Meilleure recette de Whoopie Pie – Comment faire des tartes Whoopie

Meilleure recette de Whoopie Pie – Comment faire des tartes Whoopie

Comment faire des tartes Whoopie

Ingrédients

Gâteaux

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PHOTO : RYAN LIÉBE ; STYLE ALIMENTAIRE : MAKINZE GORE

  • Cacao: J'utilise presque toujours de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas. Il est plus riche, plus foncé et donnera à vos pâtisseries au chocolat un goût plus proche du chocolat. Une poudre de cacao ordinaire non sucrée peut être utilisée à la place si c'est ce que vous avez sous la main.
  • Eau chaude: Cela permet de créer un gâteau plus lisse et plus brillant.
  • Beurre: Le beurre est important pour la saveur. La température ambiante est essentielle. Il ne doit pas être froid, sinon votre pâte deviendra grumeleuse et cuirea de manière inégale.
  • Huile: L’utilisation à la fois d’huile et de beurre garantit des tartes whoopie très moelleuses et qui restent molles plus longtemps que le simple beurre.
  • Sucre: La cassonade donne un gâteau plus moelleux et plus moelleux. Le sucre blanc aidera à rendre les bords des produits de boulangerie plus croustillants, mais je ne voulais pas cela pour cette recette, donc toute la cassonade est la meilleure. J'utilise généralement de la lumière, mais la cassonade foncée peut également être utilisée ici si vous en avez.
  • Gros œufs, température ambiante : Les gros œufs sont les plus courants dans la pâtisserie américaine. Il s'agit d'un format facile à trouver dans toutes les épiceries et avec lequel je teste toujours mes recettes.
  • Extrait de vanille: La vanille donne une saveur supplémentaire aux produits de boulangerie. Cela ne gâchera pas la recette si vous la sautez, mais je la recommanderai toujours.
  • Farine tout usage: La farine tout usage est un juste milieu dans le monde de la farine. Il donne une mie délicate aux gâteaux sans les rendre durs du tout. La farine à gâteau est principalement utilisée pour les gâteaux qui doivent être extrêmement légers et aérés, comme gâteau des anges ou gâteau chantilly.
  • Bicarbonate de bicarbonate: La levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux importants et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. La levure chimique aidera vos tartes whoopie à lever et les allégera également, rendant le gâteau plus moelleux. Le bicarbonate de soude contribuera également à leur augmentation, mais les fera également se propager. Cela empêchera vos whoopie pies d'être trop bombées et de ressembler à des rondelles.
  • Lait entier : L'utilisation de lait entier ajoute des matières grasses, des protéines et du sucre supplémentaires. Cela contribue à rendre vos gâteaux plus riches et plus moelleux.
  • Sel casher : Le sel est important en pâtisserie tout comme en cuisine. Vos tartes whoopie n'auront pas du tout un goût salé, mais elles contribueront à faire ressortir la saveur naturelle de tous vos ingrédients.

Remplissage

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PHOTO : RYAN LIÉBE ; STYLE ALIMENTAIRE : MAKINZE GORE

  • Sucre de confiserie : L’ajouter aux peluches de guimauve est ce qui en fait une garniture sucrée et tartinable.
  • Peluches de guimauve : Parce que Marshmallow Fluff a une texture plus épaisse, vous voudrez opter pour cela au lieu de la crème de guimauve.

Instructions étape par étape

Pour la plupart des produits de boulangerie, vous devez commencer par mélanger vos ingrédients secs et les tartes whoopie ne sont pas différentes. Mélangez-les bien pour éviter de vous retrouver avec un morceau de levure chimique dans l'une de vos tartes whoopie.

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Ensuite, battez ensemble le beurre, l’huile et le sucre. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main pour cela. Battre pendant environ 2 minutes. Il devrait avoir un aspect crémeux et éclaircir la couleur. Bien battre votre beurre va l’aérer et contribuer à donner de la structure à vos gâteaux. Ajoutez l'œuf et la vanille et battez à nouveau en vous assurant que l'œuf est bien battu et entièrement réparti dans le mélange de beurre.

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Ajouter les ingrédients secs et battre seulement jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement incorporés. Cela devrait prendre moins d'une minute. Quelques stries sèches sont bonnes et vous aideront à ne pas trop battre la pâte. Une pâte trop battue en ressortira dure et sèche.

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Ajoutez le lait et l'eau tiède et, encore une fois, battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, moins d'une minute. Il ne devrait y avoir aucune trace sèche, juste une pâte lisse et lâche.

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Utilisez une grande cuillère à biscuits pour retirer la pâte. L'utilisation d'une cuillère à biscuits vous aidera à obtenir des disques parfaitement ronds. Si vous n'en avez pas, utilisez plutôt une tasse à mesurer de 1/4 tasse, en la remplissant seulement aux 3/4 à chaque fois. Assurez-vous de laisser 3″ entre chaque cuillère pour leur laisser de la place pour se propager.

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Cuire au four à 350° pendant seulement 10 à 12 minutes. Les tartelettes whoopie monteront et les bords devraient être pris tandis que le centre sera légèrement mou. Un testeur devrait également ressortir propre au centre. Ils continueront à cuire après leur sortie, vous ne voulez donc pas les cuire trop longtemps. Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les retirer du papier sulfurisé. Ils sont trop fragiles lorsqu'ils sont encore chauds.

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Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre glace. Assurez-vous que votre beurre n'est pas trop chaud, sinon votre glaçage sera fondant. La température ambiante est parfaite. Il devrait être nécessaire de pousser légèrement pour presser le beurre. Si votre doigt peut facilement appuyer dessus sans céder, il fait trop chaud. Ajoutez le Marshmallow Fluff et la vanille et battez à nouveau jusqu'à ce que votre crème au beurre soit lisse et que le fluff soit bien incorporé.

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Lorsque vos gâteaux sont complètement refroidis, vous pouvez assembler la tarte whoopie. Retournez la moitié des disques et utilisez la même cuillère à biscuits pour retirer le glaçage et placez-le sur les disques retournés.

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Garnir d’une seconde moitié et appuyer doucement jusqu’à ce que la crème au beurre atteigne presque le bord.

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PHOTO : RYAN LIÉBE ; STYLE ALIMENTAIRE : MAKINZE GORE

Conseils de recettes

  • Qui a fait la tarte whoopie originale ? On ne sait pas qui a créé la tarte whoopie originale. Le débat oppose le Maine et les Amish de Pennsylvanie et remonte à plusieurs décennies. Tous deux tiennent beaucoup au dessert. et le Maine est allé jusqu'à les déclarer leur traité officiel d'État.
  • Quelle est la garniture traditionnelle des tartes whoopie ? Une tarte whoopie traditionnelle est composée d'un gâteau au chocolat et fourrée d'une crème au beurre à la guimauve. La saveur de guimauve ajoutée à une garniture inspirée de la crème au beurre la rend un peu plus sucrée et incroyablement bonne.
  • Comment s'appellent les whoopies pies ? Vous connaissez peut-être les whoopie pies sous leurs noms alternatifs : lunes noires ou gobs. Les lunes noires ne sont plus aussi courantes, mais plus tôt dans leur existence, vous les auriez souvent entendues appelées lunes noires, tandis que les gobs sont plus courants en Pennsylvanie.

Stockage

Les tartes Whoopie peuvent être préparées jusqu’à 3 jours à l’avance. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. J'aime les conserver au réfrigérateur pour m'assurer que la garniture ne devienne pas trop chaude.

Les gâteaux peuvent également être préparés la veille et une fois refroidis, conservés dans un contenant hermétique et remplis le lendemain.

Variations de la tarte Whoopie

tarte whoopie en velours rouge aux myrtilles
Tartes Whoopie Red Velvet aux myrtilles
PHOTO : LUCY SCHAEFFER; STYLE ALIMENTAIRE : BROOKE CAISON
tartes whoopie au cidre de pomme et caramel salé
Tartes Whoopie au cidre de pomme
PHOTO : RACHEL VANNI; STYLE CULINAIRE : LENA ABRAHAM
tartes whoopie à la citrouille fourrées au fromage à la crème à l'érable
Tartelettes à la citrouille
PHOTO : ROCKY LUTEN; STYLE ALIMENTAIRE : MAKINZE GORE

Vous avez fait ça ?

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