Mano a Mano, un projet de pâtes à Chicago

Mano a Mano, un projet de pâtes à Chicago

Mano a Mano, un nouveau projet de pâtes des chefs primés Hsing Chen et Doug Psaltis ouvrira bientôt ses portes dans le quartier de Logan Square.

“C'est un petit restaurant de pâtes et de vin”, a déclaré Psaltis.

Le nouveau restaurant italien est situé à côté d'Andros Taverna, leur restaurant grec acclamé par la critique sur Milwaukee Avenue, qui a été nommé meilleur restaurant lors des Reader's Choice Food Awards 2022 du Tribune.

« Nous aimons vraiment la communauté de Logan Square », a déclaré Chen. Ils sont entourés de petits restaurants indépendants, a-t-elle ajouté, tous solidaires les uns des autres. « On se croirait presque dans une petite ville dans une grande ville. »

Mano a Mano sera le troisième restaurant que les époux possèdent, après leur steakhouse basque Asador Bastian dans le quartier de River North.

Mais une pizza à croûte de craquelins farcie remonte à loin dans le couple.

“L'un de nos boulangers est chez nous depuis 12 ans maintenant”, a déclaré Psaltis.

Leur boulanger s'est formé auprès de Stefano Tulipano, qui a travaillé à Chicago et possède désormais une boulangerie en Italie, Babalab Forno.

“Stefano prépare cette incroyable focaccia, la focaccia di Recco”, a déclaré Psaltis. «C'est probablement la pizza la plus fine et la plus croustillante du marché, farcie d'un peu de stracchino du Piémont, qui pour nous est comme un incontournable.»

Chez Mano a Mano, leur focaccia di Recco est légèrement badigeonnée d'huile d'olive et finie avec du romarin avant d'être cuite, a déclaré Psaltis.

“C'est comme ce mince biscuit”, a-t-il ajouté. “Presque une pizza croustillante.”

“C'est partageable”, a déclaré Chen. “Ou c'est suffisamment mince pour qu'une seule personne puisse tout manger.”

Leur nouveau restaurant italien remonte encore plus loin au premier voyage de Psaltis en Italie il y a 20 ans.

« Au fil des années, nous avons eu de la chance », a-t-il ajouté. “Hsing et moi avons tous deux voyagé en Italie et passé du temps avec de grands artistes qui fabriquent des objets à la main.”

Mano a Mano, a-t-il dit, n'est qu'une célébration d'excellents antipasti et de beaux légumes de la générosité du Midwest.

Et des pâtes artisanales.

“Il y a une très belle carbonara dorée et classique au menu”, a déclaré Psaltis. “Et nous adorons les lasagnes bolognaises traditionnelles, aussi tendres que possible.”

Les pâtes carbonara du restaurant Mano a Mano, 2534 N. Milwaukee Avenue à Chicago, sont vues le jeudi 20 juin 2024. (Terrence Antonio James/Chicago Tribune)
Les pâtes carbonara du restaurant Mano a Mano, 2534 N. Milwaukee Ave. à Chicago, sont vues le 20 juin 2024. (Terrence Antonio James/Chicago Tribune)

Quelque chose qu'ils aiment appeler Purement Pomodoro, a-t-il dit, est une sauce tomate fraîche et cuite rapidement qui est l'essence ultime de certains des plats de pâtes qu'ils ont mangés en mangeant à Capri, où les tomates sont la véritable star du spectacle avec tout simplement un excellent huile d'olive.

Le chef prépare également des plats de spaghetti quotidiens adaptés au marché, ainsi qu'un rôti ou un « plat principal » préparé juste pour cette soirée.

Il y a aussi un carpaccio de cèpes, et des poivrons gitans qu'ils rôtissent avec des raisins secs dorés et des pignons de pin. Les haricots verts mijotés dans une sauce tomate avec un provolone vieilli ont été inspirés par un plat qu'il a grandi en mangeant.

La carte des vins comprendra une vingtaine de vins pour la plupart italiens, a déclaré Psaltis, certains provenant de petits producteurs, à un prix accessible.

“Et puis, pour ceux qui recherchent ces grandes expressions des vins italiens classiques, nous aurons une petite liste de grandes choses qui se boivent assez bien, dans la fleur de l'âge”, a-t-il ajouté.

Leurs offres d'apéritif, a déclaré Chen, comprendront un Negroni classique mélangé à du vermouth, de la liqueur Contratto amaro et du gin PiùCinque.

Le cocktail Negroni au Mano a Mano à Chicago, le 20 juin 2024. (Terrence Antonio James/Chicago Tribune)
Le cocktail Negroni au Mano a Mano à Chicago, le 20 juin 2024. (Terrence Antonio James/Chicago Tribune)

Le programme du bar sera très simple et direct, a ajouté Psaltis, avec un spritz et un amaro smash sur de la glace pilée.

Pour leur programme de café, a-t-il déclaré, ils ont « une superbe vieille machine italienne ». Un Faema E61 Legend fera un expresso pour un café corretto, un expresso avec un shot de spiritueux à côté. Vous pouvez acheter une de ces superbes machines à café italiennes pour environ 10 000 $.

Vous pouvez enrichir votre propre expresso avec de l'amaro, a déclaré Psaltis. « Au milieu de la journée, c'est l'une de mes activités préférées. »

L'une des choses que Chen préfère manger en Italie est maritozzi.

«Ces petits pains italiens à la crème sucrée», dit-elle. “Ils sont légers comme une brioche, mais fourrés à la chantilly.”

La pâtisserie Maritozzi chez Mano a Mano à Chicago, le 20 juin 2024. (Terrence Antonio James/Chicago Tribune)
La pâtisserie maritozzi chez Mano a Mano à Chicago, le 20 juin 2024. (Terrence Antonio James/Chicago Tribune)

Elle prévoit de les remplir de différentes saveurs de crème et de confiture. Le chef pâtissier a commencé avec des maritozzi framboise-rose, et peut ajouter de la pistache, des fraises et de la crème. Son mascarpone terrazzo le cheesecake est cependant entièrement le sien, inspiré de la mosaïque marbrée colorée enracinée dans le design italien classique.

Chez Mano a Mano, l'expérience débutera avec une nouvelle salle en noyer.

“Vous serez accueillis par une pièce agréable et confortable entourée de bois de noyer”, a déclaré Psaltis. “Il y a de nombreuses cabines profondes dans lesquelles s'enfoncer le long des fenêtres, des murs et de la section centrale.”

Une grande banquette à l'arrière peut accueillir 12 personnes ou être aménagée en tables individuelles.

“Et il y a deux types de tables communes à l'avant”, a-t-il ajouté, disponibles pour les petites fêtes ou les groupes sans rendez-vous.

Bien qu'ils commencent tout juste à embaucher pour l'avant et l'arrière de la maison, l'une des principales raisons pour lesquelles ils ont voulu ouvrir ce nouveau restaurant est le personnel dont ils disposent déjà.

“Nous avons des gens qui travaillent avec nous depuis que nous avons ouvert (Andros) ou même avant”, a déclaré Chen.

“Et nous avons la chance d'offrir une voie vers un partenariat à notre directeur général, Luis Aguilar, qui est avec nous chez Andros depuis le début”, a déclaré Psaltis. « Et il y a quatre ou cinq de nos collègues en cuisine qui ont ouvert avec nous trois restaurants italiens différents au cours des 12 dernières années. Cela donne donc en grande partie l’opportunité à une grande partie de notre équipe de grandir avec nous. C'est l'une de nos plus grandes responsabilités.

Ces trois marques italiennes comprenaient les restaurants RPM, Il Porcellino et Pizzeria Portofino.

“Le nom Mano a Mano a été choisi parce qu'il signifie main dans la main”, a déclaré Chen. “Et c'était quelque chose de vraiment important pour nous.”

“Luis a eu son mot à dire à ce sujet”, a déclaré Psaltis. « Ce qui rend notre entreprise viable à Logan Square, c'est notre hospitalité. »

« Chez Mano a Mano, nous cherchons à faire baisser le plafond », explique le chef. “Rendez-le confortable, rendez-le réconfortant, avec des cabines plus profondes dans lesquelles vous pourrez en quelque sorte disparaître et vous sentir bien soigné.”

“Nous serons ouverts sept jours sur sept, avec un service de dîner tous les soirs et un brunch le week-end”, a-t-il ajouté. “Nous aurons probablement environ 65 à 70 couverts, donc une salle à manger très personnelle.” Lorsque le temps le permet, ils prévoient d'avoir cinq ou six tables de patio adaptées aux chiens.

Les salles à manger d'Andros Taverna et de Mano a Mano ne sont pas physiquement connectées, mais les cuisines oui.

“Les équipes travailleront ensemble”, a déclaré Psaltis.

Ils travailleront ensemble, main dans la main, mano a mano.

2534 N. Milwaukee Ave., eatatmano.com

Autres ouvertures nouvelles et notables, par ordre alphabétique :

Cara Cara Club

Joe Briglio et Lily Wang du Nine Bar de Chinatown ont repris l'ancien espace Big Kids dans le quartier de Logan Square et l'ont transformé en une escapade balnéaire italienne pour adultes. Le Cara Cara Club vient d'ouvrir ses portes le 15 juin, à côté du Lula Cafe, lauréat du prix James Beard. Dites ciao aux apéritifs et amaros tropicaux, notamment South for the Winter (un cocktail au lait d'avoine clarifié Campari), un Phony Negroni sans alcool, ainsi qu'un petit menu gastronomique comprenant un toast de poutargue au levain.

2545, boulevard N. Kedzie, caracarachicago.com

Kaun Khmai et Khmai

La chef primée Mona Sang a rouvert son restaurant gastronomique cambodgien acclamé par la critique, avec un frère ou une sœur décontracté et surprise à côté. Khmai et le nouveau Kaun Khmai ont fait leurs débuts dans le quartier de Rogers Park le 13 juin. Ce dernier est uniquement sans rendez-vous, où vous trouverez de la nourriture de rue comme sach ko jakak (brochettes de bœuf à la citronnelle). La première reste réservée uniquement à sa cuisine traditionnelle khmère. Mais peut-être plus important encore, tous deux proposent les nems de Mai (Mom's egg rolls), le plat préféré du chef.

6580 N. Sheridan Road, 312-626-7710, instagram.com/khmaichicago

Mariscos San Pedro

Marcos Ascencio et Oliver Poilevey de la Taqueria Chingón ont été ébranlés dans la salle historique Thalia. Mariscos San Pedro a commencé à décortiquer le quartier de Pilsen le 21 juin. tostada campechana (avec kampachi, thon et uni), un plateau de fruits de mer au feu de bois (avec huîtres, moules et poulpe) et un flan en dessert.

1227 W. 18th St., mariscossanpedro.com

Minyoli

Le chef Rich Wang, auparavant chez Boka, a ramené des souvenirs de nouilles taïwanaises à Chicago. Minyoli a commencé à boire dans le quartier d'Andersonville le 9 mai. Découvrez son niu rou mian (soupe de nouilles au bœuf), végétalien yang chun (dans la soupe shiitake) et Ganban nouilles (mélangées à la sauce).

5420, rue N. Clark, minyolichicago.com

Roman Pizza Café

Francis Almeda de Side Practice Coffee a ouvert un café et une pizzeria d'inspiration philippine dans le quartier de Pilsen avec son cousin Ryan Catolico et leur partenaire commercial, Enrique Huizar. Novel Pizza Cafe a commencé à servir le 8 juin. Obtenez une horchata expresso ube avec une tarte de style taverne garnie de longanisa et de giardiniera.

1759 W. 19th St., instagram.com/novel.pizza

Brasserie Petite Vie

Le chef de l'année des Jean Banchet Awards, Paul Virant, donne vie à un nouveau restaurant français au coin de son cher restaurant Vie. Petite Vie Brasserie a dit salut à Western Springs le 21 mai. Demandez le plat du jour, les petits fours en dessert et un cocktail de vin mousseux Petite Vie 75.

909, avenue Burlington, Western Springs ; 708-260-7017 ; petite-vie.com

Le BlōōhoL

Le duo père-fille Rodrick Harris et Felicia Oconnor nous emmène au Belize en passant par le puissant West Side. Le BlōōhoL a mis le cap sur le quartier d'Austin le 8 juin. Mangez un dinna avec leur queue de bœuf ou leur poulet jerk Jerk It et un cocktail Down Di Blue Hole.

5101 W. North Ave., 312-909-0303, thebloohol.com

Dans d’autres nouvelles sur la réouverture :

3LPanciennement 3 Little Pigs Chi du chef et propriétaire sino-américain Henry Cai, soft a ouvert ses premières briques et mortier dans l'espace qui était auparavant Herbivore et auparavant Pizza Fried Chicken Ice Cream dans le quartier de Bridgeport le 6 juin. Attendez-vous à une grande ouverture le 6 juin. 28 juin.

964 W. 31e rue, 3lpchi.com

Connaissez-vous un restaurant ou un bar nouveau et remarquable dans la région de Chicago ? Envoyez un e-mail à la critique gastronomique Louisa Chu à [email protected].

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