Les recettes du chef Michael Symon pour un festin de fête des pères avec poulet frit, côtes levées de maïs barbecue

Les recettes du chef Michael Symon pour un festin de fête des pères avec poulet frit, côtes levées de maïs barbecue

Le chef Michael Symon sait ce que papa veut ce week-end, alors il a partagé une gamme de recettes parfaites pour un repas de fête des pères.

L'animateur de “Symon's Dinners Cooking Out” sur Food Network a rejoint “Good Morning America” ​​mardi et a partagé trois recettes ci-dessous pour le festin ultime de la fête des pères avec du poulet frit classique du sud.

Côtes de maïs barbecue

Rendement: 4 à 6 portions
Temps total: 45 minutes

“Pour moi, c'est juste une façon beaucoup plus amusante de préparer des épis de maïs, surtout avec les enfants, car c'est plus facile à manger. J'aime aussi que l'épi ressemble vraiment à un os pour les enfants”, a déclaré Symon à propos de ce plat.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 cuillère à café de graines de céleri

1 cuillère à café de coriandre moulue

3 épis de maïs, coupés en deux puis coupés en quartiers en côtes

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1/4 tasse de sauce barbecue façon Kansas City de Mabel's (recette ci-dessous)

Sauce barbecue façon Kansas City de Mabel's

2 tasses de vinaigre de cidre de pomme

1 oignon rouge pelé + coupé en quartiers

2 gousses d'ail pelées + écrasées

1/4 tasse de bourbon

2 chipotles en adobo

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de paprika doux fumé

1 1/4 tasse de moutarde approximative

1/2 tasse de moutarde jaune

1/4 tasse de sirop d'érable

1/3 tasse de sauce soja

1/4 tasse de mélasse

4 onces de sucre cristallisé

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de sel

Directions

Réglez le gril avec une chaleur décalée de 300 à 325 F.

Mélangez le sel, le poivre, les graines de céleri et la coriandre moulue dans un petit bol. Badigeonner les côtes de maïs de mayonnaise et assaisonner au goût avec le mélange d'épices. Placez les côtes levées sur le côté décalé du gril et fermez le couvercle mais gardez les évents ouverts au quart pour maintenir une température de 300 à 325 F. Faites cuire les côtes pendant 35 minutes, mais ouvrez le couvercle au bout de 20 minutes et arroser le maïs avec la sauce barbecue. Déplacez le maïs sur les flammes, arrosez encore une fois et carbonisez le maïs pendant 2 minutes de chaque côté.

Pour la sauce barbecue, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l'oignon rouge, l'ail, le bourbon, le chipotle en adobo, les graines de coriandre et le paprika dans une casserole. Placer sur le gril à feu vif, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, environ 10 minutes. Filtrez le liquide dans un bol et réservez. Dans la casserole, ajouter les moutardes, le sirop d'érable, la sauce soja, la mélasse, le sucre semoule, le sel et le poivre, puis incorporer le liquide réservé. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Vous pouvez également utiliser votre sauce barbecue préférée.

Poulet frit et gombo de Sherla

“Épouser une femme dont la mère est originaire du Sud a certainement ses avantages, et ce poulet frit classique en fait certainement partie. Ma mère est une excellente cuisinière lorsqu'il est question de cuisine méditerranéenne, mais Sherla m'a définitivement ouvert les yeux sur les saveurs de la Méditerranée. Sud.”

Rendement: 4 à 6 portions
Temps total: 8 1/2 heures

Ingrédients
1 gros poulet de 3 à 4 livres, coupé en 8 morceaux*
2 tasses de babeurre
1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café de poudre d'ail
1/2 cuillère à café de sel de céleri
2 cuillères à soupe de sauce piquante, comme du Tabasco
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Huile d'arachide, pour la friture
Saindoux de porc, pour la friture
Miel chaud, pour la garniture
Quartiers de citron, pour la garniture
Quartiers de citron vert, pour la garniture

Directions

Installez une grande marmite en fonte. Remplissez-le à moitié avec des parts égales d’huile d’arachide et de saindoux de porc. Vous pouvez également simplement utiliser de l’huile de canola pour faire frire. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et essayez de maintenir la chaleur entre 325 et 360 F.

Séchez le poulet. Fouetter ensemble le babeurre, 1 cuillère à soupe de sel casher, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel de céleri et la sauce piquante. Réservez 1/4 tasse du mélange de babeurre puis versez le reste sur le poulet dans un sac refermable. Laisser mariner au réfrigérateur minimum 3 heures, mais mieux pendant 8 heures.

Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le poivre noir, le paprika, le poivre de Cayenne et une pincée de sel casher dans un grand plat peu profond. Ajoutez le mélange de babeurre réservé à la farine et mélangez avec vos doigts pour obtenir des morceaux de farine hérissés.

Retirez le poulet de la marinade et draguez-le dans la farine en veillant à bien le presser sur le poulet. Secouez tout excédent avant de faire frire. Commencez à faire frire le poulet par lots, en le retournant toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'il atteigne un brun doré profond, environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165 F.

Retirez le poulet sur une plaque recouverte d'une grille et saupoudrez de sel. Peut être servi avec du miel chaud et des quartiers de citron et de lime.

Barres de chocolat et de beurre de cacahuète avec guimauve brulée

Rendement: 6 à 8 portions
Temps total: 2 heures

Ingrédients
18 biscuits Graham (remarque : 2 manches de biscuits qui donnent environ 2 tasses de miettes ou 10 onces)
1 1/2 tasse de sucre en poudre
Pincée de sel casher
2 bâtonnets de beurre non salé, fondu
1 1/4 tasse de beurre de cacahuète crémeux (n'utilisez pas de produits raffinés)
1 1/2 tasse de pépites de chocolat aigre-doux
2 tasses de crème de guimauve
Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer

Directions

Tapisser un plat allant au four de 8 x 8 pouces d'une pellicule plastique, en laissant l'excédent pendre sur les côtés.

Ajoutez les biscuits Graham dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel et donnez-lui quelques impulsions supplémentaires. Ajouter le beurre fondu et 1 tasse de beurre de cacahuète. Pulser jusqu'à incorporation, puis verser le mélange dans le plat allant au four et tapoter la croûte pour obtenir une couche uniforme.

Faites fondre le chocolat aigre-doux au bain-marie, en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et qu'il soit lisse, environ 5 minutes, puis incorporez en fouettant le 1/4 tasse de beurre de cacahuète restant. Versez le chocolat sur la croûte et saupoudrez de sel marin feuilleté, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Une fois prises, sortez les barres du plat de cuisson et coupez-les en carrés. Versez la crème de guimauve sur chaque carré et brûlez-la au chalumeau de cuisine juste avant de servir.

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