sers immédiatement.

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