Ma recette de croûte à tarte préférée

Fluted pie crust in a pie pan.

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Avec cette recette simple, réaliser une croûte à tarte maison tendre et feuilletée est tout à fait réalisable, même pour les débutants !

Croûte à tarte cannelée dans un moule à tarte.

C'est ma recette de pâte à tarte préférée. Elle a une saveur de beurre et une texture tendre et feuilletée. La pâte est relativement facile à travailler et à étaler, et elle conserve sa forme au four. Le secret réside dans l'utilisation d'une combinaison de beurre et de shortening ; le beurre confère non seulement une saveur riche, mais contribue également à la feuilletage de la croûte, tandis que le shortening assure le maintien de sa forme et améliore la texture. Un autre ingrédient clé est une pincée de levure chimique, une astuce de génie du chef pâtissier Nick Malgieri, qui aide la croûte à se dilater dans le moule, empêchant le rétrécissement et le glissement pendant la cuisson. Avec seulement quelques ingrédients simples et ces conseils d'experts, même les débutants peuvent maîtriser une délicieuse croûte de tarte à la maison.

Table des matières

« J'essaie depuis des années de faire une bonne pâte à tarte. Et la voici… la meilleure de toutes. Merci beaucoup d'avoir partagé cette recette et d'avoir expliqué le processus de cuisson avec autant de détails. Ce sera ma recette de prédilection pour les années à venir ! »

Tracy

Ce dont vous aurez besoin pour faire une croûte à tarte

Ingrédients pour la croûte à tarte, y compris Crisco, levure chimique et beurre.

Instructions étape par étape

Pour commencer, mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame en métal.

Sécher les ingrédients de la croûte à tarte dans un robot culinaire.

Ajoutez le beurre froid et le shortening en morceaux.

Beurre dans un robot culinaire avec des ingrédients secs.

Mélangez jusqu'à obtenir une chapelure grossière avec de nombreux morceaux de beurre et de matière grasse de la taille d'un petit pois ou d'un pois chiche. Ne travaillez pas trop la pâte : tous ces morceaux de gras cuisent à la vapeur dans le four, créant des couches dans la pâte qui forment une croûte feuilletée.

Robot culinaire avec miettes grossières.

Ajoutez de l'eau glacée et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable. Il ne formera pas de masse, c'est bon !

Ingrédients de la croûte à tarte émiettés dans un robot culinaire.

Déposez la pâte friable sur un plan de travail. (Je sais que tout cela n'a pas l'air normal, mais ayez confiance !)

Tas de pâte à tarte friable sur une surface marbrée.

Rassemblez-le en boule.

Rassembler à la main la pâte à tarte pour en faire une boule.

Ensuite, étalez la pâte en un disque de 12,7 cm (5 po). Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à 3 jours. Laisser reposer la pâte aide le gluten à se détendre et garantit également que la pâte reste froide, deux éléments importants pour obtenir une croûte tendre et feuilletée.

croûte à tarte prête à être réfrigérée

Sortez la pâte du réfrigérateur et saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Déposez la pâte dessus et saupoudrez un peu de farine sur la pâte.

pâte à tarte sur une surface de travail farinée

Utilisez vos mains pour pétrir rapidement la pâte jusqu'à obtenir un disque souple et malléable (ne la travaillez pas trop ; elle doit être juste assez souple pour être roulée).

pâte à tarte pétrie

Roulez la pâte en la retournant fréquemment et en ajoutant plus de farine si nécessaire pour qu'elle ne colle pas, en un cercle de 13 pouces.

pâte à tarte étalée en cercle de 13 pouces

Pliez la pâte en quatre sans la froisser et transférez-la dans un moule à tarte profond de 9 pouces (le moule doit avoir au moins 1-1/2 pouce de profondeur).

pâte pliée dans un plat à tarte

Placez délicatement la pâte dans le moule, en la poussant vers l'intérieur plutôt qu'en l'étirant vers l'extérieur. Ne vous inquiétez pas si elle se déchire, réparez-la simplement.

pâte à tarte déposée dans un plat à tarte

Coupez les bords à 1/2 pouce au-delà du bord du moule à tarte, si nécessaire. Repliez les bords pour créer un rebord sur la croûte (vous pouvez utiliser les chutes pour réparer les zones minces) ; appuyez ensuite le bord contre le bord du moule, en lui donnant un bord régulier au fur et à mesure. À l'aide de vos doigts, sertissez le bord.

Croûte de tarte ondulée dans un moule à tarte.

Placez la croûte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de procéder à votre recette.

Si votre croûte nécessite une cuisson à blanc : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Retirez la croûte du réfrigérateur et couvrez-la d'un morceau de papier sulfurisé. Remplissez la croûte au moins à moitié avec des haricots secs ou des poids à tarte.

croûte à tarte remplie de haricots secs

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit pâle et partiellement cuite. Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs/poids à tarte, puis poursuivre la recette de tarte.

croûte de tarte cuite à l'aveugle

C'est tout ce qu'il y a à faire. Bonne cuisson des tartes !

Questions fréquemment posées

Q : Puis-je utiliser uniquement du beurre ou uniquement du shortening dans ma croûte à tarte ?

R : Oui, vous pouvez utiliser uniquement du beurre ou uniquement de la graisse végétale, mais la texture et la saveur seront différentes. Le beurre pur donnera une saveur plus riche et potentiellement plus feuilletée en raison de sa teneur en eau, mais il peut être plus difficile à travailler car il fond plus rapidement. En revanche, le beurre pur est plus facile à manipuler et aide la croûte à mieux conserver sa forme, mais il n'aura pas la délicieuse saveur que procure le beurre.

Q: Puis-je préparer la croûte à tarte à l’avance ?

R : Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte à tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou la congeler pour une conservation plus longue. Enveloppez hermétiquement la pâte dans une pellicule plastique avant de la réfrigérer ou de la congeler. Si elle est congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de l'utiliser. Préparer la pâte à tarte à l'avance peut en fait améliorer sa texture et sa saveur car cela permet au gluten de la farine de se détendre.

Q : Pourquoi le beurre et le shortening doivent-ils être froids lors de la préparation de la croûte à tarte ?

R : Il est essentiel de garder le beurre et le shortening froids pour obtenir une croûte de tarte feuilletée. Lorsqu'ils sont froids, ces gras ne se mélangent pas complètement à la farine, ce qui crée de petites poches dans la pâte. Au fur et à mesure que la croûte cuit, les poches de gras s'évaporent, ce qui donne la feuilleté désiré. De plus, les gras froids sont moins susceptibles d'être trop incorporés à la pâte, ce qui peut empêcher la croûte de devenir dure. Travailler avec des ingrédients froids rend également la pâte plus facile à manipuler et à étaler.

Didacticiel vidéo

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Ma recette de croûte à tarte préférée

Avec cette recette simple, réaliser une croûte à tarte maison tendre et feuilletée est tout à fait réalisable, même pour les débutants !

Ingrédients

  • 1½ tasse farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée avec un couteau
  • ½ cuillère à café sel
  • ⅛ cuillère à café levure chimique
  • 6 cuillères à soupe beurre non salé très froid, coupé en morceaux ¼ pouce pièces
  • 3 cuillères à soupe shortening végétal très froid, en 3 morceaux
  • 4 cuillères à soupe eau très froide

Instructions

  1. Dans le bol d'un robot muni de la lame en métal, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger pendant 5 secondes.
  2. Ajoutez le beurre et le shortening. Mélangez jusqu'à obtenir une chapelure grossière avec de nombreux morceaux de beurre et de shortening de la taille d'un petit pois, 15 à 20 impulsions d'une seconde.
  3. Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable, 7 à 10 impulsions d’une seconde.
  4. Déposez la pâte friable sur un plan de travail et rassemblez-la en boule.
  5. Tapez la pâte dans une 5 pouces Coupez-le en disque et enveloppez-le dans une pellicule plastique. Réfrigérez pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à 3 jours pour le laisser reposer.
  6. Sortez la pâte du réfrigérateur et saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Posez la pâte dessus et saupoudrez-la d'un peu de farine. Utilisez vos mains pour pétrir rapidement la pâte jusqu'à obtenir un disque souple et malléable (ne la travaillez pas trop, elle doit être juste assez souple pour pouvoir être roulée).
  7. Roulez la pâte en la retournant fréquemment et en ajoutant plus de farine si nécessaire pour qu'elle ne colle pas, en une 13 pouces cercle.
  8. Pliez la pâte en quatre sans la froisser et transférez-la sur une plaque à pâtisserie. 9 pouces moule à tarte profond.
  9. Placez délicatement la pâte dans le moule, en la poussant vers l'intérieur plutôt qu'en l'étirant vers l'extérieur. Ne vous inquiétez pas si elle se déchire, réparez-la simplement.
  10. Coupez les bords pour ½ pouce au-delà du bord du moule à tarte, si nécessaire. Repliez les bords pour créer un rebord sur la croûte (vous pouvez utiliser les chutes pour réparer les zones minces) ; appuyez ensuite le bord contre le bord du moule, en lui donnant un bord régulier au fur et à mesure. À l'aide de vos doigts, sertissez le bord. Placez la croûte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis poursuivez votre recette de tarte.
  11. Si votre croûte nécessite une cuisson à blanc : Préchauffez le four à 375°F. Sortez la croûte du réfrigérateur et couvrez-la d'un morceau de papier sulfurisé. Remplissez la croûte au moins à moitié avec des haricots secs ou des poids à tarte. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit pâle et partiellement cuite. Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs/poids à tarte et poursuivez votre recette de tarte.
  12. Instructions pour la congélation : La pâte à tarte peut être congelée jusqu'à 3 mois après l'avoir formée en disque. Enveloppez-la hermétiquement dans une couche de pellicule plastique et une couche de papier aluminium. Avant de l'utiliser, décongelez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit, puis poursuivez la recette.

Information nutritionnelle

Alimenté par Édamam

  • Par portion (10 portions)
  • Calories: 163
  • Graisse: 11 g
  • Gras saturé: 5 g
  • Les glucides: 14 g
  • Sucre: 0 g
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 2 g
  • Sodium: 72 mg
  • Cholestérol: 18 mg

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